Wat ook zo
leuk is aan het boek: er wordt uitgelegd wat de verschillen zijn tussen atjar,
blatjang, catsup, chowchow, ketchup, relish, salsa, sambal en chutney. Een
salsa wordt gedefinieerd als “een saus, of elk klein gerecht, dat voornamelijk
is samengesteld uit groenten of fruit”.
Je maakt
deze salsa met groene pepers en ik ben me er van bewust dat het niet altijd
even gemakkelijk is om deze te vinden. Op de markt of bij een toko lukt het
meestal wel en anders kun je ze ook gewoon vervangen door rode pepers.
Voor 4 personen:
1 eetlepel
plantaardige olie1 grote (rode) ui, fijngehakt
2 groene chilipepers, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
2 rijpe mango’s, geschild en in blokjes
2 rijpe tomaten, in blokjes
sap van 2 limoenen
1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
Neem een
kleine pan en verhit hierin de olie. Doe de ui en chilipepers in de pan en
fruit deze ongeveer 5 minuten op laag vuur. Doe de mango’s en de tomaten erbij,
doe het deksel op de pan en laat alles 30 minuten op laag vuur zachtjes koken
(regelmatig even roeren). Roer het limoensap, de suiker en zout en peper naar
smaak erdoor. Serveer warm of koud.
Lekker bij
ongeveer alle soorten (geroosterd) vlees, maar ook heerlijk als dip met
tortillachips!