Het is een goede traditie in Casa Cook & Book dat er
minimaal 1 keer per jaar een grote pan gestoomde mosselen op tafel wordt gezet.
De ene keer gebruik ik dan witte wijn en de andere keer bier. Altijd lekker, super
eenvoudig, maar vooral erg feestelijk!
Nadat ik dit jaar al een keer gestoomde mosselen had gemaakt (in
wijn), vond ik het nu tijd voor een beetje variatie. Voor een bijeenkomst van
onze kookclub maakte ik deze gevulde mosselen, waarvoor weer eens geldt: do as
I say, don’t do as I do.
De mosseltjes moeten namelijk echt maar 5 minuten onder een
hete grill / in een warme oven en niet ruim een kwartier (ik zat te kwekken),
zodat het eindresultaat er een tikje verpietert uitzag….
Het recept komt uit “De kleine cuisine” van Françoise Bernard (Uitgeverij Lannoo) dat
helaas niet meer in de handel is.
Voor
4-5 personen (als voorgerecht):
2 kg grote mosselen
250 ml (droge) witte wijn
2 sjalotten
1 teentje knoflook
1 grote bos bladpeterselie
100 gr roomboter
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
Extra:
300 gr zeezout
Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.
Was de mosselen in ruim (stromend) koud water. Verwijder
alle mosselen die kapot zijn of in het koude water niet sluiten.
Neem een grote pan (met passend deksel) en doe de wijn en de
mosselen hierin. Doe het deksel op de pan, zet de pan op hoog vuur en breng de
wijn aan de kook. Laat de mosselen ongeveer 4-5 minuten stomen, tot alle schelpen
zijn geopend (schud een paar keer flink met de pan). Giet de wijn af en laat de
mosselen wat afkoelen (verwijder alle mosselen die niet open zijn gegaan
tijdens het stomen).
Haal van elke mossel een schelp af en leg 2-3 mosselen in
elke schelp.
Snipper de sjalotten, de knoflook en de peterselie heel fijn
(ik gebruikte hiervoor een keukenmachine) en prak dit mengsel door de zachte
roomboter. Breng op smaak met zout en peper. Vul elke schelp met ongeveer 1
theelepel van de kruidenboter.
Leg de gevulde schelpen in een grote ovenschaal, waarvan de
bodem is bedekt met zeezout. Gratineer de schelpen 5 minuten in de zeer hete
oven en dien direct op.