Dit blog verscheen eerder op We love cooks.
Superfoods.
Er is geen ontsnapping mogelijk. Chiazaad, gojibessen, açaibessen, algen, rauwe
cacao, hennepzaad, maca – en dan noem ik nu alleen de gangbare spullen. Voor
wie ècht hard core wil zijn er nog medicinale paddenstoelen, noni,
sorghumzemelen en yaconwortel. Plus heel veel andere ingrediënten waarvan ik
het bestaan tot voor kort niet vermoedde.
Je maakt er
smoothies mee of raw snackrepen en chiapudding schijnt heel lekker te zijn. Iedereen
moet vooral doen waar hij/zij zin in heeft, maar ik sla even over (tried &
tested, en ik werd er niet blij van).
Echt
negatief wil ik niet doen over deze beweging (trend? hype?), want ik vind het
geweldig dat zoveel mensen bewust met hun voeding bezig zijn. Op z’n minst is
dat het grote pluspunt van de superfoods.
Toch is het
merkwaardig dat deze mensen, die zo enorm verantwoord bezig zijn, zich niet
druk lijken te maken over de foodmiles van deze ingrediënten. Lokaal eten is er
niet bij, de superfoods komen bijna zonder uitzondering uit verre landen en
hebben een lange reis achter de rug voor ze in je smoothie belanden. Voor mij,
iemand die op niet-fanatieke wijze aanhanger is van het principe “eet lokaal,
eet met de seizoenen”, is het dan ook bijna onweerstaanbaar om superfoodies
niet af en toe op de hak te nemen. Ik mag in de winkel graag opmerken dat de
beste superfoods, naar mijn bescheiden mening, gewoon in Nederland verbouwd
worden: broccoli en boerenkool. Boordevol vitaminen, waanzinnig gezond,
vriendelijk voor je portemonnee (wel eens een zakje gojibessen aangeschaft?) en
vooral: lekker!
Het is nú de
tijd van het jaar, dus onderstaand volgen 3 eenvoudige recepten met boerenkool.
Boerenkool met chorizo en cannellinibonen
200 gr
chorizo, in blokjes
1 eetlepel
chili-olijfolie
500 gr
boerenkool, fijngesneden
400 gr
cannellinibonen (uit blik), afgespoeld en uitgelekt
(zee)zout en
versgemalen (zwarte) peper
Neem een
grote koekenpan of wok en verhit hierin de chili-olijfolie (je kunt eventueel
ook gewone olijfolie gebruiken en hier een fijngehakt Spaans pepertje aan
toevoegen). Doe de blokjes chorizo in de pan en bak deze op vrij hoog vuur uit.
Voeg (in gedeelten) de boerenkool toe en laat deze slinken. Roer uiteindelijk
de cannellinibonen door de boerenkool en verwarm deze goed. Breng op smaak met
zout en peper.
Boerenkool met aardappel en sjalotten (recept afkomstig uit “Nieuwe klassiekers” van Donna Hay, Uitgeverij Van Dishoeck)
400 gr
aardappelen (vastkokers), geschild en in grote stukken gesneden
40 gr
ongezouten roomboter
6 sjalotten,
gepeld en in kwarten gesneden
200 gr
boerenkool, fijngesneden
(zee)zout en
versgemalen (zwarte) peper
Kook de
aardappelen in een grote pan gezouten water in ongeveer 5-7 minuten bijna gaar.
Giet ze af en zet apart.
Neem een
grote koekenpan of wok en verhit hierin de roomboter. Voeg de aardappelen en de
sjalotten toe en bak 10-15 minuten op middelhoog vuur – tot de aardappelen een
mooi bruin korstje hebben en ook de sjalotten gaar zijn. Zet het vuur hoog en
voeg de boerenkool toe. Bak ongeveer 3 minuten mee tot de boerenkool geslonken
is en zelfs een tikje knapperig aan de randjes is geworden. Breng op smaak met
zout en peper.
Boerenkoolchips met chilivlokken en
Parmezaanse kaas
(recept afkomstig uit “Nieuwe klassiekers” van Donna Hay, Uitgeverij Van Dishoeck)
300 gr
boerenkool, grof gesneden
1 eetlepel
olijfolie
½ theelepel
gedroogde chilivlokken
50 gr
Parmezaanse kaas, geraspt of in vlokken
grof zeezout
en versgemalen (zwarte) peper
Verwarm de
oven op 180 graden Celsius. Neem een grote kom en vermeng hierin de boerenkool,
olijfolie, chilivlokken, Parmezaanse kaas, zout en peper. Verspreid dit mengsel
over de bakplaat (bekleed met bakpapier) en bak in ongeveer 12 minuten krokant
in de oven. Laat even afkoelen, bestrooi eventueel met wat extra Parmezaanse
kaas en dien op.