Google+ Followers

zaterdag 30 juni 2012

Lavendel-citroensiroop

Een zomers drankje! Tijdens een niet-zomerse zomer! Maar goed, we blijven optimistisch, dus de zonnige en warme dagen gaan nog komen (vandaag lijkt het de goede kant op te gaan…)!

Mochten we onverhoopt dit jaar toch géén zomer krijgen, dan is dit drankje de oplossing. Je waant je acuut in de Provence… Even een paar praktische tips bij dit recept (dat trouwens afkomstig is uit “Uit de tuin, in de fles” van Susy Atkins (Becht’s Uitgevers-Maatschappij):

1)  De lavendelgeur en –smaak is heel subtiel. Je komt daardoor al snel in de verleiding om er meer lavendel aan toe te voegen. Dat is uiteraard geheel je eigen keuze, maar bedenk dat te veel lavendel al snel naar zeep smaakt.

2)  De siroop is niet erg lang houdbaar (1-2 dagen in de koelkast), dus maak niet te veel in één keer.

3)  Leng de siroop naar eigen inzicht aan met veel of weinig water. Naar mijn mening is de siroop het lekkerst als je een glas half vult met siroop en voor de rest opvult met water en ijsblokjes.

4)  Voor iets gewaagder avontuur: maak eens een cocktail met deze siroop, wodka en ijsblokjes. Even schudden met de shaker en serveren in een martiniglas. Proost!


Basisrecept:
15 lavendelkopjes
500 ml kokend water
150 gr kristalsuiker
1200 ml koud water
5 rijpe citroenen

Neem een ruime pan en doe de lavendel erin. Giet het kokende water er overheen, breng het geheel op hoog vuur snel weer aan de kook en laat 2 minuten pruttelen (met het deksel op de pan). Zet dan het vuur uit en laat de lavendel 10 minuten wellen.
Giet het mengsel door een fijne zeef. Voeg de suiker toe en roer tot deze is opgelost. Voeg dan het koude water toe en pers de citroenen boven de pan uit. Zeef de siroop opnieuw en klaar!

woensdag 27 juni 2012

Pasta met pesto, yoghurt en asperges

Het zal best een beetje overgeorganiseerd zijn, maar ik maak altijd een kookplanning voor de week vooruit. Op basis daarvan worden boodschappen gedaan en komen de gerechten die op dit blog mogen schitteren op tafel. Flexibiliteit is niet m’n sterkste kant, dus er wordt niet echt vaak van deze planning afgeweken.
Afgelopen weekend liep het toch een keer helemaal anders. Er was bezoek (vriendinnetje M. uit Denemarken) en volgens mijn planning zou ik asperges met sinaasappeldressing klaarmaken. Toen besloten we in een opwelling om wat andere vriendjes uit te nodigen voor een borrel. Reuzegezellig! De koelkast werd geplunderd en ontdaan van alle antipasti en kaasjes, er werden pizza’s besteld en er sneuvelden een aantal flessen rosé prosecco. De asperges bleven onaangeroerd in de koeling liggen…

Goed, die asperges dus. En er stond ook nog een restje Griekse yoghurt in de koelkast (overblijfsel van de baba ghanouj). Gelukkig had ik nog wel een receptje waar ik de yoghurt voor kon gebruiken en die asperges (waarvan ik al eens eerder had ontdekt dat ze prima combineren met pesto) heb ik er ook maar bij gedaan.
Ik zal het maar eerlijk opbiechten: de pesto heb ik niet zelf gemaakt. Ik kon niet voldoende verse basilicum krijgen op maandagochtend en toen heb ik gewoon een potje gekocht. Dat paste ook veel beter in m’n plannen om eens een dagje heel lui te doen. Dat was wel nodig na het weekend…


Voor 4 personen:
60 gr basilicumblaadjes
50 gr pijnboompitten
1 teen knoflook, gepeld
1¼ dl extra vergine olijfolie
400 gr (witte) asperges
rasp van 1 citroen
1 dl Griekse yoghurt
500 gr korte pasta (bv. fusilli of conchiglie)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Doe de basilicum, de pijnboompitten en de knoflook in de keukenmachine, voeg olie toe en hak fijn. Of: neem 3-4 eetlepels pesto uit een potje.
Neem een grote kom en vermeng hierin de pesto met de yoghurt en de citroenrasp. Voeg (royaal) peper en (matig) zout toe.
Kook de asperges 3 minuten in ruim water en zet daarna het vuur uit. Laat de asperges daarna nog 15 minuten in het water staan. Giet af en snijd in stukken van 2-3 cm lengte.

Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en doe deze, samen met de asperges, bij de yoghurt-pesto. Schud of schep de kom ongeveer 30 seconden goed om met de saus en serveer direct.

zaterdag 23 juni 2012

Risotto met doperwtjes, munt en geitenkaas

Risotto uit de oven… ik stond daar altijd nogal argwanend tegenover. Risotto is bij uitstek een gerecht dat veel aandacht en vrijwel constant roeren vergt, dus hoe kan zoiets in de oven dan goed gaan?

Vorig jaar besloot ik het toch maar eens te proberen en tot mijn niet geringe verbazing leverde dit een puik bordje risotto op! Ik volgde toen een recept van Donna Hay en aangezien er vorige week een nieuw Donna Hay-boek verscheen… ging ik direct weer op zoek naar een oven-risotto recept. En we hebben opnieuw een winnaar!


Voor 4 personen:
180 gr doperwtjes (diepvries)
400 gr arboriorijst
1¼ liter kippenbouillon (heet)
1 eetlepel fijngeraspte citroen- of limoenschil
40 gr roomboter
40 gr fijngeraspte Parmezaanse kaas
1 handvol muntblaadjes, in dunne reepjes
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
125 gr zachte geitenkaas, verkruimeld
12 plakken ronde pancetta, krokant geroosterd

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Doe de rijst, de bouillon en de citrusrasp in een grote aardenwerken schaal en dek goed af met aluminiumfolie. Zet de schaal 35 minuten in de oven. Controleer na 30 minuten of het vocht al goed opgenomen is en haal eventueel voor de laatste 5 minuten het aluminiumfolie eraf.
Doe de doperwtjes in een kom en overgiet met kokend water. Laat minimaal 5 minuten staan en giet dan af.
Haal de schaal uit de oven en roer de uitgelekte doperwtjes, de roomboter, de Parmezaanse kaas, de munt en zout en peper door de risotto. Blijf zo’n 5 minuten goed roeren, zodat de risotto dik en romig wordt. Schep een portie op de borden en verdeel er de geitenkaas, de pancetta en eventueel extra Parmezaanse kaas over.

woensdag 20 juni 2012

Auberginedip met tahini (Baba ghanouj)

Tot een paar jaar geleden kon ik niet echt warm lopen voor de smaken van Noord-Afrika en het Midden-Oosten. Daar kwam verandering in toen ik het boek “Duizend-en-één smaken” van Claudia Roden (Fontaine Uitgevers) ontdekte. In dit boek bespreekt ze de keukens van Marokko, Turkije en Libanon. Vooral het Libanon-gedeelte vind ik briljant en het onderstaande recept is een typische mezze.
Baba ghanouj vind je in het hele Midden-Oosten, maar deze versie is een beetje apart door de toevoeging van de Griekse yoghurt. Wat mij betreft een schot in de roos, want de yoghurt maakt het nog frisser. Serveer met pitabrood!

Voor 6-8 personen:
2 aubergines (samen ongeveer 650 gr)
3 eetlepels tahini (sesampasta)
sap van 2 citroenen
2 dl Griekse yoghurt
2 teentjes knoflook, geraspt of heel fijn gehakt
(zee)zout
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels (blad)peterselie, fijngehakt

Prik de aubergines rondom in met een scherp mes of een vork. Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius, bekleed het rooster met aluminiumfolie en leg de aubergines ongeveer 45 minuten in de oven (halverwege draaien). De aubergines moeten dan helemaal zacht en gerimpeld zijn. Laat afkoelen.
Verwijder de schil en prak het vruchtvlees met een vork fijn in een zeef – het is bedoeling dat al het aanwezige vocht afgevoerd wordt. Klop in een kom de tahini en het citroensap door elkaar. Meng de yoghurt erdoor en voeg de uitgelekte auberginepuree, het zout en de knoflook toe. Meng goed door elkaar en proef of er eventueel wat meer zout bij moet.
Presenteer de baba ghanouj op een platte schaal en garneer met de olijfolie en de peterselie.

zaterdag 16 juni 2012

Couscoussalade met vijgen en komkommer

Ik heb op deze pagina’s wel eens genoemd dat ik vage (hele vage) dieetplannen heb. Die zien er zo uit: ik begin de dag vol goede voornemens, leef reuze gezond tot pakweg 16.00 uur en gooi dan alle principes overboord. Om de volgende dag vol moed weer opnieuw te beginnen.

Ik weet best wat het probleem is. Zodra ik “op dieet ben” denk ik (nog meer dan normaal) de hele dag aan eten en wordt het een obsessie. Het is beter om het hele dieet-idee te vergeten en normaal te doen.
Om toch een beetje inzicht te krijgen waar het mis gaat (of beter: bevestiging te krijgen dat het inderdaad mis gaat) gebruik ik sinds kort een nieuw tool hiervoor: My Fitness Pal. Dat laat feilloos zien wat ik natuurlijk al lang weet: als ik me zou beperken tot de normale maaltijden, is er niets aan de hand. Maar ja, die tussendoortjes…. killing.

Het onderstaande recept is voor een prima maaltijdsalade, met een verantwoord calorie-niveau. Deze kan ik dus zonder schuldgevoel vaker eten – en dat ga ik zeker ook doen!

Het recept komt uit “Kook ook / Salade” (Uitgeverij Inmerc, verkrijgbaar in de winkel).

Bijgerecht voor 4 personen / hoofdgerecht voor 2 personen:
200 gr couscous
sap van 3 sinaasappels
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel kaneel
50 ml extra vergine olijfolie
1 komkommer, zaadlijsten verwijderd, in kleine blokjes
4 gedroogde vijgen, in kleine stukjes
150 gr harde Hollandse geitenkaas, in kleine blokjes
50 gr pijnboompitten, geroosterd
75 gr rucola (eventueel)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg het sinaasappelsap, het chilipoeder, het kaneelpoeder, een beetje zout en royaal peper toe aan de couscous. Meng met een vork door elkaar en laat 5 minuten staan.
Meng de olie, de komkommer en de vijgen door de couscous en laat dit minimaal 30 minuten staan. Schep uiteindelijk de geitenkaas en de pijnboompitten erdoor.
Verdeel eventueel de rucola over een schaal en schep de couscoussalade erop.

woensdag 13 juni 2012

Geroosterde asperges met sinaasappeldressing

Het (witte) aspergeseizoen is bijna afgelopen, maar ik kom toch nog even met een receptje.

In principe eet ik asperges het liefst op de klassieke wijze (en dat heb ik dit seizoen ook een paar keer gedaan) en geroosterde asperges had ik nog nooit gegeten. Maar: dit was niet de laatste keer, want: lekker!
Het roosteren (op grillplaat of barbecue) gaat snel (maximaal 10 minuten als je de asperges halveert) en de dressing is ook in een paar minuten klaar. Overigens kun je deze dressing ook gebruiken voor groene asperges, dus je kunt dit recept de hele zomer nog gebruiken!

Het recept komt uit “Hallo Jumbo” van april/mei 2012.

Voor 2 personen:
500 gr witte asperges, geschild en in de lengte doormidden gesneden
sap van 1 sinaasappel
1 eetlepel witte wijnazijn
4 + 1 eetlepels olijfolie
20 gr bieslook, fijngehakt
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Schep de asperges om met 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper. Leg ze dan in een grillpan (of op de grillplaat of op de barbecue) en rooster ze in 8-10 minuten gaar (regelmatig keren).
Roer intussen het sinaasappelsap, de azijn, de resterende olijfolie, de fijngehakte bieslook en royaal zout en peper door elkaar. Schep de dressing over de warme asperges en laat ze even een paar minuten hierin liggen. Serveer direct – lekker met een biefstukje en krieltjes!

zaterdag 9 juni 2012

Romige mini-kruidenquiches

Ik kan altijd heel blij worden van een lekker gerechtje dat in een handomdraai te maken valt. Begrijp me niet verkeerd, ik sta heel graag in de keuken en vind het op gezette tijden ook erg leuk om totaal uit te pakken, maar op een doordeweekse dag ben ik net als ieder ander: het moet snel. En lekker. Dat vooral!
In het boek “Lekker feestelijk” (Uitgeverij Terra) vond ik een recept voor ieniemienie kruidenquiches. Ik heb het een beetje veranderd (door er iets grotere exemplaren van te maken, maar nog altijd niet groter dan muffin-formaat) en van het eindresultaat werd ik inderdaad helemaal gelukkig. Deze feestelijke happen staan in een mum van tijd in de oven en heb je er geen omkijken meer naar.
Gebruik voor deze quiches verse kruiden naar wens. Ik had nog dille in de diepvries en plunderde bovendien mijn peterselie- en tijmplantjes. Wees spaarzaam met het gebruik van salie – superlekker, maar snel overheersend.

Voor 6 stuks:
6 plakjes bladerdeeg (diepvries, ontdooid)
4 eieren
250 ml slagroom
1½ eetlepel verse dille, fijngehakt
1 eetlepel verse tijm, alleen de blaadjes
1 eetlepel verse citroentijm, alleen de blaadjes
1 eetlepel verse krulpeterselie, fijngehakt
½ eetlepel verse salie, fijngehakt
4 eetlepels geraspte Goudse kaas
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Neem een muffinblik (6 stuks) en bekleed deze met de bladerdeegplakjes (laat de uiteinden een beetje artistiek uitsteken of snijd ze op maat – maakt niet uit).
Klop de eieren los met de slagroom en royaal zout en peper. Roer dan de verse kruiden erdoor en vul de muffinvormen ermee. Verdeel de Goudse kaas over de quiches en doe vervolgens hetzelfde met de Parmezaanse kaas.
Bak de mini-quiches 25 minuten in de oven tot ze goudbruin en flink gerezen zijn (schrik niet: ze zullen weer instorten…). Laat afkoelen op een rooster en serveer lauwwarm.

dinsdag 5 juni 2012

Sesamnoedels met paksoi

De laatste weken zijn de nieuwe posten op dit blog niet met de gebruikelijke regelmaat verschenen. Het is af en toe een beetje hectisch in Casa Cook & Book en het testen van nieuwe recepten wil er dan wel eens bij in schieten (en: ik wil ook wel eens gewoon een dagje pannenkoeken eten – niet bepaald blogwaardig…).

Op dit moment komen er dus vaak snelle en eenvoudige gerechten op tafel. De meeste daarvan verdienen het echt niet om hier een plaatsje in de schijnwerpers te krijgen, maar het onderstaande receptje wil ik toch wel even noemen. Het komt uit de Allerhande van februari 2012.

Het is niet veel werk om te maken, maar je kunt je leven nóg simpeler maken door kant-en-klare varkensreepjes te gebruiken, de gember grof te snijden en ook de knoflook in niet ál te dunne plakjes te snijden. Maar toch: het is de extra 5 minuten waard om even wat actie te ondernemen…

Voor 4 personen:
200-250 gr Chinese eiermie
2 eetlepels sesamzaad
2 cm verse gember, geraspt
2 eetlepels zonnebloemolie
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes of geraspt
300 gr varkensfiletlapjes, in reepjes of dobbelsteentjes
1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
2 eetlepels vloeibare honing
1 paksoi, in reepjes (stronken en bladen gescheiden)
3 eetlepels sojasaus
1 eetlepel sesamolie

Bereid de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking (de mie die ik gebruik moet simpelweg overgoten worden met kokend water en dan 4 minuten wellen). Verhit een droge wok op hoog vuur en rooster hierin de sesamzaadjes ongeveer 2 minuten. Schud ze dan op een bord en laat ze afkoelen.
Verhit de olie in de wok en doe de gember en de knoflook erbij. Fruit dit ongeveer een minuut op hoog vuur en doe vervolgens het vlees, de suiker en de honing in de wok. Roerbak ongeveer 4 minuten. Voeg de stronken van de paksoi toe en roerbak 3 minuten. Doe vervolgens de noedels en het groen van de paksoi erbij en verwarm dit even een minuutje mee.
Breng ten slotte op smaak met de sojasaus en de sesamolie. Bestrooi de noedels met de geroosterde sesamzaadjes en serveer direct.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...