Google+ Followers

woensdag 27 februari 2013

Aardpeer-pastinaaksoep

Een paar weken geleden maakte ik een ovenschotel met geroosterde pastinaken en aardappelen. Zoals ik toen ook schreef, was het eigenlijk de bedoeling om aardperen te gebruiken, maar daar kon ik toen niet aan komen.

Vervolgens ging via Facebook het balletje rollen: een vriend van mij deelde het recept en een vriend van hem reageerde vervolgens op mijn aardperen-probleem.
Hij is namelijk in een bezit van een heus volkstuintje hier in de stad en hij verbouwt aardperen! Omdat de grond bevroren was duurde het een paar weken, maar vorige week kreeg ik een tas vol met aardperen en pastinaken (ook altijd welkom!) van hem!
Ik gebruikte ongeveer de helft van de groenten om dit heerlijke soepje te maken. Met de andere helft ga ik waarschijnlijk bovengenoemde ovenschotel opnieuw maken. Bedankt S.!

Voor 4 personen:
1 eetlepel olijfolie
450 gr aardperen, geschild, in blokjes van 1 x 1 cm
450 gr pastinaken, geschild, in blokjes van 1 x 1 cm
4 lente-uitjes, in dunne ringetjes
1500 ml kippenbouillon
1½ theelepel venkelzaadjes
1½ theelepel komijnpoeder
8 plakken bacon
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin kort de aardpeer, de pastinaak en de lente-ui. Giet dan de bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg na ongeveer 10 minuten koken de venkelzaadjes en het komijnpoeder toe. Na ongeveer 15 minuten (totale kooktijd) zijn de groenten gaar. Pureer dan de soep met een staafmixer (of gebruik een blender).
Breng de gepureerde soep opnieuw aan de kook en voeg zout en peper naar smaak toe. Proef de soep en voeg eventueel extra zout, peper of specerijen toe.
Je kunt de soep natuurlijk gewoon zo eten, maar het is extra lekker als je wat plakjes bacon uitbakt en deze bovenop de soep serveert.

Voor een vegetarische versie: vergeet de bacon en vervang de kippenbouillon door groentebouillon.

vrijdag 22 februari 2013

Geroosterd witlof met biet en peer

Een heel smakelijke, en bovendien erg eenvoudige, manier om groenten te bereiden is om ze te roosteren. Snijd de groenten in niet al te grote stukken, besprenkel met zout en peper, hussel een beetje om met olijfolie en schuif in de oven. Je hebt er geen omkijken meer naar (nou ja, misschien tussendoor een keertje omscheppen), maar na 30-45 minuten heb je wel een heerlijk bijgerecht.
Als je knollen gebruikt loop je echter al snel tegen het probleem aan dat ze niet zo snel gaar zijn. Hierbij loont het dus de moeite om ze even (circa 10 minuten) voor te koken, want op halfgare bieten zit niemand te wachten (of zijn er mensen die dat wel lekker vinden?). In dit recept worden heel wijselijk dus voorgekookte bieten gebruikt. Die kun je kant en klaar kopen, maar er is natuurlijk niemand die je tegenhoudt als je ze zelf kookt.

Verder kun je alle kanten op met dit gerecht. Vervang de paprika bijvoorbeeld door parten rode ui, voeg wat walnoten toe of varieer wat met de kaas die je gebruikt (maar zorg wel dat je een kaassoort met een duidelijke smaak gebruikt).

Nog één ding: in een ideale wereld beschik je over een grote oven met een grote bakplaat. Hier kun je alle groenten dan in één laag op leggen. Ga in dat geval dan uit van een baktijd van ongeveer 30 minuten.
In mijn keuken heb ik echter alleen een klein oventje, met bijbehorend klein bakplaatje. Je zou dan natuurlijk de groenten in twee porties kunnen roosteren, maar ja… Ik gebruikte dus een grote ovenschaal, waarin de groenten opgestapeld lagen. Dit vergt wat meer tijd om alle warmte goed te laten doordringen (en is niet echt bevorderlijk voor het knapperige randje…) dus in dat geval zul je de oventijd moeten verlengen tot ongeveer 45 minuten.

Dit recept komt uit Allerhande (11-2012).

Bijgerecht voor 4 personen:
4 stronken witlof, in de lengte in kwarten gesneden (harde kern verwijderd)
2 eetlepels olijfolie
2 gekookte bieten (totaal 250 gr), in parten
1 rode paprika, in repen
2 peren, geschild, klokhuis verwijderd en in de lengte in parten gesneden
1 eetlepel vloeibare honing
50 gr Parmezaanse kaas (geschaafd of vlokken)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en hussel alle groenten door elkaar op de plaat. Bestrooi met zout en peper en besprenkel met de olijfolie en de honing. Vermeng opnieuw goed en schuif de bakplaat dan in de oven. Bak de groenten in ongeveer 30 minuten (zie boven) gaar en goudbruin (schep halverwege een keer om). Dien op in een mooie schaal en bestrooi met de geschaafde kaas.

zondag 17 februari 2013

Pastilla van zoete aardappel en koriander

Hoewel de indruk zou kunnen ontstaan dat ik alleen maar snel-klaar-gerechten en -soepen maak, ben ik regelmatig ook echt wel in de weer met recepten die iets meer inspanning vergen. Helaas eindigen mijn dappere pogingen om iets indrukwekkends te produceren niet altijd in een succes – zo zal ik jullie hier niet vervelen met mijn mislukte maisbrood-avonturen (grote frustratie!). Ook deze pastilla had het bijna niet tot dit blog geschopt.
Dat ligt er niet aan dat het eindresultaat niet te eten bleek (nee, dit is heel lekker!), maar omdat ik zó agressief werd van dat vreselijke filodeeg dat ik op een gegeven moment in staat was om het hele boeltje in de vuilnisbak te kieperen. Fijn dat ik me wist te beheersen, want zo’n pastilla (een ietwat merkwaardige mix van zoet en hartig) is super. Ik zoek alleen nog naar manieren om dat vervloekte filodeeg te vermijden, want dat houdt me echt tegen om dit vaker te maken. Ik ken de theorie (vochtig houden!) en ik pas ‘m ook toe in de praktijk, maar echt: filodeeg breekt al af als ik er naar kijk. Grrr….

Uit mijn worsteling blijkt echter dat je dit gerecht ook prima kunt maken met in stukken gebroken deeg – dat maakt voor de smaak echt niks uit. Een pastilla kun je op vele manieren vullen (zoals bijvoorbeeld met kip en zoete amandelen), maar ik viel natuurlijk weer eens voor een recept met zoete aardappel…. (hoe voorspelbaar).

Het recept komt uit “Spice” van Ana Sortun (Uitgeverij William Morrow, uit mijn privé-collectie).

Voor 4 personen:
900 gr zoete aardappelen, geschild en in grote stukken gesneden
60 gr pijnboompitten
2 eetlepels ongezouten roomboter
2 (rode) uien, gesnipperd
¼ theelepel kurkumapoeder
snufje saffraan (ongeveer 12 draadjes)
1 eetlepel verse gember, geraspt
4 eieren, losgeklopt
2 eetlepels citroensap
½ bosje bladpeterselie, fijngehakt
1 bosje koriander, fijngehakt
60 gr poedersuiker
1 theelepel kaneelpoeder
9 vellen filodeeg
100 gr ongezouten roomboter, gesmolten
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en vet een ronde ovenschaal (circa 23 cm doorsnede) licht in.
Doe de aardappelen in een pan met licht gezouten kokend water en kook ze in ongeveer 20-25 minuten gaar. Giet de aardappelen af en laat ze even uitstomen. Neem dan een stamper en maak er een puree van.
Doe de pijnboompitten in een schone koekenpan en rooster ze in een paar minuten goudbruin. Laat afkoelen.
Gebruik diezelfde koekenpan om er de boter (2 eetlepels) in te smelten en hierin de uien te fruiten. Voeg na een paar minuten het kurkumapoeder, de saffraan en de gember toe. Doe het uimengsel bij de aardappelpuree en vermeng goed. Voeg vervolgens de eieren, het citroensap, de peterselie en de koriander bij de puree en vermeng opnieuw. Voeg naar smaak zout en peper toe. De vulling voor de pastilla is nu klaar.

Hak de afgekoelde pijnboompitten wat fijner en doe ze in een kommetje, samen met het poedersuiker en het kaneelpoeder. Vermeng goed en zet apart.
Neem een vel filodeeg, kwast dit in met de gesmolten boter en bestrooi met ¼ deel van de zoete pijnboompitten. Leg er een tweede vel filodeeg bovenop, besmeer met gesmolten boter en voeg ook een derde vel toe – dat je eveneens besmeerd met de boter. Leg deze 3 vellen in de ovenschaal en laat de 4 punten iets over de rand hangen.
Herhaal dit met de vellen 4 t/m 6 en leg deze vellen in tegengestelde richting in de ovenschaal, zodat er nu 8 punten over de rand hangen.
Schep de vulling in de schaal. Maak de vellen 7 t/m 9 opnieuw zoals boven beschreven en leg deze bovenop de vulling. Vouw de punten naar binnen en strooi het resterende ¼ deel van de pijnboompitten over de bovenkant van de pastilla.
Bak de pastilla in ongeveer 45 minuten gaar en goudbruin in de oven. Bestrooi eventueel met wat extra poedersuiker bij het serveren.

dinsdag 12 februari 2013

Soep van knolselderij en zoete aardappel

In de winter eet ik vaak en graag soep. Ik ben nu eenmaal liefhebber van warmende en vullende soepjes, al droom ik ook al van de lichtere, zomerse soepen (zoals Nigella’s koude soep van doperwten en munt) – maar dat heeft er misschien mee te maken dat ik de kou een beetje beu ben.

Mijn eigen soepjes zijn vaak vegetarisch en volgepakt met groenten. Deze keer heb ik écht m’n best gedaan qua gezondheidsgehalte: in deze soep van knolselderij en zoete aardappelen zit zelfs geen drupje room! Dat is ook helemaal niet nodig, want de soep is van zichzelf fluwelig genoeg. De toevoeging van een beetje ras al hanout geeft bovendien een subtiele kaneel-achtige smaak mee!

Voor 2 personen:
300 gr knolselderij (= ongeveer een halve knol), geschild, in blokjes van 1 x 1 cm
300 gr zoete aardappelen, geschild, in blokjes van 1 x 1 cm
800 ml groentebouillon
1½ theelepel ras al hanout
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Breng de bouillon, samen met de blokjes knolselderij en zoete aardappel, aan de kook. Zet het vuur vrij laag en laat de groenten in ongeveer 12 minuten rustig gaar koken. Gebruik de staafmixer (of hevel de soep over naar een blender) om de soep te pureren. Voeg ras al hanout, zout en peper toe en laat nog ongeveer 2 minuten zachtjes doorkoken. Als de soep te dik is kun je nog een scheutje kokend water of extra bouillon toevoegen.

donderdag 7 februari 2013

Rookworst met witte bonen en geitenkaas

Ja! Ja, ik weet het! Voordat jullie allemaal beginnen te toeteren dat dit recept écht niet kan: ik weet het! Vette rookworst, vette geitenkaas, geen verse groente – hoe fout kan het worden? Maar toch…
Stel: het is koud buiten. Stel: je houdt heel erg van rookworst. Stel: stiekem (want: vast niet goedgekeurd door de culipolitie) houd je heel erg van witte bonen in tomatensaus. Stel: je hebt geen zin om je uit te sloven in de keuken. Nou, stel dan maar rustig dat dit het ideale recept is. Ha!

Dit fabuleuze gerecht vond ik in de “Foodies” van februari 2013.

Voor 3 personen:
1 rookworst (liever geen Unox flapworst)
1 eetlepel gedroogde oregano of de blaadjes van ½ bosje verse oregano
1 eetlepel plantaardige olie
½ theelepel kerriepoeder
700 gr (grote pot) witte bonen in tomatensaus
150 gr geraspte harde geitenkaas
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en vet een grote ovenschaal goed in.
Snijd de rookworst in dunne plakjes of kleine blokjes. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de stukjes rookworst ongeveer 2 minuten. Doe het kerriepoeder erbij en bak dit een minuut mee. Voeg dan de witte bonen en de oregano toe en verwarm alles goed.
Schep de volledige inhoud van de koekenpan in de ovenschaal en strooi de geitenkaas er overheen. Zet 25 minuten in de oven.
Heerlijk. Denk niet aan de calorieën. En vergeet dat je dit gegeten hebt als je diezelfde avond “Obese” kijkt.

zaterdag 2 februari 2013

Rijst met runderreepjes en gember

Vandaag heb ik een ongegeneerd snel en makkelijk recept. De lijst met ingrediënten is kort en de bereidingstijd ook. Heerlijk, toch?
Ik bedoel, ik sta echt heel graag in de keuken, maar er zijn van die dagen waarop het allemaal even snel-snel moet. Maar dan wel lekker, dat moge duidelijk zijn!
Je moet er even aan denken om de rijst van tevoren te koken, maar verder staat dit echt in een handomdraai op tafel. Serveer er een groene salade bij (of een eveneens snelle wortelsalade, zoals ik deed) en je bent klaar!



Het recept komt uit “Basic Kitchen / Rijst” van Laurence & Gilles Laurendon (Uitgeverij Terra, verkrijgbaar in de winkel). Geheel ten onrechte heeft dit boekje nooit veel aandacht gekregen in de pers, terwijl het – voor een doorgewinterde rijsteter als ik – toch zoveel moois te bieden heeft!

Voor 4 personen:
400 gr rijst (kies zelf een soort), gekookt
400 gr runderreepjes
1 eetlepel plantaardige olie
1 eetlepel geraspte verse gember
1 klein blikje tomatenpuree
1 snufje poedersuiker
2 eetlepels sojasaus
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een wok of een grote koekenpan en bak hierin kort de gember. Voeg de tomatenpuree en de suiker toe en bak even kort mee. Doe dan de runderreepjes in de wok en bak ze 3-4 minuten mee. Haal het vlees uit de pan en houd warm (onder aluminiumfolie). Voeg de sojasaus toe en vermeng goed. Kieper dan de rijst in de pan en bak deze 2-3 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de rijst in kommetjes en leg de runderreepjes er bovenop. Serveer direct.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...