Pulled chicken taco's met perzik-barbecuesaus

Het onderstaande recept voor deze geweldig lekkere saus vráágt er gewoon om om in grote hoeveelheden klaargemaakt te worden. Het is typisch zo’n gerecht dat lekkerder wordt naarmate het een dagje in de koelkast heeft gestaan en het schijnt ook goed in te vriezen. Helaas heb ik dat (nog) niet getest:

Een groot deel van de saus ging direct de eerste avond op (en viel buitengewoon goed in de smaak). Het restant ging in de koelkast en werd de volgende avond opgewarmd, samen met wat verse tortilla’s. Noem het een combinatie van haast, onoplettendheid en simpelweg stomheid – maar ik had niet in de gaten dat de schaal zo enorm warm was (nou ja: héét!). Ik pakte ‘m op van het aanrecht, draaide me om, liep ermee weg en… liet ‘m uit m’n (verbrande) handen vallen. Op de (houten) keukenvloer. Schaal in duizend stukjes. Pulled chicken taco saus o-v-e-r-a-l.

Je kunt in Casa Cook & Book probleemloos van de vloer eten – er lag genoeg. En even later lag het in de afvalcontainer. Na een grondige poetsbeurt was de keuken weer schoon, maar was er geen avondeten. Geen punt, met wat worst en lekkere kaasjes – en met een goede fles wit – werd de avond gered. Maar mijn hemel, wat was het jammer…!

Het recept komt uit “Top with cinnamon” van Izy Hossack (Uitgeverij Becht).

Voor 2 personen (kom op, laten we eerlijk zijn – 2, maximaal):

2 kipfilets

½ theelepel (zee)zout

1 theelepel komijnpoeder

2 eetlepels ciderazijn

2 theelepels (gerookt) paprikapoeder, pittig

½ theelepel cayennepeper

1 theelepel kaneel

1 eetlepel plantaardige olie

2 lente-uitjes, in dunne ringetjes

400 gr tomatenblokjes (blik)

2 (rijpe!) perziken, zonder pit, in blokjes van 1 x 1 cm

2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

400 gr verse spinazie

½ rode paprika, in kleine blokjes (groene paprika mag ook)

Doe de kipfilets in een kom en wrijf ze goed in met het zout, het komijnpoeder, de azijn, het paprikapoeder, de cayennepeper en het kaneelpoeder. Zet de filets minimaal 10 minuten weg om te marineren (in de koelkast).

Verwarm de olie in een grote koekenpan en fruit heel eventjes de lente-ui hierin aan (middelhoog vuur). Doe de tomatenblokjes erbij, samen met de perziken en de basterdsuiker. Breng het geheel aan de kook en draai dan het vuur laag (zodat het nog nèt zacht bubbelt). Doe de kip en alle marinade erbij en laat dit 30 minuten lang heel zachtjes koken.

Schep dan de kipfilets uit de pan en trek het met 2 vorken in kleine stukjes uit elkaar. Laat de spinazie in de saus slinken en schep de kipstukjes er weer doorheen. Serveer met harde taco’s of met zachte tortilla’s.

Enchilada's met geroosterde groenten

Leuke recepten kun je overal vinden. Tuurlijk, in kookboeken (het zal jullie niet verbazen dat dat mijn voorkeur geniet), maar ook in tijdschriften, kranten, de Allerhande of op de keukenkalender. Ja, echt! Daar komt namelijk dit receptje vandaan: van mijn “Lang American Kitchen calendar 2013” (de maand oktober, om precies te zijn).

Wat wel een beetje jammer is van die kalender, is dat er nogal veel kant-en-klare (en dan veelal typisch Amerikaanse) producten gebruikt worden. Toch kan dat ook een voordeel zijn, want in dit gerecht wordt gebruik gemaakt van een potje tacosaus – en dat voorstel heb ik van harte geaccepteerd. Het staat je natuurlijk geheel vrij om zelf een leuk pittig sausje te fabriceren, maar het ontbrak mij aan de tijd daarvoor.

Veel mensen (ook ik) hebben moeite met het onderscheid tussen tortilla’s, taco’s, enchilada’s en al die andere Mexicaanse varianten. Deze website geeft een duidelijke uitleg.

Voor 4 personen:

1 aubergine, in dikke plakken
1 gele paprika, zonder zaadjes, in grove stukken
1 groene paprika, zonder zaadjes, in grove stukken
1 rode ui, in kwarten
250 gr champignons, gehalveerd
2-3 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen komijn
1 klein potje (pittige) tacosaus
8 tortilla’s
geraspte kaas
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Eventueel voor erbij:
zure room
verse koriander, fijngehakt

Verwarm de oven tot 200 graden Celsius. Doe de groenten in een grote ovenschaal en sprenkel de olie erover. Doe het komijnpoeder en royaal zout en peper erbij en hussel alles met je handen goed door elkaar. Zet dan de schaal ongeveer 30 minuten in de oven, tot de groenten mooi geroosterd zijn.

Verhit iets olie in een pan en verwarm hierin de inhoud van het potje tacosaus. Doe de geroosterde groenten erbij en vermeng goed. Verdeel het groentemengsel over de tortilla’s en rol ze op. Leg de rolletjes met de naad naar beneden in de ovenschaal, strooi er met gulle hand de geraspte kaas over en laat het geheel nog ongeveer 20 minuten gratineren in de oven. Serveer eventueel met zure room en koriander, maar dat had ik helaas zelf niet bij de hand.

NB: Op de foto’s ziet het er misschien niet erg smakelijk uit, maar dat was het wel! Dit recept is een blijvertje.

Pittige kipvulling voor taco's & tortilla's

Dit is geen recept voor een volledig gerecht, maar een lekker pittig kipmengsel dat op vele manieren te gebruiken is. Het komt uit “Mexicaans!” van Thomasina Miers (Kosmos Uitgevers) en is er in eerste instantie voor bedoeld om te dienen als vulling voor taco’s, tortilla’s, quesedilla’s enz. Met wat kaas, zure room en guacamole erbij is dat reuze smullen!

Tenminste… dat denk ik. Want toen ik verwachtingsvol de verpakking met tortilla’s openmaakte (2 weken geleden gekocht en nog houdbaar tot 12 september 2012) bleek de inhoud ernstig beschimmeld… Dat deed niet veel goeds voor m’n eetlust – al was dat uiteraard van korte duur. Ik at deze kipvulling dus simpelweg met gekookte rijst en dat ging ook prima! Maar toch… SCHANDE niet-nader-te-benoemen-tortilla-producent!!

Voor 4 personen:

1-2 eetlepels olijfolie
klein klontje boter
1 grote (rode) ui, in dunne ringen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
1 eetlepel donkerbruine basterdsuiker
flinke snuf pimentpoeder
flinke snuf kaneelpoeder
2 (verse) laurierblaadjes
2 flinke tenen knoflook, fijngehakt
2 blikken tomatenblokjes (à 400 gr per stuk)
2 eetlepels jalapeño pepers of rode pepers, fijngehakt
600-800 gr gare (geroosterde) kip(filet), in reepjes getrokken

Neem een grote pan met een dikke bodem en verhit hierin de olie en de boter. Bak op een matig vuurtje de ui, zout, peper, suiker, piment, kaneel en de laurierblaadjes. Neem hier rustig een kwartier de tijd vuur en roer regelmatig door. Doe de knoflook erbij en laat dit ongeveer 5 minuten ook zachtjes meefruiten.

Voeg dan de tomaten en de pepertjes toe, zet het vuur laag en laat de saus minimaal 15 minuten zachtjes koken (maar langer is beter). Voeg tenslotte de kip toe en gebruik de vulling naar wens.

Pico de gallo

Voor dit stukje had ik bedacht dat ik een aardig verhaaltje zou kunnen schrijven over de Schaal van Scoville. Op deze schaal zijn namelijk de “heetheidscores” van alle pepertjes terug te vinden, van een doodsimpele rode paprika (score = 0) tot pure capsaicine (maximale score = 16.000.000). Capsaïcine is het stofje in pepertjes dat het hele boeltje lekker pittig maakt.

Leuk plan, vond ik zelf.
Toen bleek er sprake te zijn van een klein probleempje: op de Scoville-schaal staan heel veel pepertjes, vaak met hun “type-aanduiding” erbij. Een normaal rood pepertje is er niet op te vinden (tenzij je zou weten hoe zo’n ding wetenschappelijk heet) en jalapeñopepers staan er wel op – maar daarvan blijken heel veel variaties te bestaan. Ook mijn geliefde (en venijnig pittige) Lombok-pepertje kon ik niet terug vinden. Kortom: het plan viel in het water.

Hoe kwam ik hier eigenlijk bij? Nou, omdat in deze “Pico de gallo” bij voorkeur jalapeñopepers gebruikt moeten worden. Deze zijn een stukje scherper dan onze bekende Spaanse vrienden, maar ze zijn (in elk geval vers) niet zo eenvoudig te vinden in Nederland. De oplossing lag in een potje met rode jalapeñopepertjes (volgens mij van het merk Tex-Mex). Deze kocht ik gewoon in de supermarkt. De pepertjes zijn in zuur ingemaakt, dus spoel ze even af onder de kraan voor gebruik. Kun je geen jalapeñopepers vinden, gebruik dan gewoon een rood pepertje (maar laat dan wel de zaadjes erin om de boel op te peppen). Hoe heter, hoe beter!

Het recept komt uit “500 Mexicaanse gerechten” van Judith Fertig (Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel).

Voor ongeveer 350 ml:

3 pruimtomaten, in kleine stukjes
½ kleine (rode) ui, fijngehakt
60 ml vers limoensap
2 eetlepels verse koriander, fijngehakt
2 eetlepels (verse) jalapeñopeper, fijngehakt
½ theelepel zout

Vermeng alle ingrediënten en serveer op kamertemperatuur.

Mexicaanse bonenschotel met rookworst

Omdat mijn vorige experiment zo goed bevallen was, besloot ik dat de rookworst in de herhaling mocht. Uiteindelijk zijn de temperaturen dusdanig dat rookworst nog best kan. Op zoek dus naar een receptje waarin mijn nieuwe lieveling een hoofdrol zou vervullen.

Uiteindelijk stuitte ik in "Lekker leven" - het magazine van Super De Boer, editie januari 2010 - op iets interessants. Leuk blaadje overigens, net als de "Allerhande" (AH) en "Boodschappen" (Deka). Ik ben heus niet roomser dan de paus - uiteraard probeer ik zoveel mogelijk uit boeken uit de winkel te koken, maar ik lees en probeer alles. Als het maar lekker is!

Het recept is door mij een beetje aangepast, omdat ik nu eenmaal een groot zwak heb voor de chilibonen (pintobonen in chilisaus) van AH. Raar... die stonden niet vermeld in het Super-recept, maar dat heb ik eigenhandig veranderd:

Ingredienten (voor 4 personen):

1 prei, in fijne ringen
1 rode paprika, in blokjes
2 eetlepels olijfolie
2 blikken chilibonen (a 400 gr)
1 theelepel sambal badjak
zout
1 ambachtelijke rookworst (fijn of grof, 280 gr)
200 ml zure room
½ zak tortilla chips naturel
100 gr geraspte belegen kaas

Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius (hetelucht 200 graden Celcius).

Bak de prei en de paprika circa 5 minuten in de olijfolie zacht. Voeg dan de chilibonen (niet afspoelen!) aan het preimengsel toe. Breng het geheel op smaak met de sambal en zout en doe het mengsel dan in een ovenschaal. Verdeel de zure room over de ovenschaal. Strooi dan de tortilla chips erover en tenslotte de kaas. Laat de kaas in de oven in circa 15 minuten smelten en goudbruin kleuren.
Wel in de tussentijd de rookworst in net-niet-kokend water, zo'n 10 minuten. Snijd de rookworst in stukken en serveer de bonenschotel met de rookworst.

Persoonlijk vind ik de chilibonen niet overdreven scherp en dus doe ik er graag nog een theelepeltje sambal bij. Als je je niet kunt vinden in het motto "hoe heter, hoe beter" - laat de sambal dan maar achterwege.
Opmerking bij de eerste foto: nee, die fles "Oude Kaap" heeft niets met het recept te maken.