Google+ Followers

dinsdag 28 mei 2013

Gestoofde pangasius in tomatensaus

Soms hoeft het allemaal niet zo moeilijk. Niet dat ik me met regelmaat op ingewikkelde recepten stort, maar soms is less gewoon more. Neem nou dit recept voor in tomatensaus gestoofde vis. Het stelt in principe helemaal niets voor: snel klaar, kan niet mislukken, slechts een handjevol ingrediënten. Maar: lekker!

Net als bij de tomatensaus in het pastarecept van Jamie Oliver, kun je ook deze tomatensaus naar behoefte aanpassen. Gooi er rustig reepjes paprika in, of een chilipepertje voor wat extra kick. Verse kruiden doen het altijd goed en als je meer knoflook wilt: leef je uit!


Voor 4 personen:
1 lente-ui, in dunne ringetjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel olijfolie
1 blik tomatenblokjes (à 400 gr)
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
600 gr pangasiusfilet (of gebruik koolvis of kabeljauw), in 8-12 stukken
2 eetlepels verse tijm, alleen de blaadjes

Neem een grote koekenpan en verhit hierin de olijfolie op matig vuur. Fruit de ui en de knoflook in de olie, maar doe het rustig aan zodat ze wel garen, maar niet bruinen. Voeg de tomatenblokjes toe en breng de saus aan de kook. Voeg het grootste deel van de verse tijm, zout en peper toe en leg de stukken vis in de pan. Draai het vuur laag en dek de koekenpan af met een deksel. Stoof de vis in ongeveer 10 minuten gaar. Bestrooi met de resterende tijm.

In Casa Cook & Book werd deze visstoof geserveerd met doperwtenpuree met munt. Het recept hiervoor volgt!

donderdag 23 mei 2013

Kokosbrood

Het gebeurt zelden (nou ja, nooit) dat ik een trend vóór ben. Ok, ik had al macarons gemaakt toen het delicate hapje nog geen enkele bekendheid genoot in Nederland, maar verder ben ik niet zo fashion forward.
Toch: het schijnt dat het op dit moment geheel en al hipperdepip is om bananenbrood te maken. Ik lees en zie het overal op Internet (of misschien valt het me ineens meer op). Maar ja, jeetje… bananenbrood… dat maakte ik een eeuwigheid geleden al! Kijk maar eens hier en hier.
Ik ben dat bananenbrood al lang gepasseerd – ik heb me nu op het kokosbrood gestort. Zul je zien dat de rest van de wereld er nog een ½ jaar over doet om deze hype op te pikken. Toch wel fijn dat jullie op dit blog al de nodige voorkennis hebben kunnen opdoen ;-)

Voor wie zich afvraagt wat er met de Amber Albarda-voornemens is gebeurd: die was ik tijdens het bakken even vergeten. Op gepaste tijden zal dat nog wel vaker gebeuren ;-)

Ik gebruikte het recept van Smitten Kitchen, naar een oorspronkelijk recept van Bill Granger.

Voor 1 groot kokosbrood:
2 grote eieren
295 ml (halfvolle) melk
1 theelepel vanille extract of vanillepasta
315 gr bloem
snufje zout
2 theelepels bakpoeder
2 theelepels kaneelpoeder
200 gr kristalsuiker
140 gr geraspte kokos
85 gr ongezouten roomboter, gesmolten (iets afgekoeld)

Verwarm de oven tot 200 graden Celsius.
Neem een kleine kom en vermeng hierin de eieren met de melk en de vanille.
Neem een tweede kom (een grote) en zeef hierin de bloem, het zout, het bakpoeder en het kaneelpoeder. Voeg de suiker en de kokos toe en vermeng goed. Giet het eimengsel bij de droge ingrediënten en roer tot het net goed vermengd is. Doe ten slotte de boter erbij en vermeng, maar voorkom dat je té veel roert – het beslag moet maar net goed gemengd zijn.
Boter een cakevorm in of bekleed de vorm met bakpapier en giet het mengsel erin. Zet het kokosbrood 60 – 75 minuten in de oven (controleer na 60 minuten met een satéprikker of de cake gaar is – de prikker moet er droog en schoon uitkomen). Laat het brood 5 minuten afkoelen in de vorm. Verwijder dan het cakeblik en laat het kokosbrood helemaal afkoelen op een rooster.

Heerlijk! Niet te zoet – het hangt tussen een cake en een brood in, met die zalige kokossmaak. Supereenvoudig te bereiden, dit is een blijvertje in de keuken van Cook & Book!

Hierboven staat het complete recept. Ik maakte de halve hoeveelheid, maar gebruikte wel een normaal cakeblik. Hierdoor bedroeg de oventijd slechts 45 minuten. In zijn algemeenheid geldt: houd het kokosbrood goed in de gaten en test altijd met een satéprikker of het gaar is!

zaterdag 18 mei 2013

Sobanoedelsalade met pindasaus

De laatste tijd ben ik me een beetje aan het verdiepen in de boeken van Amber Albarda. Ze gaan over gezond eten, bewuste keuzes maken en je als gevolg daarvan fitter voelen. Ik denk niet dat je je echt gelukkiger en mooier kunt eten, maar er staan wel aantal zinnige tips in. In kort komt het hierop neer: eet “echt” eten (dus niks uit pakjes en zakjes), minder suiker en minder tarwe.
Met “echt” eten zit het bij mij wel redelijk goed, maar qua suiker- en tarwe-inname valt er nog wel wat te verbeteren. Bovendien ben ik – na het lezen van “Eet jezelf mooi, slank en gelukkig” (Uitgeverij Spectrum) – tot de conclusie gekomen dat het waarschijnlijk een goed idee is (voor mij!) om wat meer essentiële vetzuren binnen te krijgen. Die zitten o.a. in noten – maar die krijg ik niet weg. Ik ga me dus meer richten op lijnzaad (door de yoghurt bij het ontbijt), zaden en pitten en vooral: meer vis. Ik ben gemotiveerd!

Toen ik deze salade maakte – oorspronkelijk volstrekt ongehinderd door de ideeën van Amber – bedacht ik dat dit eigenlijk helemaal geen slechte start was. Ik gebruikte een recept van Bill Granger (uit “Bill’s Asian basics” – Uitgeverij Fontaine) als uitgangspunt, maar paste het links en rechts een beetje aan. Zo verving ik de eiernoedels door sobanoedels (gemaakt van boekweit, Amber is vast trots op me). De lijnzaadolie en sesamolie leveren behoorlijk wat “goede” vetten. Pindakaas is (met mate) toegestaan en honing lijkt me een goede vervanger van geraffineerde suikers.

Het belangrijkste is echter: Lekker! Want het moet wel leuk blijven, he?!

Voor 4 personen:
300 gr sobanoedels
1½ eetlepel vloeibare honing
2 eetlepels pindakaas met stukjes
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel neutrale olie (bv. lijnzaadolie)
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel balsamico azijn
150 gr kipreepjes
150 gr wortel, geraspt of geschaafd
1 rode paprika, in dunne reepjes

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (in mijn geval: 5 minuten), spoel af met koud water en laat ze uitlekken in een vergiet.
Klop een dressing van de honing, de pindakaas, het limoensap, de lijnzaadolie, de sesamolie, de sojasaus en de balsamico.
Neem een grote kom en vermeng hierin de noedels met de dressing, de kipreepjes (kant-en-klaar gekocht, dat kan beter…), de wortel en de paprika.
Ik had het niet in huis, maar het lijkt me een heel fijn plan om wat grofgesneden koriander over deze salade te strooien.

NB: Excuses voor de rampzalige fotografie (met mobiele telefoon gemaakt). Ik heb nu echt een heel mooi fototoestel, maar daar heb je thuis zo weinig aan als je het apparaatje in de winkel hebt laten liggen…

dinsdag 14 mei 2013

Jamie's pasta al forno

Een paar weken geleden was M. weer eens in de winkel. Hij is een echte kookliefhebber, met een grote voorkeur voor alles van Jamie Oliver, Hugh Fearnley-Whittingstall, Gordon Ramsay en Stéphane Reynaud. Hij vertelde mij dat één van zijn favoriete Jamie-gerechten een simpele pasta-ovenschotel was – een echte aanrader volgens hem. Het duurde eventjes, maar ik kan melden: dat klopt!

Voor iedereen met een voorkeur voor simpele tomatensaus-pasta’s, voor veel kaas en voor verse basilicumblaadjes is dit een perfect recept. Maak een grote schaal vol, eet er lekker van en vries het restant in (dat gaat prima).

Jamie maakt de tomatensaus zelf en dat heb ik ook braaf gedaan, maar mocht je haast hebben: wie of wat houdt je tegen om een fles kant-en-klare tomatensaus te gebruiken? Daarmee is deze pastaschotel echt supersnel klaar. Maar ja, zelfgemaakt is wel lekkerder…


Voor 4-5 personen:
1 eetlepel olijfolie
1 ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
3 blikken (à 400 gr) tomatenblokjes
1 (gedroogde) rode Spaanse peper, fijngehakt
flinke handvol verse basilicumblaadjes
1 eetlepel rode wijn azijn
400 gr gedroogde orecchiette (of elke andere gewenste korte pastasoort)
4 flinke handenvol geraspte Parmezaanse kaas
3 bollen mozzarella
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Neem een grote koekenpan en verwarm de olijfolie hierin. Doe de ui, knoflook en peper in de olie en bak dit ongeveer 10 minuten op een laag vuurtje – tot de ui zacht is, maar niet gekleurd. Doe de tomatenstukjes erbij en een klein glaasje water, breng de saus aan de kook en laat circa 20 minuten zachtjes pruttelen. Scheur de basilicum in kleine stukjes en roer door de saus. Breng op smaak met zout, peper en de azijn.
Kook in de tussentijd de pasta al dente. Giet af en schep de helft van de tomatensaus en een handje Parmezaanse kaas door de pasta.
Neem dan een grote, ingevette ovenschaal en maak 2 of 3 lagen: laagje pasta, laagje tomatensaus, handvol Parmezaanse kaas, bol mozzarella (in plakken). Herhaal tot alles op en eindig met een flinke laag kaas. Zet de schaal 15 minuten in de oven, tot het korstje goudbruin en krokant is.

NB: Jamie pureert de saus helemaal fijn (pas hierná de basilicum toevoegen), maar persoonlijk vind ik het prima als er tomatenstukjes in de saus zitten.

woensdag 8 mei 2013

Pasta met paprika en pesto

Een paar dagen geleden besloot ik zelf te gaan experimenteren. In mijn koelkast bevonden zich 3 paprika’s (rood, geel en groen) en een half potje basilicumpesto (niet zelfgemaakt, gewoon in de supermarkt gekocht). En verder was er eigenlijk heel weinig in huis.

Toen bleek maar weer eens dat je niet veel nodig hebt om lekker te eten. De paprika’s werden, samen met een rode ui die altijd wel ergens rondslingert, langzaam gestoofd – en smaakten als gevolg daarvan lekker zoet. Ik kookte het laatste restje Mafaldine Napoletane (geribbelde lintpasta), maar je kunt eigenlijk elke pastasoort gebruiken. Een flinke klodder pesto door de pasta, paprika’s erbij… top!

Het simpele gerecht werd nog een beetje opgevrolijkt door een in stukken gescheurde bol mozzarella en ik plukte een paar blaadjes basilicum van een plantje. Hoe eenvoudig (en lekker!) kan het zijn?

Voor 3 personen:
1 eetlepel olijfolie
1 rode paprika, in dunne reepjes
1 gele paprika, in dunne reepjes
1 groene paprika, in dunne reepjes
1 rode ui, in dunne ringen
1 theelepel gedroogde oregano
300 gr geribbelde lintpasta of elke gewenste pastasoort
2 eetlepels pesto
sap van ½ citroen
1 bol mozzarella
handvol verse basilicum
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op een matig vuur. Voeg de ui en de paprika’s toe en bak een paar minuten. Roer de oregano erdoor, doe een passend deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de paprika’s zo’n 15 minuten rustig stoven (af en toe even doorroeren). Breng op smaak met zout en peper.
Kook in de tussentijd de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en roer het citroensap en de pesto erdoor.
Vermeng de pasta en de paprika’s en schep op diepe borden. Scheur de bol mozzarella in stukken en verdeel over de borden. Garneer met de verse basilicum.

vrijdag 3 mei 2013

Franse uiensoep

We beginnen in mei met een gastblog, verzorgd door J.:

Op dagen dat we niet weten hoe de planning eruit ziet, vind ik het fijn om een pan soep te maken. Met Koninginnedag stond uiensoep op ons programma. Een aanrader voor bijvoorbeeld Hemelvaart.


Voor 4-6 personen:
750 gr uien, in dunne ringen
75 gr roomboter
150 ml witte wijn
750 ml groentebouillon of runderbouillon
zout en versgemalen zwarte peper

Extra:
4-6 sneden stokbrood van 1 dag oud, schuin gesneden
125 gr geraspte kaas

Smoor in een grote pan de uien (af en toe roerend) circa 20 minuten zachtjes in de boter tot ze gaar en geelbruin zijn. Voeg de wijn en de bouillon toe met zout en peper naar smaak, breng alles aan de kook en laat de soep zo'n 20 minuten, misschien nog langer, trekken.

Extra:
Verwarm de oven tot 150 graden Celsius. Leg de sneetjes stokbrood op de bakplaat in de oven en laat ze drogen.
Verdeel de sneetjes brood over de soepkommen en schep de soep erin. Het brood zal komen bovendrijven. Bestrooi het brood met de geraspte kaas en laat deze onder een hete grill smelten, of laat ieder zelf de soep met kaas bestrooien. Je kunt het geroosterde brood met kaas ook afzonderlijk bij de soep geven.

Eet smakelijk!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...