Pizza met aardappel, ui en rozemarijn

Voor zover het niet duidelijk was: het is de bedoeling dat ik op deze plek vertel over gerechten die ik heb gemaakt uit de kookboeken die ik verkoop. Zodat jullie denken: “Dat boek moet ik hebben!” en het vervolgens gaan bestellen.

Ik schiet er dus eigenlijk niets mee op als ik hier een recept deel uit een niet-kookboek, dat bovendien gratis werd geleverd bij een kooktijdschrift. En toch ga ik het doen. Want zo ben ik ;-)

Dit recept komt uit een brochure van Tante Fanny (die overigens deze post niet sponsort…) en de bedoeling is natuurlijk dat je het pizzadeeg van haar gebruikt. Dat deed ik (want ik ben lui), maar je kunt natuurlijk ook gewoon je eigen pizzadeeg gebruiken (klik hier voor mijn standaardrecept). Wat je ook doet, probeer deze pizza met aardappel, ui en verse kruiden eens. Ik vond het enorm lekker!

Ingrediënten voor 1 grote pizza:

400 gr pizzadeeg

50 gr Parmezaanse kaas, geraspt

1 grote ui

4 middelgrote aardappelen

3 takjes rozemarijn, alleen de naaldjes, fijngehakt

3 takjes tijm, alleen de blaadjes, fijngehakt

2 eetlepels extra vergine olijfolie

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius (hete lucht). Rol het pizzadeeg (je kunt er een cirkel uit snijden, of een langwerpige plaatpizza van maken) uit op een bakblik (bekleed met bakpapier). Bestrooi de pizzabodem met de geraspte Parmezaanse kaas.

Snijd de ui en de aardappelen in hele dunne plakjes – gebruik hiervoor een mandoline of een foodprocessor. Doe de plakjes in een kom en vermeng deze met de fijngehakte kruiden, de olijfolie en wat zout en peper.

Schep alles op de pizzabodem en verdeel het over de kaas. Bak de pizza in ongeveer 20 minuten gaar en goudbruin.

Bietenrisotto met peterseliekruim

Risotto eet ik vaak en graag – kijk maar naar de talrijke risottorecepten op dit blog (en zeker niet alle varianten die ik ooit maakte staan hierop vermeld). Wat me altijd weer opvalt is dat ik duidelijk meer bouillon gebruik dan in de recepten vermeld staat (misschien laat ik het tè hard verkoken), maar goed: als je dat weet, is het ook geen probleem. Ook in dit onderstaande recept overkwam me dit weer: ik verbruikte 750 ml in plaats van de voorgeschreven 500 ml. Kijk gewoon even hoeveel je zelf verbruikt, want uiteindelijk moet de rijst gaar zijn, maar niet tot pulp verworden…

Hoe dan ook: deze risotto is heerlijk – en heerlijk felroze!

Het recept komt uit “Huisgemaakt” van Angela Prins (Bertram+ de Leeuw Uitgevers).

Voor 4 personen:

2-3 grote rode bieten (ongeveer 500 gr, geschild)

20 + 20 gr roomboter

500 – 750 ml kippenbouillon

1 middelgrote ui (in dunne halve manen)

1 eetlepel rode wijnazijn

200 gr risottorijst (arborio, carnaroli – wat je wilt)

Parmezaanse kaas

1 bosje verse peterselie (20 gr)

1 rode peper (zaadlijsten en zaadjes verwijderd)

1 teentje knoflook (gepeld)

4 sneden (oud) wit brood

olijfolie

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Begin met het raspen van de bieten. Je kunt hiervoor een handrasp gebruiken, maar ik schakelde de (fijne) rasp op mijn keukenmachine in.

Neem een grote koekenpan en laat hierin 20 gr boter op matig vuur smelten. Voeg de bietjes toe en roer even door. Giet er een scheutje bouillon bij en leg het deksel op de pan. Laat de bieten in 10 minuten gaar worden, maar zorg ervoor dat ze niet droog komen te staan – je zult er een paar keer een beetje bouillon bij moeten doen.

Roer de ui door de bieten, leg opnieuw het deksel op de pan en laat – in ongeveer 15 minuten – ook de uien gaar worden. Verwijder het deksel, giet de azijn erbij en maal er zwarte peper over.

Voeg dan de rijst toe en vermeng deze met de bieten. Giet nu steeds wat hete bouillon bij de rijst, laat het rustig pruttelen zodat de rijst het vocht opneemt en voeg dan weer bouillon toe. Ga hiermee door tot de rijst vrijwel gaar is (het hele proces neemt ongeveer 20 minuten in beslag). Roer de overgebleven 20 gr boter erdoor, breng op smaak met zout en peper en rasp er net zoveel Parmezaanse kaas over als je zelf wilt.

Voor het peterseliekruim heb je (ook) een keukenmachine nodig: doe de peterselie, het pepertje, de knoflook, het brood en wat zout en peper erin en maal het fijn. Giet er een beetje olijfolie bij (ongeveer 1 eetlepel). Bak de kruimels in een droge koekenpan tot ze krokant zijn (dit gaat sneller dan je denkt, dus blijf er even bij!).

Strooi de kruimels over de risotto… en geniet!

Je zult waarschijnlijk niet alle peterseliekruim gebruiken. De restjes kun je verwerken in een simpel pastagerechtje: kook wat spaghetti, roer er een scheutje olijfolie en een handvol geraspte Parmezaanse kaas door – en tenslotte de overgebleven peterseliekruimels. Voilà: spaghetti pangrattato!

Spaghetti met gedroogde tomaatjes en balsamico

Ik weet niet of ik het al eens eerder hier vermeld heb, maar als het tomaten gaat heb ik een rare afwijking: ik hou helemaal niet van rauwe tomaten, maar zodra ze een béétje bewerkt zijn, vind ik ze heerlijk! Zo heb ik trouwens wel meer rare afwijkingen (…), maar die bewaar ik voor een andere keer.

Waar het om gaat: ik heb hier een recept voor een heerlijke en heel eenvoudige pasta, gemaakt met gedroogde tomaten. Ik ben de allerlaatste persoon op deze planeet die je zal zeggen dat je daarvoor geen pot in de supermarkt mag kopen (vooral dóen, al is het maar om dwars te zijn), maar persoonlijk geef ik er de voorkeur aan om de tomaatjes zelf te roosteren. Het is een klusje van niks, want de oven doet al het werk – en ik vind ze veel lekkerder dat hun kant-en-klare zusjes in een pot. Maar nogmaals: dat mag je zelf uitzoeken. Voor wie wél zelf aan de slag wil: klik hier.

Het recept komt uit één van de eerste boeken van Jamie Oliver, “The Naked Chef is terug” (Kosmos Uitgevers).

Voor 4 personen:

400-500 gr spaghetti

2 eetlepels olijfolie

1 rode ui, in dunne halve manen

circa 300 gr gedroogde tomaten, grof gehakt

3 eetlepels aceto balsamico

2 handenvol verse basilicum, in kleinere stukjes gescheurd

1 handvol Parmezaanse kaas, geraspt

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Kook de spaghetti al dente, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart tot gebruik.

Verhit de olie (gebruik hier bij voorkeur de olie waarin de gedroogde tomaten bewaard zijn – extra smaak!) in een grote koekenpan en fruit de ui ongeveer 5 minuten op een matig vuurtje. Als de ui zacht is, kunnen de gedroogde tomaten en de balsamico erbij. Roer even door en voeg dan de uitgelekte pasta toe. Breng op smaak met zout en peper, doe de gescheurde basilicum erbij en schep alles goed door elkaar. Serveer de pasta met de geraspte kaas. Eenvoudig, snel en erg lekker!