Google+ Followers

vrijdag 28 februari 2014

Pizza Bella Italia

Heel (héél) lang geleden woonde ik 5 jaar in Duitsland. In het hoge noorden van Duitsland, bijna op de grens met Denemarken. In het toeristische stadje waren best veel restaurants, maar voor de meesten kon ik niet echt warm lopen. De uitzonderingen vormden twee Italianen: “Massimo” – voor geweldige pizza’s, en “Nino” – met de beste pasta in Nordfriesland.
Mijn favoriete pizza bij Massimo was de “Bella Italia” en ook na mijn terugkeer naar Nederland bleef ik deze trouw bestellen als ik weer even terug was. Een paar jaar geleden brandde “Massimo” echter af en het restaurant werd niet opnieuw geopend. Daarmee kwam een eind aan de jarenlange traditie om met Duitse vrienden daar pizza te gaan eten…

Een paar weken geleden was ik weer even in m'n vertrouwde havenstadje en ’s avonds gingen we eten in een vrij nieuw restaurant, “Glücklich am Meer”. Vriendinnetje C. wist me – bij de eerste prosecco van de avond – glunderend te vertellen dat de voormalig pizzabakker van “Massimo” hier in de keuken werkte… en dat de “Bella Italia” op de kaart stond. For old times’ sake – het was weer geweldig!

Ik heb net zo lang gespeurd in de kookboeken tot ik in “Pizza” van Pete Evans (Fontaine Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel) het juiste recept voor de topping vond! Voor de bodem gebruikte ik mijn vertrouwde recept uit “Pizza eigenwijs” van John Lanzafame (Fontaine Uitgevers, helaas niet meer in de handel).

Voor de bodem (1 pizza):
1 theelepel droge gist
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
100 ml warm water
2 theelepels olijfolie
160 gr tarwebloem, gezeefd

Voor de saus (circa 5 pizza’s, laat zich prima invriezen)
400 gr tomatenblokjes (blik)
2 lente-uitjes, in grove stukken
1 teentje knoflook
1 volle theelepel gedroogde oregano
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Voor de topping (1 pizza):
8 verse basilicumbladen
1 bol mozzarella, in plakken
1 (roma)tomaat, in plakken
handvol geraspte mozzarella
6 plakken rauwe ham
handvol rucola
sap van ½ citroen
olijfolie
geschaafde Parmezaanse kaas

Bodem:
Vermeng in een kommetje het gist, het zout, de suiker, het water en de olijfolie. Zet dit ongeveer 10 minuten op een warme plek, tot zich kleine luchtbelletjes aan de oppervlakte vormen.
Voeg het bloem toe aan het gistmengsel en kneed het deeg ongeveer 15 minuten. Doe het deeg dan in een grote kom (binnenkant ingesmeerd met olijfolie) en dek de kom af met een schone theedoek of plastic folie en laat het ongeveer 1½ uur rijzen.
Druk de lucht uit het deeg en laat het nogmaals rijzen, nu ongeveer 15 minuten. Rol het deeg met een roller uit tot een pizzabodem.

Pizzasaus:
Doe alle ingrediënten (tomatenblokjes, lente-ui, knoflook, oregano, zout en peper) in een blender en maal fijn. Pronto!

Maak de pizza:
Verwarm de oven op 250 graden Celsius.
Bestrijk de bodem met 2-3 eetlepels saus. “Plak” de basilicumblaadjes op de tomatensaus. Verdeel de plakken mozzarella en tomaat over de bodem en strooi de geraspte mozzarella erover. Bak de pizza in 10-12 minuten gaar en knapperig.
Verdeel de plakken ham over de pizza, evenals de rucola (even aangemaakt met wat citroensap, olijfolie, zout en peper – maar zorg ervoor dat de rucola niet verdrinkt in de dressing… zoals bij mij wel gebeurde). Strooi de geschaafde Parmezaanse kaas erover en serveer direct!

zaterdag 22 februari 2014

Alien's pompoensoep

Vandaag de voorlopig laatste gast-blogpost door Alien… een heerlijke pompoensoep! Het recept komt uit AllerHande (nummer 12, 2012).
 
Ingrediënten:
Foto: BBC GoodFood
olijfolie
2 plakjes gerookte spek, in stukken (of 50 gr spekblokjes)
2 rode uien, fijngesnipperd
1 struikje bleekselderij, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesnipperd
paar takjes rozemarijn, naaldjes fijngehakt
1 pompoen (1 kg)
¼ theelepel chilivlokken
¼ theelepel paprikapoeder
1½ liter groentebouillon, van tablet
olijfolie extra vergine

Verwarm een grote (soep)pan op middelhoog vuur. Giet een scheut olijfolie in de pan en voeg de spekblokjes, de ui, bleekselderij, knoflook en rozemarijn toe. Doe het deksel op de pan en bak alles onder af en toe roeren in 5 minuten zacht.
Schil ondertussen de pompoen, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm. Doe de pompoen samen met de chilivlokken en paprika in de pan. Doe het deksel terug op de pan en bak het geheel nog 25 minuten onder af en toe roeren, of tot de pompoen zacht en bijna gaar is. Giet de bouillon in de pan, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken tot de pompoen helemaal gaar is.
Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over kommen en serveer met een scheutje extra vierge olijfolie.

dinsdag 18 februari 2014

Zuurdesemtosti met gekaramelliseerde ui en Emmentaler

Ik had vorige week een absolute off-week. Je kon het zo gek niet verzinnen, of het ging wel mis. Printer kapot, laptop compleet kierewiet na een Windows update, nog steeds een beetje ziek, mega-splinter in m’n vinger, andere vinger succesvol opengehaald aan een scherpe rand, afspraak voor lenzencontrole liep in de soep, te veel afspraken, te weinig slaap – ik was er helemaal klaar mee.
Maar kijk: met wat hulp uit onverwachte hoek en een tripje naar de computerdokter komt dan toch weer alles op z’n pootjes terecht. Vandaag is het een goede dag – en ik ben erop gebrand dat het de hele week zo blijft!

Ondanks alle pech liet ik me – qua eten – niet uit het veld slaan. Onderstaand recept bewijst maar weer eens dat je met een paar simpele ingrediënten (waarvan ik eigenlijk alles standaard in huis heb) iets heel lekkers kunt maken. Het recept voor deze supertosti komt uit “The Smitten Kitchen cookbook” van Deb Perelman (Square Peg, verkrijgbaar in de winkel).

Voor 2 tosti’s (maar ik zou er maar meer maken… ze gaan snel op!):
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel ongezouten roomboter (voor de uien) + 2 eetlepels om het brood te besmeren
2 (rode) uien, in dunne halve manen
2 theelepels lichtbruine basterdsuiker
1 eetlepel aceto balsamico
4 sneden (zuurdesem)brood, iets meer dan 1 cm dik
85 gr geraspte Emmentaler (of gruyère)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olijfolie en 1 eetlepel roomboter in een grote koekenpan en bak de uien ongeveer 5 minuten op matig-heet vuur. Voeg de basterdsuiker en een snuf zout toe, verlaag de temperatuur tot matig en bak een extra 10 minuten (regelmatig roeren). Doe uiteindelijk de aceto balsamico erbij en laat de uien nog 2 minuten inkoken. Breng op smaak met zwarte peper (en eventueel wat extra zout). Laat dit mengsel afkoelen tot lauw (je kunt dit deel van het gerecht ook prima voorbereiden: bewaar de uien in een bakje in de koelkast en laat ze vóór verder gebruik op kamertemperatuur komen).
Besmeer de boterhammen royaal aan één kant met boter. Leg de beboterde kant naar beneden in een koekenpan, schep hier de helft van de uien op en leg daar de helft van de kaas bovenop. Sluit af met een tweede snee zuurdesem, met de beboterde kant boven. Doe hetzelfde met de tweede tosti.
Verhit de koekenpan tot matig-heet en bak de tosti 5 minuten aan beide zijden. Goddelijk, ik zou dit elke dag kunnen eten.

dinsdag 11 februari 2014

Kip uit de oven met pancetta en linzen

Dit is een gerecht dat ik maakte op een dag dat ik weinig tijd en nog minder zin in koken had. Ik was een beetje ziek en had totaal geen trek, maar ik vond dat er gegeten moest worden: iets met gezonde vitaminen en sterke smaken (aangezien ik zelf over weinig smaak beschikte). De oplossing is in zo’n geval nabij: Donna Hay.

Het inkopen van de ingrediënten viel nog niet mee. Volgens het recept waren er kipkarbonades nodig, “niet uitgebeend en met huid, bijgesneden”. Zelfs als ik níet ziek ben, vind ik dit té ingewikkeld. Na veel getreuzel bij de slager, koos ik voor “kipbraadlapjes”. Dat bleken kippendijen te zijn, zonder bot en zonder vel. Helemaal niet goed dus, maar wat maakt het uit. Doe maar gewoon iets kipperigs.


Voor 4 personen:
1 eetlepel plantaardige olie
400-500 gr kipkarbonades / kippendijen / kipbraadlapjes
2 preien, schoongemaakt en in (halve) ringen gesneden
150 gr pancetta of ontbijtspek, in blokjes
2 takjes rozemarijn, naaldjes fijngehakt
400 gr groene linzen, afgespoeld en uitgelekt (blik)
250 gr kerstomaatjes, gehalveerd
250 ml kippenbouillon
1 hand bladpeterselie, grof gesneden
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Verhit de olie in een grote (braad)pan (die ook in de oven mag en past). Bestrooi de kip royaal met zout en peper en braad deze in de olie, ongeveer 7 minuten per kant. Haal uit de pan en dek af met aluminiumfolie.
Doe de preiringen, spekblokjes en rozemarijn in de pan en bak dit ongeveer 5 minuten, tot de prei flink geslonken is. Roer de linzen, de tomaatjes en de bouillon erdoor en doe ook de kip terug in de pan. Zet de pan in de oven, ongeveer 15 minuten. Roer er de bladpeterselie door en serveer direct.

NB  In de categorie “do not try this at home”: pak nooit je gietijzeren Creuset, die dus net uit die hete oven van 200 graden komt, met je blote handen op. Au!

woensdag 5 februari 2014

Aziatische noedels met groenten en oestersaus

Een paar jaar geleden, toen Sam Stern als jonge puber al kookboeken publiceerde, werd hij gepresenteerd als “de nieuwe Jamie Oliver”. Hij kookte (toen al) de sterren van de hemel en wist dit in zijn boeken op een leuke en hippe manier over te brengen op tiener-doelgroep. Eigenlijk zijn deze boeken (inmiddels niet meer in de handel) de enige fatsoenlijke tiener-kookboeken die ik ooit in de winkel heb gehad, maar dit terzijde.
We zijn inmiddels een aantal jaren, en een studentenkookboek, verder en nu heeft Sam zijn eerste “volwassen” boek uitgebracht: “Virgin to veteran” (Good Cook Publishing). En verhip: hij lapt het weer! Wat een leuk en vrolijk, maar ondertussen heel gedegen, basiskookboek. Sam legt helder en begrijpelijk de basisbeginselen van het koken uit – en verrast direct daarna met een serie heerlijke gerechten.

Inmiddels is duidelijk dat Sam Stern geen nieuwe Jamie Oliver zal worden. Daarvoor ontbreekt het – op TV – aan de vlotte babbel en het charisma. Maar in zijn boeken laat Sam zien naar grote hoogten te kunnen stijgen. Laat Sam maar lekker Sam zijn, dat lijkt me een prima plan.

Voor 3-4 personen:
200 gr eiernoedels
2 theelepels maïzena
125 ml kippenbouillon
1 eetlepel plantaardige olie
1 theelepel sesamolie
1 kleine ui, fijn gesnipperd
100 gr sperziebonen, puntjes verwijderd, in kleinere stukken gesneden
100 gr broccoli, in kleine roosjes
1 teentje knoflook, in dunne plakjes
2 cm verse gember, geraspt of heel fijn gehakt
100 gr shiitake, in dunne plakjes
1 stronk paksoi, in reepjes
200 gr gerookte kipfilet, in blokjes
1 eetlepel sojasaus
1 rode peper, fijngehakt
2 eetlepels oestersaus
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. In mijn geval hoefden de noedels alleen 4 minuten te wellen in kokend water. Giet af en zet apart tot gebruik.
Roer een papje van de maïzena en 2 eetlepels van de bouillon.
Neem een wok en verhit hierin de plantaardige olie en de sesamolie. Voeg de ui, sperziebonen en broccoli toe en roerbak 2-3 minuten. Doe de knoflook, gember en shiitake erbij en roerbak opnieuw 2-3 minuten. Vervolgens kunnen de paksoi en de kipfilet in de wok: roerbak deze 1 minuut. Doe de sojasaus, rode peper en de oestersaus erbij en laat een minuut doorkoken. Schenk tenslotte de bouillon en het maïzenapapje in de wok en laat alles een paar minuten zachtjes bubbelen – tot de saus voldoende gebonden is. Schep de noedels door de groenten mix en dien direct op.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...