Heel easy: Tortilla-flatbread met kruidig gehakt en hummus

In het nieuwe boek van Donna Hay, “The new easy” (Spectrum – en dit boek is gewoon Nederlandstalig) had ik een leuk recept gespot voor flatbread met kruidig lamsvlees en hummus. Een recept van Donna Hay is nooit moeilijk, nooit veel werk en stelt (zo is mijn ervaring) nooit teleur. Dat kwam goed uit, want er is de laatste tijd weinig tijd beschikbaar – niet om te koken en ook niet om boodschappen te doen.

Het recept bleef dus een tijdje liggen, tot ik er uiteindelijk een soort van variant op maakte. Ik had geen flatbread, geen lamsvlees en geen tijd om het te halen. Wat had ik wel? Tortilla’s en mager rundergehakt. En guess what… het werd heerlijk! Zó lekker, dat ik mijn eigen versie inmiddels 3 keer heb gemaakt en het originele recept nog steeds niet…

Voor 4 personen:

4 grote tortilla’s

200 gr kant-en-klare hummus (of zelfgemaakt, natuurlijk!)

350 gr (mager) rundergehakt

½ eetlepel verse munt, fijngehakt

1 eetlepel vloeibare honing

½ eetlepel ras-el-hanout

50 gr pijnboompitten

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Eventueel, voor erbij: yoghurt, sumak, partjes citroen & blaadjes munt

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Leg de tortilla’s op een met bakpapier beklede bakplaat en besmeer ze met de hummus.

Neem een kom en vermeng hierin het rundergehakt, de munt, de honing, de ras-el-hanout, de pijnboompitten en zout en peper. Schep het gehaktmengsel op de hummus en bak ze 12-14 minuten in de oven (pas op! de tortilla’s worden snel te donker).

Ik serveerde ze zonder opsmuk, maar wil je de tortilla’s leuk aankleden, schep er dan wat (Griekse) yoghurt op, bestrooi met verse munt en sumak en geef er partjes citroen bij.

Oosterse groenten met rundergehakt

Toen ik dit recept zag in “Wat eten we vandaag?” van Susan Aretz (Uitgeverij Spectrum), bladerde ik in eerste instantie gewoon verder. Het leek me een beetje… gewoontjes. Ik zocht iets dat meer bijzonder was, met uitgesproken smaken en dit leek daaraan niet te voldoen. Om de één of andere reden kwam ik echter uiteindelijk toch weer bij deze wokschotel terug en besloot om het recept een kans te geven. Eigenlijk alleen bij gebrek aan beter (túúrlijk, met een winkel vol kookboeken) en eigenlijk vooral bij gebrek aan inspiratie.

Zo. En dat was een foutje.

Inmiddels heb ik het twee keer gemaakt en er gaat zeker een derde keer komen. En ja, het is inderdaad een vrij eenvoudige mix van groenten, gehakt en noedels (of rijst, da’s natuurlijk ook prima). Maar het is de combi van zoete ketjap, chilisaus en sambal badjak die dit gerecht onweerstaanbaar maakt. Dus: maak een grote wok vol, want er zal veel van gegeten worden (en de restjes laten zich prima invriezen, zo kan ik inmiddels uit ervaring melden)!

Voor 3-4 personen:

350 gr sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd

150 gr (udon)noedels

1 eetlepel plantaardige olie

1 ui, in dunne halve manen

1 rode puntpaprika, in blokjes

250 gr champignons, in kwarten

350 gr mager rundergehakt

1 volle theelepel sambal (badjak)

3 eetlepels ketjap manis

3 eetlepels zoete chilisaus

gebakken uitjes (kant en klaar, quelle horreur!)

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Kook de boontjes in gezouten water in ongeveer 9 minuten bijna gaar. Giet af en zet even apart tot gebruik. Datzelfde geldt voor de noedels: kijk op de verpakking voor de juiste kooktijd (in mijn geval: 5 minuten), giet ze af en roer er een heel klein beetje plantaardige olie door (anders gaat de boel enorm aan elkaar plakken).

Verhit de olie in een grote wok en fruit hierin de ui rustig aan (ongeveer 5 minuten). Voeg de paprika en de champignons toe en wok deze 5-6 minuten mee. Zet het vuur wat hoger, doe het gehakt in de wok en bak dit rul. Voeg uiteindelijk de sperziebonen en de noedels toe en breng het gerecht op smaak met zout, peper, ketjap, chilisaus en sambal. Bestrooi met wat gebakken uitjes en serveer direct.

Rundergoulash

Op de valreep komt er dan toch nog een tweede receptje van mij in februari. Ik weet dat ik had gezegd dat het hier wat rustiger zou worden, maar slechts 1 nieuwe post in een maand is wel érg kalm.

Deze keer een onvervalste klassieker: goulash! Het is buitengewoon eenvoudig te maken (volgens mij kan het echt nergens fout gaan) en hoe langer het staat te pruttelen, hoe beter. Je kunt de goulash serveren met brood, aardappel(puree), rijst, pasta – of met sweet potato fries (maar daarover een andere keer meer).

Het recept komt uit de delicious. van februari 2015 (en wist je al dat delicious. ook hele mooie boeken maakt? Kijk hier maar eens).

Ingrediënten:

50 gr roomboter

2 grote uien, in dunne halve ringen

2 teentjes knoflook, fijngehakt

800 gr riblappen of rundersukade, in blokken van 2-3 cm, op kamertemperatuur

2 (rode) paprika's, in reepjes

1 klein blikje (70 gr) tomatenpuree

1 eetlepel paprikapoeder (mild, pittig, gerookt – wat je wilt (ik gebruikte gerookt))

2 theelepels komijnzaad (of karwijzaad)

25 gr bloem

1 blik (400 gr) gepelde tomaat

1 bouillonblokje (rund)

1 laurierblaadje

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

2 eetlepels verse bladpeterselie, fijngesneden

125 ml zure room

Neem een grote braadpan en verhit hierin de boter op middelhoog vuur. Doe de uien en de knoflook in de pan en bak 3-4 minuten. Voeg dan (in 2 partijen) het vlees toe en braad dit in 4-5 minuten even aan. Doe de paprika’s erbij en bak 3 minuten. Schep dan de tomatenpuree, het paprikapoeder, het komijnzaad en de bloem erdoor en bak dit 2 minuten mee (niet overslaan – de bloem moet echt even uitgebakken worden, zodat er geen bloem-smaak achterblijft).

Voeg de gepelde tomaat toe en gebruik je spatel om de tomaten in kleinere stukjes te drukken. Vul het blik met warm water en giet dit er ook bij, samen met het bouillonblokje en het laurierblad. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat ongeveer 2,5 uur (liever langer) rustig stoven. Roer af en toe even goed door.

Breng op smaak met zout en peper, bestrooi met de peterselie en drapeer een lekker volle lepel zure room bovenop de goulash.