Rundergoulash

Op de valreep komt er dan toch nog een tweede receptje van mij in februari. Ik weet dat ik had gezegd dat het hier wat rustiger zou worden, maar slechts 1 nieuwe post in een maand is wel érg kalm.

Deze keer een onvervalste klassieker: goulash! Het is buitengewoon eenvoudig te maken (volgens mij kan het echt nergens fout gaan) en hoe langer het staat te pruttelen, hoe beter. Je kunt de goulash serveren met brood, aardappel(puree), rijst, pasta – of met sweet potato fries (maar daarover een andere keer meer).

Het recept komt uit de delicious. van februari 2015 (en wist je al dat delicious. ook hele mooie boeken maakt? Kijk hier maar eens).

Ingrediënten:

50 gr roomboter

2 grote uien, in dunne halve ringen

2 teentjes knoflook, fijngehakt

800 gr riblappen of rundersukade, in blokken van 2-3 cm, op kamertemperatuur

2 (rode) paprika's, in reepjes

1 klein blikje (70 gr) tomatenpuree

1 eetlepel paprikapoeder (mild, pittig, gerookt – wat je wilt (ik gebruikte gerookt))

2 theelepels komijnzaad (of karwijzaad)

25 gr bloem

1 blik (400 gr) gepelde tomaat

1 bouillonblokje (rund)

1 laurierblaadje

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

2 eetlepels verse bladpeterselie, fijngesneden

125 ml zure room

Neem een grote braadpan en verhit hierin de boter op middelhoog vuur. Doe de uien en de knoflook in de pan en bak 3-4 minuten. Voeg dan (in 2 partijen) het vlees toe en braad dit in 4-5 minuten even aan. Doe de paprika’s erbij en bak 3 minuten. Schep dan de tomatenpuree, het paprikapoeder, het komijnzaad en de bloem erdoor en bak dit 2 minuten mee (niet overslaan – de bloem moet echt even uitgebakken worden, zodat er geen bloem-smaak achterblijft).

Voeg de gepelde tomaat toe en gebruik je spatel om de tomaten in kleinere stukjes te drukken. Vul het blik met warm water en giet dit er ook bij, samen met het bouillonblokje en het laurierblad. Breng het geheel aan de kook, draai het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat ongeveer 2,5 uur (liever langer) rustig stoven. Roer af en toe even goed door.

Breng op smaak met zout en peper, bestrooi met de peterselie en drapeer een lekker volle lepel zure room bovenop de goulash.

Pasta met linzen en chorizo

Is het soep? Of is het een stoofpotje? Wat het ook is: het is wel een lelijk gerecht. Daar schijn ik patent op te hebben en het maakt m’n (toch al povere) fotografie… moeizaam…

Toch vraag ik jullie met klem om daar even doorheen te kijken. Dit gerecht verdient het namelijk wel om gemaakt te worden, want is het reuze simpel en echt heerlijk. Het oorspronkelijke gerecht bevat geen chorizo, maar dat idee heb ik gepikt uit een aflevering van “Everyday Gourmet with Justine Schofield”. Daar kwam namelijk onlangs een soortgelijk gerecht langs en daar werd wél chorizo toegevoegd – echt doen! Het maakt de boel lekker pittig en persoonlijk vind ik dat altijd heel fijn.

Het recept komt uit “Simply Italian” van de zusjes Chiappa (Van Dishoeck). De TV-serie schijnt binnenkort ook in Nederland te worden uitgezonden, maar wellicht hebben jullie deze Italiaanse dames uit Wales al eerder bewonderd op een Belgische zender. Daar heb ik ze namelijk al gezien – en ervan genoten! De zussen vinden eigenlijk dat je al je pasta vers moet maken, maar voor deze soep / stoofpot staan ze toe dat je gewoon een gedroogde variant gebruikt. Maar goed: dat had ik sowieso gedaan.

Voor 4 personen:

1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
150 gr chorizo, in dobbelsteentjes
200 gr gedroogde Du Puy- of zwarte Belugalinzen
1 teentje knoflook, fijngehakt
100 ml rode wijn
1 groentebouillonblokje (speciaal voor de culi-politie: biologisch)
1 groot blikje tomatenpuree (140 gr)
¼ theelepel chilipoeder (optioneel)
150 gr gedroogde pasta (bv. conchiglie)
versgeraspte Parmezaanse kaas
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Neem een grote stoofpan en verwarm hierin op matig vuur de olijfolie. Doe de ui en de chorizo in de pan en bak dit ongeveer 5 minuten. Voeg de linzen en de knoflook toe en schep deze goed door. Giet de wijn erbij, breng dit aan de kook en laat 2 minuten even rustig bubbelen.

Doe er dan 1½ liter koud water bij, samen met het bouillonblokje, de tomatenpuree en het chilipoeder. Breng op smaak met zout en peper, breng aan de kook en laat ongeveer 45 minuten zacht pruttelen tot de linzen gaar zijn. Voeg op dat moment de pasta toe en kook deze circa 8 minuten mee (afhankelijk van welke pastasoort je gebruikt, kijk even op de verpakking). Laat de soep / stoof even afkoelen voor je gaat serveren (het wordt dan iets dikker). Bestrooi rijkelijk met Parmezaanse kaas!

Gestoofde kip in spinazie-pindasaus

Best een begrijpelijk titel, hè? Ik denk toch dat een mens zich daar iets bij kan voorstellen. Dit geheel in tegenstelling tot de officiële benaming: Kip cacahuete. U zei?

Dit recept komt uit een Belgisch boekje (een heel leuk boekje trouwens: “Njam / Soepen en stoofpotjes”, verkrijgbaar in de winkel) en daar heet het dus zo. Even een snelle actie op Google levert al snel het antwoord op: “cacahuete” is een oorspronkelijk Spaans woord (ook in het Frans gebruikt), dat “aardnoot” betekent. Pindasaus, ik zei het al.

Zoals hier te verwachten valt, is het in het geheel niet ingewikkeld om te maken. Je kunt een hele kip gebruiken (die je dan in stukken hakt), of 4 kippenpoten zoals ik deed. Geef mij namelijk een groot mes en er vloeit met zekerheid bloed. Dan dus beter kippenpoten kopen…

Voor 4 personen:

250 gr pindakaas
4 kippenpoten
1 theelepel paprikapoeder
2 eetlepels zonnebloemolie
1 (rode) ui, fijngesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in blokjes
100 ml ketjap manis
2 eetlepels ketchup
2 theelepels cayennepeper
250 gr spinazie, gewassen en uitgelekt
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Vermeng in de pindakaas met 200 ml lauw water in een kom. Bestrooi de kip met het paprikapoeder, zout en peper en wrijf de stukken er goed mee in.
Neem een grote braadpan en verhit hierin de olie. Braad de stukken kip even goed aan, zodat ze een mooi bruin kleurtje krijgen (eventueel in porties). Haal de kip uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Doe de ui, de knoflook en de paprika in de pan en fruit dit ongeveer 5 minuten. Doe de verdunde pindakaas, de ketjap manis, de ketchup, de cayennepeper en nog 100 ml water erbij en breng het geheel aan de kook.
Leg de stukken kip terug in de pan en laat alles ongeveer 30 minuten stoven met het deksel op de pan. Voeg uiteindelijk de spinazie toe en laat deze ongeveer 3 minuten meestoven.
Je kunt de kippenpoten in z'n geheel serveren of (zoals ik deze keer uitsloverig deed) met 2 vorken het vlees van de botten halen. Serveer met rijst.

Gestoofde runderlapjes met speculaas, sjalotten en vijg

De trouwe lezers van dit blog weten dat ik een enorme liefhebber ben van winterse gerechten. Stamppotten, sudder- en stoofgerechten – lekker, joh! Toch… de laatste weken heb ik er een beetje genoeg van. Van de winterse gerechten en van het niet-zo-winterse-maar-ook-geen-lente weer. Vlees noch vis. Blah. Maar toen kwam ik toch weer een leuk recept tegen (in “Proef”, het magazine van de Keurslager) en ik ging opnieuw voor de bijl…

Vandaag dus voor (misschien) de laatste keer deze winter een stoofgerecht. Heel erg winters met speculaaskruiden (die luchten in huis!) en verrassend op smaak gemaakt met gedroogde vijgen (had ik nog nooit eerder gebruikt en vind ik een spectaculaire ontdekking). Nog 1x smullen en dan is ’t klaar!

Garantie op deze uitspraak: tot het einde van de week…

Voor 4 personen:

4 runderstooflapjes
2 eetlepels speculaaskruiden
500 gr sjalotjes, grotere exemplaren gehalveerd of in kwarten gesneden
1 laurierblad
3 kruidnagels
500 ml rode wijn
8 gedroogde vijgen, gehalveerd of in kwarten gesneden
50 gr (room)boter

Verhit de boter in een grote braadpan en bak hierin op hoog vuur de runderlapjes, de speculaaskruiden en de sjalotten aan. Giet de rode wijn erbij en voeg het laurierblad en de kruidnagels toe. Breng het geheel aan de kook. Draai dan het gas laag, doe het deksel op de pan en laat alles zo’n 1½ uur rustig pruttelen (af en toe even doorroeren).

Haal het deksel van de pan en laat nog 30 minuten stoven. Voeg de laatste 5 minuten de vijgen toe. Serveer met pasta.

Chili con carne

Ik leefde in de stellige overtuiging dat ik in de allerjongste dagen van dit blog al eens een recept voor chili con carne gepost had. Uiteindelijk is dat een gerecht dat ik heel vaak maak en dus dacht ik dat ik er al eens over geschreven had. Nee, dus. Wellicht heb ik dat nooit gedaan omdat het niet bepaald een verfijnd, elegant gerecht is. Echter: na 2 jaar moge duidelijk zijn dat jullie, geachte lezers, volstrekt tevergeefs kunnen zoeken naar verfijnde, elegante gerechten op deze pagina. Daar doe ik niet aan. Die eet ik in een restaurant.
Chili con carne is typisch een gerecht voor mij. Ik houd van vlees (al schijn ik in de categorie "flexitarier" te vallen), van bonen, van pittigheid en van stoofpotjes. Meestal gebruik ik het recept uit mijn oude, diep-geliefde "USA cookbook", maar deze keer volgde ik de aanwijzingen van Karin Luiten. Waarbij ik wel moet opbiechten dat ik de dubbele hoeveelheid chilipoeder gebruikt hebt.

Het recept komt uit "Koken met Karin (zonder pakjes en zakjes)" van Karin Luiten (Uitgeverij Nieuw Amsterdam). Voor een pittigere versie: verdubbel de hoeveelheid chilipoeder, en doe er dan ook maar een beetje extra komijnpoeder in.

Voor 4 personen:

1 eetlepel olijfolie
500 gr rundergehakt
2 blikken à 400 gr rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
1 blik à 400 gr gepelde tomaten
1 rode paprika, in kleine blokjes
1 rode peper, fijngehakt
1 grote ui, gesnipperd of in dunne halve manen
2 knoflooktenen, fijngehakt
½ eetlepel chilipoeder
½ eetlepel komijnpoeder (djinten)
½ eetlepel korianderpoeder (ketoembar)
1 bos verse koriander (optioneel)
125 ml zure room
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Neem een grote braadpan en verwarm de olijfolie. Bak hierin op een matig/zacht vuur de ui en de knoflook, tot de ui glazig is. Voeg dan de rode paprika, de rode peper, het chilipoeder, het komijnpoeder en het korianderpoeder toe en bak dit een paar minuten mee. Zet nu het vuur hoger en voeg het rundergehakt toe. Bak dit lekker rul en bruin en doe de gepelde tomaten erbij. Prak de tomaten met een vork, zodat ze uit elkaar vallen (je kunt de tomaten ook met een staafmixer pureren, maar dat vond ik te veel werk en afwas). Vul het lege blik van de tomaten met water en doe dit eveneens in de pan. Breng het geheel aan de kook, leg het deksel schuin op de pan en laat de saus ruim een uur rustig pruttelen (af en toe even doorroeren).
Hak in de tussentijd de helft van de koriander (mét steeltjes) fijn en pluk de blaadjes van de andere helft. Als de saus lang genoeg heeft gestaan, kun je hem op smaak brengen met zout en peper. Voeg op dit moment de bonen en de fijngehakte koriander toe. Warm dit alles nog zo'n 10 minuten door.
Serveer de chili con carne met bij voorbeeld zilvervliesrijst en schep op het laatste moment de zure room op de chili en garneer met de korianderblaadjes.

Lamsstoofpot met (zoete) aardappelen

Ik worstel altijd een beetje met het woord "aardappelen". Want ja, je kunt het meervoud van "aardappel" ook "aardappels" noemen. Volgens mijn vriend Van Dale mag het allebei. Da's dan handig, maar dan is het wellicht wel een goed plan om op deze plek eens definitief voor een versie te kiezen (want de oplettende lezer heeft allang opgemerkt dat ik beide versies door elkaar gebruik). Aardappelen dan maar? Ik hoor het wel als er commentaar op deze keuze is.
Ok, dan nu naar het gerecht waarin aardappelen een belangrijke rol spelen: een lekkere stoofpot met lamsvlees, gewone aardappelen én zoete aardappelen. De zoetigheid wordt ondersteund door het gebruik van kaneel en ras-el-hanout (dat fijne kruidenmengsel met o.a. kardamom, kruidnagel, kaneel).
Nog even kort over het lamsvlees. Het recept schrijft lamsschenkels voor (lijken op een soort éénpersoons-lamsboutjes). Bij mijn Keurslager bleek het niet mogelijk om lamsschenkels te krijgen en dus gebruikte ik schijven lamsbout. Dat was volgens de mevrouw van de Keurslager sowieso vergelijkbaar, maar het ziet er dus wel heel anders uit. Wat maakt het uit: dit is zo ongelooflijk lekker!

Het recept is van Bill Granger en komt uit de delicious. van september 2011.

Hoofdgerecht voor 4 personen:
4 lamsschenkels of 4 schijven lamsbout

1 eetlepel olijfolie
1 rode ui, in dunne halve manen gesneden
1 teentje knoflook, geraspt of fijngehakt
1 eetlepel verse gember, geraspt
1 eetlepel ras-el-hanout
1 kaneelstokje
2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
1 eetlepel vissaus
4 tomaten, in grove stukken
1 theelepel geraspte limoenschil
500 ml kippenbouillon
2 aardappelen, in blokjes
2 zoete aardappelen, in blokjes

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
Bestrooi het lamsvlees met (grof) (zee)zout. Verhit de olie in een grote stoofpan (waar een goedpassend deksel bij is en die ook in de oven past) en bak het vlees in enkele minuten op hoog vuur aan. Neem het vlees uit de pan en draai het vuur lager (tot middelhoog).

Doe de ui in de pan en fruit deze tot hij glazig is (ongeveer 5 minuten). Doe dan de knoflook en de gember erbij en bak dit een minuutje mee. Voeg dan de ras-el-hanout en het kaneelstokje toe en bak dit 2 minuten mee. Voeg uiteindelijk de suiker, de vissaus, de tomaten, de limoenrasp en de bouillon toe en roer alles goed door. Breng het geheel aan de kook en haal de pan dan van het vuur.
Leg het lamsvlees terug in de pan en doe de aardappelblokjes erbij. Leg het deksel op de pan en zet 'm 2½ - 3 uur in de oven (halverwege een keer doorroeren, verder met rust laten). Na 3 uur valt het vlees van het bot en is de saus heerlijk ingedikt.
Ik serveerde deze stoofpot met couscous, waar ik wat lente-uitjes (in dunne ringetjes) door gedaan had.

Rund- en paprikastoof met Ingelmunster Kasteel donker

Ondanks het bij vlagen mooie lenteweer, zit er echt nog wel eens een frisser dagje tussen. Aan de ene kant is dat jammer (ik zit graag met m'n hoofd in de zon), maar ach... zo'n verraderlijk koel dagje is het perfecte excuus om nog eens een suddergerecht te maken. Wellicht de laatste van deze winterperiode en zeker een perfecte aanleiding om de runderlappen uit de vriezer op te maken.
Het recept komt uit "Eenpansgerechten / 101 gouden recepten" (Uitgeverij Terra, verkrijgbaar in de winkel), maar er is het nodige aan gesleuteld. Naast de bijna-vergeten runderlappen had ik ook nog een flesje donker bier staan dat schreeuwde om gebruikt te worden. De runderbouillon uit het originele recept is dus vervangen door een flesje donker kasteelbier uit Ingelmunster. En al zeg ik het zelf... dat was geen foute aanpassing!

Voor 4 personen:

1½ eetlepel zonnebloemolie
750 gr runderlappen, in blokjes van 2 x 2 cm
1 grote ui, in ringen
1 teentje knoflook, geperst of geraspt
1 volle eetlepel paprikapoeder
1 klein blikje (= 70 gr) tomatenpuree
1 eetlepel wijnazijn (witte of rode)
1 theelepel gedroogde marjolein
1 laurierblaadje
¼ theelepel karweizaadjes (had ik niet in huis, dus weggelaten)
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
1 flesje (= 330 ml) Ingelmunster Kasteelbier (donker)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
1 grote rode paprika, zonder zaadlijsten, in ringen
65 ml zure room (had ik ook niet in huis...)

Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan met een dikke bodem. Bak hierin het vlees in 2 porties snel rondom bruin. Neem het vlees met een schuimspaan uit de pan en houd warm.

Doe de rest van de olie in de pan, samen met de ui en de knoflook. Fruit dit 10 minuten op een laag vuur; tot de ui zacht is. Schep het vlees terug in de pan en giet ook de vrijgekomen vleessappen erbij. Voeg het paprikapoeder, de tomatenpuree, de azijn, de marjolein, het laurierblaadje en de karweizaadjes toe en roer even goed door.
Doe dan de tomaten en de inhoud van het flesje bier in de pan. Het vlees moet nu nét onder staan - voeg eventueel wat runderbouillon toe. Voeg zout en peper toe en breng het geheel aan de kook. Doe het deksel op de pan en draai het vuur laag. Het rundvlees moet nu 2½ uur stoven - roer halverwege de kooktijd de paprika erdoor. Serveer de stoofpot met een schepje zure room en basmatirijst.

Da's toevallig: 17 oktober = Boeuf Bourguignon

Het was toeval. Echt, het was toeval. Dat ik op zondag 17 oktober het recept van 17 oktober uit "365 goede redenen om aan tafel te gaan" van Stéphane Reynaud kookte. Meneer Reynaud geeft in zijn nieuwe boek namelijk voor elke dag van het jaar een recept en voor de Boeuf Bourguignon had hij 17 oktober gekozen. Geen idee welke reden hij hiervoor had. Ik weet wel dat ik gewoon een zondag nodig heb om een dergelijk gerecht te kunnen koken - de andere dagen van de week heb ik niet de tijd om een pan met inhoud 3 uur te laten bubbelen. Maar het was leuk, dit toeval. Een toevallig was het ook nog erg lekker!
[Note: in het boek gebruikt Stéphane Reynaud de dubbele hoeveelheid van de onderstaande ingredientenlijst - maar aangezien ik niet voor een heel weeshuis hoef te koken, heb ik alles zo'n beetje gehalveerd]

600 gr runderlappen (stoofvlees), in grove stukken
1 (heel grote) ui, in stukjes of halve ringen gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt

125 gr gerookt spekblokjes
25 gr boter
1 eetlepel bloem
250 ml rode wijn (bij voorkeur Rhone wijn)
250 ml vleesfond (bij voorkeur kalfsfond)
1 bouquet garni (ik gebruikte tijm, peterselie en salie)
1 tak rozemarijn
200 gr champignons, in grove stukken
zeezout en versgemalen zwarte peper

Snijd het rundvlees in vrij grote stukken en bestrooi ze met zout en peper. Neem een grote braadpan en smelt hierin de boter. Braad dan het rundvlees snel aan en voeg de ui, de knoflook en de spekblokjes toe. Bak dit een paar minuten mee. Roer dan de bloem erdoor en bak dit 5 minuten mee (goed blijven roeren - de bloem zorgt ervoor de saus enigszins gebonden wordt). Voeg dan de wijn en de fond toe, samen met het bouquet garni en de rozemarijn. Breng het geheel aan de kook, doe het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat dit zo'n 2 uur stoven (regelmatig even roeren). De braadpan kan ook in de oven (op 160 graden Celcius) worden gezet, maar ik geef er persoonlijk de voorkeur aan om dit niet te doen.

Voeg na 2 uur de champignons toe, doe het deksel weer op de pan en laat de Boeuf nog 1 uur pruttelen. Verwijder dan het bouquet garni en de rozemarijn (als je ze nog terug kunt vinden) en breng eventueel nog op smaak met zout en peper.

Ik serveerde deze super-Boeuf B. met rosti - een combinatie die me erg goed bevallen is. Deze Bourguignon is een blijvertje, ook op alle andere dagen van de herfst en winter!

Runderlappen in Belgisch bier

Vandaag begint de lente! Toch? Ik wacht het nog even af en heb een paar dagen geleden toch maar een ouderwetse winterstoofpot gemaakt. Het flesje donker Belgisch bier stond immers al maanden op een goede bestemming te wachten. Ik drink geen bier, dus het stond er maar een beetje zielig bij. Nou, dat is inmiddels helemaal goed gekomen: het bier vormde het zwembad voor de runderlappen, in combinatie met laurier, kruidnagels, ui en ontbijtkoek. Bier drinken = nee, koken met bier = ja!

Het recept is afkomstig uit een oude versie van het magazine van Keurslager)
Ingredienten (voor 4 personen):

700 gr riblappen
zout, versgemalen peper
3 eetlepels boter
1 ui, in ringen
2 kruidnagels
1 laurierblad
1 flesje donker bier (bv. Ingelmunster Kasteel Bruin)
1 plakje ontbijtkoek, verkruimeld

Bestrooi de riblappen rondom met zout en peper. Verwarm de boter in een zware braadpan en bak de riblappen om en om aan. Haal het vlees uit de pan en bak de uiringen in het bakvet lichtbruin. Voeg het vlees weer toe, schep even om en leg de kruidnagels en laurier ertussen. Giet het bier erover en vul aan met water tot het vlees helemaal onder staat. Breng zonder deksel op matig vuur aan de kook. Zet het vuur laag en zet de pan op een vlamverdeler. Laat het vlees zo lang mogelijk, 2 uur of langer, gaar stoven. [Opmerking: omdat de saus langzaam inkookt, heb ik regelmatig extra water moeten toevoegen]
Roer als laatste de ontbijtkoek door de jus en laat de saus dan nog een half uur pruttelen. Lekker met alle soorten groenten en aardappelpuree - ik serveerde het met rode kool en appeltjes.

Tajine met kip, appel en pruimen

Eerder deze week maakte ik dit tajine-gerecht met kip, appel en pruimen. Zonder tajine, want die bezit ik niet. Eigenlijk wel grappig, want ik heb inmiddels al talloze klanten verwezen naar Het Kookeiland om daar een exemplaar aan te schaffen, maar zelf gebruik ik nog altijd mijn oude, vertrouwde stoofpan! Daar is overigens niets mis mee; werkt ook.

Tot een aantal jaren geleden kookte ik nooit Noordafrikaans. Er zitten een aantal smaken in die mij niet zo liggen, zoals het veelvuldig gebruik van amandelen (ik ben geen liefhebber van noten) en gedroogde abrikozen (kan ik niet verklaren, maar vind ik niet lekker). Inmiddels heb ik oplossingen hiervoor gevonden (recepten met amandelen vallen af ;-) en gedroogde abrikozen worden vervangen door gewelde pruimen) en vind ik de Noordafrikaanse gerechten heerlijk! Ik ben gek op harissa, couscous, tahini, za'atar, kikkererwten, munt, koriander, kaneel. Spannende combinaties van zoet en hartig...

De oorsprong van dit recept is een beetje onduidelijk. Ik heb het opgeschreven in m'n trouwe "In cucina" aantekenboekje en het komt (geloof ik) oorspronkelijk uit een Libelle of een Margriet. Zeker is dat ik het originele recept een beetje veranderd heb, zodat het er nu zo uitziet:

Ingredienten (voor 4 personen):
4 kippenbouten, gehalveerd (ik gebruikte drumsticks)
4 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
250 gr ontpitte, gedroogde pruimen, in kleine stukjes
3 appels, Golden Delicious, in grove stukken
2 uien, gesnipperd

1 theelepel gemberpoeder
½ theelepel gemalen kaneel
1 kaneelstokje
zout, peper

Bak de kipdelen in de olie rondom bruin in de tajine. Voeg ui, knoflook, gemberpoeder, kaneel (poeder en stokje) en zout en peper naar smaak toe. Schenk zo veel water in de pan dat de kip half onder komt te staan. Dek de tajine af en stoof het gerecht circa 45 minuten op halfhoog vuur.
Voeg dan de appels en pruimen toe en stoof het gerecht afgedekt nog circa 30 minuten. Voeg, als het gerecht te droog wordt, wat extra water toe.
Serveer met couscous.

Variatie: vervang de gemberpoeder en kaneel eens door het Marokkaanse specerijenmengsel ras-el-hanout.

Kikkererwten-chorizostoofpot

Er was een tijd waarin ik van mening was dat kikkererwten en linzen alleen voor de macrobiotisch rechtlijnigen waren. Toen ging ik een dieet volgen (teveel chocolade, lijkt me duidelijk) en volgens dit dieet mocht ik weinig "slechte" koolhydraten. Het was echter niet de bedoeling om honger te lijden (daar waren het dieet en ik het met elkaar eens), dus je mocht gewoon dooreten tot je vol zat. Kleine aantekening: je mocht dan alleen dingen eten die het dieet toestond. Voor de kenners: het was het South Beach-dieet en je mocht alleen maar voedsel met een lage GI-waarde eten. Het eten van vooral... bonen, kikkererwten en linzen werd aangemoedigd. En zie hier de conclusie: niks macrobiotische knikkers, gewoon lekker!

Ik ben inmiddels allang gestopt met het dieet (by the way: het hielp wel!), maar de kikkererwten en linzen zijn niet uit m'n repertoire verdwenen. Met dank aan de blikken van Bonduelle, want urenlang weken en koken hebben geen positieve invloed op mijn enthousiasme. Kikkererwten zijn vooral goede vrienden met pittige smaakmakers, vandaar dat ik het onderstaande recept (uit de delicious. van november 2009) niet kon weerstaan:

1 eetlepel olijfolie

stuk pancetta of spek a 250 gr, in blokjes van 1 cm

2 chorizoworstjes, in plakjes (met deze delicious-aanwijzing kon ik weinig beginnen, ik heb 125 gr chorizo gebruikt)

1 rode ui, gehakt

1 rode paprika, gehakt

3 tenen knoflook, fijngehakt

1,5 theelepel gedroogde oregano

1 grote aardappel, geschild, in blokjes van 1,5 cm, in 2-3 minuten beetgaar gekookt

400 gr kikkererwten (blik), afgespoeld en uitgelekt

125 ml droge witte wijn

600 ml tomatenpassata (sugo, gezeefde tomaten)

125 ml kippenbouillon

Verhit de olie in een braadpan of een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Roerbak de pancetta en chorizo 2-3 minuten knapperig. Neem uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Giet het overtollige vet af, laat 2 eetlepels in de pan.

Zet de pan terug op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en roerbak 5 minuten of tot de groenten zacht zijn. Doe de pancetta en chorizo terug in de pan, met de knoflook en oregano. Roer nog 1 minuut, voeg de aardappels, kikkererwten, wijn, passata en bouillon toe en breng op smaak met (weinig) zout en peper.

Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat nog 10 minuten koken of tot de saus ingekookt en dik is en de aardappel gaar.

Ik maakte deze stevige stoofpot met 125 gr spekblokjes en 125 gr hamreepjes (in plaats van de 250 gr pancetta). Bovendien heb ik bijna een pond aardappelblokjes toegevoegd. Ja, de koelkast moest leeg. Pas op met het toevoegen van teveel zout; door de spekjes en de chorizo is er maar weinig nodig.

Eet smakelijk! Zoals bij de meeste stoofpotjes geldt ook hier: de tweede dag nog lekkerder!