Google+ Followers

vrijdag 30 maart 2012

Zalm met tamarinde

WAARSCHUWING! Negeer de foto onderaan dit blog!

Wat een narigheid, die foto. Het ziet er niet uit. De kokos-tamarindesaus is grijs-bruin, de zilvervliesrijst maakt de stemming niet beter en het witte bord is nogal ongelukkig gekozen. Tja, de foto en ook het gerecht verdienen geen schoonheidsprijs. Maar mensen, daar moeten jullie even doorheen prikken. Tamarinde is namelijk ongelofelijk lekker en past erg goed bij zalm. De kokosmelk zwakt de zure smaak van de tamarinde iets af en maakt het lekker romig. Topgerecht, snel klaar – het lijkt alleen nergens naar (tenminste: niet bij deze stylist / fotograaf).
Je maakt dit recept met vers citroengras, maar als je daar niet aan kunt komen (zoals bij mij het geval was), kun je ook gebruik maken van citroengraspuree (uit een potje van Go-Tan). Het is een beetje behelpen wellicht, maar een goede vervanger.


Voor 4 personen:
2 stengels citroengras (of: 2 eetlepels citroengraspuree)
1 bosje lente-uitjes
600 gr zalmfilet
2 eetlepels olie
3 eetlepels tamarindepuree
200 ml kokosmelk

Haal de buitenste stengels van het citroengras af en hak ze zo fijn mogelijk. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm. Snijd de zalm in blokjes van maximaal 2 x 2 cm.
Verhit de olie in een pan en bak het citroengras en de lente-uitjes op hoog vuur even aan. Roer de tamarindepuree en de kokosmelk erdoor en zet het vuur lager (matig). Voeg de blokjes zalm toe en stoof deze in ongeveer 5 minuten gaar.
Serveer deze zalm met rijst en een frisse salade.

dinsdag 27 maart 2012

Stevig ontbijt-energiedrankje

Bananen, not my cup of tea. Je maakt me echt niet gelukkig met zo’n klef geel geval. Merkwaardig genoeg vind ik bananen wél lekker als ze gepureerd ergens mee gemengd worden (maar dan ook echt gepureerd, er mogen geen stukjes meer in zitten). Ik word bijvoorbeeld heel blij van bananenmuffins. Ja, de logica is heel ver te zoeken – ik snap het zelf ook niet.
Afijn, in dit energiedrankje (wat ook prima te gebruiken is als ontbijtdrankje) gaat een gepureerde banaan. Heel fijn, dan lust ik het dus ook. De havervlokken zorgen voor wat stevigheid in de maag en verder zijn er vooral heel veel vitamientjes door de mango en het sinaasappelsap. Gezond en lekker, wat wil je nog meer?

Dit recept komt uit “Smoothies” van Joanna Farrow (Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel)

Voor 2 glazen:
1 banaan
1 kleine mango
1 grote sinaasappel
1½ eetlepel havervlokken
1 eetlepel sesamzaadjes
2-3 theelepels honing

Strooi de havervlokken in een hittebestendige kom. Giet er ongeveer 120 ml kokend water op en laat de vlokken 10 minuten weken. Giet dan het water af en schep de havervlokken in een blender of keukenmachine en maal fijn.
Pel de banaan en breek deze in stukken. Schil de mango en snijd het vruchtvlees van de pit. Doe de banaan en de mango bij de havervlokken in de blender en pureer alles.
Pers de sinaasappel uit en doe het sap eveneens in de blender, samen met de sesamzaadjes en de honing. Mix nog even kort tot een romig en glad drankje is ontstaan.
Goedemorgen!

donderdag 22 maart 2012

And the winner is...

De afgelopen dagen zijn er erg leuke reacties binnengekomen op de “Moelleux”-prijsvraag – zowel via e-mail, als via Twitter, via Facebook en in de reacties op de blog post. Geweldig! Mijn hartelijke dank gaat naar alle deelnemers, maar er kan maar één winnaar zijn…

Papiertjes met daarop de namen van alle deelnemers zijn in een theemuts (bij gebrek aan een grote kom) gegaan. Er is flink geroerd en met de ogen dicht trok mijn goede vriend Thijs, geheel onpartijdig en onafhankelijk, daaruit het papiertje van…

@Lekkerbroodblog

@Lekkerbroodblog gaf op Twitter de reactie: “Wat dacht je van de combinatie zoete bosbes en zurige citroen? Werkt ook heel goed bij schepijs.”

Het exemplaar van “Moelleux”, dat ter beschikking is gesteld door Standaard Uitgeverij (waarvoor dank!), zal zo spoedig mogelijk worden opgestuurd – of kan worden afgehaald. @Lekkerbroodblog, kun je even contact opnemen via info@cook-and-book.nl om hierover afspraken te maken?

Van harte gefeliciteerd en heel veel plezier met het uittesten van allerlei soorten moelleux!

woensdag 21 maart 2012

Bruschetta met raapsteeltjes

Raapsteeltjes zijn waanzinnig lekker! Enorm jammer dat ze er maar zo kort zijn – maar misschien is dat eigenlijk wel deel van de charme! Trouwens, er zijn ook raapsteeltjes uit de kas (die had ik, want ik was er dit jaar wel vroeg bij) en daarmee is het seizoen dus een tikje langer geworden.
Ieder jaar probeer ik hier een leuk recept met raapsteeltjes te plaatsen. Zo was er een simpel,maar superlekker stamppotje en vorige jaar een pastagerecht met ricotta.
Dit keer vond ik in het tijdschrift van La Place (genaamd “Le Magazine”) een erg leuk recept. Het smaakt nét zo lekker als het klinkt – een echte aanrader!

Voor 4 personen:
600 gr raapsteeltjes, gesneden
2 teentjes knoflook
olijfolie
4 rijpe tomaten, in kleine blokjes
½ gedroogd rood pepertje, verkruimeld (of: 1 pittig gedroogd Lombokpepertje)
4 sneetjes (oud) (zuurdesem)brood
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
krullen Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Doe een scheut olijfolie in een kommetje en knijp hierboven 1 teentje knoflook uit. Roer even goed door elkaar en bestrijk de sneetjes brood ermee. Bestrooi met wat grof zeezout en rooster het brood ongeveer 8 minuten in de oven (tot het lekker knapperig is).
Snijd het 2e teentje knoflook in dunne plakjes. Verwarm ongeveer 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en bak hierin de knoflook (zorg ervoor dat de temperatuur niet té hoog is, want de knoflook mag niet verbranden). Voeg de tomaat en het pepertje toe en bak dit een paar minuten mee. Doe dan de raapsteeltjes in de pan, voeg wat zout toe en laat de groente een kleine 10 minuten op vrij laag vuur stoven.
Leg de bruschetta’s op een bord en schep het tomaten-raapsteeltjesmengsel erop. Leg de krullen Parmezaanse kaas er bovenop en bestrooi met versgemalen zwarte peper.

zaterdag 17 maart 2012

Win een exemplaar van "Moelleux"!

Ben je wel even klaar met de gedecoreerde cupcakes? Geen zin meer om macarons te maken? Nul inspiratie voor een originele cake pop?
Geeft niks!

Heb je wel eens gehoord van moelleux? Dat zijn kleine cakejes, met een smeuïg of zelfs vloeibaar hart. Het meest bekende voorbeeld hiervan is het chocolade cakeje met een vloeibare chocoladevulling (molten chocolate cake). Hier zijn echter talloze variaties op te bedenken, zowel in zoete als hartige versies. Wat dacht je bij voorbeeld van moelleux met een crème brulée vulling? Van moelleux met frambozen, rozen en lychees? Of van moelleux met truffelaardappelen en blauwe kaas?
Onlangs verscheen er een heel leuk boekje over dit onderwerp. Het heet simpelweg “Moelleux” en is geschreven door Sylvie Aït-Ali. En dan nu het hele goede nieuws:

Standaard Uitgeverij heeft 1 exemplaar van dit boek beschikbaar gesteld voor de lezers van het Cook & Book foodblog!

Wil je dit exemplaar bemachtigen? Geef dan simpelweg antwoord op de volgende vraag:

Wat is (of: lijkt je) jouw favoriete moelleux? Geef je de voorkeur aan hartig of wil je liever zoet? Welk cakeje en welke binnenkant?

Laat je antwoord achter in de commentaren bij deze post, stuur het naar mijn Twitter- of Facebook-account of schrijf een kort mailtje naar info@cook-and-book.nl.
Je kunt je reactie insturen tot en met woensdag 21 maart 2012. Op donderdag 22 maart 2012 zal onder de inschrijvers het boek worden verloot. Als je de gelukkige winnaar bent, ontvang je op die dag ook het heuglijke nieuws!
De winnaar mag vervolgens kiezen: het boek kan gratis worden opgestuurd (verzending alleen binnen Nederland) of je kunt het komen ophalen in de winkel van Cook & Book in Arnhem. In dat geval krijg je ook nog koffie of thee en gebak van Urban Chef (voor maximaal 2 personen).

Succes allemaal!

woensdag 14 maart 2012

Zweedse aardappeltjes

Hoewel ik een paar keer in Zweden ben geweest, ken ik dit aardappelgerecht vooral van mijn Deense vrienden. Nou ja, da’s ook Scandinavië – toch bijna één pot nat (al hebben ze daar zelf een hele andere mening over).
Misschien komt het doordat er een beetje een jaren ’70-gevoel aan dit bijgerecht kleeft, want het is vrijwel onmogelijk om er een receptje van te vinden. Gelukkig bracht good-old Nigella Lawson uitkomst (“Voor altijd zomer”, Uitgeverij Contact). Supersimpel, het kan niet mislukken. Erg prettig om bij een etentje te serveren. Eén nadeel: niet voor vlugge vogels bedoeld, want deze Hasselback-aardappelen hebben wel serieus oventijd nodig.
Onderstaand volgt het traditionele receptje. Ben je wat avontuurlijker, en wil je van de Zweedse aardappelen graag Indiase aardappelen maken, voeg dan simpelweg specerijen (garam masala!) naar smaak toe aan het boter-oliemengsel. Hoe dan ook: zorg dat je de aardappelen flink op smaak brengt!

Voor 4 personen:
8 grote (ovale) aardappelen, vastkokend, van 120-150 gr per stuk
45 gr roomboter
5 eetlepels olijfolie
16 laurierblaadjes
zeezout

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Schil de aardappelen, of niet (schoonboenen mag ook, het is niet per se nodig om de schil te verwijderen). Leg de aardappelen horizontaal neer en maak met een scherp mes inkepingen (ongeveer elke 3 mm), maar zorg ervoor dat je ze niet helemaal doorsnijdt.
Doe de olijfolie en de boter in een steelpannetje en laat de boter langzaam smelten. Doe dan (één voor één en pas op om niet ongelofelijk te gaan spetteren) de aardappelen in het mengsel. Zorg dat de aardappels helemaal ondergedompeld zijn in het boter-oliemengsel en leg ze dan in een ovenschaal. Giet het vet er overheen. Steek de laurierblaadjes willekeurig in de inkepingen en bestrooi ruimschoots met grof zeezout.
Zet de schaal in de oven. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de aardappelen, maar bij grote exemplaren heb je al snel 1 - 1¼ uur nodig. Schep ongeveer elke 30 minuten het boter-oliemengsel over de aardappelen, zodat ze niet uitdrogen. Lekker bij… alles!

zaterdag 10 maart 2012

Quinoa-salade met gebraden kip en Granny Smith

Ik zou mezelf niet als heel lui willen bestempelen, maar een zekere mate van gemak vind ik wel prettig. Ook in de keuken. Dus: toen ik zag dat Lassie (die van de snelkookrijst) tegenwoordig ook quinoa had, dacht ik dat dat waarschijnlijk gemakkelijker te maken zou zijn dan de quinoa die ik bij de natuurwinkel haalde. Want ja, dat spul uit de natuurwinkel moet wel 15 hele minuten koken en dan moet je ook nog oppassen dat het niet te hard gaat (aankoekgevaar!). Nee, Lassie, het werd allemaal eenvoudiger.
Nou, mooi niet. In de eerste plaats moest de Lassie-quinoa nog gewassen worden (dat hadden ze in de natuurwinkel beter geregeld) en na bereiding (exact volgens de verpakking) was het boeltje dus niet gaar. Op mijn takenlijstje voor aankomende week staat een bezoek aan de natuurwinkel bovenaan. Niks geen Lassie-quinoa meer voor mij.

Afijn, deze salade werd dus gemaakt met niet-helemaal-gare quinoa en het gekke is: het was toch lekker! Dat zegt een heleboel over de verbluffende smaakcombinatie met gebraden kip, een lekker zurige Granny Smith en nog meer zurigheid in de vorm van citroensap. Binnenkort gaat-ie in de herkansing. Want stel je voor hoe goed dit smaakt als de quinoa wél gaar is!

Dit recept komt uit "Kip" van Mindy Fox (H.J.W. Becht's Uitgevers-Maatschappij).

Bijgerecht voor 4 personen:
175 gr (gewassen) quinoa
300 gr gebraden kip(filet), in repen gescheurd
1 Granny Smith, ongeschild, in kleine reepjes
5 gr basilicum, in dunne reepjes
2 bosuitjes, in schuine dunne ringen
6 eetlepels citroensap (= ongeveer 2 citroenen)
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 theelepel fijn zeezout
versgemalen zwarte peper

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
Hussel de quinoa, de kip, de appel, het basilicum en de bosui door elkaar. Voeg het citroensap, de olie en zout en peper toe en vermeng opnieuw. Breng eventueel op smaak met extra peper.

woensdag 7 maart 2012

Libanese gehaktballetjes in tomatensaus

Dit gerecht heet officieel ‘Dawood Pasha’. Of ‘Daoud Bacha’. In het Nederlands betekent dat ‘Pasha David’ en deze gehaktballetjes in tomatensaus (want daar hebben we ’t over) schijnen het lievelingsgerecht van David te zijn geweest. Vraag me verder niet over meneer David, ik heb geen idee. Hoewel, hij was vast belangrijk – anders noemen ze niet een gerecht naar je.
Anyway, dit is de Midden-Oosten variant op de bekende gehaktballetjes. Dus: met lekker veel kaneel en pijnboompitjes. Maak er een mooie schaal met couscous, feta en verse kruiden bij en serveer met bv. een frisse wortelsalade. Super!

Dit recept komt uit “De Libanese keuken” van Ghillie Başan (Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel).

Voor 4 personen:
500 gr lams- of rundergehakt
2 eetlepels tomatenpuree
2 theelepels kaneelpoeder
1 theelepel gemalen piment
snuf chilipoeder
snuf paprikapoeder
½ theelepel fijn tafelzout
2 eetlepels zonnebloemolie
2 eetlepels bloem
1 eetlepel olijfolie
klontje (room)boter
2 (grote) uien, in dunne halve manen gesneden
2 eetlepels pijnboompitten
1 theelepel kaneelpoeder
500 gr gezeefde tomaten (of tomaatblokjes, blik)
2 theelepels suiker
rasp van 1 citroen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Begin met het roosteren van de pijnboompitten in een droge koekenpan. Haal ze van het vuur zodra ze goudbruin verkleuren en laat afkoelen.
Doe het gehakt in een ruime kom en voeg tomatenpuree, kaneelpoeder, piment, chilipoeder, paprikapoeder, tafelzout en een flinke snuf zwarte peper toe. Vermeng alles en draai er met vochtige handen balletjes van (ongeveer ter grootte van een pingpongbal). Rol de balletjes door het bloem.
Verhit de zonnebloemolie in een braadpan met dikke bodem en bak hierin de gehaktballetjes ongeveer 6-7 minuten. Keer ze regelmatig (met behulp van 2 lepels) – doe dit voorzichtig, zodat ze niet uit elkaar vallen. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op wat keukenpapier.
Voeg de olijfolie en de boter toe in dezelfde braadpan en bak hierin op matig vuur de ui. Na ongeveer 5 minuten zullen de uien goudbruin gekleurd zijn. Voeg dan de pijnboompitten, het kaneelpoeder, de tomaten, de suiker en de citroenrasp toe. Laat de saus onafgedekt 20 minuten zachtjes koken. Voeg eventueel wat water toe als de saus te dik wordt. Doe de gehaktballetjes terug in de pan en laat ze nog ongeveer 10 minuten meegaren. Garneer met partjes citroen.

zaterdag 3 maart 2012

Gestoofde runderlapjes met speculaas, sjalotten en vijg

De trouwe lezers van dit blog weten dat ik een enorme liefhebber ben van winterse gerechten. Stamppotten, sudder- en stoofgerechten – lekker, joh! Toch… de laatste weken heb ik er een beetje genoeg van. Van de winterse gerechten en van het niet-zo-winterse-maar-ook-geen-lente weer. Vlees noch vis. Blah. Maar toen kwam ik toch weer een leuk recept tegen (in “Proef”, het magazine van de Keurslager) en ik ging opnieuw voor de bijl…

Vandaag dus voor (misschien) de laatste keer deze winter een stoofgerecht. Heel erg winters met speculaaskruiden (die luchten in huis!) en verrassend op smaak gemaakt met gedroogde vijgen (had ik nog nooit eerder gebruikt en vind ik een spectaculaire ontdekking). Nog 1x smullen en dan is ’t klaar!
Garantie op deze uitspraak: tot het einde van de week…

Voor 4 personen:
4 runderstooflapjes
2 eetlepels speculaaskruiden
500 gr sjalotjes, grotere exemplaren gehalveerd of in kwarten gesneden
1 laurierblad
3 kruidnagels
500 ml rode wijn
8 gedroogde vijgen, gehalveerd of in kwarten gesneden
50 gr (room)boter

Verhit de boter in een grote braadpan en bak hierin op hoog vuur de runderlapjes, de speculaaskruiden en de sjalotten aan. Giet de rode wijn erbij en voeg het laurierblad en de kruidnagels toe. Breng het geheel aan de kook. Draai dan het gas laag, doe het deksel op de pan en laat alles zo’n 1½ uur rustig pruttelen (af en toe even doorroeren).
Haal het deksel van de pan en laat nog 30 minuten stoven. Voeg de laatste 5 minuten de vijgen toe. Serveer met pasta.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...