Google+ Followers

donderdag 30 september 2010

Aardappelrosti met oesterzwammen, kastanjechampignons en gegrilde kip

Zoals ik schreef, was Cook & Book afgelopen weekend op het Smaakfestijn, als deelnemer aan de Smaakmarkt. Er kwamen vele bekende en onbekende gezichten voorbij en ook het gezicht van iemand die me bekend voorkwam, maar die ik toch niet direct wist te plaatsen. Toen ze zich voorstelde, viel het kwartje pas: Angélique Schmeinck!
Zij hield een presentatie over haar nieuwe boek "Smaakvrienden / Groenten" (persoonlijke noot: Briljant boek!!) en kwam even een praatje maken aan de stand. Omdat ik daar niet wegkon, kon ik haar presentatie helaas niet bijwonen (en ik heb later begrepen dat er sowieso geen plaats was geweest, want het kleine zaaltje puilde uit z'n voegen toen zij haar verhaaltje hield).

Toen ik me de volgende dag thuis afvroeg wat ik zou gaan doen met de geweldige oesterzwammen die ik op de Smaakmarkt had gekocht, bedacht ik dat het recept uit een ouder boek van Angélique Schmeinck, "Swingen in de keuken", heel toepasselijk was: Paddenstoelen-kaasrosti (wel iets aangepast door mij, túúrlijk....).

250 gr oesterzwammen, in stukjes gescheurd
250 gr kastanjechampignons, in plakjes gesneden
1 kipfilet
100 gr geraspte oude kaas
300 gr rosti (diepvries)
zeezout en versgemalen zwarte peper

Grill de kipfilet zo'n 20 minuten op de grillplaat, tot de kip goed gaar is. Snijd de kip dan in kleine stukjes.
Doe een flinke klont boter in een grote koekenpan en voeg de oesterzwammen en champignons toe. Bak ze op redelijk hoog vuur. Als ze een kleurtje hebben gekregen en enigszins geslonken zijn kan de rosti (in bevroren toestand) worden toegevoegd. Bak de rosti 15-20 minuten en blijf stevig roeren, want rosti heeft de neiging zich vast te zetten aan de pan (zeker als je anti-aanbaklaag niet meer zo goed is, zoals bij mij het geval was). Als de rosti gaar is, kunnen de kip en de geraspte kaas worden toegevoegd. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Nog even verwarmen en doorroeren, zodat de kaas smelt, en direct serveren.

Het gerecht verdient geen schoonheidsprijs, maar het is heerlijk - echt een aanrader! De rosti en kip vormen de bescheiden achtergrond voor de paddenstoelen en de kaas geeft er net een beetje pit aan.

woensdag 29 september 2010

Mexicaanse rijstsalade met ananas

De koopavondsalade (dat is trouwens een leuke term om eens te Google-en, deze blog heeft het alleenrecht...) is een wekelijks terugkerend thema. Deze keer had ik zin in iets Mexicaans, iets met pittige bonen. Hoewel Mexicaans... ik ging niet zo ver dat ik er ook mais (dat is best te eten, maar valt toch een beetje in de categorie "kippenvoer") en avocado (dat vind ik dus echt minder smakelijk, te wee...) in wilde stoppen en de toevoeging van ananas is eigenlijk meer Hawaii dan Mexico. Eigenlijk is het gewoon een koude chili con carne met ananas geworden. De salade is trouwens een geweldig excuus om er tortillachips bij te eten - ongelofelijk dat ik dat zelf vergeten ben...

250 gr rundergehakt
1 rode paprika, in kleine stukjes
5 lente-uitjes, in dunne ringetjes
1 klein blikje (227 gr) ananasstukjes
3 eetlepels ananassiroop (uit het blikje)
400 gr chilibonen in pittige saus (blik)
100 gr rijst
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel cajunkruiden
zout en versgemalen peper

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
Bak het rundergehakt rul in een grote koekenpan. Als het bruin gekleurd is, kunnen de chilibonen (met saus) worden toegevoegd, evenals het chilipoeder en de cajunkruiden. Voeg dan ook de ananassiroop toe en laat het geheel heel even een beetje inkoken. Laat afkoelen.
Meng in een grote schaal de rijst, de paprika, de lente-ui, de ananasstukjes en het gehakt-bonenmengsel. Breng eventueel op smaak met zout en peper.

maandag 27 september 2010

Smaakfestijn - Gelderse afsluiting van de Week van de Smaak

Gisteren, op zondag 26 september, vond het Smaakfestijn plaats, de Gelderse afsluiting van de Week van de Smaak. Het festijn werd georganiseerd door SlowFood Rijnzoet en vond plaats op het voormalige KEMA-terrein op de grens van Arnhem en Oosterbeek.
Er was een Smaakmarkt, kinderen konden koken (mayonaise! - met frietjes, uiteraard), er werd een schaap gestoofd en er waren diverse lezingen. Ik had graag de lezing van Angélique Schmeinck bijgewoond, die haar nieuwste boek "Smaakvrienden / Groenten" kwam presentereren, maar aangezien ik met Cook & Book een plekje op de Smaakmarkt had, moest ik dit aan me voorbij laten gaan.

Het Smaakfestijn was druk bezocht (circa 1000 bezoekers, volgens de eerste schattingen!) en het was erg gezellig. Jammer genoeg heb ik niet alle deelnemers van de markt kunnen bezoeken (echt zonde, want er viel veel lekkers te proeven), maar de standjes "in de buurt" heb ik uiteraard wel gezien. Aan het einde van de middag vertrok ik opgewekt (altijd fijn als een evenement je verwachtingen overtreft) met een aantal heerlijke spulletjes: echte vanilla bean paste (gekocht bij de (ook "real life") buurvrouw van Het Kookeiland), pompoen, appels en peren van Willem & Drees en geweldige oesterzwammen van De Middelwaard. Ik kom volgend jaar graag terug!

zaterdag 25 september 2010

Haverzandkoekjes met vanille

Wat doe je als je koekjes wilt bakken, maar het moet vooral geen groot experiment worden? Ze moeten namelijk wel in één keer lukken, dus je kunt het je niet permitteren dat het een misbaksel wordt. Maar je wilt ook niet iets uit het standaardpakket bakken, want het moet wel net even "anders" zijn? Dan neem je dus gewoon je toevlucht tot een standaardkoekje waar je iets nieuws aan toevoegt.
In het boek "Uit de oven" van Rachel Allen staat een recept voor zandkoekjes met vanille (lekker, maar vrij standaard) waaraan havervlokken worden toegevoegd (op zich ook niet spannend, maar een goede combi). Da's leuk! En zoals bleek: ook heel lekker!

Voor circa 40 stuks:
200 gr zachte boter
100 gr poedersuiker, gezeefd
1 theelepel vanille extract
200 gr patent bloem
½ theelepel bakpoeder
snufje zout
100 gr havervlokken
fijne kristalsuiker, om te bestrooien

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
Klop de boter (in de keukenmachine of met de mixer) zacht en romig. Voeg de poedersuiker en het vanille extract toe en blijf kloppen tot het boter-suikermengsel bleek en luchtig is.
Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout erop. Voeg de havervlokken toe en vermeng tot een deeg (het blijft vrij plakkerig). Vorm een rol (circa 30 cm lang, diameter van 5 cm) en verpak deze in plastic folie. Leg de rol minimaal een half uur in de koelkast. Snijd dan plakken van ongeveer ½ cm dikte van de rol en leg deze op een bakplaat (bekleed met bakpapier). Leg de koekjes niet te dicht bij elkaar, want tijdens het bakken lopen ze iets uit. Bestrooi de plakken met kristalsuiker en schuif het bakblik dan in de oven. Bak de koekjes 15-18 minuten (tot ze droog aanvoelen als je er met je vinger op drukt). Laat ze afkoelen op een rooster.

vrijdag 24 september 2010

Kip-pesto risotto met komkommersalade

Mag ik jullie nog één keer lastig vallen met een risottogerecht? Ik weet het, de laatste maanden is risotto nogal veelvuldig aan bod gekomen (zie bijvoorbeeld hier en hier), maar het is ook zo'n heerlijk dankbaar recept. Afgelopen weekend had ik nog een restje pesto en een restje Parmezaanse kaas, samen met een halve (en half verlepte) komkommer. Op het weggooien van eten staat in huize Cook & Book een hele enge straf, dus dat kwam niet im Frage. De oplossing: een risotto...

1 kipfilet
500 ml water
1 kippenbouillonblokje
1 ui, in dunne ringen of gesnipperd
150 gr risottorijst
2 eetlepels (basilicum)pesto
2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Breng het water met het bouillonblokje aan de kook en kook de kipfilet in circa 10 minuten gaar. Haal dan de kip uit de bouillon en snijd 'm in blokjes of reepjes.
Doe een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin voorzichtig de ui. Als de ui enigszins doorzichtig is geworden kan de rijst worden toegevoegd. Roer dit om en zorg ervoor dat de rijst goed bedekt is met een dun laagje olie. Voeg dan steeds wat bouillon (dezelfde die gebruikt is om de kip in te garen) toe en blijf flink roeren. Voeg telkens bouillon toe, zodat de risottorijst niet droog kookt. Na circa 20 minuten is de risotto gaar. Voeg dan een laatste scheutje bouillon toe, samen met de kipstukjes, pesto en Parmezaanse kaas. Nog even doorroeren (het geheel moet een beetje vloeibaar blijven) en de restjes-risotto is klaar.
De kip-pestorisotto werd geserveerd met een simpele komkommersalade: blokjes komkommer, zout, peper en een scheutje witte wijnazijn.

woensdag 22 september 2010

Sobanoedels met gekruid rundvlees en paksoi

Vorige week belandde ik in een snoepwinkel toko. Gelukkig had ik weinig tijd en moest ik snel weer weg, want zo'n toko-avontuur kan heel erg uit de hand lopen. Al die bijzondere, onbekende spullen - hebben! Zonder een flauw benul wat je ermee kunt doen, maar het vinden van bijpassende recepten is deel 2 van de pret. En ook: zo'n toko staat vol met spullen waar je in recepten over las, constateerde dat je dat niet in huis had en maar weer verder bladerde. Oh, hoe fijn om zulke ingredienten dan tegen te komen. Uiteraard moet je direct toeslaan, want anders krijg je echt spijt. Het toko-bezoek resulteerde dus in de aanschaf van tamarinde pasta, tapiocameel, rijstmeel, black eyed bonen en good-old sobanoedels.
Tja, en voor wie nu een spannend recept met tapioca-bonen met tamarinde rijstnoedels verwacht - helaas. In het onderstaande recept (gebaseerd op een recept uit "Wagamama noedels" van H. Arnold) werden alleen de sobanoedels gebruikt. De andere aankopen wachten nog op een geschikt recept.... nog even snuffelen...

200 gr sobanoedels
250 gr bieflapjes, in reepjes
1 eetlepel maizena
zout en versgemalen (witte) peper
2 eetlepels plantaardige olie
3 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt of heel fijngehakt
1 paksoi (circa 300 gr), in stukjes
4 lente-uien, in dunne ringetjes
1 eetlepel sojasaus
1 rode peper, fijngehakt
2 theelepels sesamolie
1 theelepel sesamzaad, geroosterd in een droge koekenpan

Kook de sobanoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe de runderreepjes samen met de maizena, zout en peper in een plastic zak en schud goed, zodat alle reepjes bedekt zijn met een dun laagje maizena.
Verhit de olie in een wok en roerbak de gember circa 30 seconden. Voeg dan het rundvlees toe en roerbak dit circa 2 minuten (tot het net gaar is). Doe dan de paksoi, lente-ui, rode peper en 1 eetlepel water erbij en roerbak dit ongeveer 3 minuten mee. Voeg de sojasaus en de sobanoedels toe en sprenkel er de sesamolie en de geroosterde sesamzaadjes over.

maandag 20 september 2010

Zonnebloempittenbrood

Lang, eigenlijk al heel lang, geleden schreef ik over mijn eerste pogingen om zelf brood te bakken en over mijn plannen om dit regelmatig te blijven doen. Jammer, het bleef voornamelijk bij goede voornemens. Brood bakken is namelijk heel leuk en ook niet moeilijk, maar je hebt er wel tijd voor nodig. Want: (1) deeg maken en kneden, (2) eerste rijsperiode, (3) deeg doorslaan en opnieuw kneden, (4) tweede rijsperiode en dan (5) afbakken in de oven. Dat red ik meestal niet op een avond en het valt niet mee om een vrije zondag te vinden waarop het wel kan (correctie: die zijn er wel, maar laat ik dan vaak liever languit op de bank liggen met een wijntje binnen handbereik...).
Afgelopen weekend kwam het er toch wel weer van. Ik had namelijk in de oeroude publicatie "Proef de winter" van Tip Culinair een recept voor zonnebloempittenbrood gevonden en ik was vastbesloten om dit te gaan maken. En zo geschiedde het...

500 gr volkoren tarwemeel
1 eetlepel zout
1 eetlepel suiker
10 gr gedroogde gist
300 ml handwarm water
125 gr zonnebloempitten

Vermeng alle ingredienten tot een deeg en kneed het circa 10 minuten. Leg het dan in een schaal en dek deze af met een vochtige, schone theedoek. Zet de schaal op een warme plek en laat het deeg 1 uur rijzen. Haal het deeg uit de schaal en kneed er 100 gr zonnebloempitten doorheen. Geef het deeg de gewenste vorm en leg het in de broodvorm, dek opnieuw af met een vochtige theedoek en laat het nogmaals 40 minuten rijzen. Bestrijk dan met een kwastje de bovenkant van het brood met water en "plak" de resterende 25 gr zonnebloempitten erop.
Verwarm de oven voor op 240 graden Celcius. Bak het brood in 1 uur bruin en gaar.

zaterdag 18 september 2010

Krieltjessalade met chorizo en sperzieboontjes

Afgelopen weekend was vriendinnetje C. op (bliksem)bezoek. Dat resulteerde - uiteraard! - in een kookfestijn in de keuken. We aten tomatensoep, in roomboter gebakken sliptongetjes met een salade en clafoutis met blauwe druiven en appel. Dat was niet verkeerd... In de dagen erna experimenteerde ik met de diverse restjes en van het potje kant-en-klare pesto (gebruikt voor de dressing voor de salade) maakte ik opnieuw een dressing: voor de koopavondsalade van deze week.

500 gr krieltjes, gehalveerd
250 gr sperziebonen, uiteinden verwijderd en gehalveerd
125 gr mozzarella (= 1 bol), in stukjes
100 gr chorizo, in stukjes
50 gr pesto
sap van ½ citroen
1 eetlepel olijfolie
zeezout en versgemalen peper

Kook de krieltjes circa 15 minuten in gezouten water en laat de laatste 8 minuten de sperzieboontjes meekoken. Giet dan het kookvocht af en laat afkoelen.
Roer of schud een dressing van de pesto, het citroensap, de olijfolie en zout en peper naar smaak.
Vermeng in een schaal de mozzarella, de chorizo, de krieltjes en de sperzieboontjes. Voeg de dressing toe en vermeng voorzichtig met de andere ingredienten.

vrijdag 17 september 2010

Het tweede leven van tomatensoep: pastasaus!

Een paar dagen geleden schreef ik over de heerlijke tomatensoep van Karin Luiten. Er was nog een restje over en daarmee maakte ik een echt lekkere pastasaus. Daarmee wil ik niet zeggen dat je deze pastasaus uitsluitend kunt maken als je een restje tomatensoep-van-Karin-Luiten hebt. Natuurlijk gaat het ook gewoon met passata of een blikje tomatenstukjes, hoewel het dan wel fijn is als je een beetje knoflook en (extra) rozemarijn aan het recept toevoegt. Maar stél dat je de tomatensoep maakt, zorg dan dat je genoeg overhoudt om de volgende dag het volgende sausrecept te maken:

250 gr rundergehakt of het vlees uit Italiaans gekruide worstjes
400 ml tomatensoep-van-Karin-Luiten
200 gr paddenstoelenmelange, in plakjes gesneden of in stukjes gescheurd
150 gr oesterzwammen, in stukken gescheurd
1 takje rozemarijn, fijngehakt
zeezout en versgemalen peper

Bak het gehakt of worstvlees rul in een grote koekenpan. Voeg dan de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur snel aan. Voeg de fijngehakte rozemarijn toe en breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.
Laat tegelijkertijd de soep in een pannetje een beetje inkoken en doe de soep dan bij het vlees-paddenstoelenmengsel. Kook er wat verse of gedroogde pasta bij (ik gebruikte een mix van spaghetti en linguine, bij elkaar circa 150 gr).
Drapeer de pasta op een bord en schep de saus erover. Of: vermeng de pasta en de saus en vries het geheel in. Een supersnelle en zeer smakelijke oplossing voor een dag waarop je even geen zin of tijd hebt om te koken!

woensdag 15 september 2010

De tomatensoep van Karin Luiten

Als twee klanten - onafhankelijk van elkaar - binnen een paar dagen de loftrompet over hetzelfde recept toeteren, dan weet je dat je iets gemist hebt. Geeft niets, dat kun je best inhalen. Zodoende maakte ik afgelopen weekend de (blijkbaar) fameuze tomatensoep van Karin Luiten. Het recept staat op haar website en ik zal niet zo flauw doen om het hier te gaan herhalen, dus volg gewoon deze link.
Wil dat dan zeggen dat ik deze keer niets aan een recept veranderd heb? Nou nee... al is de aanpassing minimaal. Karin adviseert om de tomaten door een roerzeef te halen, maar ik heb het hele boeltje gewoon in de keukenmachine fijn gemaakt. Hierdoor werd de soep wel iets dikker, maar het leverde ook de basis voor een fijn vervolgreceptje... Binnenkort meer!

Nog even het volgende: de klanten hadden volledig gelijk. Buitengewoon simpel te maken soepje met een supersmaak. Niks geen toegevoegde ellende, alleen maar pure ingredienten. Helemaal goed!

maandag 13 september 2010

Garnalencurry a la Miss Dahl

Sophie Dahl, kleindochter van Roald en fotomodel, heeft een tijdje geleden een kookboek uitgebracht, "Miss Dahl's heerlijkheden". In eerste instantie had ik een gezond wantrouwen tegenover dit boek. Immers, Miss Dahl was ooit volslank, maar is inmiddels verworden tot slanke den (so much for 'heerlijkheden') en dan zat me nog iets dwars: het leek me een typisch geval van zo'n modelletje dat ook een boek wil schijven en dan lekker wil profiteren van de goede naam van opa. Oh.
Dat valt dus reuze mee. Het is eigenlijk gewoon een heel leuk boek. Opgebouwd volgens de seizoenen, goede recepten en aangename verhalen over de familie Dahl en het modellenleven. En nee, ze eet niet weinig, ze eet gezond. Ok.

Ik heb een recept uit haar boek (overigens: Miss Dahl heet inmiddels Mrs. Cullum, getrouwd met Jamie) gebruikt voor de onderstaande garnalencurry. Even een waarschuwend woord: er gaat het sap van 3 limoenen in en daardoor is het dus een behoorlijk zure curry. Dat vind ik lekker, maar voor wie zuur wat minder kan waarderen: begin met 1 limoen, extra sap toevoegen kan altijd nog.

1 eetlepel arachide- of zonnebloemolie
4 lente-uitjes, in ringetjes
1 teen knoflook, gepeld en gehakt
1 klein rood pepertje, fijngehakt
1 theelepel kerriepoeder
200 gr jumbo-garnalen
4 dl kokosmelk
sap van 3 limoenen
1 eetlepel geraspte kokos

Verhit de olie in een grote pan en laat de lente-uitjes en de knoflook een paar minuten zweten. Doe er het rode pepertje bij, daarna het kerriepoeder en bak alles nog een paar minuten op een laag vuurtje. Voeg dan de garnalen toe en doe de kokosmelk erbij. Breng aan de kook en laat de curry zo'n 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer er dan het limoensap en de geraspte kokos door. Voeg eventueel nog zout en peper toe, maar ik vond dit persoonlijk niet nodig. Serveer met rijst en garneer (indien gewenst) met verse koriander.

zaterdag 11 september 2010

Druivenoogst: Clafoutis met blauwe druiven en appel

In mijn tuin staat een druif. Op een mooi zonnig plekje, tegen de schuur aan. De druif is al best oud, zeker 25 jaar, en ieder jaar wordt de oogst beter. Met uitzondering van 2 jaar geleden, toen hagelstenen-zo-groot-als-golfballen de oogst verwoestten (en niet alleen de oogst: het dak van m'n auto leek op een poffertjespan). Maar dit jaar was er geen hagel en de druif hing vol met z'n blauwe vruchten. Het zijn kleine druifjes, maar ze zijn heel sappig en zoet en vinden gretig aftrek bij de liefhebbers. Tot nu toe was dat het enige dat er met druifjes gebeurde: plukken en zo opeten.
Dit jaar heb ik het eens anders aangepakt. Slechts 97% van de oogst werd direct gegeten en de rest belandde in een clafoutis. Clafoutis, in het Nederlands wel eens oneerbiedig 'flan' genoemd, is een traditionele Franse fruittaart die meestal met kersen of pruimen gemaakt wordt. Met behulp van diverse boeken (vooral: "Basic Kitchen / Traditionele taarten, koekjes en cakes") en Internet-bronnen heb ik echter een recept ontwikkeld waarin er druiven in de clafoutis gaan, ondersteund door een beetje appel. Ik was er zelf erg over te spreken...!

350 gr blauwe druiven (bij voorkeur pitloos...)
1 middelgrote zoetzure appel (bv. Elstar)
1 theelepel kaneelpoeder
40 gr gezouten boter + extra voor het invetten
100 gr bloem
60 gr fijne tafelsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 mespuntje zout
4 eieren
200 ml melk
poedersuiker, voor het bestuiven

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
Was de druiven goed onder de koude kraan, verwijder eventuele steeltjes en laat ze goed uitlekken. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine stukjes. Strooi het kaneelpoeder over de appelstukjes.
Smelt de boter in een steelpan met een dikke bodem. Meng in een kom de bloem, de tafelsuiker, de vanillesuiker en het zout. Klop de eieren er één voor één door. Roer dan in gedeelten de melk erdoor, gevolgd door de gesmolten boter.
Beboter een gratineerschaal royaal, schik de druiven en de appelstukjes erin en schenk het beslag erover. Bak de clafoutis circa 40 minuten in de oven. Serveer lauwwarm of koud, bestoven met wat poedersuiker.

donderdag 9 september 2010

Salade van mini-penne met geroosterde paprika

Ik zal het maar meteen opbiechten: ik heb me weer eens niet aan een recept gehouden. Volgens het Ottolenghi-recept (dit komt uit "Plenty") ging ik namelijk een farro-salade maken, een vegetarische farro-salade om precies te zijn. Het eindresultaat werd erg lekker, maar er zat geen farro in en het was ook niet vegetarisch. Oh, en er moest ook honing in de dressing en die was op. Ik zal me even nader verklaren...
Farro is een graansoort waar ik nog nooit iets mee gemaakt heb en waar ik eigenlijk wel nieuwsgierig naar ben. Het is echter niet iets wat je simpelweg in een supermarkt koopt; je moet er wel een tripje naar de natuurwinkel voor ondernemen. Daar heb ik even geen tijd voor, de kleine snuffel houdt me nogal bezig...
Het recept is eenvoudig vegetarisch te maken door de rauwe ham weg te laten. Die zat er in het originele recept ook niet in (in "Plenty" staan alleen vegetarische recepten), dus dat kan geen kwaad. Tenslotte de honing: die heb ik vervangen door een eetlepel suiker. Smaakte ook goed!
Kortom: de culi-politie zal er wel weer schande van spreken, maar hé, die zijn niet de baas in mijn keuken!

150 gr farro (of in mijn geval: mini-penne)
2 rode paprika's
1 eetlepel verse oregano of tijm
3 lente-uitjes, in dunne ringetjes
100 gr feta, verkruimeld
100 gr rauwe ham, in reepjes gescheurd (vleeswaren, optioneel)
sap van 1 citroen
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel honing (of in mijn geval: suiker)
¼ theelepel piment
¼ theelepel (gerookt) paprikapoeder
½ teentje knoflook, heel fijn gehakt
¼ theelepel zout

Bereid de farro of de mini-penne volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. Rooster de paprika's boven de gasvlam van het gasfornuis of leg de paprika's (circa 25 minuten) in een hete oven (250 graden Celcius) tot ze flink verkleurd zijn. Stop de paprika's dan in een plastic zak en laat ze daar een half uurtje in afkoelen. Het vel laat zich dan heel gemakkelijk verwijderen en de paprika's hebben een heerlijke, zoetige smaak gekregen. Snijd de paprika's in repen van circa 1 cm breed.
Meng in een grote schaal de farro, de paprika's, de oregano, de lente-uitjes en de feta. Klop of schud een dressing van het citroensap, de olijfolie, de honing, het pimentpoeder, het paprikapoeder, de knoflook en het zout en giet de dressing over de salade. Vermeng goed. Scheur als laatste de plakjes rauwe ham in reepjes en meng door de salade.

dinsdag 7 september 2010

Hartige taart met biet en geitenkaas

Ik vrees dat de zomer nu echt voorbij is.Vanochtend zijn het hondje en ik in de stromende regen naar de winkel gewandeld, in temperaturen die duidelijk maken dat de herfst er definitief aan komt. Hoewel... het hondje had weinig zin om nat te worden en bleef als een ezel midden op straat stil staan. Helaas, we zijn toch doorgelopen - van dat getreuzel werden we alleen maar natter.
Bij regen, wind en koudere temperaturen past dit recept perfect. Het is een hartige taart (van bladerdeeg, dus de bodem is lekker snel klaar) met zoetige bietjes en smeuige geitenkaas. Je kunt trouwens de geitenkaas ook vervangen door camembert.

Onderstaand recept is een bewerking van een recept uit "Taart" van Veltman Uitgevers.

25 gr boter
2 eetlepels honing
3 rode uien, in dunne ringen
500 gr gekookte bieten, in grove stukken
300 ml rode wijn
3 eetlepels gedroogde tijm
150 gr geitenkaas
6 plakjes bladerdeeg, ontdooid
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de boter en de honing in een koekenpan en fruit hierin op matig vuur de uien, tot de uien zacht zijn. Voeg dan de rode wijn, zout en peper toe en laat dit tot circa de helft inkoken. Doe de stukken biet ook in de pan en laat alles zachtjes bubbelen tot de vloeistof dik, glanzend en vrijwel verdwenen is. Roer dan de helft van de tijm erdoor en laat dit bietenmengsel afkoelen.
Bekleed een bakplaat met plakjes bladerdeeg (ik had voor mijn ronde vorm 6 plakjes nodig). Maak een randje van het bladerdeeg of kerf voorzichtig (niet helemaal doorsnijden!) een lijntje op zo'n 2,5 cm van de rand van het bakblik. Doe dan het bietenmengsel op het bladerdeeg (en zorg ervoor dat dit binnen de lijnen blijft), verkruimel de geitenkaas erover, verstrooi de overgebleven tijm erover en zet de taart 20-25 minuten in een voorverwarmde oven (200 graden Celcius).
Garneer eventueel met wat verse tijm.

zaterdag 4 september 2010

Marokkaanse aubergine met couscous

Geloof het of niet, maar het valt niet mee om telkens iets nieuws te verzinnen voor de koopavondsalade. Dat komt niet door een gebrek aan kookboeken (...!), maar door het feit dat zo'n salade wel aan een aantal specifieke eisen moet voldoen. Zo moet het volledig van te voren te maken zijn (want het moet kant-en-klaar mee naar de winkel) en moet het koud of (maximaal) op kamertemperatuur gegeten kunnen worden. Gelukkig slaag ik er toch altijd weer in om een toepasselijk recept te vinden. Da's maar goed ook, want de maaltijdsalades uit de supermarkt wil ik echt niet meer!

Dit recept, een bijgerecht voor 4 personen, komt uit "Vers op je bord".

200 gr instant couscous
5 eetlepels olijfolie
1 ui, in dunne ringen
1 aubergine, in 1 cm dikke plakken, plakken in vieren
3 theelepels gemalen komijn (djinten)
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel zeezout
¼ theelepel kaneel
1 theelepel paprikapoeder
¼ theelepel kruidnagelpoeder
50 gr boter
handvol grof gehakte peterselie
(eventueel toevoegen: 125 gr spekreepjes, uitgebakken)

Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en fruit hierin de uiringen zo'n 8-10 minuten op matig vuur. Schep de ringen uit de pan.
Doe de stukken aubergine in een grote schaal. Meng het komijnpoeder, het knoflookpoeder, het zout, het kaneelpoeder, het paprikapoeder en het kruidnagelpoeder. Bestrooi de auberginestukjes ermee en schep ze er goed mee om.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in de koekenpan waarin zojuist de uien gefruit zijn en bak hierin de aubergine. Dit duurt circa 20 minuten. Voeg eventueel nog extra olijfolie toe als de pan te droog wordt. Haal de aubergines uit de pan en laat afkoelen.
Bereid in de tussentijd de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Smelt de boter in de reeds gebruikte koekenpan. Roer de couscous erdoor en kook al roerend 2-3 minuten. Roer dan de ui, de aubergine en de peterselie erdoor. Serveer dit gerecht op kamertemperatuur.

NB Als je deze couscous niet als bijgerecht, maar als maaltijdsalade wilt eten, is het een goed idee om uitgebakken spekjes toe te voegen. Dat geeft het gerecht net wat meer stevigheid en extra smaak.

donderdag 2 september 2010

Risotto met champignons, bosui en salie

Mijn kookenthousiasme kent fases. Zo had ik deze zomer mijn pesto-fase (oregano-pesto, salie-pesto, rozemarijn-pesto) en ik ben nu in een risotto-fase beland. Zo maakte ik onlangs caipirinha risotto en een paar dagen geleden ontdekte ik dat ook risotto zich prima leent voor koelkast-opruiming. Ik had namelijk nog een restje Parmezaanse kaasschilfers en wat bosuitjes die betere tijden gekend hadden. Ik kocht er wat simpele champignons bij en ik kon aan de slag.
Nu was dit een snelle door-de-weekse risotto met normale champignons, maar over een paar weken - als het aanbod van allerlei soorten paddestoelen weer echt op gang komt - kan dit gerecht nog veel smakelijker worden door gebruik te maken van oesterzwammen, cantharellen, porcini, schapenvoetjes...

150 gr risottorijst
1 ui, gesnipperd
kippenbouillon (circa 400 ml)
scheutje droge witte wijn
1 teentje knoflook, fijngehakt
250 gr champignons, in plakjes
3 bosuitjes, in ringetjes
10 blaadjes salie, in fijne reepjes
50 gr Parmezaanse kaas (geraspt of in schilfers)

Fruit in een koekenpan op een matig vuur, in een eetlepel olijfolie, de ui en de knoflook rustig aan. Als de ui enigszins glazig geworden is kan de risottorijst toegevoegd worden. Bak de rijst even mee en meng goed met het ui- en knoflookmengsel. Blus dan af met een flinke scheut witte wijn en voeg daarna telkens kippenbouillon toe. Breng dit aan de kook en laat de rijst in de bouillon garen. Blijf telkens roeren en bouillon toevoegen. Na circa 20 minuten is de rijst gaar (proeven!).
Bak in een andere koekenpan tegelijkertijd de champignons in wat roomboter. Als ze een mooi kleurtje gekregen hebben, kunnen de bosuitjes toegevoegd worden.
Als de risottorijst vrijwel gaar is, kan het champignon-bosui-mengsel worden toegevoegd. Doe dan ook de salie en de Parmezaanse kaas erbij en roer het geheel nog even goed door. Serveer direct en geniet!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...