Google+ Followers

vrijdag 29 maart 2013

Karnemelk-sinaasappeldrankje

In mijn vorige stukje op dit blog schreef ik al over mijn enorme afkeer van het weggooien van eten. Dit doe ik eigenlijk nooit – ik probeer restanten altijd op de één of andere manier nog weer te verwerken. Een uitzondering hierop vormde karnemelk. Dat zit zo:
Ik houd niet van karnemelk. Ik maak wel vaak sodabrood. In één sodabrood gaat ongeveer 350 ml karnemelk. In een halve literpak karnemelk zit – het zal je niet verbazen – 500 ml. Het restje werd altijd weggekiept.
 
Eten weggooien zit niet in mijn DNA. Er valt altijd wel een bestemming te bedenken (nou ja, met karnemelk duurde het dus vrij lang – maar lees verder, er is een happy end), maar in de winkel merk ik vaak dat veel mensen daar erg nonchalant in zijn. Ik moet me dan altijd enorm beheersen om niet als een soort schooljuf te gaan preken… denk niet dat mijn klanten daarop zitten te wachten.

Maar met de karnemelk kwam het dus goed! Ik vond namelijk in een oud exemplaar van “Hallo Jumbo!” een recept voor een verfrissend drankje waarvoor je – drumgeroffel – exact 150 ml karnemelk nodig hebt. Het moest zo zijn…

Voor 1 groot glas:
150 ml karnemelk
sap van 2 sinaasappelen
1 zakje (8 gr) vanillesuiker

Nou, hier is geen recept nodig. Vermeng gewoon de karnemelk, het sinaasappelsap en de vanillesuiker en schenk in een groot glas. IJs- en ijskoud het lekkerst!

zondag 24 maart 2013

Roomprei met curry madras

Een paar weken geleden zag ik op 24Kitchen een aflevering van De Makkelijke Maaltijd waarin Rudolph van Veen een gerecht maakte met prei. Ik was aan het zappen, maar ik bleef hangen (ik blijf heel vaak hangen bij 24Kitchen…), vooral omdat er room werd gebruikt. Er stond namelijk een flesje kookroom in mijn koelkast, waar maar een klein scheutje uit gebruikt was – en omdat ik zo’n enorme hekel heb aan het weggooien van restjes, zocht ik een goede bestemming voor de resterende room.

Hoewel ik de volgende dag op de website van 24Kitchen het recept niet kon vinden (wellicht kippig), ben ik er – met behulp van “Eigentijdse en veelzijdige recepten met groenten” van Thea Spierings (Uitgeverij Karakter) en mijn ietwat falende geheugen – toch uitgekomen.

Voor 2-3 personen:
2 grote preien, goed schoongemaakt, in halve ringen van ongeveer 1 cm breedte
1 eetlepel olijfolie
2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
200 ml kookroom
1 flinke theelepel curry madras
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Kook de prei in een grote pan in ongeveer 3 minuten beetgaar in licht gezouten water. Haal de prei uit het water en laat goed uitlekken.
Neem een koekenpan en verhit hierin de olijfolie. Voeg de lente-ui en de knoflook toe en fruit deze een paar minuten. Doe dan de uitgelekte prei, de room en de curry erbij. Breng het geheel aan de kook en laat nog 1 minuutje doorkoken. Breng op smaak met zout en peper en serveer direct.

Ik houd niet van erg grof gesneden groenten, maar je kunt natuurlijk de prei in wat minder dunne ringen snijden. Zorg dan dat je de prei iets langer (4 minuten) voorgaart.

dinsdag 19 maart 2013

Gehaktbrood met tomatenglazuur

Om de één of andere merkwaardige reden kan ik niet goed gehaktballen maken. Volgens mij doe ik in theorie alles goed, maar in de praktijk vallen ze tijdens het bakken meestal genadeloos uit elkaar. De enige keer dat het wel goed ging, was met de geniale gehaktballen van Jamie Oliver – maar die werden dan ook in de oven gebakken.

Toen ik zat te bladeren in mijn “Smitten Kitchen cookbook” van Deb Perelman (Square Peg en ja: binnenkort ook bij Cook & Book verkrijgbaar) viel mij een heerlijk recept voor gehaktballen met tomatenglazuur (nou ja, eigenlijk meer een soort tomatensaus die je er overheen strijkt) op. Gezien mijn lichte ballen-frustratie heb ik er een gehaktbrood van gemaakt. En dat was super! Heel goed gelukt!

Als je toch ballen wilt maken: vorm dan 12 grote exemplaren van het gehaktmengsel en volg verder exact het recept.

Voor 6 personen:
Tomatenglazuur:
4 theelepels plantaardige olie
1 klein blikje (70 gr) tomatenpuree
2 eetlepels (30 ml) cider azijn
2 theelepels honing
2 theelepels Worcestershire saus
1 eetlepel Dijon mosterd (maar ik gebruikte gewoon lekker Doesburgse)
flinke snuf zout
Gehaktbrood:
1 ui, in grove stukken
1 teentje knoflook
1 stengel bleekselderij, in grove stukken
1 wortel (middelmaatje), in grove stukken
1 eetlepel olijfolie
900 gr rundergehakt
4 eetlepels broodkruim of paneermeel
1 klein blikje (70 gr) tomatenpuree
1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
1 theelepel Dijon mosterd (of… je snapt ‘m wel)
2 eetlepels Worcestershire saus
120 ml melk
handvol bladpeterselie, fijngehakt
2 eieren
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Maak eerst de glazuur door alle ingrediënten in een steelpannetje te vermengen en aan de kook te brengen. Zet dan het vuur laag en laat 2 minuten zachtjes pruttelen – terwijl je de hele tijd goed roert. Zet apart tot verder gebruik.
Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Doe de ui, knoflook, bleekselderij en wortel in de keukenmachine en hak ze heel fijn. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de gehakte groenten rustig aan – neem hier ongeveer 15 minuten de tijd voor. Breng op smaak met zout en peper.
Vermeng in een grote kom het rundergehakt, het broodkruim, het groentemengsel en de andere ingrediënten (tomatenpuree, paprikapoeder, mosterd, Worcestershire saus, melk, peterselie en eieren). Vermeng het goed (Amerikanen doen dit reuze hygiënisch met een vork, maar ik gebruikte gewoon m’n handen).
Neem een ovenschaal (ik gebruikte een ronde, glazen schaal met een doorsnede van 23 cm) en verspreid het gehakt over de bodem (goed aandrukken). Schep de tomatenglazuur er bovenop en verspreid het over het gehakt. Zet de ovenschaal ongeveer 25-30 minuten in de oven, tot het gehakt helemaal gaar is. In Casa Cook & Book werd dit gehaktbrood geserveerd samen met de pastinaakpuree met mierikswortel. Smullen!

donderdag 14 maart 2013

Pastinaakpuree met mierikswortel

De winter blijft hardnekkig in Europa hangen. Dachten we vorige week nog dat de lente eraan zat te komen, inmiddels weten we beter. Jammer… maar het betekent wel dat we nog even door kunnen met de lekkere winterse gerechten.
Ik had nog een behoorlijke hoeveelheid pastinaken liggen (overblijfsel van deze soep) en ook nog een paar verdwaalde aardpeertjes. Het hele boeltje verdween in een reuze-eenvoudige puree, die met behulp van wat lekker pittige mierikswortel werd opgeschut. Ik gebruikte mierikswortel uit een potje, maar je kunt ook zeker verse gebruiken!

Het recept komt uit “The Smitten Kitchen cookbook” van Deb Perelman (vanaf volgende week in de winkel verkrijgbaar, voorlopig alleen nog in mijn privé-collectie te vinden). Deb schrijft een geweldig foodblog, waar ik al wel eens vaker een recept van gebruikt heb – aanrader!

Voor 3-4 personen:
650 gr pastinaken
100 gr aardperen
45 gr ongezouten roomboter
65 ml slagroom of kookroom
1 eetlepel (verse) mierikswortel
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Schil de pastinaken en de aardperen en snijd ze in stukken van maximaal 1½ cm dikte. Doe ze in een pan, giet er koud water op – tot ze nét onder staan – en breng het water aan de kook. Laat de groenten ongeveer 20 minuten koken, tot ze helemaal gaar zijn.
Giet het water af en pureer de groenten met behulp van een stamper (of gebruik je keukenmachine als je de puree heel fijn wilt hebben). Voeg boter, room, mierikswortel en zout en peper naar smaak toe en vermeng goed.

zaterdag 9 maart 2013

Supersnelle mac & cheese

Een paar weken geleden had ik een weekendje bezoek van een goede vriendin uit Denemarken en daarvoor werd een indrukwekkende hoeveelheid lekkere kaasjes, worstjes en andere knabbels ingekocht. Natuurlijk was het allemaal veel te veel, dus er waren nog wat stukjes kaas over. Geen punt, dat gaf fijn de gelegenheid om dit extreem snelle recept voor kaasmacaroni (want uiteindelijk is de Amerikaanse klassieker niet meer dan dat) te testen.

Ik plukte de techniek voor dit recept van het Canadese foodblog “Dinner with Julie”. Je hoeft hierbij niet eerst een bechamelsaus te maken en daar de kaas aan toe te voegen – het gaat allemaal veel eenvoudiger. Ook niet onbelangrijk (zeker als je vaatwasser kapot is zoals in Casa Cook & Book het geval is): bij deze techniek maak je maar één pan vies. Tenminste, als je dus niet de opgeleukte versie met uitgebakken spekjes en lente-ui kiest…

Voor 4 personen:
½ eetlepel olijfolie
125 gr baconreepjes
2 lente-uitjes, in dunne ringetjes
350-400 gr macaroni (of een andere kleine pastasoort)
275 gr geraspte kaas (bv. belegen Goudse kaas, maar je kunt ook een mix nemen – ik gebruikte belegen Goudse, cheddar en harde geitenkaas)
350 ml melk
2 eetlepels bloem
1 theelepel (grove) mosterd
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de reepjes bacon krokant. Voeg op het laatst ook de lente-ui toe en bak even mee. Zet apart tot gebruik.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en zorg vooral dat de pasta maximaal (!) al dente is (straks kookt de pasta nog even verder en anders wordt het een zompige boel). Vang bij het afgieten van de pasta wat kookvocht op.
Terwijl de pasta kookt, kun je in de keukenmachine (als je die ook gebruikt om de kaas te raspen) of in een kom het kaasmengsel maken. Vermeng hiervoor de geraspte kaas, de melk, de bloem, de mosterd en zout en peper naar smaak. Zodra je de pasta afgiet, doe je dit kaasmengsel erbij. Zet de pan terug op het (matige) vuur en roer goed door. Doe dit een paar minuten: de kaas smelt en de saus gaat bubbelen. Laat de saus vooral even doorkoken, want dit neemt de bloemsmaak weg. Als de saus te dik dreigt te worden, kun je wat pastakookvocht toevoegen. Roer uiteindelijk de bacon en de lente-ui erdoor en serveer direct.

zondag 3 maart 2013

Drumsticks met sinaasappel en honing

Wie de titel van dit stukje heeft gelezen, heeft ook het recept gelezen. Serieus! Want deze kipschotel bestaat inderdaad alleen uit drumsticks, sinaasappels en honing.
Dat vind ik dus het leuke aan de recepten van Nigel Slater – ze zijn enorm eenvoudig, maar hebben veel smaak.

Ik maakte deze ovenschotel toen er een weekend bezoek over de vloer was. Op zo’n moment is het belangrijk dat er (uiteraard!) lekker eten op tafel komt, maar dat je niet de hele tijd in de keuken staat. Dit recept voldoet aan deze eisen: het staat in een mum van tijd in de oven en je hoeft alleen nog maar de drumsticks een paar keer om te draaien. Deze kippetjes werden geserveerd met een eenvoudig bijgerecht van couscous met lente-ui, rode paprika en gedroogde dadel.

Het recept komt uit “Real food” van Nigel Slater (Fourth Estate). En sorry: ik maakte pas een fotootje toen we al de nodige boutjes verslonden hadden…

Voor 4 personen:
16 kleinere of 12 grote drumsticks
olijfolie
2½ eetlepels vloeibare honing
2 sinaasappels
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Neem een grote ovenschaal en leg de drumsticks hier in één laag in. Druppel een beetje olijfolie over de kip en verdeel de honing gelijkmatig over de drumsticks. Snijd één sinaasappel doormidden en knijp beide helften boven de ovenschaal uit. Doe de uitgeknepen sinaasappelhelften ook in de ovenschaal. Snijd de tweede sinaasappel in dikke plakken en prop deze onder de drumsticks. Bestrooi met zout en peper naar smaak.
Zet de schaal ongeveer een uur in de oven en zorg dat je de drumsticks 1 tot 2 keer omdraait. Volgens Nigel (en volgens mij ook) is het helemaal prima om deze plakkerige pootjes met je vingers te eten!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...