Pasta met witte asperges en Emmentaler

Beklaagde ik me in m’n vorige post al over sausproblemen, vandaag ga ik er nog even mee door. Ik had namelijk bedacht (dit recept heb ik zelf verzonnen, al heb ik ongetwijfeld het idee ‘ergens’ gejat) dat ik een saus ging maken met Emmentaler. Gewoon, de kaas langzaam laten smelten in de room en dat zou dan natuurlijk een geweldig mooie, ietwat dradige (is dat Nederlands?) kaassaus opleveren. Not.

In het begin verliep alles naar wens, maar uiteindelijk werd de kaas toch korrelig – wat er niet zo fijn uitziet op de foto. Maar wat kan het schelen: dit is wel heel erg lekker en ik ben buitengewoon tevreden over m’n eigen creatie. In een perfecte wereld had ik de saus nog 3x gemaakt om ‘m helemaal goed te krijgen, maar in realiteit was daar geen tijd voor… want het aspergeseizoen is kort (tot 24 juni!), dus ga nog snel hiermee aan de slag!

Voor 3 personen:

200 gr Schwarzwalder Schinken
500 gr witte asperges
250 gr korte pasta
200 ml slagroom
100 gr geraspte Emmentaler
scheut droge witte wijn
½ rood pepertje, fijngehakt
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius, leg de plakken ham op de bakplaat en bak ze in ongeveer 12 minuten krokant. Laat iets afkoelen en snijd (of: brokkel) de ham in kleinere stukken.

Schil de asperges goed en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm lengte. Doe ze in een pan met koud, gezouten water en breng het water aan de kook. Laat de asperges 8-10 minuten koken (afhankelijk van de dikte), giet het water af en houd de asperges apart.
Kook vervolgens (of tegelijkertijd, maar dan moet je een extra pan gebruiken… ja, ik ben allergisch voor afwas) de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd ook de pasta apart.
Doe de slagroom, de Emmentaler, de wijn en het pepertje in een steelpannetje en verwarm dit langzaam. Blijf goed roeren, tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Vervolgens is het een kwestie van samenvoegen: vermeng (voorzichtig! – de asperges mogen niet beschadigen) de pasta met de asperges, de ham en de saus. Breng op smaak met heel weinig zout (de ham en de kaas zijn al zout genoeg) en lekker veel peper.

Pittige kip uit "Jamie in 15 minuten"

Vandaag is vriendinnetje M. zo vriendelijk geweest om een gastblog te verzorgen. Helemaal geweldig, vooral om dat ze ook de zorg heeft voor haar pasgeboren dochtertje. Het recept komt uit “Jamie in 15 minuten” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).

Het nieuwste kookboek van Jamie Oliver, “Jamie in 15 minuten”, staat boordevol voedzame, gezonde maar vooral lekkere maaltijden, die vaak net wat anders zijn dan wat ik normaliter op tafel zet. Een welkome afwisseling in mijn keuken dus!  Maarrrrr: wat Jamie in 15 minuten in de keuken klaarstoomt, daar doet een normale sterveling natuurlijk minimaal 30 minuten over. Exclusief het doen van de boodschappen en klaarzetten van alle benodigdheden. Dus dat werd mijn doel: binnen 30 minuten de pittige kip van Jamie op tafel zetten. Ik ging aan de slag, met de timer op het aanrecht.

Allereerst de benodigdheden:

Voor de linzen:
1 ui
1 wortel
2 takjes verse rozemarijn
olijfolie
2 blikken van 400 gram puylinzen (ik kon bij de AH alleen het huismerk vinden, geen idee of dat puylinzen waren of een andere soort…)
1 rijpe tomaat
200 gram jonge bladspinazie
1 eetlepel rodewijnazijn
4 volle eetlepels magere yoghurt (ik ben niet zo van de magere yoghurt, dus ben voor Griekse yoghurt gegaan, heerlijk romig!).
Voor de kip:
4 kipfilets van +/- 120 gram
½ theelepel cayennepeper
4 tenen knoflook
1 handvol verse tijm, rozemarijn en/of laurier
4 plakken gerookte pancetta
1 bundel groene asperges (circa 300 gram)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
Voor erbij:
Knapperig brood (ik heb stokbrood in grote plakken gesneden, bestreken met goede olijfolie en deze even in de oven gedaan, met name door de olie smaakt het brood heerlijk bij de linzen! - MH).
Keukenbenodigdheden: keukenmachine, oven op gasstand 4 / 180 graden Celsius, grote pan (of wok) met deksel op matig vuur, koekenpan op matig vuur.

En nu: start de tijd!
Pel de ui, snijd de wortel en de ui doormidden en doe ze in de keukenmachine en hak ze samen met de twee takjes rozemarijn fijn. Doe het mengsel met 1 eetlepel olie in een grote pan of wok en schep ze regelmatig om. Leg de kipfilets op een groot stuk bakpapier, hussel ze met peper, zout en de cayennepeper door elkaar, vouw het papier over de filets en sla ze plat met een deegroller tot ongeveer 1 cm dikte. (Iets minder smakelijk, maar wellicht net zo handig: snijd de kipfilets horizontaal doormidden, waardoor twee dunne plakken ontstaan, -MH). Leg ze met 1 eetlepel olie, de ongepelde tenen knoflook en een handvol verse kruiden in de koekenpan, keer ze na 3 – 4 min om en bak ze goudbruin gaar.
Roer de linzen inclusief het vocht met de tomaat, die je grof hakt, door het wortel/ui mengsel en doe de deksel op de pan. Leg het brood in de oven om op te warmen. Hak de bladspinazie grof en roer ze met de rodewijnazijn door de linzen. Voeg, wanneer de spinazie geslonken is en de linzen koken, peper en zout naar smaak toe. Doe de pancetta en asperges in de schoongemaakte koekenpan en bak ze goudbruin en krokant.
Kiep het linzenmengsel op een grote schaal (of verdeel over de borden) en marmer er het grootste deel van de yoghurt doorheen met een vork. Leg de kipfilets, pancetta, asperges en tenen knoflook op het linzenmengsel en maak af met een paar klodders yoghurt. Serveer het brood erbij om het sap op te deppen uit je bord.

En… stop de tijd! Het is mij in 27 minuten gelukt een gerecht van Jamie Oliver te maken, en het smaakt heerlijk!

Pasta met pesto, yoghurt en asperges

Het zal best een beetje overgeorganiseerd zijn, maar ik maak altijd een kookplanning voor de week vooruit. Op basis daarvan worden boodschappen gedaan en komen de gerechten die op dit blog mogen schitteren op tafel. Flexibiliteit is niet m’n sterkste kant, dus er wordt niet echt vaak van deze planning afgeweken.

Afgelopen weekend liep het toch een keer helemaal anders. Er was bezoek (vriendinnetje M. uit Denemarken) en volgens mijn planning zou ik asperges met sinaasappeldressing klaarmaken. Toen besloten we in een opwelling om wat andere vriendjes uit te nodigen voor een borrel. Reuzegezellig! De koelkast werd geplunderd en ontdaan van alle antipasti en kaasjes, er werden pizza’s besteld en er sneuvelden een aantal flessen rosé prosecco. De asperges bleven onaangeroerd in de koeling liggen…

Goed, die asperges dus. En er stond ook nog een restje Griekse yoghurt in de koelkast (overblijfsel van de baba ghanouj). Gelukkig had ik nog wel een receptje waar ik de yoghurt voor kon gebruiken en die asperges (waarvan ik al eens eerder had ontdekt dat ze prima combineren met pesto) heb ik er ook maar bij gedaan.

Ik zal het maar eerlijk opbiechten: de pesto heb ik niet zelf gemaakt. Ik kon niet voldoende verse basilicum krijgen op maandagochtend en toen heb ik gewoon een potje gekocht. Dat paste ook veel beter in m’n plannen om eens een dagje heel lui te doen. Dat was wel nodig na het weekend…

Het recept komt uit “Gino’s pasta” van Gino d’Acampo (Fontaine Uitgevers).

Voor 4 personen:
60 gr basilicumblaadjes

50 gr pijnboompitten
1 teen knoflook, gepeld
1¼ dl extra vergine olijfolie
400 gr (witte) asperges
rasp van 1 citroen
1 dl Griekse yoghurt
500 gr korte pasta (bv. fusilli of conchiglie)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Doe de basilicum, de pijnboompitten en de knoflook in de keukenmachine, voeg olie toe en hak fijn. Of: neem 3-4 eetlepels pesto uit een potje.

Neem een grote kom en vermeng hierin de pesto met de yoghurt en de citroenrasp. Voeg (royaal) peper en (matig) zout toe.
Kook de asperges 3 minuten in ruim water en zet daarna het vuur uit. Laat de asperges daarna nog 15 minuten in het water staan. Giet af en snijd in stukken van 2-3 cm lengte.
Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en doe deze, samen met de asperges, bij de yoghurt-pesto. Schud of schep de kom ongeveer 30 seconden goed om met de saus en serveer direct.

Geroosterde asperges met sinaasappeldressing

Het (witte) aspergeseizoen is bijna afgelopen, maar ik kom toch nog even met een receptje.

In principe eet ik asperges het liefst op de klassieke wijze (en dat heb ik dit seizoen ook een paar keer gedaan) en geroosterde asperges had ik nog nooit gegeten. Maar: dit was niet de laatste keer, want: lekker!
Het roosteren (op grillplaat of barbecue) gaat snel (maximaal 10 minuten als je de asperges halveert) en de dressing is ook in een paar minuten klaar. Overigens kun je deze dressing ook gebruiken voor groene asperges, dus je kunt dit recept de hele zomer nog gebruiken!

Het recept komt uit “Hallo Jumbo” van april/mei 2012.

Voor 2 personen:

500 gr witte asperges, geschild en in de lengte doormidden gesneden
sap van 1 sinaasappel
1 eetlepel witte wijnazijn
4 + 1 eetlepels olijfolie
20 gr bieslook, fijngehakt
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Schep de asperges om met 1 eetlepel olijfolie en wat zout en peper. Leg ze dan in een grillpan (of op de grillplaat of op de barbecue) en rooster ze in 8-10 minuten gaar (regelmatig keren).

Roer intussen het sinaasappelsap, de azijn, de resterende olijfolie, de fijngehakte bieslook en royaal zout en peper door elkaar. Schep de dressing over de warme asperges en laat ze even een paar minuten hierin liggen. Serveer direct – lekker met een biefstukje en krieltjes!

Asperges met wittewijnsaus en Parmezaanse kaas

Het aspergeseizoen schiet alweer behoorlijk op (ze zijn er nog tot 24 juni). Ik moet altijd oppassen dat ik ze niet té vaak eet (op een gegeven moment ben ik er namelijk wel helemaal klaar mee), maar door wat variatie aan te brengen is dat risico minder groot. Zo at ik dit seizoen al asperges in een hartige taart met pesto, op de klassieke wijze en afgelopen weekend in een wittewijnsaus met gegratineerde Parmezaanse kaas.

Alle credits voor dit recept zijn voor Ozana (van Urban Chef Arnhem), die dit maakte voor de meest recente #ADPTU (American Dinner Party Tweet Up) - een stelletje gezellige dames uit Arnhem en omstreken (we kennen elkaar via Twitter, vandaar het Twitter-lingo), die allemaal een gerechtje maken voor een leuke avond. We doen niet aan gastronomisch gefröbel, we eten gewoon lekker en kletsen die hele avond door. Altijd feest!

Ik heb geprobeerd om er een "echt" recept van te maken, compleet met grammen en milliliters, maar werkelijk: gooi er vooral net zoveel peterselie en kaas in als je lekker lijkt.

Voor 2 personen:
500 gr witte asperges, geschild
25 gr roomboter
25 gr bloem
150 ml droge witte wijn
125 ml creme fraiche
handjevol peterselie, fijngehakt
handjevol geraspte Parmezaanse kaas
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Breng de asperges in een grote pan gezouten water aan de kook. Laat ze een minuutje koken, zet dan het vuur uit en laat de asperges in het hete water staan tot ze afgekoeld zijn.
Verwarm de oven voor op 225 graden Celcius.
Begin de saus door het maken van een roux: smelt de boter in een pannetje en roer met een garde de bloem erdoor (het wordt een droge massa). Laat even doorkoken en giet dan langzaam de witte wijn erbij. Roer goed door, tot alle klontjes weg zijn. Doe de creme fraiche erbij en op het laatst de fijngehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
Dep de asperges droog en leg ze in een ovenschaal. Giet de saus eroverheen en bestrooi rijkelijk met de Parmezaanse kaas. Zet de asperges zo'n kwartier in de oven, tot de kaas goed gegratineerd is.
Tip van Riejanne: drink er vooral diezelfde droge witte wijn bij! Yum!

Asperge-pestotaart met ham en kaas

Ik ben een groot liefhebbers van (vooral witte) asperges. Nu ik dit schrijf, besef ik me dat ik wel met grote regelmaat meld dat ik ergens groot liefhebber van ben. Klopt ook, ik eet nu eenmaal graag en met smaak. Wat asperges zo bijzonder maakt, is natuurlijk dat ze er maar relatief kort zijn. Het witte asperge-seizoen loopt van de tweede donderdag in april tot 24 juni, dus we kunnen er nog even van genieten. Ik ga ze zeker ook nog op de klassieke wijze bereiden, maar ik startte het seizoen met een hartige taart. Het bleek een openbaring, want ik wist niet dat asperges en basilicum-pesto zo'n fijne combinatie vormen!
Mijn pesto was homemade, maar gebruik gewoon lekker een potje als je dat beter uitkomt - hoofdzaak is dat je er lekker van smult (en ik zal het niet tegen de culi-politie zeggen)!

Dit recept komt uit "Asperges" van Francis van Arkel (Veltman Uitgevers) - verkrijgbaar in de winkel.

Voor 3 a 4 personen:
750 gr witte asperges

5 plakjes bladerdeeg, ontdooid
3 eetlepels basilicum-pesto
150 gr beenham, in blokjes of reepjes
3 eieren
125 ml slagroom
1 eetlepel fijngehakte bieslook
1 eetlepel fijngehakte peterselie
50 gr geraspte kaas
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Schil de asperges zorgvuldig en kook ze gedurende 2 minuten in gezouten water. Haal dan de pan van het vuur en laat de asperges nog 10 minuten staan, met het deksel op de pan. Giet het water af en snijd de asperges in stukken van circa 5 cm.

Verwarm de oven voor op 225 graden Celcius. Neem een lage ovenschaal en vet deze goed in. Bekleed de schaal met het bladerdeeg en druk de naden goed op elkaar. Prik de bodem op diverse plekken in met een vork. Zet de schaal (zonder vulling) ongeveer 10 minuten in de oven.
Besmeer de bladerdeegbodem met de pesto. Schep de aspergestukken en de helft van de ham door elkaar en verdeel deze over de bodem.
Klop de eieren los met de slagroom, de bieslook en de peterselie. Breng op smaak met (zee)zout en peper, roer de helft van de kaas erdoor en giet dit over de asperges.
Verdeel de rest van de ham en de kaas over de taart en bak deze in ongeveer 25 minuten goudbruin.

Taartje met asperges en bosui

Hoewel ik een beetje laat op gang kwam in het aspergeseizoen, heb ik inmiddels 2 keer klassieke asperges gegeten. Tijd dus voor een beetje variatie. Het kan nog, het aspergeseizoen duurt tot 24 juni. Op die dag, Sint Jan, worden de laatste exemplaren gestoken en kan het land daarna rusten tot het volgende jaar. Natuurlijk zie je ook na 24 juni nog wel een tijdje asperges in de winkel, maar die worden dan dus steeds minder vers...
Dit bladerdeegtaartje is wat bewerkelijker dan wat ik normaal gesproken maak, maar het is zeker niet ingewikkeld. Het was een gewone doordeweekse maaltijd, maar dit is een gerecht dat zich ook prima leent voor een etentje. Een groot gedeelte (het voorbakken van de bodem en het koken van de asperges en bosuitjes) kan worden voorbereid en het vervolg is eigenlijk een fluitje van een cent.

Het recept komt uit een speciale editie van delicious. die bij een Libelle zat (mei 2010).

500 gr witte asperges, geschild, overlangs doormidden

6 bosuitjes (ik gebruikte wat meer, omdat mijn exemplaren nogal dun waren), over de lengte doormidden gesneden
150 gr gegrilde ham (plakken, of in luciferreepjes gesneden)
8 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries)
4 eieren, losgeklopt
2 eetlepels bloem
1 bakje ricotta (250 gr)

Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius. Leg 4 plakjes bladerdeeg in een vierkant bij elkaar en druk ze aan elkaar vast. Herhaal dit met nog 4 plakjes. Leg de vierkanten op elkaar. Rol ze op een met bloem bestrooid werkvlak uit tot een groter vierkant van 35 x 35 cm (of tot een grote cirkel) en leg op een met bakpapier belegde bakplaat.

Snijd aan elke kant van het vierkant een lange, 1 cm brede reep af. Bestrijk de hele lap met losgeklopt ei. Leg de losse repen op de randen om de taartrand te vormen en druk ze licht vast. Bestrijk ook de rand met losgeklopt ei (niet de zijkant, want dat houdt het rijzen tegen). Prik de bodem met een vork in. Bak de bodem in 13-15 minuten goudbruin in de oven.
Kook de asperges in ruim kokend water met zout in 5-7 minuten beetgaar. Voeg na 3 minuten de bosuitjes toe. Giet af en laat uitlekken. Schakel de oven terug naar 200 graden Celcius.
Klop de ricotto met de eieren en de bloem los. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de asperges en bosui om en om naast elkaar over de taart. Strooi de ham erover. Schenk het eimengsel erover uit. Zet de taart terug in de oven en bak in 15-20 minuten verder gaar.

Klassieke asperges

Gewokte asperges, asperge pasta, asperge risotto - alle mooie varianten ten spijt, vind ik asperges het lekkerst als ze op de klassieke wijze zijn klaargemaakt. Of op de ouderwetse wijze. Of op z'n Vlaams, hoe je 't ook wilt noemen.

Tot mijn schande had ik dit seizoen - met alle drukte rondom FoodLovers en de workshops - nog geen asperges gegeten, dus toen ik weer even op adem kon komen wist ik wat me te doen stond. Helemaal klassiek is het natuurlijk niet geworden - de botersaus is vervangen door een witte saus van sojaroom en witte wijn. De dames van AlproSoya liepen op FoodLovers enthousiast hun producten uit te delen en het eerste kartonnetje heeft dus al een goede bestemming gevonden! De witte wijn is er heerlijk in en vormt een mooi excuus om weer eens een flesje open te trekken (en voor de Twitteraars onder de lezers: ja, dit was ook een Nieuw-Zeelands schaapje, maar dan een andere).

Behalve de saus, is de rest volgens mij wel authentiek. Dus: met ham (al zit deze door de saus, in plaats van erbij), met hardgekookte eieren en lekkere gekookte aardappeltjes. Tegen het einde van het seizoen maak ik misschien nog wel een wok-variant (asperges in Aziatische stijl klinkt goed!), maar voorlopig houd ik het dus even bij ouderwets, klassiek, Vlaams, lekker:

500 gr asperges, geschild
500 gr aardappels (vastkokers), in stukjes van circa 2 x 2 xm

2 eieren

250 ml kookroom

125 ml witte wijn

150 gr schouderham (dikke plakken), in kleine blokjes
1 eetlepel fijngehakte bieslook
25 gr ongezouten boter
zout en peper

Neem een grote pan en breng hierin een ruime hoeveelheid gezouten water aan de kook. Voeg de asperges, aardappels en eieren (ja, allemaal in 1 pan - dat bespaart afwas - en het kan me niet schelen dat de culi-politie nu naar lucht hapt!) toe. Haal de eieren er na circa 8 minuten uit en laat ze schrikken in koud water.

De asperges hebben in totaal ongeveer 10 minuten gaartijd nodig en de aardappelen 15 minuten (of korter, afhankelijk van de grootte van de blokjes).
Kook intussen de room en de witte wijn in een klein pannetje tot de helft van de hoeveelheid in. Voeg dan zout en peper naar smaak toe, laat de saus vrolijk rustig verder bubbelen en voeg - als de aardappels en asperges bijna klaar zijn - de ham en bieslook toe. Roer op het allerlaatste moment de boter door de saus en laat deze smelten.

PS: Ja, ik weet het, m'n Minnie Mouse wijnglas is extreem kitsch. En onweerstaanbaar leuk!