Google+ Followers

dinsdag 31 augustus 2010

Aubergines met tomaten en kikkererwten ("Mussaka 'a menazzaleh")

Het is jammer dat er van Claudia Roden maar zo weinig boeken in het Nederlands op de markt zijn. Natuurlijk, al haar boeken zijn in het Engels verkrijgbaar, maar ik merk met grote regelmaat de veel mensen liever een Nederlandstalig exemplaar willen. Op dit moment is alleen "Duizend-en-één smaken" in het Nederlands verkrijgbaar, maar (hopelijk) komt daar begin 2011 verandering in als "De Joodse keuken" opnieuw wordt uitgebracht. Als het zo ver is, zal ik daar ongetwijfeld op deze plek op terug komen, maar deze keer heb ik een gerecht bereid uit "Duizend-en-één smaken - De keuken van Marokko, Turkije en Libanon". Het gerecht, Aubergines met tomaten en kikkererwten ("Mussaka 'a menazzaleh") komt uit de Libanese keuken en kan koud als salade worden geserveerd of warm als bijgerecht (voor 6 personen). Of doe zoals ik deed: serveer het met pitabrood als vegetarisch hoofdgerecht (voor 2 personen).

2 aubergines
2-3 tenen knoflook, fijngesneden
500 gr tomaten, ontveld en fijngesneden
2 theelepels suiker
1½ eetlepel granaatappelmelasse (*)
1 blik (400 gr) kikkererwten, uitgelekt
2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
zeezout en versgemalen zwarte peper
olijfolie

(*) Granaatappelmelasse (of: granaatappelsiroop) is ongetwijfeld in een Turkse winkel verkrijgbaar, maar had ik niet in huis. Ik heb het vervangen door grenadine (waar je cocktails mee maakt), aangevuld met een ½ eetlepel citroensap (pure grenadine is te zoet).

Snijd de aubergines in grove plakken (circa 2 cm dikte) en snijd grote plakken in vieren. Leg ze op een ingevette grillplaat en rooster ze circa 15 minuten. Keer ze halverwege. De plakken aubergine hoeven niet volledig gaar te worden, maar moeten wel een mooi kleurtje krijgen.
Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan en verhit hierin de knoflook al roerend 1 minuut (tot de knoflook begint te verkleuren). Voeg dan de tomaten toe en plet ze nog een beetje met een vork. Doe er suiker, zout en peper bij en laat dit tomatenmengsel circa 15 minuten op een laag vuurtje sudderen. Roer dan de granaatappelmelasse erdoor en voeg de auberginestukken toe. Roer goed door en laat dit nog zo'n 20-30 minuten sudderen tot de tomaat uit elkaar gevallen en de aubergine volledig gaar is. Als de saus te droog dreigt te worden kun je rustig een paar eetlepels water toevoegen. Voeg op het laatst de kikkererwten toe en verwarm deze in de saus. Bestrooi het gerecht met peterselie en serveer met pitabroodjes.

zondag 29 augustus 2010

Kippensoep met kokos ("Tom Kha Gai")

Het is soepweer. De mussen zouden potverdorie van het dak moeten vallen, maar ik kom met regenlaarzen aan naar de winkel en heb ontdekt dat het binnen zonder vestje eigenlijk te koud is. Ik gok op een tweede hittegolf in september, anders is het wel een beetje sneu gelopen met de zomer van 2010.
Bijkomend effect is dat de animo voor zomerse salades en barbecues verslapt is en dat een verwarmend soepgerecht heel verleidelijk is. Zeker als het zo'n lekkere Thaise kokos-kippensoep is. Een pittig opkikkertje: Tom Kha Gai.
Het recept is een mix van recepten uit verscheidene boeken, maar is voornamelijk gebaseerd op het "Easy Thai kookboek" van Sallie Morris.

400 ml kokosmelk
500 ml kippenbouillon
250 ml water
2 cm verse gember, fijngehakt
2 rode pepers, fijngehakt
1 theelepel serehpoeder
3 kaffir lime blaadjes, in stukjes gescheurd
4 eetlepels vissaus
sap van 1 limoen
1 theelepel suiker
175 gr kipfilet, in reepjes
100 gr eiernoedels
100 gr taugé

Verwarm de kokosmelk, de bouillon en het water in een grote pan met de gember, de rode pepers, het serehpoeder en de kaffir lime blaadjes. Voeg na een paar minuten de vissaus, het limoensap en de suiker toe. Breng het geheel aan de kook en laat het circa 5 minuten zachtjes koken op een laag vuur. Voeg eventueel nog zout en peper toe [NB Dat heb ik niet gedaan, vond het niet nodig].
Bereid intussen de (eier)noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Voeg de reepjes kip steeds met een paar tegelijk toe aan de soep zodat ze niet aan elkaar kleven. Kook de kip in 3-4 minuten gaar. Kook in de laatste minuut de eiernoedels en de taugé mee.
Garneer eventueel met blaadjes koriander, verwijder de kaffir lime blaadjes en serveer.

woensdag 25 augustus 2010

Rode rijst uit Savannah met peper-en-zout-garnalen

Het is maar goed dat er hier geen Food Network te ontvangen is, anders zou ik hele dagen voor de TV doorbrengen. Tijdens mijn bezoeken aan de Verenigde Staten moest ik mezelf altijd enorm beheersen en het kijken beperken tot een half uurtje hier en daar. Eén van de chefs die regelmatig op het Food Network te zien is, is Bobby Flay, eigenaar van zo'n 10 restaurants in alle delen van de USA. Hij komt uit New York, maar zijn kookstijl is sterk geinspireerd door de zuidelijke staten. Toevallig houd ik erg van het smakelijke, ietwat spicey eten uit dat deel van de wereld, dus de "Savannah red rice with roasted salt-and-pepper shrimp" kon ik niet weerstaan...!

Het recept komt uit "Bobby Flay cooks American" van Bobby Flay.

2 eetlepels olijfolie
1 rode paprika, in kleine stukjes
1 Spaans pepertje, fijngehakt
1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
1 rode ui, gesnipperd of in dunne ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
250 gr zilvervliesrijst
1 blik (400 gr) tomatenstukjes, inclusief sap
1 klein blikje tomatenpuree
400 ml water
2 theelepels harissa
1 theelepel honing
200 gr jumbo garnalen
1 eetlepel olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

Verhit 2 eetlepels olie in een zware pan op een middelhoog vuur. Voeg de paprika, Spaanse peper, bleekselderij, ui en knoflook toe en fruit dit circa 5 minuten. Voeg de rijst toe en roer goed door. Voeg dan de tomatenstukjes, tomatenpuree, water, harissa en honing toe en breng op smaak met zout en peper. Breng het geheel aan de kook en dek dan onmiddellijk af met een deksel. Breng de temperatuur terug tot laag en laat de rijst circa 18-20 minuten koken tot alles gaar is en alle vloeistof is geabsorbeerd.
Verwarm de oven voor op 225 graden Celcius. Bedek een bakblik met een laagje bakpapier. Doe dan garnalen in een kommetje en schep 1 eetlepel olijfolie er goed doorheen. Voeg ruimschoots zeezout en versgemalen zwarte peper toe. Leg de garnalen op het bakblik (zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen) en schuif ze circa 6 minuten in de hete oven.
Schep de rode rijst in een schaal en serveer de garnalen er bovenop.

NB: Het oorspronkelijke recept schrijft geen harissa voor, maar chipotle puree. Dat kun je zelf maken (recept staat ook in het boek), maar dan heb je dus wel chipotle-pepers nodig en die zijn hier moeilijk te krijgen. Ik verving de puree daarom door harissa en dat werkte prima.

maandag 23 augustus 2010

Even voorstellen: Djeco

Dit is Djeco, de kleine dondersteen die de oorzaak is van een (tijdelijke) dip in aanvoer van recepten op dit blog. Het jongste familielid is een Jack Russell terrier, black & tan, 3 jaar jong. Bij zijn vorige baasje moest Djeco noodgedwongen heel veel alleen zijn, maar vanaf nu is dat voorbij! Hij gaat elke dag mee naar de winkel en heeft daar al z'n eigen plekje (al heeft hij nog niet helemaal gesnapt dat hij op zijn kussen moet blijven liggen als er klanten zijn). Djeco is stoer, dapper, lief en gezellig, gek op kinderen en andere honden. Z'n grootste hobby is het opsporen van - liefst ver weg gegooide - tennisballen.
Nu de eerste opwinding over de komst van dit hondje voorbij is, hoop ik weer aan koken toe te komen. Binnenkort dus weer recepten!

zaterdag 21 augustus 2010

Wraps met geitenkaas, Coppa di Parma en tomaat

Het zijn rommelige dagen. Lekker druk in de winkel, 's avonds veel op pad. Kortom: eten koken schiet er wel eens bij in en dat is best lastig als je toch geregeld iets leuks op deze pagina wilt schrijven. Helaas zal deze situatie nog even aanhouden, want er staan wat feestjes op stapel en wellicht ook een gezinsuitbreiding. Een wát?! Ja, gezinsuitbreiding - in de vorm van een klein hondje. Hierover later meer.
Afijn, een uitgebreide salade voorbereiden bleek niet haalbaar, dus ik nam m'n toevlucht tot een wrap. Ondanks mijn aanvankelijke bezwaren blijkt dat toch wel echt een lekker hapje te zijn:

Voor 1 wrap:
1 meergranen wrap
2 plakjes Coppa di Parma
1 eetlepel geitenkaas met honing
plukje ijsbergsla (in stukjes)
2 gedroogde tomaten (op olie, uitgelekt)

Besmeer de wrap met de geitenkaas. Verdeel de ijsbergsla erover en beleg met de Coppa di Parma en gedroogde tomaat. Rol de wrap op en snijd doormidden.

donderdag 19 augustus 2010

Tilapiafilet met camembert en tomaat

Vriendinnetje C. is al regelmatig genoemd op deze blog. Ze woont weliswaar in Zwitserland en zo heel vaak zien we elkaar dus niet, maar bij onze zeldzame ontmoetingen speelt lekker eten en drinken een grote rol. Een paar jaar geleden was ik bij haar op bezoek en maakte ze dit visgerecht voor me. Kort daarna maakte ik het zelf thuis ook en daarna vergat ik het een beetje (hoe is dat mogelijk?!). Een tijdje geleden dacht ik er weer aan, checkte even met C. of ik alle ingredienten nog op een rijtje had en ging aan de slag.
Het lijkt een bijzondere combinatie: vis met camembert. Wantrouwend? Was ik ook die eerste keer in Basel, tot ik een hap nam... Proberen!

300 gr verse visfilet (bv. tilapia, schol of kabeljauw)
2 sappige tomaten
helft van een goede camembert
1½ visbouillonblokje
2 eetlepels fijngesneden verse kruiden (bv. basilicum, peterselie, rozemarijn, salie)
100 ml olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

Giet de olijfolie in een grote, platte ovenschaal. Verkruimel de bouillonblokjes en roer ze door de olie. Bedek de vis aan beide zijden met de fijngesneden kruiden en leg de filets in de ovenschaal. Snijd de camembert en de tomaten in plakken en beleg de vis ermee (tomaten bovenop). Strooi nog wat versgemalen peper en zeezout over de vis en een dun straaltje olijfolie.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius en bak de visfilets zo'n 20-25 minuten. Lekker met gekookte krieltjes!

De bouillonblokjes smelten in de oven in de olijfolie en zorgen voor een heerlijke saus bij de vis. De camembert maakt het geheel spannend en verrassend. Gebruik een mix van verse kruiden naar keuze, maar pas op voor het gebruik van te veel salie en/of marjolein/oregano - deze kruiden kunnen snel gaan overheersen, dus gebruik ze met mate.

dinsdag 17 augustus 2010

Oosters rundergehakt met gember in hoisinsaus

Afgelopen zaterdag beleefde ik een leuke en drukke dag in de winkel. Toen ik aan het eind van de middag thuis kwam, plofte ik op de bank en... nou, niets meer. Ik was zelfs te sloom om naar de koelkast te wandelen en een glaasje rosé in te schenken (geloof me, dan ben ik echt heel moe). Toen m'n maag begon te rommelen, nam ik serieus het idee in overweging om friet te gaan halen bij de snackbar / woktaria. Het idee om dan wel hele 100 meters te moeten wandelen bleek echter onaanvaardbaar.
In gedachten nam ik de inhoud van de diepvries en de fruit- en groentelade door en uiteindelijk... kwam ik overeind en ging in de keuken aan de slag. Koken is ontspanning! Het eindresultaat werd vele malen lekkerder dan een frietje waterfiets...

300 gr rundergehakt
250 gr champignons, in plakjes
5 lente-uitjes, in ringetjes
stukje gember van circa 3 cm, heel fijngehakt
1 rode chilipeper, fijngehakt
3 eetlepels hoisinsaus
sap van 1 limoen

Bak het gehakt met de chilipeper en gember (zonder olie te gebruiken) circa 3 minuten. Voeg dan de lente-uitjes en champignons toe en bak het geheel nog circa 5 minuten, tot alle ingredienten gaar zijn. Voeg de hoisinsaus en het limoensap toe en roerbak 2-3 minuten. Serveer dit Oosterse gehakt met (zilvervlies-)rijst.

zondag 15 augustus 2010

Flammenkuchen deel II

De gebakken Flammenkuchen
Een paar weken geleden schreef ik hier een bericht over de herontdekking van de Flammenkuchen: een pizza-achtige lekkernij uit Zuid-Duitsland / Elzas. Inmiddels zijn we een paar experimenten verder en ben ik razend-enthousiast. De reden: een pizza-deegje is snel gemaakt, de basis met kwark en zure room heb ik altijd in huis (in tegenstelling tot tomatensaus, waarvan ik vind dat ik dat zelf moet maken en niet uit een potje mag halen - lastig, zulke ideeen) en het is leuk om diverse toppings te proberen. Onderstaand wat foto's en het "recept" van een zeer geslaagde poging - chorizo blijkt echt een heerlijk pittig beleg op de kwarkbasis!

1 x basisrecept Flammenkuchen-deeg
1 x basisrecept kwark-roombasis
2 takjes verse salie, fijn gesneden
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde oregano
2 uien, in dunne ringen gesneden, ringen uit elkaar gepeuterd
75 gr chorizo, in plakjes
75 gr Parmezaanse kaas, geraspt

De ongebakken Flammenkuchen
Bereid de bodem en de kwark-roombasis zoals hier beschreven. Roer de salie, oregano en tijm door het kwarkmengsel en bestrijk de bodem ermee. Strooi dan de dunne ringetjes ui en de chorizo over de Flammenkuchen en verdeel uiteindelijk de geraspte kaas erover.
Verwarm de oven voor op 240 graden Celcius en bak de Flammenkuchen in circa 20 minuten af.

vrijdag 13 augustus 2010

Pastasalade met tonijn en paprika

Ik zal het zelf maar zeggen: het is een vreemde afwijking. Dat ik wel gewokte, gepureerde, gedroogde, gebakken en anderszins bewerkte tomaten lust, maar geen rauwe. Daar haal ik m'n neus voor op. Behalve als het van die lekkere zijn, op bruschetta. De logica ontgaat mezelf volledig, dus ik verwacht ook niet dat een ander het snapt. Maar het punt is wel: als er in een salade-recept melding gemaakt wordt van verse tomaten, haak ik af. Dat is een beetje jammer, want zo loop ik behoorlijk wat lekkere salades mis. Er bestaan echter 2 oplossing voor: 1) de tomaat gewoon weglaten of 2) de verse tomaten vervangen door zongedroogde exemplaren.
[Even tussendoor: zongedroogde tomaten, dat vind ik dus zoooo lekker - onbegrijpelijk].

Het onderstaande recept komt uit "Lekker fris" en het moge duidelijk zijn: de gedroogde tomaatjes kunnen vervangen worden door verse - dat schrijft het oorspronkelijke recept namelijk ook voor!
Op het eerste gezicht lijkt dit een tamelijk standaard salade, maar wat 'm extra lekker maakt is de ietwat zurige, en daardoor erg frisse, dressing.

Salade:
165 gr gedroogde pasta (ik gebruikte penne)
65 gr sperzieboontjes, afgehaald en in stukjes gesneden
1 kleine rode paprika, in dunne reepjes gesneden
1 lente-uitje, in ringetjes gesneden
1 komkommer, in dunne plakjes gesneden
3 hardgekookte eieren, gepeld en in 4 partjes gesneden
4 gedroogde tomaten, in stukjes gesneden
185 gr tonijn uit blik, uitgelekt
2 eetlepels gehakte basilicumblaadjes
Dressing:
1 eetlepel olijfolie
3 eetlepels wittewijnazijn
1 eetlepel citroensap
1 teentje knoflook, uit de knijper
1 theelepel suiker

Kook de pasta beetgaar in een grote pan gezouten kokend water (tip: kook in dezelfde pan ook de eieren mee) en kook de sperzieboontjes de laatste 2 minuten mee. Laat uitlekken, spoel af onder de koude kraan en laat alles weer goed uitlekken. Doe de pasta en de boontjes met de paprika en de lente-ui in een grote schaal en schep alles door elkaar. Voeg dan de komkommer, eieren, tomaten en tonijn toe.
Doe alle ingredienten voor de dressing in een potje met schroefdeksel (of in Jamie's Flavour Shaker!) en schud alles goed door elkaar. Giet de dressing bij de pastasalade en strooi de basilicum eroverheen.

woensdag 11 augustus 2010

Pitabroodjes met groenten en basilicum-mayonaise

Tijdens het afgelopen WK Voetbal maakte ik een paar keer lekker gevulde pitabroodjes (zie hier en hier). Nu is het WK voorbij, maar er zijn 2 (min of meer blijvende) effecten: 1) ik ben een echte voetbalkenner geworden (al wist ik ook vóór het WK al wat buitenspel was, maar - believe it or not - ik heb er lol in gekregen) en 2) de pitabroodjes hebben zich een plek weten te veroveren in mijn keuken. Ze lenen zich buitengewoon goed voor het opmaken van allerlei restjes groente. Beetje vlees erbij, leuk sausje - klaar!

4 pitabroodjes
1 gele paprika, in kleine blokjes
1 groene paprika, in kleine blokjes
3 lente-uitjes, in ringetjes
300 gr runderreepjes (naturel)
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels yoghurt-mayonaise
1 eetlepel mayonaise
1 teentje knoflook, heel fijngehakt
klein handjevol basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd
olijfolie

Doe een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de runderreepjes een paar minuten aan. Schep de reepjes op een bord en houd ze warm. Doe eventueel een nieuw scheutje olie in dezelfde pan en fruit hierin de lente-uitjes en paprika's. Als de groente (beet-)gaar is, kunnen de runderreepjes weer worden toegevoegd en nog even worden opgewarmd.
Verwarm ondertussen de oven voor op 250 graden Celcius en bak de pitabroodjes in circa 4 minuten af (of: volg de aanwijzingen op de verpakking).
Roer de yoghurt-mayonaise, de mayonaise (kant-en-klaar gekocht, mag best), de knoflook, het citroensap en de basilicumblaadjes goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de pitabroodjes open en vul met het vlees- en groentemengsel. Schep er een lepel basilicum-mayonaise overheen en serveer direct.

dinsdag 10 augustus 2010

Quinoa-salade met mango

Het recept voor de koopavondsalade van vorige week lag al een tijdje klaar, maar het was er nog niet van gekomen. Pas toen ik langs een grote stapel mango's op de markt wandelde bedacht ik me dat het er nu toch maar eens van moest komen. Ik leefde namelijk in de veronderstelling dat deze salade nogal bewerkelijk was (en ik had niet zo heel veel tijd), maar het bleek allemaal reuze mee te vallen.
Quinoa heb ik eerder gebruikt, maar als onderdeel van een salade was dit een primeur. Voor degenen die quinoa niet kennen: het is een graan-achtig gewas, dat oorspronkelijk uit de Andes stamt. Het is echter geen gras, geen graan, geen rijst - het is quinoa, maar het kan prima de plaats innemen van bijvoorbeeld rijst. Het is erg gezond en gluten-vrij, maar bovenal: het is lekker.

Het onderstaande gerecht is gebaseerd op een recept van "Dinner with Julie" - een blog dat ik met erg veel plezier volg!

150 gr quinoa
1 grote rijpe mango, geschild en in stukjes gesneden
1 rode paprika, in stukjes gesneden
½ komkommer, in stukjes gesneden
3 lente-uitjes, in ringetjes
1 blik (400 gr) rode kidneybonen, afgespoeld en uitgelekt
3 eetlepels lijnzaadolie
2 eetlepels witte wijnazijn
1 eetlepel mango chutney
1 theelepel honing
1 theelepel curry-poeder of milde curry-pasta
¼ theelepel komijn

Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking in circa 15 minuten gaar. Laat de gekookte quinoa afkoelen.
Doe de lijnzaadolie, witte wijnazijn, mango chutney, honing, curry en komijn in een schoon glazen potje, draai het deksel erop en schud goed. Breng de dressing eventueel op smaak met zout en peper.
Doe de quinoa, mango, paprika, lente-ui, komkommer en bonen in een grote schaal, giet de dressing erover en meng goed door elkaar.

zaterdag 7 augustus 2010

Perzik met honing uit de oven

Even een kort berichtje over een snel, maar lekker toetje. Het is zo'n gerechtje dat in no time in de oven staat en waar je alle kanten mee op kunt. Ik maakte deze keer een variant met perzik, maar het gaat ook prima met nectarines of pruimen. Mijn toetje was een vrij sobere versie (nee, ik volg geen streng dieet, maar even een beetje opletten is wel een goed plan), maar je kunt de magere kwark natuurlijk vervangen door roomijs (lijkt me heel fijn). Je zou ook nog geschaafde amandelen over het toetje kunnen strooien, als je daarvan houdt.

Per persoon heb je nodig:
1 perzik
1 eetlepel honing (meer/minder naar wens)
1 eetlepel magere kwark (meer/minder naar wens)

Verwijder de pit uit de perzik en snijd de vrucht in partjes. Leg de stukjes in een ovenschaaltje en klieder er wat honing overheen. Zet het schaaltje dan circa 15 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden Celcius. Schep een grote eetlepel kwark over de perzik en serveer direct.

vrijdag 6 augustus 2010

Caipirinha-risotto met gerookte zalm

Vorige week zat ik te bladeren in het boek "The Brazilian kitchen" van Leticia Moreinos Schwartz. Eigenlijk was het m'n bedoeling om het Braziliaanse nationale gerecht (feijoada) te gaan maken, maar ik werd... afgeleid, zeg maar. Daar waren maar twee dingen voor nodig: dulce de leche (hiermee ga ik binnenkort eens aan de slag) en caipirinha. Trouwe lezers weten dat ik niet bepaald een afkeer heb van deze cocktail... Uiteindelijk werd de feijoada vergeten en maakte ik dit gerecht: caipirinha-risotto. Eigenlijk een normale risotto, maar dan bereid met cachaca (Braziliaanse suikerbietrum), limoenschil en limoensap. Mevrouw Schwartz serveerde het met een gegrild stukje zalm, maar ik roerde er stukjes gerookte zalm door (want, eh, die waren in de Bonus...). Het was heerlijk... Een volgende keer maak ik het echter toch ook eens met gewone (lees: niet-gerookte) zalm, want ik verwacht dat dan de smaak van de limoen en de cachaca een tikje sterker naar voren komt.

Dit recept is een bewerking van "Salmon with caipirinha risotto" uit "The Brazilian kitchen" van Leticia Moreinos Schwartz.

150 gr risotto-rijst
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
olijfolie
50 ml cachaca (of gewoon een flinke scheut)
circa 400 ml visbouillon (mag best van een bouillonblokje)
geraspte schil van 1 limoen
sap van 1 limoen
250 gr gerookte zalmsnippers
1 eetlepel creme fraiche
zeezout en versgemalen zwarte peper

Doe een scheutje olie in een ruime koekenpan en fruit hierin zachtjes de ui en de knoflook, circa 5 minuten. Voeg dan de risotto-rijst toe en roer goed om, zodat alle rijstkorrels bedekt zijn met een heel dun laagje olie. Fruit de rijst zo'n 3 minuten en voeg dan de cachaca toe. Breng aan de kook (zachtjes koken!) en blijf vervolgens telkens een scheut visbouillon toevoegen. Roer goed en zorg dat de risotto niet droog kookt, maar voeg steeds op tijd extra bouillon toe. Na zo'n 20 minuten is de rijst vrijwel gaar (even proeven!). Voeg dan de zalmsnippers, de limoenrasp en het limoensap toe en roer even door. Laat dit nog circa 2 minuten koken en voeg dan de creme fraiche toe. Voeg eventueel nog zeezout (vond ik niet nodig) en versgemalen zwarte peper toe. Serveer direct. Let op! De risotto mag niet te droog koken, maar moet nog licht vloeibaar zijn!

donderdag 5 augustus 2010

Romig roerei met geitenkaas

Vandaag een snel receptje voor een lekkere brunch of lunch - hoewel het ook best een keertje als avondeten kan dienen. Het is zo klaar, maar blijf er wel even bij. Continu roeren is een vereiste en laat de eieren vooral niet te gaar worden - het is niet de bedoeling dat het ei volledig stolt, maar juist lekker romig blijft.
Een beetje verse kruiden is lekker door roerei - in het recept wordt marjolein gebruikt, maar dit is prima te vervangen door oregano (ze zijn familie van elkaar).
Stevig brood of croissantje er bij, klaar!

Gebaseerd op een recept uit "Ontbijt & brunch" van Veltman Uitgevers.

Voor 4 personen:
12 scharreleieren
1 dl slagroom (eventueel te vervangen door melk)
2 eetlepel verse marjolein of oregano, grof gehakt
50 gr boter
200 gr geitenkaas, in blokjes
zeezout en versgemalen zwarte peper

Klop de eieren los met de slagroom (of melk), marjolein (of oregano) en wat peper en zout. Smelt de boter in een koekenpan met anti-aanbaklaag, voeg de eieren toe en blijf roerig tot ze enigszins stevig worden.
Roer de geitenkaas erdoor en bak de de eieren onder voortdurend roeren nog even, tot de kaas is gesmolten. Pas op! De eieren moeten niet helemaal stollen, het geheel moet wel licht vloeibaar blijven! Serveer direct.

dinsdag 3 augustus 2010

Taco's met garnalen

Hoewel ik graag vis en schaal- en schelpdieren eet, is het iets wat ik meestal in een restaurant bestel. Thuis werk ik eigenlijk te weinig met vis en val ik bovendien vaak terug op de bekende nummers: garnalen, zalm, tonijn, soms een witvisje - dat was het dan wel. De reden is simpel: ik heb vaak niet de gelegenheid om bij de visboer langs te gaan en zalm en garnalen kan ik gewoon uit de supermarkt meenemen. Nu ik dit schrijf, schaam ik me diep: de kleine zelfstandige winkelier moet ondersteund worden! [Note: Ja hoor, dat schrijf ik ook uit eigenbelang!] Brood haal ik bij de bakker, de meeste groente bij de groenteboer, het meeste vlees bij de slager. Maar vis... misschien moet ik eens met de visboer afspreken dat ik 's avonds nog even langs mag wippen om m'n bestelling op te halen!

Dit recept, waarvoor ik dus supermarkt-garnalen gebruikte, komt uit "Frisse gerechten", een titel van Veltman Uitgevers.

Voor 4 personen:
2 stevige, rijpe tomaten, van zaad ontdaan en in blokjes gesneden
2 eetlepels limoensap
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel komijnpoeder
2 eetlepels olijfolie
1 rode ui, gesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngehakt
18 ongekookte steurgarnalen, gepeld, van darmkanaal ontdaan en in stukjes gesneden (maar: ik gebruikte gewone Noorse garnalen, circa 300 gr)
3 eetlepels gehakte bladpeterselie
8 maistaco's
125 ml zure room
150 gr ijsbergsla, in reepjes gesneden

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius. Schep de blokjes tomaat om met het limoensap, chilipoeder en komijnpoeder.
Verhit de olie in een koekenpan. Bak de ui en knoflook 3-5 minuten op laag vuur, tot ze glazig zijn. Voeg de garnalen toe en schep ze even om. Roer dan het tomatenmengsel erdoor. Smoor alles nog 3-4 minuten, tot de garnalen roze en gaar zijn. Roer de peterselie door het mengsel. Verhit intussen de taco's op een bakplaat in de oven (5 minuten).
Leg onder in elke taco wat ijsbergsla. Vul de taco's met het garnalenmengsel. Schep er een lepel zure room op.

zondag 1 augustus 2010

Melkrijst met specerijen en geroosterde kokos

Zo af en toe moet je eens iets nieuws proberen. Iets wat je nog niet kent, maar waarover je wel een (tamelijk ongefundeerde) mening hebt. In mijn geval had ik een duidelijke mening over melkrijst: dat kon niet lekker zijn. Ik eet vaak en graag rijst, maar dan wel altijd in de hartige variant. Rijst en suiker, dat is een combinatie die ik niet goed begreep. Het was dus hoog tijd om een beetje te gaan experimenteren met een zoet nagerecht op basis van rijst en na wat geblader in mijn kookboekencollectie vond ik het onderstaande gerecht. Het komt uit "Rijst" van Laurence & Gilles Laurendon.
Het oordeel? Ik moest er eerst even aan wennen en was na een paar happen niet onverdeeld enthousiast. Ik zette het kommetje opzij en ging wat in de tuin rommelen. Een kwartiertje later bedacht ik dat ik toch wel trek had in het restant en hapte vervolgens met veel smaak de laatste lepels weg. Mening bijgesteld!

Het recept uit het boek gebruikte basmatirijst als basis, maar ik gebruikte de Lassie-variant. In het onderstaande recept heb ik voor beide mogelijkheden de bereidingswijze vermeld (basmati cursief).

100 gr basmatirijst of dessertrijst
500 ml melk
1 kruidnagel
1 kaneelstokje
50 gr poedersuiker
1 zakje vanillesuiker
50 gr geraspte kokos

Bij gebruik van basmatirijst: Spoel de rijst af onder koud stromend water. Doe de rijst in een kom en voeg ruim water toe. Laat de rijst 30 minuten staan en laat hem dan goed uitlekken.
Meng de melk, kruidnagel, kaneelstokje, poeder- en vanillesuiker in een pan met een dikke bodem. Verwarm het geheel tot tegen het kookpunt. Strooi de rijst erbij en roer alles goed door. Laat de Lassi-rijst zo'n 12 minuten zachtjes koken, zonder deksel op de pan. Bij gebruik van basmatirijst: circa 25 minuten zachtjes koken, maar met het deksel op de pan.
Verhit een koekenpan met een anti-aanbaklaag en bak hierin de kokos al roerend goudbruin.
Verwijder de kruidnagel en het kaneelstokje. Schep de rijst in 4 kommen en laat iets afkoelen. Bestrooi met de gebakken kokos.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...