Google+ Followers

dinsdag 24 november 2015

Muesli-plaatkoek



Nou, ik heb wel even moeten nadenken over de naam van het onderstaande baksel. Want wat is dit nu eigenlijk? Het is (ondanks het zelfrijzend bakmeel) zeker geen cake, maar het is ook geen muesli-reep (want daarvoor is het te bros). Nee, het is eigenlijk een koek, die je dan in kleinere stukken snijd. Dus uiteindelijk vond ik dan toch dat het een “muesli-plaatkoek” moest heten. Briljant bedacht (duh…), vooral ook omdat het onder deze naam ook is opgenomen in het al eveneens briljante boek “Nieuwe klassiekers” van Donna Hay (Uitgeverij Unieboek Spectrum). En om even schaamteloos te pluggen: ja, dit is geen goedkoop boek, maar dan héb je ook wat… ik heb hier al zó veel uit gemaakt en de to-cook-or-bake-lijst is nog steeds heel lang…

Vóór je aan de slag gaat: je moet echt golden syrup gebruiken. Probeer het niet te vervangen door iets anders. Geloof me, da’s geen goed plan (proefondervindelijk vastgesteld) – en golden syrup is tegenwoordig best goed verkrijgbaar in Nederland.

Ingrediënten:
125 gr ongezouten roomboter, in blokjes
90 gr golden syrup
100 gr havervlokken
95 gr sultanarozijnen
85 gr gedroogde cranberry’s
75 gr gedroogde abrikozen, fijngesneden
40 gr geraspte kokos
30 gr gedroogde appels, fijngesneden
75 gr zelfrijzend bakmeel
90 gr lichtbruine basterdsuiker

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Neem een klein steelpannetje en verwarm hierin de boter en de golden syrup, tot de boter helemaal gesmolten is.
Vermeng alle droge ingrediënten in een grote kom (havervlokken, sultana’s, cranberry’s, abrikozen, kokos, appels, meel en suiker). Giet het botermengsel erbij en vermeng goed. Schep het deeg in een goed ingevette (en met bakpapier beklede) bakvorm van 20 x 30 cm (of in ieder geval een vorm met een oppervlak van 600 cm² - dus als je ronde vormen gebruikt kun je nog lekker even oefenen met diep-weggezakte pi-berekeningen…) en druk het met de bolle kant van een lepel goed aan. Bak de plaatkoek in ongeveer 25 minuten goudbruin. Laat volledig afkoelen in de vorm en snijd dan in stukken (ongeveer 15 stuks).

dinsdag 17 november 2015

Bietenrisotto met peterseliekruim



Risotto eet ik vaak en graag – kijk maar naar de talrijke risottorecepten op dit blog (en zeker niet alle varianten die ik ooit maakte staan hierop vermeld). Wat me altijd weer opvalt is dat ik duidelijk meer bouillon gebruik dan in de recepten vermeld staat (misschien laat ik het tè hard verkoken), maar goed: als je dat weet, is het ook geen probleem. Ook in dit onderstaande recept overkwam me dit weer: ik verbruikte 750 ml in plaats van de voorgeschreven 500 ml. Kijk gewoon even hoeveel je zelf verbruikt, want uiteindelijk moet de rijst gaar zijn, maar niet tot pulp verworden…
Hoe dan ook: deze risotto is heerlijk – en heerlijk felroze!


Voor 4 personen:
2-3 grote rode bieten (ongeveer 500 gr, geschild)
20 + 20 gr roomboter
500 – 750 ml kippenbouillon
1 middelgrote ui (in dunne halve manen)
1 eetlepel rode wijnazijn
200 gr risottorijst (arborio, carnaroli – wat je wilt)
Parmezaanse kaas
1 bosje verse peterselie (20 gr)
1 rode peper (zaadlijsten en zaadjes verwijderd)
1 teentje knoflook (gepeld)
4 sneden (oud) wit brood
olijfolie
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Begin met het raspen van de bieten. Je kunt hiervoor een handrasp gebruiken, maar ik schakelde de (fijne) rasp op mijn keukenmachine in.
Neem een grote koekenpan en laat hierin 20 gr boter op matig vuur smelten. Voeg de bietjes toe en roer even door. Giet er een scheutje bouillon bij en leg het deksel op de pan. Laat de bieten in 10 minuten gaar worden, maar zorg ervoor dat ze niet droog komen te staan – je zult er een paar keer een beetje bouillon bij moeten doen.
Roer de ui door de bieten, leg opnieuw het deksel op de pan en laat – in ongeveer 15 minuten – ook de uien gaar worden. Verwijder het deksel, giet de azijn erbij en maal er zwarte peper over.
Voeg dan de rijst toe en vermeng deze met de bieten. Giet nu steeds wat hete bouillon bij de rijst, laat het rustig pruttelen zodat de rijst het vocht opneemt en voeg dan weer bouillon toe. Ga hiermee door tot de rijst vrijwel gaar is (het hele proces neemt ongeveer 20 minuten in beslag). Roer de overgebleven 20 gr boter erdoor, breng op smaak met zout en peper en rasp er net zoveel Parmezaanse kaas over als je zelf wilt.

Voor het peterseliekruim heb je (ook) een keukenmachine nodig: doe de peterselie, het pepertje, de knoflook, het brood en wat zout en peper erin en maal het fijn. Giet er een beetje olijfolie bij (ongeveer 1 eetlepel). Bak de kruimels in een droge koekenpan tot ze krokant zijn (dit gaat sneller dan je denkt, dus blijf er even bij!).
Strooi de kruimels over de risotto… en geniet!

Je zult waarschijnlijk niet alle peterseliekruim gebruiken. De restjes kun je verwerken in een simpel pastagerechtje: kook wat spaghetti, roer er een scheutje olijfolie en een handvol geraspte Parmezaanse kaas door – en tenslotte de overgebleven peterseliekruimels. Voilà: spaghetti pangrattato!

vrijdag 6 november 2015

IKEA meergranenbrood



Misschien wist je het (niet), maar bij IKEA kun je pakken broodmix kopen. Ze hebben waarschijnlijk verschillende versies, maar ik ken (en gebruik) alleen de variant van het meergranenbrood. Dit dichte, voedende en echt lekkere brood doet mij namelijk onherroepelijk terugdenken aan het Deense meergranen-/roggebrood, zoals ik dat in mijn vorige leven (vóór Cook & Book) veel en graag at.
Er zit alleen een addertje onder het gras: als je de aanwijzingen op de IKEA-verpakking volgt, komt er een blok beton uit je oven. Keihard en niet te eten. Dus: negeer de instructies (water toevoegen aan de broodmix en de verpakking 45 seconden schudden…. eh, nee dus). De onderstaande methode is tried & tested door mijn goede vriendin Mette (een Deense die woonachtig is in Portland (USA), waar ze – hoe handig – een grote IKEA-vestiging hebben).

Voor 1 meergranenbrood:
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
In zo’n uitvergroot melkpak zit 700 gr meergranen-broodmix. Doe dit in de kom van je keukenmachine, waaraan je de vlinder hebt bevestigd. Het is volstrekt niet nodig om de deeghaak te gebruiken – het deeg heeft namelijk ongeveer de consistentie van dik cakebeslag.
Voeg hier 700 ml handwarm water aan toe en laat de keukenmachine 10 minuten draaien. In de tussentijd kun je een broodvorm (of grote cakevorm) invetten met boter  - met daar bovenop bakpapier. Alleen op deze manier komt je brood goed uit de vorm – anders wordt het een drama.
Doe het (dunne) deeg in de vorm en dek losjes af met plastic folie. Laat het deeg bij kamertemperatuur 1 uur + 5 minuten (dus 65 minuten) rijzen en zet het dan onderin de oven. Bak het brood 65-70 minuten (afhankelijk van je oven – de mijne is vrij sloom, dus ik houd altijd 70 minuten aan). Haal dan het brood uit de oven, laat het enigszins afkoelen in de vorm en laat het vervolgens volledig (zeker 6 uur!) afkoelen op een rooster (met een schone theedoek er overheen).
Snijd het brood in dunne plakjes (het vult enorm) en geniet ervan! Het laat zich uitstekend invriezen.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...