Zuurkoolschotel met chorizo en kerstomaatjes

Ondanks een dagelijkse overdosis aan kookboeken, ben ik ook ernstig verslaafd aan de magazines van supermarkten. Allerhande, Boodschappen, het blaadje van de Keurslager (sorry, naam even vergeten) – ik verzamel ze allemaal. Vaak lees ik ze uit tijdgebrek niet en als ik ze wel lees, bewaar ik ze toch. Want ooit, ooit ga ik bruikbare recepten eruit scheuren. Tuurlijk, joh. Als je dat twee drie jaar lang alleen maar dénkt, bouw je een indrukwekkende stapel van deze blaadjes op. Sterker nog: twéé stapels, want het past allang niet meer op eentje.

Sinds een week ben ik bezig met een Missie. De Missie bestaat eruit om al deze magazines door te bladeren, bruikbare recepten eruit te scheuren en de rest genadeloos weg te gooien. In het tempo tot dusver ben ik hier nog maanden zoet mee, maar het heeft al wel een paar leuke receptjes opgeleverd. Vandaag dus een gerecht uit de Allerhande van januari 2011:

Voor 4 personen:

300 gr gedroogde pasta (bv. farfalle of penne)
250 gr chorizo, in stukjes
1 zak (= 500 gr) wijnzuurkool, vocht afgegoten
250 gr kerstomaatjes, eventueel gehalveerd
1 eetlepel komijnzaad
200 gr crème fraiche
100 gr geraspte (jong) belegen kaas

Verwarm de oven tot 200 graden Celsius.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water. Giet af en zet apart.
Neem een grote koekenpan en bak hierin de chorizoblokjes (ongeveer 5 minuten). Gebruik geen olie, want er bakt voldoende vet uit de chorizo. Voeg de zuurkool, de tomaatjes, het komijnzaad en de crème fraiche toe en bak dit een paar minuten mee. Schep de pasta door de zuurkool en doe het geheel in een grote ovenschaal. Bestrooi met de kaas en bak de zuurkoolschotel ongeveer 15 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is.

Hartige taart met zuurkoolcarbonara

Qua temperatuur mag het inmiddels aanvoelen als lente, een blik op de kalender leert dat het toch nog echt hartje winter is. Er is dus alle reden om stug door te gaan met het bereiden van lekkere winterse gerechten, zoals deze hartige taart met zuurkool. Later deze week volgt nog een konijnrecept en ik heb ook Julia Child's rode kool in de planning staan, dus wat mij betreft kan de temperatuur nog wel even rond het vriespunt schommelen.
Dit recept komt uit "Hartige taart" van Jasmin Schults en Anaisa Bruchner (Uitgeverij Becht, verkrijgbaar in de winkel), maar ik heb hun taartbodem vervangen door mijn eigen favoriete kwarkdeegbodem.

Voor een taartvorm van circa 24 cm doorsnede:
300 gr zelfrijzend bakmeel

150 gr kwark
4 eetlepels melk
125 gr magere gerookte spekblokjes
1 teen knoflook, fijngehakt
1 ui, gesnipperd
1 (kleine) rode Spaanse peper, fijngehakt
1 takje rozemarijn, fijngehakt
500 gr uitgelekte zuurkool
125 ml slagroom
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 eieren, losgeklopt
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Kneed een deegje van het zelfrijzend bakmeel, de kwark, de melk en een snuf zout. Vorm een bal van het deeg en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Bestrooi een werkvlak licht met wat bloem, rol het deeg uit en bekleed een ovenschaal (doorsnede circa 24 cm) ermee.

Bak de spekblokjes in een hete koekenpan tot ze lichtbruin zijn. Voeg de knoflook, de ui en de Spaanse peper toe en fruit dit even mee. Voeg de zuurkool toe en bak deze eveneens een paar minuten mee. Voeg dan de slagroom toe en doe de rozemarijn, het zout en de peper erbij. Roer goed door elkaar en laat dit mengsel zo'n 20 minuten op een zacht vuurtje pruttelen. Haal dan de pan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor. Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en meng dan de eieren erdoor.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Schep het zuurkoolmengsel in de ovenschaal en bak de taart in circa 40 minuten gaar. Dek (eventueel, bij mij bleek dat nodig) de schaal na 30 minuten af met aluminiumfolie, om te voorkomen dat de bovenkant te donker wordt.

De zuurkoolschotel van mijn maman

Ik had er voor gewaarschuwd en het begint meteen: mijn tijd in de keuken in november en december is (zeer) beperkt. Als er dan iemand zo vriendelijk is om een schaaltje met het één of ander klaar te zetten - dat alleen maar opgewarmd hoeft te worden - zeg ik geen nee! Gelukkig staat mijn lieve maman altijd paraat om me met Hollandse klassiekers bij te voeden (al was dat niet echt nodig) en onlangs mocht ik een schaaltje van haar lekkere zuurkoolschotel meenemen. Ik heb dit dus niet zelf gemaakt (wel helemaal zelfstandig in de oven opgewarmd...), maar maman was zo vriendelijk om het recept aan mij (en jullie) ter beschikking te stellen. Ze heeft geen idee hoe ze eraan is gekomen!

500 gr zuurkool (even goed uitknijpen, niet afspoelen!)

3 uien, fijngesnipperd
50 gr roomboter
400 gr rundergehakt
2 eetlepels kerriepoeder
1 klein blikje ananasstukjes, uitgelekt
ca. 100 gr ontbijtspek (plakjes)
ca. 100 ml runderbouillon
zeezout en versgemalen zwarte peper
aardappelpuree

Even voor de duidelijkheid: mijn maman trekt de bouillon zelf en maakt ook zelf de aardappelpuree! Niks pakjes en zakjes!

Haal de zuurkool uit elkaar en snijd de kool fijn. Verhit de boter in een grote koekenpan en fruit hierin de uien tot ze glazig zijn. Voeg het gehakt toe en bak dit rul. Voeg kerriepoeder, zout en peper toe.
Bekleed een ovenschaal met de plakjes ontbijtspek en schep het gehakt erin. Leg hier de zuurkool bovenop en leg de ananasstukjes weer bovenop de zuurkool. Schenk de bouillon er overheen en dek het geheel af met een laag versgemaakte aardappelpuree. Zet de schaal ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden Celcius.