Het succes van de boeken van Yotam Ottolenghi is
overweldigend. Van “Plenty”
zijn waanzinnige aantallen verkocht en zijn “Kookboek” is ook hard op weg om een grote hit te
worden. Nederlandse lekkerbekken gaan allemaal door de knieën voor zijn lekkere
recepten, die vooral opvallen door de verrassende smaakcombinaties, vaak met
Midden-Oosten invloeden.
Neem nou dit gerecht. Het is eigenlijk gewoon een variant op
de standaard witlof-met-ham-en-kaas klassieker. Maar dan dus anders. En zó de
moeite waard!
Dit recept komt uit “Ottolenghi / Het kookboek” van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi (Fontaine Uitgevers).
Voor-
of bijgerecht voor 6 personen:
40 gr roomboter
4 theelepels fijne kristalsuiker
50 gr broodkruim (bij voorkeur van zuurdesembrood)
70 gr Parmezaanse kaas, geraspt
2 eetlepels tijmblaadjes
120 ml slagroom
12 plakken serranoham
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
Verhit de oven tot 200 graden Celsius. Neem een grote
koekenpan en verhit hierin de boter en de suiker. Roer door elkaar en leg de
witlof erin met het snijvlak naar beneden (doe dit eventueel in 2 partijen).
Bak de witlof 2-3 minuten en haal de stronkjes dan uit de pan en leg ze in een
ovenschaal (met de gekarameliseerde kant naar boven).
Neem een kommetje en vermeng hierin het broodkruim, de
Parmezaanse kaas, de tijmblaadjes, zout en peper naar smaak en de slagroom.
Verdeel dit kruim over de witlofstronkjes en dek elk stronkje af met een plak
ham. Zet de ovenschotel ongeveer 20 minuten in de oven.Besprenkel eventueel voor het serveren met wat olijfolie of strooi er wat fijngehakte bladpeterselie over.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten