Mary Berry's limoenkoekjes

De meest eenvoudige koekjes zijn vaak de lekkerste. Dat blijkt maar weer eens overduidelijk bij deze limoenkoekjes, van grand dame Mary Berry. Met slechts 4 ingrediënten en maar 25 minuten van je tijd (10 minuten voorbereiding, 15 minuten oventijd) staan deze elegante koekjes - waarin je de limoen nadrukkelijk proeft - op tafel. Heerlijk…

Dit recept komt uit “Mary Berry’s bakbijbel” van Mary Berry (Karakter Uitgevers).

Ingrediënten voor 16 limoenkoekjes:

100 gr zachte, ongezouten roomboter

50 gr fijne kristalsuiker

150 gr zelfrijzend bakmeel

rasp van 2 limoenen

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de boter en de suiker in een kom (van een keukenmachine, of gebruik een handmixer) en klop enkele minuten, tot het romig is. Voeg dan het bakmeel en de limoenrasp toe en vermeng tot een deegje.

Rol met je handen hiervan 16 balletjes (ongeveer ter grootte van een walnoot) en leg ze op de bakplaat. Neem een satéprikker en gebruik deze om wat rasterlijnen te zetten op de balletjes (die daardoor iets platter worden). Bak de koekjes 12-15 minuten in de oven, tot ze nét iets beginnen te verkleuren.

Laat de koekjes 2 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.