Kabeljauw met venkel en bloedsinaasappel

Een gastblog door Judith Huinink, die kookte uit “Handboek oven” van Karin Luiten (Uitgeverij Nieuw Amsterdam). Dank Judith!

Soms heb je zin om iets groots te maken. Iets uit de oven. Ideaal om mensen uit te nodigen en samen in de keuken aan het werk te zijn. Op zaterdagochtend naar de markt, alle ingrediënten in huis gehaald en 's avonds lekker alles opgegeten.

Dit overheerlijke recept: vis met venkel en bloedsinaasappel van Koken met Karin. Een aanrader!

Ingrediënten: 

700 gram kabeljauwfilet

3 bloedsinaasappels

2 kleine venkel knollen

1 bos basilicum

2 tenen knoflook

scheut verse citroensap

scheut olijfolie

peper & zout

Bereiding:

Verwarm de oven op 200 graden Celsius. 

Leg voldoende bakpapier op de bakplaat, zodat de hele vis erop past en je het ook nog dicht kunt vouwen. Snijd het kontje van de venkelknollen af en schaaf in flinterdunne plakken. Verdeel over het bakpapier. Schil de bloedsinaasappels en snijd ze dan in dunne plakjes. Leg dit bovenop de venkel. Bestrooi de kabeljauw met peper en zout en leg het op de bloedsinaasappels. 

Saus: Doe het basilicum, het opgevangen sinaasappelsap, het citroensap, de knoflooktenen, zout, peper en een flinke scheut olijfolie in de hoge smalle kom van de staafmixer en pureer tot groene, dunne pestosaus. Giet dit over de vis.

Vouw het pakket zorgvuldig dicht, zodat er geen stoom kan ontsnappen.

Doe de bakplaat in de oven en laat het 12-15 minuten (afhankelijk van de dikte) gaar worden. 

Je bezoek zal ervan genieten!

Mary Berry's limoenkoekjes

De meest eenvoudige koekjes zijn vaak de lekkerste. Dat blijkt maar weer eens overduidelijk bij deze limoenkoekjes, van grand dame Mary Berry. Met slechts 4 ingrediënten en maar 25 minuten van je tijd (10 minuten voorbereiding, 15 minuten oventijd) staan deze elegante koekjes - waarin je de limoen nadrukkelijk proeft - op tafel. Heerlijk…

Dit recept komt uit “Mary Berry’s bakbijbel” van Mary Berry (Karakter Uitgevers).

Ingrediënten voor 16 limoenkoekjes:

100 gr zachte, ongezouten roomboter

50 gr fijne kristalsuiker

150 gr zelfrijzend bakmeel

rasp van 2 limoenen

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de boter en de suiker in een kom (van een keukenmachine, of gebruik een handmixer) en klop enkele minuten, tot het romig is. Voeg dan het bakmeel en de limoenrasp toe en vermeng tot een deegje.

Rol met je handen hiervan 16 balletjes (ongeveer ter grootte van een walnoot) en leg ze op de bakplaat. Neem een satéprikker en gebruik deze om wat rasterlijnen te zetten op de balletjes (die daardoor iets platter worden). Bak de koekjes 12-15 minuten in de oven, tot ze nét iets beginnen te verkleuren.

Laat de koekjes 2 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.

Brutti ma buoni

De naam “Brutti ma buoni” betekent “lelijk, maar lekker”. Deze koekjes passen dus wel bij mij, want het afleveren van móóie gerechten is nogal een uitdaging voor mij. Nee, dan deze Italiaanse lekkernijen: per definitie zijn ze lelijk en is het volstrekt oninteressant hoe ze eruit zien – als ze maar goed smaken.

 

Het recept komt uit “Het Italiaanse bakboek van Sarena Solari” van Sarena Solari (Kosmos Uitgevers).

Ingrediënten voor ongeveer 30 stuks:

100 gr blanke hazelnoten

100 gr blanke amandelen

150 gr fijne kristalsuiker

3 eiwitten

1 theelepel kaneel

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius (hete lucht).

Gebruik een food processor om 75 gr van de hazelnoten en 75 gr van de amandelen fijn te malen, samen met 75 gr van de suiker. Hak de resterende 25 gr hazelnoten en 25 gr amandelen met een mes in grove stukken.

Klop in een brandschone (zonder vetsporen!) kom de eiwitten tot stijve pieken en voeg tijdens het mixen de overgebleven 75 gr kristalsuiker toe.

Spatel de fijngehakte noten, samen met de grof gehakte noten en het kaneelpoeder door de eiwitten.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en schep hier met een eetlepel hoopjes ei-notenschuim op. Bak de schuimpjes 14-15 minuten in de oven en laat ze dan 10 minuten afkoelen op de bakplaat. Verplaats ze naar een rooster en laat ze helemaal afkoelen.