Appel-muntlam met bietjessalade

Vandaag is vriendinnetje A. zo lief geweest om het gastblog te verzorgen. Ze is een enthousiast kookliefhebber en – met een verleden in een slagerij – zeer bedreven in het bereiden van vlees. Dit heerlijke lammetje is gedeeltelijk gebaseerd op een recept uit het “Seizoenskookboek” van Donna Hay (Van Dishoeck).

 

Ingrediënten:

8 lamskoteletjes à 75 gr/st
olijfolie
250 ml appelsap
handje muntblaadjes, fijngehakt
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
verse bietjes, gekookt
1 appel
1 ui
blokjes fetakaas

Verwarm een droge grillpan op hoog vuur. Bestrijk de lamskoteletjes met olijfolie en bak ze 2-3 minuten in de pan. Haal ze dan uit de pan en doe het appelsap, de munt en zout en peper in de grillpan. Breng het sap aan de kook en laat in 3-4 minuten iets inkoken.

Snijd de bietjes, de appel en de ui klein en meng dit met een beetje ingekookte saus. Verdeel er wat fetablokjes over. De salade kan bij of over het vlees geserveerd worden.
Lekker en snel!