Afijn, bij geroosterde gehaktballen hoort wel een lekker
sausje. Dat werd dus een buitengewoon simpel en smakelijke tahinisaus – om geen
andere reden dan dat er een grote pot tahini in m’n koelkast staat. Het was een
beetje bij elkaar geraapt, maar de combinatie bleek super!
Ik serveerde deze kofte / kefte / whatever met bulghur (met
een beetje aci biber salçasi,
fijngehakte koriander en citroensap) en wortelsalade. Yum!
Het recept voor de Marokkaanse kofte komt uit “Gehakt” van
Mitzie Wilson (Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel). De tahinisaus
komt uit de koker van de onvolprezen Claudia Roden: “Duizend-en-één smaken” (Fontaine Uitgevers).
Voor
6 personen:
450-500 gr rundergehakt1 kleine ui of lente-ui, fijngesnipperd
½ theelepel gemalen komijn
1 theelepel harissa
klein handje gehakte verse koriander
½ theelepel (zee)zout en flink wat (versgemalen) zwarte peper
75 ml tahini
sap van 1 citroen
75 ml koud water
1 klein teentje knoflook (geperst, optioneel)
Doe het gehakt, de ui, de harissa, het komijnpoeder en de
fijngehakte koriander in een grote kom. Voeg zout en peper toe en vermeng het
goed (en doe me een plezier: gewoon met je handen, dat gaat echt het best!).
Verdeel het gehaktmengsel in 6 porties en vorm ermee een langwerpig
worstje om een spies of sateprikker. Leg het gehakt ongeveer 30 minuten in de koelkast.
Verwarm de BBQ of grillplaat en bak de kofte in ongeveer
12-15 minuten bruin en gaar. Keer de spiesen elke 2-3 minuten.Doe de tahini in een kom en voeg het citroensap toe. Vermeng dit met een vork en schrik niet: het wordt een dikke, stijve massa. Voeg dan geleidelijk het koude water toe en blijf kloppen tot de saus de consistentie van vloeibare room heeft gekregen. Roer er eventueel nog de knoflook door en voeg zout naar smaak toe. Schep de saus over de kofte.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten