Geroosterde kerstomaatjes met feta

Even een snel en kort berichtje over een snel en lekker hapje. En nu niet gaan zeuren dat die tomaten toch echt wel een heel kwartier in de oven moeten, want in dat kwartier doet de oven het werk en kun jij koffie drinken. Of alvast een wijntje nemen.
Dit recept komt uit “Puur eten”, het nieuwe boek van Pascale Naessens (Lannoo) – de schone Belgische die zo buitengewoon succesvol is met haar boeken (en terecht!).

Voor 20 hapjes:

10 kerstomaatjes, gehalveerd
gedroogde tijm
gedroogde oregano
(zee)zout en versgemalen peper
extra vergine olijfolie
200 gr feta (blok)

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Leg de tomaten met de snijkant naar boven in een ovenschaal. Bestrooi rijkelijk met tijm, oregano, zout en peper en giet er een dun straaltje olijfolie over. Rooster de tomaten 15-20 minuten in de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Snijd het blok feta in 20 stukjes en prik op elk stukje feta een geroosterd tomaatje.

Groentesoep met zalmfilet en rauwe ham

Opnieuw een recept uit de Hello Fresh box. Natuurlijk wel een beetje aangepast… want als je een paleo-achtig dieet volgt mag je natuurlijk niet enthousiast udon noedels in je soep doen… Oorspronkelijk is dit dus een noedelsoep met veel groenten en een stukje zalm er bovenop. In mijn versie wordt het een groentesoep, zonder noedels maar met diezelfde zalm en wat extra crispy rauwe ham erbij. Ik kan niet oordelen over de oorspronkelijke noedelsoep, maar mijn versie was heerlijk!

Voor 2 personen:

4 bosuien, in dunne ringetjes
2 x 100 gr zalmfilet
1 eetlepel olijfolie
4 dunne plakjes rauwe ham
10 gr sesamzaad
1 eetlepel plantaardige olie
1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
300 gr snijbonen, in dunne diagonale reepjes
sap van ½ limoen
1000 ml visbouillon (gewoon van blokjes, hoor!)
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel vissaus
versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en leg hier ¼ deel van de bosuitjes op. Leg de zalmfilet erop, besprenkel met de olijfolie en strooi er wat peper over. Drapeer dan de plakjes rauwe ham rondom de zalm en bak het geheel 12 minuten in de oven.
Neem een droge wok en rooster de sesamzaadjes een paar minuten op hoog vuur. Haal de zaadjes uit de wok en houdt apart. Verhit dan de plantaardige olie in de wok. Roerbak de rode peper, de knoflook en de snijbonen zo’n 2 minuten op hoog vuur. Doe het limoensap in de wok en roerbak nog zo’n 8 minuten. Voeg na 4 minuten ook de bosui toe.
Giet de bouillon in de wok en roer de sojasaus en de vissaus erdoor. Breng de soep aan de kook en laat heel even bubbelen.
Schep de soep op een diep bord of in een kom en leg de zalmfilet en de krokante ham erop. Garneer met de sesamzaadjes.
 

Ik gebruikte geen zout. De sojasaus, bouillonblokjes, vissaus en rauwe ham zijn allemaal al zout genoeg – voor mijn smaak.

Wil je hier wél noedels aan toevoegen, reken dan op 75 gram (udon)noedels per persoon. Kook deze apart en voeg toe aan de soep.

Broodje hamburger met gegrilde courgette en yoghurtsaus

Omdat ik al van verschillende mensen enthousiaste verhalen gehoord had en omdat er een mooie welkomstaanbieding was, heb ik een abonnement genomen op de Hello Fresh box. Voor wie het niet kent: er wordt dan een grote doos bij je thuis afgeleverd (vervoerd in een gekoelde omgeving) met daarin alle ingrediënten die je nodig hebt om die week 3 of 5 gerechten te kunnen maken. Er zit een boekje bij waarin de recepten voor de gerechten staan en zelf word je alleen geacht basisspullen als zout, peper, olijfolie, roomboter etc. in huis te hebben.

In de eerste week maakte ik direct dit leuke gerecht (al paste het broodje niet in m’n paleo light dieet…). Ik heb maar een klein beetje gerommeld met het recept (ik hou namelijk niet zo van rauwe courgette als salade, maar voor gegrilde courgette loop ik wel warm) en het eindresultaat was heerlijk!

Voor 2 personen:

3 eetlepels olijfolie
1 rode ui, in dunne halve manen
1 grote courgette, in dunne schijfjes
2 hamburgers
3 eetlepels Turkse yoghurt
1 limoen, schil geraspt en sap uitgeperst
2 takjes bladpeterselie, alleen de blaadjes, fijngehakt
2 meerzadenbollen
paar bladen kropsla of romaine sla
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Neem een grote koekenpan (of een grillpan) en verhit hierin een eetlepel olijfolie. Fruit de rode ui hierin -  een paar minuten op vrij hoog vuur. Haal de ui uit de pan en grill vervolgens (in partijen) de schijfjes courgette. Het is de bedoeling dat de courgette zacht wordt en een mooi kleurtje heeft. Gebruik hiervoor weinig olie – alleen als het echt nodig is. Verwijder de courgette uit de koekenpan en verhit opnieuw een eetlepel olijfolie. Bak hierin de hamburgers; 2-3 minuten per kant.
Maak in de tussentijd de saus: doe de yoghurt in een kommetje en schep de limoen (rasp + sap), de bladpeterselie en zout en peper erdoor.
Snijd de meerzadenbollen doormidden en besmeer beide zijden met de yoghurtsaus. Leg verse slabladen op de onderste zijde, schep er vervolgens wat courgette + ui op, leg de hamburger er bovenop en schep er tenslotte nog wat groenten op. Zet de bovenste zijde er bovenop en serveer met de extra yoghurtsaus.

Broccoli-aardappelsoep met sriracha

Een tijdje geleden zat er een flesje sriracha in de FoodWeLove-box. Fijn, want dat wilde ik altijd eens proberen! Voor wie het niet kent: sriracha is een scherpe chilisaus (van Thaise oorsprong). Inmiddels ben ik hopeloos verslaafd en doe ik het bijna overal op…

Toen ik vorige week besloot om een soep te gaan maken met de eenzame stronk broccoli in de koelkast, bedacht ik dat ook deze groente waarschijnlijk een mooie oppepper zou krijgen van een forse scheut sriracha. En dat klopte! De chilisaus geeft net een mooie warmte aan de soep.
Als je geen sriracha bij de hand hebt: gebruik dan een heel chilipepertje, in plaats van de halve die nu in het recept staat. Maar eigenlijk wil ik je aanraden om naar de dichtstbijzijnde toko te rennen om het te kopen. Je leven wordt nooit meer hetzelfde!

Voor 3-4 personen:

1 eetlepel olijfolie
½ rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt
100 gr wortelen, in kleine blokjes
600 gr broccoli
500 gr aardappelen, in kleine blokjes
1000 ml groentebouillon
flinke scheut sriracha
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Gebruik van de broccoli zowel de roosjes als de stronk. Schil de stronk en snijd deze dan in kleine blokjes. Pluk kleine roosjes van het broccolihoofd.

Neem een grote soeppan en verwarm de olijfolie op matig hoog vuur. Doe alle groenten in de pan en fruit deze kort even aan. Giet de bouillon erbij, breng de soep aan de kook en laat 15 minuten zachtjes bubbelen (tot alle groenten gaar zijn). Pureer de soep met een staafmixer (of doe dit met een blender). Doe er een scheut sriracha bij, zet de pan terug op het vuur en laat nog even een minuut koken.
Serveer met extra chilisaus…

Chili-sojazalm met spinazie en paksoi

Op dit moment ben ik een kleine twee weken bezig met mijn Paleo-achtige dieet. Ik smokkel een beetje links en rechts (ik eet vast meer kaas dan toegestaan is en yoghurt blijft een dagelijks onderdeel van mijn ontbijtje), maar over het algemeen ben ik best tevreden. Wat ik wel echt moeilijk vind, is het verzinnen en voorbereiden van de lunch. Dat lukt wel, maar het kost meer tijd dan me lief is. Maar: stug doorzetten!

Met het avondeten heb ik eigenlijk geen problemen. Ik eet normaal, maar vervang rijst / pasta door extra groente. Qua tussendoortjes beperk ik me tot hele pure chocolade (77% cacao, dat mag) en af en toe een pepermuntbal (mag niet vanwege de suikers, maar doe ik toch).

Voel ik me beter / fitter / slanker? Dat lijkt me te vroeg om te constateren. Ik ben vooral erg ingenomen met mezelf en de hoeveelheid gezonde vitamientjes die ik eet…

Dit recept komt uit de delicious. (juli 2014). In het originele recept worden er noedels bij geserveerd, maar die heb ik dus achterwege gelaten en vervangen door paksoi.

Voor 2 personen:

5-6 eetlepels vloeibare honing
100 ml sojasaus
1 rode peper, zaadjes verwijderd, fijngehakt
2 stukken zalmfilet, 175 - 200 gr per stuk
4 theelepels olijfolie
2 theelepels sesamolie
300 gr spinazieblaadjes
2 theelepels verse gemberwortel, geraspt
1 paksoi, bladeren en stronk in reepjes gesneden

Meng in een kommetje de honing, de sojasaus en het pepertje tot een saus.

Bestrooi de zalm met zeezout. Verhit 2 theelepels olijfolie en 1 theelepel sesamolie in een koekenpan en bak de zalmfilets hierin op matig vuur. Bak de vis eerst 5 minuten op de velzijde en daarna nog 2 minuten op de andere kant.
Neem een wok en verhit hierin op hoog vuur de resterende 2 theelepels olijfolie en 1 theelepel sesamolie. Roerbak de gember en de stronk van de paksoi (witte deel) 1 minuut. Voeg de spinazie en de paksoibladeren (groene deel) toe en verwarm deze (lijkt een hele wok vol, maar slinkt al snel). Voeg de helft van de saus toe en laat heel even inkoken.
Schep de resterende saus over de zalm en serveer er eventueel limoenpartjes bij.

Geroosterde groenten met cannellinibonen

Soms zijn gerechten zo eenvoudig te bereiden, dat ik denk dat het totaal overbodig is om er een recept van te plaatsen. Toch merk ik vaak in de winkel dat niet iedereen dat zo ziet. Neem nu deze ovenschaal met geroosterde groenten. Reuze eenvoudig en waanzinnig lekker. Ik zou dus zelf niet een recept hiervoor opgenomen hebben, maar veel mensen blijken niet te weten (a) hoe je zoiets aanpakt en (b) welke groenten je hiervoor kunt combineren.
Puntje (b) is snel te beantwoorden: elke groente die je lekker lijkt! Waarbij je er wel rekening mee moet houden dat knolgroenten meer tijd nodig hebben (en je die dus beter in kleine stukjes kunt snijden). Je gebruikt alleen olijfolie om de groenten te roosteren, maar het fijne van onderstaand recept is dat de olijfolie zich vermengt met de sappen uit de tomaten – zo ontstaat een heerlijke jus!

Puntje (a) staat hieronder beschreven. Het recept komt uit “A modern way to eat” van Anna Jones (Fourth Estate, vanaf oktober 2014 ook in de Nederlandse vertaling verkrijgbaar).

Voor 4 personen:

500 gr uien (ik gebruikte een mix van sjalotten en bosui)
750 gr kerstomaten, gehalveerd
750 gr nieuwe aardappelen, in grove stukken
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
olijfolie
1 blik (400 gr) cannellini bonen, afgegoten en gewassen
handjevol verse basilicumblaadjes

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en gebruik je grootste ovenschaal.

Snijd alle groenten in hapklare brokken (uien in kwarten, bosuien in vrij lange stukken) en doe de uien, de tomaten en de aardappelen in de schaal. Bestrooi royaal met zout en peper en giet er gul olijfolie bij. Gebruik je handen om de boel goed door elkaar te husselen en zet dan de groenten 1 uur in de oven (schep elke 15 minuten even om).
Als dan de uien zacht zijn en de tomaten hun sap verloren hebben, kunnen de bonen erbij. Zet de schaal nog 15 minuten terug in de oven.
Garneer met de basilicumblaadjes.

Thaise rijst met limoen en citroengras

Omdat ik toch echt serieuze plannen heb om binnenkort over te stappen op een dieet (leefwijze?) met minder koolhydraten en minder zuivel (een beetje paleo-achtig), heb ik het er de laatste tijd nog maar even goed (…) van genomen. Voor de duidelijkheid: paleo-achtig, dus ál te religieus zal het niet worden. Het leven is immers te kort om jezelf teveel te ontzeggen, maar een beetje minder kan best. Want als ik op een rijtje zet hoeveel carbs (vooral in de vorm van brood) en zuivel (ik kan beter een koe in de achtertuin stallen) er dagelijks in Casa Cook & Book geconsumeerd worden… da’s best veel. En dat kan dus minder. Op één voorwaarde (uiteraard): het moet wel lekker blijven! Wordt vervolgd…

Voor wie wil weten waarom ik voor paleo-achtig kies: rode wijn en pure chocolade (> 70%) mogen! Elke dag! Zo’n dieet heeft direct mijn sympathie. Helaas mag koffie eigenlijk niet, maar dat is voor mij onbespreekbaar (dus die regel ga ik negeren en ik stap ook niet over op decaf). En verder: veel groenten en fruit en veel eiwitten. Moet lukken!

Voor onderstaand gerecht gebruikte ik zilvervliesrijst (en dat is niet heel erg verkeerd, want het bevat veel vezels) en ik serveerde de rijst met grote garnalen (goed!) en wat ingelegde komkommer (goed!). Zie, helemaal niet beroerd. Maar vooral: heel erg lekker!

Het recept komt uit “Minibijbel Thaise keuken” van Judy Bastyra en Becky Johnson (Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel).

Voor 3 personen:

1 stengel citroengras
1 eetlepel olijfolie
2 lente-uien, in dunne ringetjes
1 theelepel gemberpoeder
1½ theelepel gemalen koriander
1½ theelepel gemalen komijn
rasp van 2 limoenen
225 gr zilvervliesrijst
750 ml groentebouillon
4 eetlepels verse koriander, fijngehakt

Verwijder de buitenste delen van het citroengras en hak het onderste (vrij zachte) gedeelte van de stengel heel fijn.

Verhit de olie in een grote pan en voeg de ui, de specerijen (gember-, koriander- en komijnpoeder), de limoenrasp en het fijngehakte citroengras toe en fruit dit 2-3 minuten op laag vuur. Voeg de rijst toe en bak deze 1 minuut mee. Schenk dan de bouillon erbij en laat het geheel aan de kook komen. Doe het deksel op de pan, zet het vuur heel laag en laat de rijst circa 30 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur en schep de verse koriander erdoor. Laat de rijst nog 10 minuten staan en serveer dan met b.v. zout & peper jumbo garnalen (bestrooi grote, schoongemaakte, garnalen royaal met (zee)zout en peper en bak ze enkele minuten aan beide zijden in een scheutje olijfolie tot de garnalen een mooi roze kleur hebben).