Asperges met wittewijnsaus en Parmezaanse kaas

Het aspergeseizoen schiet alweer behoorlijk op (ze zijn er nog tot 24 juni). Ik moet altijd oppassen dat ik ze niet té vaak eet (op een gegeven moment ben ik er namelijk wel helemaal klaar mee), maar door wat variatie aan te brengen is dat risico minder groot. Zo at ik dit seizoen al asperges in een hartige taart met pesto, op de klassieke wijze en afgelopen weekend in een wittewijnsaus met gegratineerde Parmezaanse kaas.

Alle credits voor dit recept zijn voor Ozana (van Urban Chef Arnhem), die dit maakte voor de meest recente #ADPTU (American Dinner Party Tweet Up) - een stelletje gezellige dames uit Arnhem en omstreken (we kennen elkaar via Twitter, vandaar het Twitter-lingo), die allemaal een gerechtje maken voor een leuke avond. We doen niet aan gastronomisch gefröbel, we eten gewoon lekker en kletsen die hele avond door. Altijd feest!

Ik heb geprobeerd om er een "echt" recept van te maken, compleet met grammen en milliliters, maar werkelijk: gooi er vooral net zoveel peterselie en kaas in als je lekker lijkt.

Voor 2 personen:
500 gr witte asperges, geschild
25 gr roomboter
25 gr bloem
150 ml droge witte wijn
125 ml creme fraiche
handjevol peterselie, fijngehakt
handjevol geraspte Parmezaanse kaas
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Breng de asperges in een grote pan gezouten water aan de kook. Laat ze een minuutje koken, zet dan het vuur uit en laat de asperges in het hete water staan tot ze afgekoeld zijn.
Verwarm de oven voor op 225 graden Celcius.
Begin de saus door het maken van een roux: smelt de boter in een pannetje en roer met een garde de bloem erdoor (het wordt een droge massa). Laat even doorkoken en giet dan langzaam de witte wijn erbij. Roer goed door, tot alle klontjes weg zijn. Doe de creme fraiche erbij en op het laatst de fijngehakte peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
Dep de asperges droog en leg ze in een ovenschaal. Giet de saus eroverheen en bestrooi rijkelijk met de Parmezaanse kaas. Zet de asperges zo'n kwartier in de oven, tot de kaas goed gegratineerd is.
Tip van Riejanne: drink er vooral diezelfde droge witte wijn bij! Yum!

Tomaten-pesto tatin

Ik had dit recept willen bewaren tot m'n tomatenoogst een beetje op gang zou zijn gekomen, maar m'n zelfbeheersing schoot weer eens tekort. Met de plantjes gaat het goed, maar de vruchten laten nog wel even op zich wachten (voorlopig ben ik al blij met vrolijke gele bloemetjes).

Gelukkig heb ik nog allerlei smakelijke variaties op het tomaten tatin-thema gezien in een leuk boekje genaamd "Tarte tatin" van Jasmin Schults (verkrijgbaar in de winkel), maar het recept voor deze tomaten-pesto tatin haalde ik van het foodblog Cooksister. Dit tatin-verhaal gaat zeker een staartje krijgen, want het is een buitengewoon smakelijke en makkelijke manier om tomaten te verwerken, zeker wanneer je gebruik maakt van kant-en-klaar-bladerdeeg-uit-de-diepvries. Voor dit fijne produkt geldt absoluut dat het leven te kort is om het zelf te gaan maken!

Voor 1 taartje, 2 personen:

5 middelgrote rijpe tomaten, in dikke plakken
1 eetlepel aceto balsamico
½ eetlepel bruine basterdsuiker
20 gr boter
½ eetlepel verse tijmblaadjes
1-2 eetlepels basilicumpesto
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
5 plakjes bladerdeeg, ontdooid

Het is het mooiste als je dit taartje kunt maken in een gietijzeren pannetje dat je ook in de oven kunt zetten. Helaas, zo'n pannetje heb ik niet. Ik maakte deze tomaten-tatin in een normale koekenpan (die niet in mijn mini-oventje past) en deed de tomaten toen over in een ovenschaal (bekleed met bakpapier). Niet authentiek, maar het werkt ook.

Smelt de boter en doe de balsamico-azijn en de basterdsuiker erbij. Vermeng even goed en doe dan de tomaten in de pan. Laat de tomaten op een zacht vuurtje zo'n 10-15 minuten karameliseren (pas op dat ze niet verbranden!). Voeg dan de tijmblaadjes, zout en peper toe en haal de pan van het vuur. [Doe eventueel op dit moment de inhoud over in een ovenschaal]

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.
Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze met een deegroller uit tot een ronde lap - net iets groter dan de diameter van de pan/ovenschaal. Besmeer de deeglap met de pesto en leg het bladerdeeg (met de pestolaag onder) op de tomaten. Bedek de tomaten volledig en "prop" de randen naar binnen (rondom de tomaten). Zet de tomaten-pesto tatin 20 minuten in de oven - tot het bladerdeeg flink is opgezwollen en goudbruin is.
Haal de tatin uit de oven en stort hem ondersteboven op een bord. Briljant lekker.

New York cheesecake

Het stond al lang op m'n lijstje, maar het kwam er steeds niet van: een New York cheesecake maken. Niet zo'n Hollandse kwarktaart, maar een Amerikaanse cheesecake - zo'n ééntje die je eerst moet bakken en dan in de koelkast laat opstijven. Het punt is: je moet er even de tijd voor nemen. Niet omdat het veel werk is (helemaal niet!), maar er zit zo'n 15 uur (!) tussen start en finish...

Enige zelfbeheersing is dus noodzakelijk, maar het wachten bleek de moeite absoluut waard. Deze taart is namelijk niet erg zoet, eerder tja... roomkazerig met een vleugje vanille en citroen. Behoorlijk machtig, dat wel - zelfs ík neem er maar een klein stukje van...

Het recept komt uit "Cheesecake" van Keda Black (Uitgeverij Becht, verkrijgbaar in de winkel).

Voor 6-8 personen (ik maakte de helft, een mini-cheesecakeje):

100 gr zandkoekjes
40 gr gesmolten boter
750 gr roomkaas (Mon Chou of Philadelphia naturel)
150 gr suiker
2 afgestreken eetlepels bloem
rasp van ½ citroen (eventueel iets meer)
1 theelepel vanille-extract
3 eieren en 2 eidooiers
125 gr creme fraiche

Gebruik bij voorkeur een springvorm met een doorsnede van 20 cm.Vet de vorm goed en bekleed de bodem en de rand met bakpapier (enkele centimeters uitstekend). Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.
Doe de koekjes in een keukenmachine en maal ze fijn. Doe de gesmolten boter erbij en bedek de bodem van de vorm hiermee. Druk goed aan en zet 10-15 minuten in de oven.

Verhoog de oventemperatuur tot 200 graden Celcius.
Gebruik opnieuw de keukenmachine om de roomkaas mooi glad te mixen (ongeveer 30 seconden). Voeg daarna de suiker, de bloem, de citroenrasp, het vanille-extract en de eieren en eidooiers toe. Eindig met de creme fraiche en vermeng dit kort.
Schenk dit mengsel op de bodem en zet de taart in de oven. Verlaag na 15 minuten de temperatuur tot 100 graden Celcius en bak de cheesecake dan nog 60 minuten. Zet de oven uit en de deur op een kiertje, maar laat de vorm nog een uur in de oven staan. Haal dan de taart uit de oven, laat volledig afkoelen en zet hem in de koelkast. Wacht minimaal 12 uur, maar 24 uur is eigenlijk beter. Smakelijk!

Couscoussalade met geroosterde tomaten en munt

Weten jullie nog dat ik vorige week vertelde over de zelf-geroosterde tomaten? Die moesten natuurlijk wel een bestemming krijgen en die kregen ze in deze couscoussalade. Doe zeker niet zuinig met de tomaten in deze salade, want niet alleen stelen ze de show - ze zijn vooral ook de grote smaakmaker.

Daarnaast zorgt de geitenkaas voor lekker hartig accent en is de munt (uit eigen tuin, dat groeit als een dolle) heerlijk fris!
Oh, mocht je nou niet die zelf-geroosterde tomaatjes in de koelkast hebben staan, dan kun je natuurlijk ook gewoon gedroogde tomaten in olie uit een potje gebruiken. Niks mis mee!
Ik at het als vegetarische koopavondsalade, maar eigenlijk is het gewoon een bijgerecht.

Ook dit recept komt uit "De smaak van mijn herinnering" van Tessa Kiros (Uitgeverij Terra Lannoo).

Voor 6 personen:

350 gr couscous
200 gr geroosterde tomaten + circa 5 eetlepels olie
1 kleine komkommer, niet geschild, zaadlijsten verwijderd, in kleine blokjes
3 lente-uitjes, fijngesneden
25 gr gehakte muntblaadjes
sap van 1 citroen
120 gr geitenkaas (hard of zacht, wat jij lekker vindt), verkruimeld
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Doe de couscous in een grote kom en voeg royaal zout en peper toe. Giet er een scheut olie van de tomaten bij en 500 ml water dat net gekookt heeft. Roer goed door elkaar en laat het geheel afkoelen. Roer er af en toe even met een vork doorheen.
Doe de komkommer, de lente-uitjes, de munt en het citroensap bij de couscous. Voeg de tomaten en de rest van de olie toe (gebruik eventueel meer olie als je dit nodig vindt - als je geen olie van de tomaten meer hebt, kun je ook gewoon olijfolie gebruiken) en roer goed door elkaar. Schep als laatste de geitenkaas er voorzichtig doorheen.

Oosterse entrecote met sajoer-boontjes

Afgelopen week kookte ik een beetje met mezelf en een beetje met Unilever. Of AH Huismerk, maar dat komt wellicht ook uit de Unilever-fabriek. Bij gebrek aan enthousiasme om zelf een boemboe in elkaar te timmeren, gebruikte ik namelijk een kant-en-klaar bakje boemboe voor sajoer-boontjes. En weet je wat: dat smaakte me prima! Ik zie geen enkele reden om dit niet nog een keer te doen, hoewel de kokosboontjes a la Ramon Beuk ook lokken.
De laatste tijd eet ik steeds vaker vleesloos, maar de gegrilde entrecote die ik bij de boontjes at smaakte me meer dan voortreffelijk. Entrecote is niet goedkoop, zeker niet als je biologische koopt, maar het is wel enorm lekker. Kortom: onderstaand gerecht is misschien niet heel erg fantasievol, maar ik heb er van gesmuld!

Voor het gegrilde rundvlees volgde ik de aanwijzingen van Bill Granger uit "Wat gaan we eten?" (Uitgeverij Fontaine).

Voor 3-4 personen:
500 gr entrecote (= 2 stuks)
2 eetlepels oestersaus
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels plantaardige olie
500 gr sperziebonen
1 bakje boemboe voor sajoer-boontjes
400 gr (zilvervlies)rijst
3 eetlepels gebakken uitjes (Conimex)

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm tot gebruik.

Boontjes:
Snijd de topjes van de bonen en kook ze circa 5 minuten in licht gezouten water (tenzij je van buitengewoon knapperige - lees: vrijwel rauwe - boontjes houdt, dan kun je dit voorkoken achterwege laten). Doe een eetlepel olie in een wok en roerbak de boontjes 2 minuten. Voeg dan 200 ml water en de inhoud van het bakje boemboe toe en breng het geheel aan de kook. Laat een paar minuten koken en serveer dan de boontjes samen met de rijst.

Entrecote:
Roer een papje van de oestersaus, de sojasaus en 1 eetlepel olie. Smeer het vlees (dat op kamertemperatuur moet zijn) hier rijkelijk mee in. Verwarm een grillplaat op halfhoog-hoog vuur en rooster de entrecote 3 minuten aan de ene kant en 2 minuten aan de andere. Leg het vlees op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten. Snijd het vlees in dunne plakjes en eet het samen met de rijst en de sajoer-boontjes. Bestrooi met de gebakken uitjes (vind ik zóóó lekker, eet ik het liefst overal bij!).

Bananen-dadelbrood

Dit berichtje bevat geen uitroeptekens. Ik doe altijd m'n best om dingen van de positieve kant te bekijken, maar er zijn momenten dat dat even niet gaat.
Afgelopen weekend werd ik met een onverwacht verlies geconstateerd. Weliswaar ging het niet om iemand die ik vaak zag of sprak, maar de schok om zijn plotselinge dood was er niet minder om. In mijn omgeving schijnen mensen nogal vaak zonder vooraankondiging weg te vallen: ogenschijnlijk gezonde, veel te jonge mensen die ineens omkiepen.

Het is een cliché, maar het is zo waar: geniet van elke seconde, je weet immers niet hoe lang je nog hebt.

Het halfslachtige dieet is even in de ijskast gezet. Hier helpt alleen comfort food: Bananen-dadelbrood.

Voor 1 brood- / cakevorm (inhoud 450 ml):
100 gr zachte roomboter, plus extra voor invetten
125 gr fijne kristalsuiker
175 gr bloem
25 gr volkorenmeel
½ theelepel zout
2 theelepels bakpoeder
¼ theelepel baksoda
2 rijpe bananen
50 ml yoghurt
2 grote eieren, losgeklopt
75 gr dadel (vers of gedroogd), in stukjes gehakt

Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.
Vet een cake- of broodblik in met boter en strooi er bloem in. Schud de overtollige bloem er weer uit (je kunt overigens ook het blik bekleden met bakpapier).

Klop de boter en de eieren romig met een handmixer of in een keukenmachine. Roer de eieren door het suikermengsel. Prak de bananen fijn en voeg deze, samen met de yoghurt, eveneens toe.
Vermeng in een andere kom de bloem, het meel, het zout, het bakpoeder en het baksoda. Schep deze droge ingredienten goed door het suiker-banaanmengsel. Doe uiteindelijk de stukjes dadel erbij en schep nogmaals luchtig om.
Doe het mengsel in de vorm en bak het brood 40 minuten in de oven. Doe dan de satéprikkertest: een prikker die je in de cake steekt, moet er schoon en droog uitkomen. Laat de cake / het brood 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster.

Geroosterde tomaten

Ik ben in blijde verwachting. Heel blijde verwachting, van de opbrengst van mijn tomatenplantjes. Ik vertroetel mijn exemplaren, die - als het goed gaat - mij een overvloedige oogst aan gewone tomaten en trostomaatjes gaan opleveren. Helaas duurt het nog wel even...
Om alvast een beetje te oefenen, besloot ik afgelopen weekend gedroogde tomaatjes te maken. Uiteindelijk is er een limiet aan de hoeveelheid tomatensaus die straks in mijn vriezer kan, dus er moeten ook andere manieren onderzocht worden om de aanstaande tomatenoogst in goede banen te leiden (zul je zien dat het allemaal hopeloos mislukt...).

Ik haalde het recept uit "De smaak van mijn herinnering" van Tessa Kiros (Uitgeverij Terra Lannoo). Mevrouw Kiros schrijft dat de tomaten gehalveerd moeten worden, maar - eigenwijs als ik ben - ik sneed ze in kleinere stukken. Dat had ik beter niet kunnen doen, want uiteindelijk bleken mijn exemplaren iets té ver ingedroogd. De volgende keer ga ik me dus maar eens braaf aan de instructies houden. Aan de smaak van de tomaten mankeerde echter helemaal niets!

Voor ongeveer 320 gram:
1,5 kg rijpe tomaten
125 ml olijfolie
2 teentjes knoflook, gekneusd
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Bestrijk de folie met olijfolie, om plakken te voorkomen.
Snijd de tomaten in 2 helften (of maximaal in 4 stukken) en leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat, dicht tegen elkaar aan. Bestrooi ze met zout en peper en zet de plaat 15 minuten in de oven (of tot de tomaten lichtjes beginnen te pruttelen). Verlaag dan de oventemperatuur tot 150 graden Celcius en laat de tomaten nog 90 minuten in de oven. De tomaten zijn dan licht ingedroogd, maar niet zo verschrompeld als je ze in de winkel vindt.

Laat de tomaten afkoelen en doe ze dan in een bak of pot. Geef een flinke klap op de knoflookteentjes en doe deze bij de tomaten, samen met voldoende olijfolie (de tomaten moeten nét onderstaan). Je kunt in deze fase ook bv. rozemarijn of tijm toevoegen (basilicum of peterselie kun je beter pas bij gebruik toevoegen). De tomaten zijn ongeveer een week houdbaar in de koelkast - en als de tomaten op zijn, kun je de geweldig geparfumeerde olijfolie nog gebruiken.

Ik gebruikte een deel van de tomaatjes direct voor een simpel pastagerecht: een restje strikjespasta, een restje oreganopesto en wat tomaatjes met aanhangende olie. Hier bleek maar weer eens: de eenvoudigste gerechten zijn vaak de beste!