Farfalle al salmone

Voor het geplande etentje met vrienden E. en J. had ik besloten dat er strikjespasta met zalm (klinkt veel beter in het Italiaans, zie de titel van dit berichtje) gemaakt ging worden. Dat was wel zo fijn passend in het Italiaanse thema van de avond, met bruschetta vooraf en panna cotta als toet. En toch...
Een dag vantevoren sloeg de twijfel toe. Ja, jeetje... pasta, zalm, room... zou dat niet een beetje een flauwe hap opleveren? Helaas was er geen tijd meer om de plannen te wijzigen, dus...

Op hoop van zegen werd de zalm iets scherper aangebakken (niet zwart natuurlijk, maar wel met een mooi korstje). Daarbij kwam een behoorlijke snuf nootmuskaat, veel peper en (voor mijn doen) een stevige hoeveelheid zout. Plus de volledige peterselie-plant (die groeit wel weer aan) en het sap van een halve citroen (dat niet in het originele recept staat). Room erbij, even flink inkoken en jawel... niks
flauwe hap, lekker!

Het recept komt uit "Isabella's pastabijbel" van Isabella Cozzi (Borgerhoff & Lamberigts).

Voor 4 personen:

500 gr farfalle (strikjespasta)
1 eetlepel olijfolie
3 sjalotjes, fijngesneden
400-500 gr zalmfilet
300 ml slag- of kookroom
snuf nootmuskaat
sap van ½ citroen
1 flinke handvol peterselie, grof gesneden
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in een grote pan gezouten water. Giet het water af en houd de pasta warm tot gebruik.
Doe de olie in een grote koekenpan en fruit hierin de sjalotjes op halfhoog vuur tot ze glazig zijn. Zet het vuur iets hoger, voeg de zalmfilets toe en bak deze een paar minuten aan beide zijden. Als de zalm gaar is, kun je met een vork de vis in kleinere vlokken verdelen.
Giet de room erbij en voeg tevens een flinke snuf nootmuskaat, het citroensap, het zout en de peper toe. Laat de room even stevig inkoken. Doe de pasta en de peterselie erbij en serveer direct.