Kaaskoekjes met zaden en pitten

Deze kaaskoekjes begonnen eigenlijk hun leven als crackers. Tenminste, dat was de bedoeling. Uiteindelijk verwacht je van een recept uit een boekje genaamd “Crackers” (geschreven door Sue Quinn, uitgegeven door Becht en verkrijgbaar in de winkel) dat er een knapperig eindresultaat komt. Na 2 pogingen kan ik constateren: niks knapperige cracker. Maar verder: het is een winnaar en we noemen het een koekje!

Ik wil je vooral aanmoedigen om vrolijk te experimenteren met verschillende harde kaassoorten. De eerste lading maakte ik met een mengsel van belegen Goudse en Parmezaanse kaas, voor het tweede baksel gebruikte ik 100% Emmentaler. Beide zijn heerlijk, al leverde de Parmezaan (uiteraard!) een pittiger koekje op.

Nog even dit: het recept schrijft 2 theelepels zonnebloempitten en 3 theelepels pompoenpitten voor. Doe dit vooral als je dit in huis hebt. Ik volgde een andere route: bij Jumbo kun je namelijk een mengsel van pompoen-, zonnebloem- en pijnboompitten kopen, onder de briljante naam “Mix culinair”. Ik gebruikte 5 theelepels van deze mix.

Ingrediënten:

60 gr roomboter, op kamertemperatuur
125 gr geraspte harde kaas
60 gr tarwebloem + extra om werkblad te bestuiven
½ theelepel fijn zeezout
versgemalen (zwarte) peper
2 theelepels sesamzaad
2 theelepels zonnebloempitten
3 theelepels pompoenpitten

Zet je keukenmachine even goed aan het werk! Vermeng hiermee namelijk als eerste de (zachte) boter met de geraspte kaas. Als dit goed vermengd is, kunnen het bloem, het zout en de peper toegevoegd worden. Laat even goed draaien. Doe tenslotte de zaden en pitten erbij en vermeng dit nog even heel kort (anders maal je de zaden tot pulp).

Haal het deeg uit de kom en leg het op een met bloem bestoven werkblad. Kneed het deegje nog even luchtig door en vorm dan een soort worst, met een doorsnede van ongeveer 5 cm. Pak het goed in plastic folie en leg het ongeveer een uur in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een bakplaat met vetvrij bakpapier. Neem een scherp mes en snijd de ‘worst’ in zo dun mogelijke plakjes (en voor het geval het niet duidelijk was: wel eerst even het plastic verwijderen…). Leg de plakjes op de bakplaat en bak ze in ongeveer 10 minuten heel lichtbruin. Laat de koekjes eerst even op de bakplaat afkoelen en laat ze daarna uitharden op een rooster.

Zuurdesemtosti met gekaramelliseerde ui en Emmentaler

Ik had vorige week een absolute off-week. Je kon het zo gek niet verzinnen, of het ging wel mis. Printer kapot, laptop compleet kierewiet na een Windows update, nog steeds een beetje ziek, mega-splinter in m’n vinger, andere vinger succesvol opengehaald aan een scherpe rand, afspraak voor lenzencontrole liep in de soep, te veel afspraken, te weinig slaap – ik was er helemaal klaar mee.
Maar kijk: met wat hulp uit onverwachte hoek en een tripje naar de computerdokter komt dan toch weer alles op z’n pootjes terecht. Vandaag is het een goede dag – en ik ben erop gebrand dat het de hele week zo blijft!

Ondanks alle pech liet ik me – qua eten – niet uit het veld slaan. Onderstaand recept bewijst maar weer eens dat je met een paar simpele ingrediënten (waarvan ik eigenlijk alles standaard in huis heb) iets heel lekkers kunt maken. Het recept voor deze supertosti komt uit “The Smitten Kitchen cookbook” van Deb Perelman (Square Peg, verkrijgbaar in de winkel).

Voor 2 tosti’s (maar ik zou er maar meer maken… ze gaan snel op!):

1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel ongezouten roomboter (voor de uien) + 2 eetlepels om het brood te besmeren
2 (rode) uien, in dunne halve manen
2 theelepels lichtbruine basterdsuiker
1 eetlepel aceto balsamico
4 sneden (zuurdesem)brood, iets meer dan 1 cm dik
85 gr geraspte Emmentaler (of gruyère)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olijfolie en 1 eetlepel roomboter in een grote koekenpan en bak de uien ongeveer 5 minuten op matig-heet vuur. Voeg de basterdsuiker en een snuf zout toe, verlaag de temperatuur tot matig en bak een extra 10 minuten (regelmatig roeren). Doe uiteindelijk de aceto balsamico erbij en laat de uien nog 2 minuten inkoken. Breng op smaak met zwarte peper (en eventueel wat extra zout). Laat dit mengsel afkoelen tot lauw (je kunt dit deel van het gerecht ook prima voorbereiden: bewaar de uien in een bakje in de koelkast en laat ze vóór verder gebruik op kamertemperatuur komen).
Besmeer de boterhammen royaal aan één kant met boter. Leg de beboterde kant naar beneden in een koekenpan, schep hier de helft van de uien op en leg daar de helft van de kaas bovenop. Sluit af met een tweede snee zuurdesem, met de beboterde kant boven. Doe hetzelfde met de tweede tosti.
Verhit de koekenpan tot matig-heet en bak de tosti 5 minuten aan beide zijden. Goddelijk, ik zou dit elke dag kunnen eten.

Pasta met witte asperges en Emmentaler

Beklaagde ik me in m’n vorige post al over sausproblemen, vandaag ga ik er nog even mee door. Ik had namelijk bedacht (dit recept heb ik zelf verzonnen, al heb ik ongetwijfeld het idee ‘ergens’ gejat) dat ik een saus ging maken met Emmentaler. Gewoon, de kaas langzaam laten smelten in de room en dat zou dan natuurlijk een geweldig mooie, ietwat dradige (is dat Nederlands?) kaassaus opleveren. Not.

In het begin verliep alles naar wens, maar uiteindelijk werd de kaas toch korrelig – wat er niet zo fijn uitziet op de foto. Maar wat kan het schelen: dit is wel heel erg lekker en ik ben buitengewoon tevreden over m’n eigen creatie. In een perfecte wereld had ik de saus nog 3x gemaakt om ‘m helemaal goed te krijgen, maar in realiteit was daar geen tijd voor… want het aspergeseizoen is kort (tot 24 juni!), dus ga nog snel hiermee aan de slag!

Voor 3 personen:

200 gr Schwarzwalder Schinken
500 gr witte asperges
250 gr korte pasta
200 ml slagroom
100 gr geraspte Emmentaler
scheut droge witte wijn
½ rood pepertje, fijngehakt
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius, leg de plakken ham op de bakplaat en bak ze in ongeveer 12 minuten krokant. Laat iets afkoelen en snijd (of: brokkel) de ham in kleinere stukken.

Schil de asperges goed en snijd ze in stukken van ongeveer 4 cm lengte. Doe ze in een pan met koud, gezouten water en breng het water aan de kook. Laat de asperges 8-10 minuten koken (afhankelijk van de dikte), giet het water af en houd de asperges apart.
Kook vervolgens (of tegelijkertijd, maar dan moet je een extra pan gebruiken… ja, ik ben allergisch voor afwas) de pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en houd ook de pasta apart.
Doe de slagroom, de Emmentaler, de wijn en het pepertje in een steelpannetje en verwarm dit langzaam. Blijf goed roeren, tot de saus de gewenste dikte heeft bereikt. Vervolgens is het een kwestie van samenvoegen: vermeng (voorzichtig! – de asperges mogen niet beschadigen) de pasta met de asperges, de ham en de saus. Breng op smaak met heel weinig zout (de ham en de kaas zijn al zout genoeg) en lekker veel peper.