Mary Berry's limoenkoekjes

De meest eenvoudige koekjes zijn vaak de lekkerste. Dat blijkt maar weer eens overduidelijk bij deze limoenkoekjes, van grand dame Mary Berry. Met slechts 4 ingrediënten en maar 25 minuten van je tijd (10 minuten voorbereiding, 15 minuten oventijd) staan deze elegante koekjes - waarin je de limoen nadrukkelijk proeft - op tafel. Heerlijk…

Dit recept komt uit “Mary Berry’s bakbijbel” van Mary Berry (Karakter Uitgevers).

Ingrediënten voor 16 limoenkoekjes:

100 gr zachte, ongezouten roomboter

50 gr fijne kristalsuiker

150 gr zelfrijzend bakmeel

rasp van 2 limoenen

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Doe de boter en de suiker in een kom (van een keukenmachine, of gebruik een handmixer) en klop enkele minuten, tot het romig is. Voeg dan het bakmeel en de limoenrasp toe en vermeng tot een deegje.

Rol met je handen hiervan 16 balletjes (ongeveer ter grootte van een walnoot) en leg ze op de bakplaat. Neem een satéprikker en gebruik deze om wat rasterlijnen te zetten op de balletjes (die daardoor iets platter worden). Bak de koekjes 12-15 minuten in de oven, tot ze nét iets beginnen te verkleuren.

Laat de koekjes 2 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster om volledig af te koelen.

Hazelnootbrownies met caramel-swirl

Rutger van den Broek, winnaar van het eerste seizoen Heel Holland Bakt, is beroemd om z’n brownies. Ze worden gemaakt met een dubbele portie chocolade: gesmolten pure chocolade met een hoog cacaopercentage en ook wat extra cacaopoeder. Deze brownies zijn heerlijk, dus aan zo’n beproefd recept ga je niet lopen sleutelen.

Hoewel…. Ik kon me niet beheersen en heb wat caramel door het beslag gedaan. Dat leek me heel lekker… en dat klopte! Vanwege de toevoeging van de caramel, heb ik wel wat minder suiker in het browniebeslag verwerkt. En die caramel: die kun je natuurlijk zelf maken, maar daar waag ik me niet aan (eerlijk gezegd vind ik gloeiend hete suiker doodeng). Ik laat dat aan een professional over en gebruikte de Boerencaramel met Fleur de Sel van CaramelZ (*).

Dit recept komt uit “Bakbijbel” van Rutger van den Broek (Carrera Culinair).

Ingrediënten (voor een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm):

75 gr blanke hazelnoten

225 gr ongezouten roomboter

115 gr pure chocolade (cacaopercentage circa 77%), in grove stukken gebroken

2 eieren

1 eidooier

250 gr fijne kristalsuiker

¼ theelepel fijn tafelzout

1 theelepel vanillepasta of –extract

125 gr tarwebloem

25 gr cacaopoeder

2 eetlepels caramel

Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de hazelnoten over de plaat. Rooster de hazelnoten ongeveer 9 minuten en plet ze dan door er met een stevige pan op te drukken. Je krijgt dan een mengeling van grovere en fijnere stukjes hazelnoot en dan is precies wat je nodig hebt.

Gebruik een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm en bekleed deze met bakpapier. Doe de boter en de stukjes chocolade in een glazen kom en laat dit boven rustig kokend water heel kalmpjes smelten. Laat een paar minuten afkoelen voor je het verder gebruikt.

Klop in de tussentijd de eieren (plus extra eidooier) met de suiker, het zout en de vanillepasta in een keukenmachine tot het heel licht van kleur is geworden (reken op zo’n 5 minuten). Spatel dan het chocolademengsel door de eieren, samen met de bloem en het cacaopoeder. Voeg tenslotte de hazelnoten toe en vermeng nog even goed.

Schep het beslag in de bakvorm en laat in diverse kleine bergjes de caramel erin vallen. Neem een mes of vork en “swirl” de caramel door het beslag.

Bak de brownies 40 minuten in de oven en laat volledig afkoelen in de vorm. Verwijder dan het bakpapier en snijd in kleine blokjes.

(*) Deze post is niet gesponsord door CaramelZ. Ik vind het gewoon lekker!

ANZAC biscuits

Ik neem het je niet kwalijk als je nog nooit van ANZAC biscuits gehoord hebt. Ze zijn dan ook wereldberoemd aan de andere kant van de wereld, maar nogal onbekend in Nederland. Korte geschiedenisles:

Deze koekjes vinden hun oorsprong in de Eerste Wereldoorlog, toen Australische en Nieuw-Zeelandse vrouwen deze biscuits opstuurden naar hun echtgenoten die overzees vochten. ANZAC = Australian and New Zealand Army Corps. Omdat er geen ei wordt verwerkt in de receptuur en er verder gebruik wordt gemaakt van lang houdbare producten, konden deze traktaties de lange reis goed doorstaan. Ruim 100 jaar later worden de biscuits (die nadrukkelijk géén “cookies” mogen worden genoemd) nog steeds met smaak gegeten!

Dit recept komt uit “Nieuwe klassiekers” van Donna Hay (Uitgeverij Spectrum).

Ingrediënten voor ongeveer 35 biscuits:

180 gr havermout

150 gr patent- of tarwebloem

150 gr fijne kristalsuiker

60 gr geraspte kokos

115 gr golden syrup

125 gr ongezouten roomboter

1 afgestreken theelepel baksoda

2 eetlepels heet water

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius (hete lucht).

Vermeng in een kom de havermout, de bloem, de suiker en de geraspte kokos. Gebruik een stevige houten lepel – je hebt geen keukenmachine nodig.

Verwarm de golden syrup en de boter in een steelpannetje, tot de boter helemaal gesmolten is. Zorg ervoor dat het botermengsel niet gaat koken. Vermeng in een klein kommetje de baksoda en het hete water en giet dit bij het botermengsel. Dit botermengsel gaat nu een beetje bruisen en krijgt een prachtig lichtgele kleur. Schenk het mengsel bij de droge ingrediënten en vermeng alles goed.

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Neem voor één biscuit één volle eetlepel van het deegje en druk dit met je vingers uit tot een cirkel met een doorsnede van ongeveer 7 cm. Zorg voor voldoende tussenruimte. Bak de biscuits 8-10 minuten tot ze goudbruin zijn of zelfs een tikje naar donkerbruin neigen. Laat ze eerst 5 minuten afkoelen op de bakplaat en daarna volledig afkoelen op een rooster.