Heel easy: Tortilla-flatbread met kruidig gehakt en hummus

In het nieuwe boek van Donna Hay, “The new easy” (Spectrum – en dit boek is gewoon Nederlandstalig) had ik een leuk recept gespot voor flatbread met kruidig lamsvlees en hummus. Een recept van Donna Hay is nooit moeilijk, nooit veel werk en stelt (zo is mijn ervaring) nooit teleur. Dat kwam goed uit, want er is de laatste tijd weinig tijd beschikbaar – niet om te koken en ook niet om boodschappen te doen.

Het recept bleef dus een tijdje liggen, tot ik er uiteindelijk een soort van variant op maakte. Ik had geen flatbread, geen lamsvlees en geen tijd om het te halen. Wat had ik wel? Tortilla’s en mager rundergehakt. En guess what… het werd heerlijk! Zó lekker, dat ik mijn eigen versie inmiddels 3 keer heb gemaakt en het originele recept nog steeds niet…

Voor 4 personen:

4 grote tortilla’s

200 gr kant-en-klare hummus (of zelfgemaakt, natuurlijk!)

350 gr (mager) rundergehakt

½ eetlepel verse munt, fijngehakt

1 eetlepel vloeibare honing

½ eetlepel ras-el-hanout

50 gr pijnboompitten

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Eventueel, voor erbij: yoghurt, sumak, partjes citroen & blaadjes munt

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Leg de tortilla’s op een met bakpapier beklede bakplaat en besmeer ze met de hummus.

Neem een kom en vermeng hierin het rundergehakt, de munt, de honing, de ras-el-hanout, de pijnboompitten en zout en peper. Schep het gehaktmengsel op de hummus en bak ze 12-14 minuten in de oven (pas op! de tortilla’s worden snel te donker).

Ik serveerde ze zonder opsmuk, maar wil je de tortilla’s leuk aankleden, schep er dan wat (Griekse) yoghurt op, bestrooi met verse munt en sumak en geef er partjes citroen bij.

Griekse kaasbroodjes met honing

Dit zijn de eenvoudigste broodjes die je ooit tegen zult komen. Het zijn dan eigenlijk ook geen broodjes, maar meer gevulde deegflapjes met een kaasvulling. Het oorspronkelijke recept (uit “De Griekse eilanden” van Rebecca Seal, Karakter Uitgevers) ging uit van een vulling met fijngesneden mozzarella. Maar ja… da’s een Italiaanse kaassoort…

Ik pakte het dan ook een tikje anders aan: de helft van de broodjes vulde ik met mozzarella, de andere helft met feta. De mozzarella smelt natuurlijk prachtig, de feta heeft meer smaak. Allebei goed!

Als je het in huis hebt, doe dan vooral een beetje ouzo (of een andere likeur met anijssmaak) door het deegje. Lijkt me erg lekker, maar: ook met gewoon water worden deze broodjes heerlijk!

Voor 9-10 (*) broodjes (genoeg voor 2 personen als lunch, of 4-5 personen als mezze):

2 eetlepels olijfolie, plus extra om de broodjes te bakken

200 gr (tarwe)bloem, plus extra om werkvlak te bestrooien bij uitrollen

½ theelepel fijn tafelzout

(eventueel: 2 eetlepels ouzo, raki of andere anijslikeur)

125 gr mozzarella, in fijne stukjes

125 gr feta, verkruimeld (**)

(heldere) honing

Meng de olijfolie, het bloem, het zout en genoeg vloeistof (maximaal 6 eetlepels water, of 4 eetlepels water + 2 eetlepels ouzo) en maak hiervan een stevig deeg. Kneed het 5-10 minuten, wikkel het deegje in plastic folie en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten. (Maak je geen zorgen als het deeg ook na 10 minuten kneden nogal kruimelig is – na een half uur in de koelkast komt het allemaal goed…)

Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkvlak – het is nodig om even kracht te zetten en een dunne lap van 1-2 mm te krijgen. Gebruik een ronde uitsteekvorm of een glas met een doorsnede van 7½ cm en steek 18 tot 20 cirkels uit (je hebt een even aantal nodig). Bestrijk de rand van de cirkels met wat water, verdeel de geraspte kaas over de helft van de cirkels en leg de andere erop. Druk de randen goed aan en zorg dat de broodje zo plat mogelijk blijven.

Verhit een eetlepel olijfolie in een grote koekenpan en bak de broodjes aan beide zijden goudbruin. Ze passen niet allemaal in één keer in de pan, dus giet voor elke portie wat olijfolie bij en houd de broodjes die al klaar zijn warm. Druppel de honing over de kaasbroodjes en serveer ze warm.

(*) Ik haalde 18 cirkels, dus 9 broodjes uit dit deeg

(**) In totaal dus 250 gr kaas, maar hier houd je ruimschoots aan over

Summer rolls met kip en spicy dipsaus

Om maar meteen duidelijk te zijn: dit is wel even werk. Het is totaal niet ingewikkeld om deze summer rolls (= niet-gefrituurde loempiaatjes) te maken, maar de vulling moet heel klein gesneden worden – en als je geen groot goochelaar bent met snijtechnieken (zoals ik), ben je dus wel even zoet.

Overigens levert dit recept veel meer vulling op dan in 12 rijstvellen past. Da’s helemaal geen punt: schep de overgebleven dipsaus door de overgebleven vulling en je hebt een heerlijke koude noedelsalade!

Het recept voor de summer rolls komt uit “Proef!” (het magazine van De Keurslager) en de dipsaus vond ik in “Powerfood / Van Friesland naar New York” van Rens Kroes (Uitgeverij Spectrum).

Voor 12 summer rolls:

1 eetlepel roomboter

100 gr kipfilet, in kleine blokjes

3 eetlepels oestersaus

150 gr (eier)noedels, in kleine stukjes gebroken

1 rode paprika, zonder zaadjes, in kleine blokjes

1 komkommer, geschild en ontdaan van de zaadlijsten, in kleine blokjes

60 gr pinda’s, fijngehakt

50 gr kokosschaafsel

sap van 1 limoen

3 bosuitjes, in dunne ringetjes

12 rijstvellen (medium)

Voor de dipsaus:

½ rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt

3 eetlepels sojasaus

2 theelepels (rijst)azijn

1 theelepel vloeibare honing

2 eetlepels warm water

Laat de boter smelten in een koekenpan en bak hierin de stukjes kipfilet tot ze gaar zijn (aangezien de blokjes klein zijn, maximaal 1 x 1 cm, gaat dit heel snel). Roer de oestersaus erdoor en laat afkoelen.

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. In mijn geval hoefden de noedels maar 4 minuten te wellen in kokend water. Giet af en laat afkoelen. Je kunt de noedels vooraf in kleine stukjes breken, maar je kunt ze natuurlijk ook in z’n geheel bereiden en later in kleinere stukjes snijden.

Neem een kom en vermeng hierin voorzichtig de kipstukjes met oestersaus, de noedels, de blokjes paprika en komkommer, de pinda’s, het kokosschaafsel, het limoensap en de bosuitjes.

Laat de rijstvellen ongeveer 2 minuten weken in lauwwarm water (tot ze zacht zijn). Schud ze één voor één goed uit en leg ze op een schone theedoek. Schep 2 - 2½ eetlepel vulling op een rijstvel, vouw de zijkanten naar binnen en rol op.

Voor de dipsaus doe je eenvoudigweg alle ingrediënten in een kommetje en vermeng je het geheel goed met een vork. Serveer de dip bij de summer rolls.