Bladerdeegcrostata met Port Salut en rauwe ham

Voordat iedereen begint te gillen: Ja, ik weet dat je een echte crostata niet met bladerdeeg maakt. Ja, ik weet best dat je hiervoor een korstdeegje moet maken en dat alle afwijkende varianten niet toegestaan zijn. En weet je wat: als het buiten 35 graden Celsius is en de koolmezen uit de dakgoot kieperen, heb ik mooi geen zin om korstdeeg te maken.

Als iedereen nu gewoon even een oogje toeknijpt en alle zo-hoort-het-principes overboord zet, blijkt deze bladerdeegcrostata ineens een prima alternatief. Je hoeft het niet zelf te maken (dat doen alleen échte liefhebbers of enorme fanatiekelingen, maar die zullen dit blog niet lezen), alleen maar uit te rollen en de vulling is in een ogenblik geregeld. Kwartiertje in de oven, kleine salade erbij en je kunt weer terug naar je plekje in de schaduw!

Het recept komt uit “Snelle gerechten” van Liz Franklin (Veltman Uitgevers).

Voor 4 personen:

375 gr kant-en-klaar bladerdeeg, ontdooid
2 eieren, geklopt
100 gr Parmezaanse kaas, geraspt of in schilfers
100 gr rauwe ham, in grove stukken gescheurd
50 gr Port salut (of taleggio, brie of camembert), in kleine blokjes

Verwarm de oven voor op 225 graden Celsius.

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een lap die een bakplaat kan bedekken. Leg het deeg op de bakplaat (invetten is niet nodig) en maak een klein opstaand randje.
Klop de eieren en de Parmezaanse kaas door elkaar en verdeel dit gelijkmatig over de bladerdeegbodem. Verdeel de rauwe ham en de stukjes kaas erover en bak de crostata in 13-15 minuten gaar en goudbruin.
Serveer de punten met een eenvoudige rucolasalade met een dressing van aceto balsamico, extra vergine olijfolie, zout en peper.

Rachel's aardappelnestjes met camembert

Een paar weken geleden startte er een nieuw kookprogramma op de BBC. Voor wie het nog niet weet: de BBC staat op eenzame hoogte als het gaat om het maken van kook- en bakprogramma’s. Geen gedoe, gewoon koken – en dat dan briljant doen. Dat lukt in Nederland niemand, maar dit terzijde.

Dat nieuwe kookprogramma gaat over de Franse keuken. Oke, ik zal het dan nu maar eerlijk opbiechten: die Franse keuken, daar zitten echt hele lekkere dingen bij, maar ik kan er toch maar niet héél erg warm voor lopen. Geen idee waar het aan ligt, misschien iets te vaak niertjes op het menu.

Goed, de Franse keuken dus. Ik werd niet erg enthousiast. En dat programma werd dan gemaakt door een Engelse mevrouw die in haar claustrofobisch kleine Parijse keukentje Franse dingen ging doen. Ik zag er geen heil in, al wist ik dat die mevrouw (ze heet Rachel Khoo) en haar boek in Engeland helemaal top of the bill zijn.

Ik ging toch kijken, want (a) duh, ik heb een kookboekenwinkel en dan is de Beebs vakliteratuur en (b) de BBC maakte het, dus heel slecht kon het niet zijn.

Shock horror! Zó leuk! Ik vind het programma geweldig, ik vind Rachel geweldig en haar boek is ook geweldig (er is – hoe prettig – net een Nederlandse vertaling verschenen)! Ze neemt de klassieke Franse keuken als uitgangspunt en geeft daar dan haar eigen, lichte draai aan. Heel fijn!

Dit recept komt uit “Chez Rachel” van Rachel Khoo (Kosmos Uitgevers). In het originele recept wordt de superstinkende Reblouchon-kaas gebruikt, maar ja, Rachel zei zelf in haar programma dat je dat ook prima kon vervangen door camembert. En aldus geschiedde.

Bijgerecht voor 6 personen:

1 eetlepel zachte roomboter
500 gr vastkokende aardappelen
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 kleine prei, in dunne ringen
1 laurierblad
200 gr blokjes gerookt spek
1 dl droge witte wijn
250 gr camembert, in blokjes

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een muffinplaat (6 stuks voor grote nesten, 12 voor kleine nestjes) in met de boter. Snijd de aardappelen julienne (met behulp van de fijne rasp op de keukenmachine).

Neem een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en doe de ui, de knoflook, de prei, de spekblokjes en het laurierblad erin. Bak dit even goed aan tot het spek goudbruin verkleurt. Doe de wijn erbij en laat dit inkoken tot er ongeveer 2 eetlepels vocht over zijn. Verwijder het laurierblad, schep de aardappelen erdoor en haal de pan van het vuur. Laat heel even afkoelen en schep dan de kaasblokjes erdoor.
Vul de muffinholtes met het aardappelmengsel en bak ongeveer 20 minuten in de oven (tot alles een goudbruin kleurtje heeft en de kaas lekker bubbelt).

Tilapiafilet met camembert en tomaat

Vriendinnetje C. is al regelmatig genoemd op deze blog. Ze woont weliswaar in Zwitserland en zo heel vaak zien we elkaar dus niet, maar bij onze zeldzame ontmoetingen speelt lekker eten en drinken een grote rol. Een paar jaar geleden was ik bij haar op bezoek en maakte ze dit visgerecht voor me. Kort daarna maakte ik het zelf thuis ook en daarna vergat ik het een beetje (hoe is dat mogelijk?!). Een tijdje geleden dacht ik er weer aan, checkte even met C. of ik alle ingredienten nog op een rijtje had en ging aan de slag.
Het lijkt een bijzondere combinatie: vis met camembert. Wantrouwend? Was ik ook die eerste keer in Basel, tot ik een hap nam... Proberen!

300 gr verse visfilet (bv. tilapia, schol of kabeljauw)

2 sappige tomaten
helft van een goede camembert
1½ visbouillonblokje
2 eetlepels fijngesneden verse kruiden (bv. basilicum, peterselie, rozemarijn, salie)
100 ml olijfolie
zeezout en versgemalen zwarte peper

Giet de olijfolie in een grote, platte ovenschaal. Verkruimel de bouillonblokjes en roer ze door de olie. Bedek de vis aan beide zijden met de fijngesneden kruiden en leg de filets in de ovenschaal. Snijd de camembert en de tomaten in plakken en beleg de vis ermee (tomaten bovenop). Strooi nog wat versgemalen peper en zeezout over de vis en een dun straaltje olijfolie.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius en bak de visfilets zo'n 20-25 minuten. Lekker met gekookte krieltjes!

De bouillonblokjes smelten in de oven in de olijfolie en zorgen voor een heerlijke saus bij de vis. De camembert maakt het geheel spannend en verrassend. Gebruik een mix van verse kruiden naar keuze, maar pas op voor het gebruik van te veel salie en/of marjolein/oregano - deze kruiden kunnen snel gaan overheersen, dus gebruik ze met mate.