Marokkaanse linzensoep met chili-uienringen

Het is dan misschien al eind april, er komen nog een paar hele koude dagen aan. De tijd voor comfort food is dus nog niet voorbij. En ook al is het misschien hartje zomer, er zijn altijd momenten waarop een mens een opkikker kan gebruiken.

Op deze momenten komt deze soep in beeld. Warm, vullend en een tikje pittig…

Het recept komt uit “Food from plenty” van Diana Henry (Mitchell Beazley).

Ingrediënten voor de soep (6-8 personen):
1 eetlepel olijfolie

1 ui, in dunne halve ringen

2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt

1 eetlepel komijnpoeder

½ eetlepel ketoembar

2 theelepels ras-el-hanout

280 gr rode linzen

400 gr blokjes tomaat (uit blik)

1200 ml water

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Griekse yoghurt

Ingrediënten voor de chili-uienringen:
1 eetlepel olijfolie
2 uien, in heel dunne ringen

½ theelepel kaneelpoeder

2 theelepels lichtbruine basterdsuiker

1 rode peper, zaadjes en zaadlijsten verwijderd, fijngesneden

sap van ½ kleine citroen

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Neem een grote soeppan met een dikke bodem, verhit hierin de olijfolie en fruit de ui en de bleekselderij in de olie op laag vuur. Voeg de knoflook en de specerijen (komijn, ketoembar en ras-el-hanout) toe en bak ze één minuut mee. Doe dan alle resterende soep ingrediënten (linzen, tomaat en water) in de pan en breng de soep aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 30 minuten zachtjes bubbelen, tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen. Breng op smaak met zout en peper.

Gebruik een koekenpan voor de chili-uienringen en laat de olijfolie hierin gloeiend heet worden. Bak de uienringen hierin goudbruin en een tikje krokant. Voeg kaneel, suiker en pepertje toe. Roer tot de suiker gesmolten is en voeg dan het citroensap en wat zout en peper toe.

Serveer de soep (garneer eventueel met wat verse blaadjes koriander) met een dot Griekse yoghurt en wat chili-uienringen.

Pasta met linzen en chorizo

Is het soep? Of is het een stoofpotje? Wat het ook is: het is wel een lelijk gerecht. Daar schijn ik patent op te hebben en het maakt m’n (toch al povere) fotografie… moeizaam…

Toch vraag ik jullie met klem om daar even doorheen te kijken. Dit gerecht verdient het namelijk wel om gemaakt te worden, want is het reuze simpel en echt heerlijk. Het oorspronkelijke gerecht bevat geen chorizo, maar dat idee heb ik gepikt uit een aflevering van “Everyday Gourmet with Justine Schofield”. Daar kwam namelijk onlangs een soortgelijk gerecht langs en daar werd wél chorizo toegevoegd – echt doen! Het maakt de boel lekker pittig en persoonlijk vind ik dat altijd heel fijn.

Het recept komt uit “Simply Italian” van de zusjes Chiappa (Van Dishoeck). De TV-serie schijnt binnenkort ook in Nederland te worden uitgezonden, maar wellicht hebben jullie deze Italiaanse dames uit Wales al eerder bewonderd op een Belgische zender. Daar heb ik ze namelijk al gezien – en ervan genoten! De zussen vinden eigenlijk dat je al je pasta vers moet maken, maar voor deze soep / stoofpot staan ze toe dat je gewoon een gedroogde variant gebruikt. Maar goed: dat had ik sowieso gedaan.

Voor 4 personen:

1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, fijngehakt
150 gr chorizo, in dobbelsteentjes
200 gr gedroogde Du Puy- of zwarte Belugalinzen
1 teentje knoflook, fijngehakt
100 ml rode wijn
1 groentebouillonblokje (speciaal voor de culi-politie: biologisch)
1 groot blikje tomatenpuree (140 gr)
¼ theelepel chilipoeder (optioneel)
150 gr gedroogde pasta (bv. conchiglie)
versgeraspte Parmezaanse kaas
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Neem een grote stoofpan en verwarm hierin op matig vuur de olijfolie. Doe de ui en de chorizo in de pan en bak dit ongeveer 5 minuten. Voeg de linzen en de knoflook toe en schep deze goed door. Giet de wijn erbij, breng dit aan de kook en laat 2 minuten even rustig bubbelen.

Doe er dan 1½ liter koud water bij, samen met het bouillonblokje, de tomatenpuree en het chilipoeder. Breng op smaak met zout en peper, breng aan de kook en laat ongeveer 45 minuten zacht pruttelen tot de linzen gaar zijn. Voeg op dat moment de pasta toe en kook deze circa 8 minuten mee (afhankelijk van welke pastasoort je gebruikt, kijk even op de verpakking). Laat de soep / stoof even afkoelen voor je gaat serveren (het wordt dan iets dikker). Bestrooi rijkelijk met Parmezaanse kaas!

Kip uit de oven met pancetta en linzen

Dit is een gerecht dat ik maakte op een dag dat ik weinig tijd en nog minder zin in koken had. Ik was een beetje ziek en had totaal geen trek, maar ik vond dat er gegeten moest worden: iets met gezonde vitaminen en sterke smaken (aangezien ik zelf over weinig smaak beschikte). De oplossing is in zo’n geval nabij: Donna Hay.

Het inkopen van de ingrediënten viel nog niet mee. Volgens het recept waren er kipkarbonades nodig, “niet uitgebeend en met huid, bijgesneden”. Zelfs als ik níet ziek ben, vind ik dit té ingewikkeld. Na veel getreuzel bij de slager, koos ik voor “kipbraadlapjes”. Dat bleken kippendijen te zijn, zonder bot en zonder vel. Helemaal niet goed dus, maar wat maakt het uit. Doe maar gewoon iets kipperigs.

Het recept komt uit “Simple dinners” van Donna Hay (Uitgeverij Van Dishoeck).

Voor 4 personen:

1 eetlepel plantaardige olie
400-500 gr kipkarbonades / kippendijen / kipbraadlapjes
2 preien, schoongemaakt en in (halve) ringen gesneden
150 gr pancetta of ontbijtspek, in blokjes
2 takjes rozemarijn, naaldjes fijngehakt
400 gr groene linzen, afgespoeld en uitgelekt (blik)
250 gr kerstomaatjes, gehalveerd
250 ml kippenbouillon
1 hand bladpeterselie, grof gesneden
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Verhit de olie in een grote (braad)pan (die ook in de oven mag en past). Bestrooi de kip royaal met zout en peper en braad deze in de olie, ongeveer 7 minuten per kant. Haal uit de pan en dek af met aluminiumfolie.

Doe de preiringen, spekblokjes en rozemarijn in de pan en bak dit ongeveer 5 minuten, tot de prei flink geslonken is. Roer de linzen, de tomaatjes en de bouillon erdoor en doe ook de kip terug in de pan. Zet de pan in de oven, ongeveer 15 minuten. Roer er de bladpeterselie door en serveer direct.

NB  In de categorie “do not try this at home”: pak nooit je gietijzeren Creuset, die dus net uit die hete oven van 200 graden komt, met je blote handen op. Au!

Linzensalade met geroosterde tomaten en geitenkaas

Tot een jaar of tien geleden had ik nog nooit linzen gegeten. Of kikkererwten. Het idee stond me enorm tegen – dat kon niet lekker zijn!
Toen ging ik een dieet volgen (vergeet niet: dit speelde zich af in de dagen dat ik nog de discipline kon opbrengen voor zoiets) dat eigenlijk heel hip was: low-carb. Koolhydraten waren slechts in heel beperkte mate toegestaan. Er werd gezegd dat je trek naar koolhydraten na verloop van tijd zou verdwijnen. Misschien was ik de uitzondering op deze regel, want na 6 maanden was ik bereid om een moord te plegen voor een lekker knapperig brood – maar ik was er wel ruim 8 kilo mee afgevallen, zonder al te veel moeite te hebben gedaan.
Dit South Beach dieet (want daar heb ik het over) moedigde het eten van peulvruchten aan – deze bevatten weliswaar de nodige koolhydraten, maar het zijn zogenaamde ‘langzame’ koolhydraten. Langzame koolhydraten geven rustig en gestaag energie aan het lichaam, zonder het bloedsuikergehalte enorm te laten pieken – en dat is dus goed. Technisch verhaal, maar de bottom line is: ik waagde me aan de linzen en de kikkererwten…. en ik bleek ze enorm lekker te vinden!

Een aantal jaren en extra kilo’s later eet ik ze nog steeds met veel plezier, zoals in deze salade – gebaseerd op een recept uit “Granen, peulvruchten en zaden” (Good Cook Publishing, verkrijgbaar in de winkel).

Maaltijdsalade voor 2 personen:

12 kerstomaatjes, gehalveerd
1 volle theelepel aci biber salçasi (Turkse peperpuree) of harissa
3 eetlepels olijfolie
½ eetlepel fijne kristalsuiker
1 eetlepel witte balsamico of witte wijn azijn
1 volle eetlepel grove mosterd
3 eetlepels extra vergine olijfolie
200 gr linzen (ik gebruikte zwarte Beluga linzen), afgespoeld en uitgelekt (*)
1 sjalot, fijngesnipperd
6 plakjes ontbijtspek, in grove repen
2 eetlepels platte peterselie, fijngehakt
125 gr geitenkaas, in stukjes gebroken
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Doe de tomaten in een passende ovenschaal (met de snijvlakken omhoog). Vermeng de aci biber salçasi met de olijfolie en giet dit over de tomaten. Bestrooi met de suiker, wat zout en peper en vermeng goed (met je handen, maak er maar een gezellige kliederboel van). Rooster de tomaten ongeveer 35 minuten in de oven, tot ze licht zijn geslonken. Haal uit de oven en laat afkoelen buiten de koelkast.

 

Maak de dressing door de balsamico, de mosterd, de extra vergine olijfolie en wat zout en peper in een jampotje te doen. Draai het deksel erop en schud even goed.

Doe de linzen in een steelpannetje, giet er voldoende koud (ongezouten!) water bij en breng het geheel aan de kook. Laat 15-20 minuten koken en giet de linzen dan af. Verhit in de tussentijd een droge koekenpan en doe de sjalot en het spek erin. Bak dit even goed aan en voeg dan de linzen hieraan toe. Voeg eveneens de peterselie en de dressing toe en vermeng goed.
Schep de linzen in mooie schaaltjes en verdeel de tomaten en de stukjes geitenkaas erover. Bedruppel eventueel nog met een beetje extra vergine olijfolie en maal er wat verse peper overheen. Eet deze salade warm of op kamertemperatuur.

(*) Gebruik vooral een blik linzen (Bonduelle) als je daar zin in hebt (ik voel me daar nooit een seconde schuldig onder). Deze hoeven niet meer te koken, maar het is wel verstandig ze even te verwarmen, want dan nemen de linzen de dressing beter op.

Pittige kip uit "Jamie in 15 minuten"

Vandaag is vriendinnetje M. zo vriendelijk geweest om een gastblog te verzorgen. Helemaal geweldig, vooral om dat ze ook de zorg heeft voor haar pasgeboren dochtertje. Het recept komt uit “Jamie in 15 minuten” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).

Het nieuwste kookboek van Jamie Oliver, “Jamie in 15 minuten”, staat boordevol voedzame, gezonde maar vooral lekkere maaltijden, die vaak net wat anders zijn dan wat ik normaliter op tafel zet. Een welkome afwisseling in mijn keuken dus!  Maarrrrr: wat Jamie in 15 minuten in de keuken klaarstoomt, daar doet een normale sterveling natuurlijk minimaal 30 minuten over. Exclusief het doen van de boodschappen en klaarzetten van alle benodigdheden. Dus dat werd mijn doel: binnen 30 minuten de pittige kip van Jamie op tafel zetten. Ik ging aan de slag, met de timer op het aanrecht.

Allereerst de benodigdheden:

Voor de linzen:
1 ui
1 wortel
2 takjes verse rozemarijn
olijfolie
2 blikken van 400 gram puylinzen (ik kon bij de AH alleen het huismerk vinden, geen idee of dat puylinzen waren of een andere soort…)
1 rijpe tomaat
200 gram jonge bladspinazie
1 eetlepel rodewijnazijn
4 volle eetlepels magere yoghurt (ik ben niet zo van de magere yoghurt, dus ben voor Griekse yoghurt gegaan, heerlijk romig!).
Voor de kip:
4 kipfilets van +/- 120 gram
½ theelepel cayennepeper
4 tenen knoflook
1 handvol verse tijm, rozemarijn en/of laurier
4 plakken gerookte pancetta
1 bundel groene asperges (circa 300 gram)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
Voor erbij:
Knapperig brood (ik heb stokbrood in grote plakken gesneden, bestreken met goede olijfolie en deze even in de oven gedaan, met name door de olie smaakt het brood heerlijk bij de linzen! - MH).
Keukenbenodigdheden: keukenmachine, oven op gasstand 4 / 180 graden Celsius, grote pan (of wok) met deksel op matig vuur, koekenpan op matig vuur.

En nu: start de tijd!
Pel de ui, snijd de wortel en de ui doormidden en doe ze in de keukenmachine en hak ze samen met de twee takjes rozemarijn fijn. Doe het mengsel met 1 eetlepel olie in een grote pan of wok en schep ze regelmatig om. Leg de kipfilets op een groot stuk bakpapier, hussel ze met peper, zout en de cayennepeper door elkaar, vouw het papier over de filets en sla ze plat met een deegroller tot ongeveer 1 cm dikte. (Iets minder smakelijk, maar wellicht net zo handig: snijd de kipfilets horizontaal doormidden, waardoor twee dunne plakken ontstaan, -MH). Leg ze met 1 eetlepel olie, de ongepelde tenen knoflook en een handvol verse kruiden in de koekenpan, keer ze na 3 – 4 min om en bak ze goudbruin gaar.
Roer de linzen inclusief het vocht met de tomaat, die je grof hakt, door het wortel/ui mengsel en doe de deksel op de pan. Leg het brood in de oven om op te warmen. Hak de bladspinazie grof en roer ze met de rodewijnazijn door de linzen. Voeg, wanneer de spinazie geslonken is en de linzen koken, peper en zout naar smaak toe. Doe de pancetta en asperges in de schoongemaakte koekenpan en bak ze goudbruin en krokant.
Kiep het linzenmengsel op een grote schaal (of verdeel over de borden) en marmer er het grootste deel van de yoghurt doorheen met een vork. Leg de kipfilets, pancetta, asperges en tenen knoflook op het linzenmengsel en maak af met een paar klodders yoghurt. Serveer het brood erbij om het sap op te deppen uit je bord.

En… stop de tijd! Het is mij in 27 minuten gelukt een gerecht van Jamie Oliver te maken, en het smaakt heerlijk!

Linzensalade met geroosterde biet en geitenkaas

Ik zal maar meteen beginnen met een tip: wie rauwe bieten zoekt, hoeft niet naar een supermarkt te gaan. Daar hebben ze in het beste geval hele voorgekookte exemplaren, soms voorgekookte gesnipperde bietjes en in allerbelabberste geval rauwe bieten die zacht en gerimpeld zijn. Laat dit nu allemaal niet de bedoeling zijn! Dus: ga naar de groenteboer of naar de markt en koop daar zo’n bosje verse rauwe exemplaren. Schil ze en neem die leuke roze handjes voor lief (slijt snel, hoor!). Maak vervolgens deze salade – want dit is serieus lekker! Echt waar: ik kon me nauwelijks beheersen…

Het recept is een combinatie van een rooster-instructie uit het Jumbo-magazine en een salade uit “Vers uit de tuin” van Sarah Raven (Uitgeverij Terra).

Voor 2 personen:

400 gr rauwe biet, geschild en in blokken van 2 x 2 cm gesneden
1 + 1 eetlepel olijfolie
1 + ½ eetlepel honing
1 eetlepel verse tijmblaadjes
1 blik Bonduelle linzen (= 400 ml), uitgelekt en afgespoeld
50 gr zachte geitenkaas
sap van 1 citroen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Doe de rauwe bieten in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Druppel er 1 eetlepel honing overheen, doe de tijm erbij en voeg een snufje zout en peper toe. Vermeng dit goed en rooster de bieten in 40-45 minuten gaar in de oven (controleer na ongeveer 30 minuten even).

Als de bietjes uit de oven komen, kunnen de uitgelekte linzen direct in de ovenschaal gedaan worden. Zo kunnen de linzen ook de honingolie en de vrijgekomen bietensappen opnemen. Laat afkoelen.
Schud of klop een dressing van het citroensap, 1 eetlepel olijfolie en een beetje (½ eetlepel) vloeibare honing. Breng de dressing op smaak met zout en peper en doe bij de linzen. Voeg uiteindelijk de verbrokkelde geitenkaas toe en meng voorzichtig.

Linzensoep

Linzen. Ik ben een liefhebber, maar ik begrijp heel goed dat het woord bij sommigen wat macrobiotische en niet al te smakelijke ideeën oproept. Niet terecht! Linzen zijn heel goed voor je en superlekker. Bovendien: als je ze in een blikje van Bonduelle koopt, hoeven ze alleen opgewarmd te worden. Geen gedoe met inweken en lange kooktijden – hetgeen volledig onwaar is, maar wel vaak wordt gedacht.

Deze linzensoep maak je niet met een blikje Bonduelle, maar met een zak gedroogde rode (oranje) linzen. Die hoef je niet te laten weken en ze hoeven ook maar een half uurtje te koken. Door de toevoeging van lekkere specerijen wordt het een heerlijk pittig soepje en met wat naanbrood erbij vormt het een volledige maaltijd. Heerlijk! En goed vullend ook…

Het recept komt uit "100x Hollands" van Eke Marien (Karakter Uitgevers).

Voor 4 personen:

2 eetlepels zonnebloemolie
2 grote uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 gedroogde Spaanse pepers, fijngehakt
1 theelepel kurkuma
2 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel kardemompoeder
1 kaneelstok
1 liter water (circa)
800 gr gepelde tomaten (= 2 blikken)
500 gr rode linzen
400 ml kokosmelk
1 eetlepel zout
sap van 1 limoen

Neem een grote soeppan en verhit hierin op halfhoog vuur de olie. Fruit de ui, de knoflook en de pepertjes (ongeveer 5 minuten). Voeg de kurkuma, de kardemom, de komijn en het kaneelstokje toe en fruit dit even mee. Doe dan de tomaten erbij, samen met de linzen, het water, de kokosmelk en het zout. Breng dit aan de kook en draai dan het vuur laag. Laat de soep ongeveer 30 minuten zachtjes koken (tussendoor goed doorroeren; de linzen hebben de neiging te gaan aankoeken). Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met limoensap.

Opmerking:

Ik heb ongeveer 1 liter water gebruikt. Dit leverde een vrij dikke, goed vullende soep op. Gebruik iets meer water als je de soep wat dunner wilt.

Linzensalade met mosterddressing

Het is nog maar een paar jaar geleden dat ik bij het horen van de woorden “linzen” en “kikkererwten” al een vies gezicht trok. Terwijl ik ze nooit at en dus er dus eigenlijk ook geen mening over kon hebben. Punt is: linzen en kikkererwten komen natuurlijk uit de macrobiotische, geitenwollensokken-hoek en da’s niet echt mijn ding.

Mijn mening moest ik bijstellen toen ik een tijd het South Beach dieet volgde. Ik zal jullie de details besparen, maar feit was: dit dieet moedigde het nuttigen van linzen, bonen, kikkererwten etc. enorm aan. Veel eiwitten, veel vezels en daardoor goed “vullend”. Met lange tanden begon ik eraan, maar verhip: niks mis mee! Sinds die tijd eet ik ze geregeld, maar dan wel op mijn manier: uit een blik van Bonduelle. Veel makkelijker dan zelf weken & koken!

Dit recept komt uit “Cuisine” van Francoise Bernard (Uitgeverij Lannoo) en het staat ook in “De kleine cuisine”.

Voor 2 personen (bijgerecht):

100 gr spekblokjes
1 sjalot, in dunne (halve) manen gesneden
1 blik linzen (400 gr)
2 eieren, hardgekookt
3 eetlepels (extra vergine) olijfolie
1 eetlepel witte wijnazijn
1 eetlepel pittige mosterd
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Doe de spekblokjes en de fijngesneden sjalot in een droge koekenpan en bak ze ongeveer 5 minuten. Voeg de linzen (incl. het vocht) toe en verwarm deze even (niet laten koken). Zet het vuur uit en laat afkoelen.

Roer of schud een dressing van de olie, azijn, mosterd, zout en peper.
Schud het linzenmengsel op een zeef en doe de “gedroogde” linzen in een kom. Voeg de dressing toe en vermeng goed. Garneer met de hardgekookte eieren.

Tip: dit is in feite een basisrecept. Je kunt de salade verder opleuken met blokjes (gedroogde) tomaat of komkommer en voor een zomerse variant is het een goed plan om veel verse kruiden (peterselie) toe te voegen.

Salade met linzen, geitenkaas en gedroogde tomaatjes

Tot een paar maanden geleden at ik op koopavonden in de winkel altijd een supermarkt-maaltijdsalade. Ik kan daar namelijk niets opwarmen en zo'n salade is dan een uitkomst (want er is wel een koelkast). Het is alleen wel zo dat je na zo'n 1½ jaar alle salades meerdere keren hebt gegeten en dan wil je wel eens wat anders. De salades worden nu dus thuis gemaakt en dat geeft de gelegenheid om eindeloos te varieren en experimenteren.
Een paar weken geleden had ik al het plan om deze salade met linzen, geitenkaas en gedroogde tomaatjes te maken. Er was alleen een probleempje: ik had nog geen boodschappen gedaan en dus had ik geen geitenkaas, geen gedroogde tomaatjes en ook geen peterselie. Ik maakte toen een variant met feta en tomatentapenade (en sloeg de peterselie maar over) en tot mijn niet geringe verbazing smaakte het ook nog goed! Reden genoeg om het gerecht opnieuw te maken: dit keer exact volgens recept.

Ik gebruikte deze keer gedroogde linzen (die had ik nog wel in huis en moesten op), maar persoonlijk zweer ik normaal bij de ingeblikte linzen van Bonduelle. Verwarm de linzen dan wel eerst (kieper ze dus niet direct uit blik in de salade), want als ze warm zijn nemen ze de olijfolie beter op. Je kunt deze salade trouwens zowel lauwwarm als koud eten. Het recept komt uit "Snel en simpel" van Ainsley Harriott - beter bekend als de immer schaterende presentator van "Ready Steady Cook".

Voor 4 personen (volgens Ainsley, volgens mij voor 2 personen met mijn eetlust):
225 gr Puy-linzen, afgespoeld met koud water

2 sjalotten, in dunne ringetjes
50 gr zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt
175 gr geitenkaas (rol), in blokjes
25 gr grof gehakte verse (blad)peterselie
4 eetlepels olijfolie extra vergine
zeezout, versgemalen zwarte peper

Strooi de linzen in een pan met 600 ml water met zout. Breng het water aan de kook, draai het vuur lager en kook de linzen zachtjes in 15-20 minuten net gaar (NB: in mijn geval hadden de linzen die 20 minuten wel nodig!). Laat ze goed uitlekken.

Verhit intussen 1 eetlepel van de olie in een koekenpan en fruit hierin de sjalotten in 4-5 minuten glazig. Schep ze in een slakom en roer de linzen, de rest van de olie en de tomaten erdoor. Laat de salade afkoelen.
Schep wanneer de linzen zijn afgekoeld tot kamertemperatuur voorzichtig de geitenkaas en peterselie erdoor. Breng de salade op smaak met zout en peper en serveer hem meteen.

Tip van Riejanne: ik heb 1 eetlepel olijfolie vervangen door 1 eetlepel olie uit het potje van de gedroogde tomaatjes. Dat geeft toch nog even meer smaak.