Jamie's killer kedgeree

Een goede vriendin van mij is een beetje een ongeduldig typje. Ze heeft niet eens het geduld om bijvoorbeeld een handleiding of een recept even door te lezen en dus gaat er nog wel eens wat mis. Ik ben nooit te beroerd om haar dan even goed uit te lachen.
Overigens gaat het trouwens ook heel vaak goed – met een beetje creativiteit kom je een heel eind.

Ik kwam niet zo ver toen ik het kedgeree recept van Jamie Oliver besloot te maken en een – nogal belangrijk – element in de ingrediëntenlijst over het hoofd zag. Geloof me, voor dit gerecht moet je geróókte vis gebruiken – aan een doodsimpele ongerookte witvisfilet zit te weinig smaak om deze kedgeree spannend te maken. De eerste versie was dan ook vrij smakeloos – maar zo’n probleem kan altijd verholpen worden met een flinke scheut chilisaus. Toch is het aan te bevelen om hier een gerookte makreel te gebruiken: boordevol smaak en hele goede vetten.

Dit recept komt uit “Jamie in 15 minuten” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).

Voor 4 personen:

2 grote eieren
4 laurierblaadjes
450 gr gerookte makreel
1 stuk verse gember, ongeveer 4 cm, geraspt
1 rode Spaanse peper, fijngehakt
1 bosje lente-ui, in dunne ringetjes
1 bosje verse koriander, grofgehakt
2 volle theelepels mosterdzaad
2 volle theelepels kurkuma
olijfolie
400 gr zilvervliesrijst
300 gr diepvriesdoperwten
1 citroen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Kook de eieren in ongeveer 8 minuten hard. Vul een steelpannetje met kokend water en doe er de laurier en de makreel in en laat dit ongeveer 10 minuten rustig trekken.
Doe het mosterdzaad en de kurkuma in een grote braadpan, samen met 1 eetlepel olijfolie. Verhit de pan en leg het deksel erop. Wacht tot de mosterdzaadjes door de pan beginnen te springen (als je geen deksel gebruikt vliegt de helft eruit) en doe dan de groenten erbij (houd een klein beetje koriander apart). Roer regelmatig door.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en schep, samen met de doperwten en het sap van de citroen, door het groentemengsel.
Schep de stukken makreel uit de steelpan, breek de vis in stukken (en gooi het vel weg) en voeg deze toe aan het rijstmengsel. Breng goed op smaak met peper en zout. Garneer de kedgeree met parten hardgekookt ei en de resterende koriander.

Makreelpate

Vroeger, toen ik nog geen kookboekwinkel had, nodigde ik graag de familie uit voor een Kerstdiner en stond ik met plezier 2 dagen non-stop in de keuken. Tegenwoordig wóón ik in de maand december in de winkel en ben ik blij met 2 vrije dagen. Ik laat me graag elders uitnodigen en mijn bijdrage aan het Kerstdiner is… nogal beperkt. Dit jaar zelfs extreem beperkt, maar wel smakelijk: ik maakte de makreelpaté uit “Jamie in 30 minuten” (Kosmos Uitgevers).

Klinkt wellicht bewerkelijk, is supersnel klaar! De keukenmachine is je beste vriend en werkelijk, binnen 5 minuten is het klusje geklaard. Een paar uurtjes een tikje laten opstijven in de koelkast (of niet...) en je hebt een geweldige paté voor bij de borrel. Niet alleen voor Kerst te gebruiken, hoor!

Ingrediënten:

300 gr gerookte makreel
200 gr magere kwark
1 bosje bladpeterselie
1 volle dessertlepel mierikswortel
2 citroenen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Het is buitengewoon simpel: doe de makreel, de kwark, de peterselie, de mierikswortel en het sap van 1½ citroen + de rasp van 1 citroen in de keukenmachine. Laat het apparaat een paar minuten draaien en schraap tussendoor de binnenkant even schoon. Breng op smaak met zout en peper. Laat eventueel een paar uurtjes een beetje opstijven in de koelkast.

Aardappelsalade met gerookte makreel

Vandaag opnieuw een gastblog van J. Ze had samen met een vriendinnetje eigenhandig een paar makrelen gerookt en deze salade is de perfecte manier om daarvan te genieten!

Op een warme zomerdag hebben wij thuis geen zin om warm te eten. Een zelf gerookte makreel stond aan de basis van de volgende overheerlijke makreelsalade.

Het recept komt uit "Vis" van Thea Spierings (Uitgeverij Karakter). Origineel is het recept met haring, maar deze heb ik vervangen door gerookte makreel.

Ingrediënten:

2 grote aardappels, geschild, gekookt en in dobbelsteentjes
1 rode ui, in halve ringen
2 hardgekookte eieren, gepeld en in partjes
1 gerookte makreel, in stukjes
1 (rode) appel, in partjes
sap van 1 citroen
1 bakje alfalfa
125 ml zure room
1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel geraspte mierikswortel (vers of uit potje)
paar druppels worcestersaus

Meng de aardappelblokjes met de helft van de rode ui, het ei, de stukjes makreel, de appelpartjes en het citroensap.

Roer in een kommetje de zure room, de mayonaise en de mierikswortel goed door elkaar en breng op smaak met worcestersaus. Schep door de aardappelsalade. Verdeel de salade over 4 glazen of schaaltjes en garneer met de rest van de rode ui en de alfalfa.

Eet smakelijk!

Quiche met gerookte makreel

Ik kook en bak met grote regelmaat gerechten die nooit op dit blog schitteren. Omdat ze tegenvallen, omdat ik er al eerder over geschreven heb of gewoon omdat ze zo simpel zijn dat ze niet echt recht hebben op zo’n mooi plekje in de etalage.

Vorige week maakte ik een quiche die behoorlijk mislukte. Nou ja, hij viel wel te eten, maar enthousiast kon ik er niet over worden. Maar toch… zo’n quiche met gerookte makreel is wel een heel lekker plan… En dus heb ik het originele recept op veel (correctie: héél veel) punten aangepast en een nieuwe poging ondernomen.

Met grote trots (want deze versie is buitengewoon goed geslaagd en lekker) kondig ik dus dit receptje aan:

Voor 1 quiche (doorsnede 20 cm), 2-3 personen:

225 gr zelfrijzend bakmeel
115 gr (magere) kwark
3 eetlepels (karne)melk
snuf zout
½ eetlepel gehakte dille
ca. 275 gr gerookte makreel (= 1 makreel, vel en graten verwijderd)
3 eieren, losgeklopt
125 ml slagroom
60 gr belegen kaas, geraspt
1 eetlepel gehakte dille

Ik schreef al eerder over m’n geliefde kwarkdeeg als bodem voor hartige taarten en ook hier bleek het een gouden greep:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Kneed een deegje van het bakmeel, de kwark, de melk en het zout. Verpak het deeg in plastic folie en laat het minimaal 30 minuten rusten in de koelkast. Als je zover bent om het te gaan uitrollen, wentel het deeg dan eerst door de gehakte dille (½ eetlepel). Rol vervolgens het deeg uit en bekleed de quichevorm (doorsnede 20 cm, ingevet) ermee.
Trek de vis uit elkaar met 2 vorken. Klop de eieren los met de slagroom, de kaas en de dille (1 eetlepel) en schep de makreel erdoor. Giet dit mengsel op de deegbodem (deze hoeft niet blind gebakken te worden) en bak de quiche 30-35 minuten (tot de vulling stevig is). Serveer warm of koud met wat partjes citroen en serveer er bv. een komkommersalade bij.