Sticky toffee pudding

Opnieuw een gastblog door Alien. Deze keer heeft ze een recept voor een zondig toetje – het mag nog nét in dit oude jaar! Het recept komt uit de “Foodies” van oktober 2013 en volgens Alien is het het lekkerste nagerecht aller tijden!

Ingrediënten:

1 vanillestokje
250 gr dadels zonder pit
1 theelepel bakpoeder
75 gr + 2 eetlepels roomboter
150 gr bruine basterdsuiker
2 eieren
6 eetlepels stroop
20 gr zelfrijzend bakmeel
100 ml slagroom
50 gr muscovadosuiker (of bruine basterdsuiker)
4-6 cakevormpjes

Splijt het vanillestokje en schraap het merg eruit. Pureer de dadels met het merg, bakpoeder en 250 ml warm water.

Klop 75 gr boter met de bruine basterdsuiker romig, dan één voor één de eieren erbij en 3 eetlepels stroop. Zeef het bakmeel er voorzichtig doorheen.
Verwarm de oven op 200 graden Celsius. Spatel de dadelpuree door het beslag en verdeel over de ingevette vormpjes (of 1 grote vorm).
Meng voor de toffeesaus de slagroom, 2 eetlepels boter, 3 eetlepels stroop en de muscovadosuiker en breng op laag vuur aan de kook, 3 minuten zacht koken. Neem de pudding uit de oven, stort ze en laat even afkoelen. Schenk de toffeesaus er royaal overheen, smullen!

Rijstsalade met kikkererwten, dadel en kruiden

Hoewel het boek al ruim een half jaar in de winkel ligt (eerst de Engelstalige versie, nu de Nederlandse vertaling) moet ik bekennen dat ik nog niets uit “ Jeruzalem” van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi gemaakt had. Aan het boek lag het niet: telkens als ik er even in bladerde liep het water me in de mond. Ook klanten kwamen vaak met enthousiaste verhalen over gerechten die ik absoluut zou moeten proberen… maar de tijd ontbrak.

Tot ik afgelopen week de schouders er even onder zette en aan de slag ging met een rijstgerecht dat als koopavondsalade diende. Uiteindelijk bleek het helemaal niet zoveel tijd te kosten en de salade (je kunt het ook gewoon als bijgerecht eten) is een echte voltreffer! Ik geef hier mijn vereenvoudigde variant van het Ottolenghi-recept, waarbij je trouwens kunt variëren met het gedroogde fruit. Ik gebruikte zelf dadel, maar Ottolenghi verwerkt hier krenten in en ik denk er over om een volgende versie met gedroogde abrikozen of cranberry’s te maken. Gewoon doen!

Dit recept komt uit “Jeruzalem” van Yotam Ottolenghi en Sami Tamimi (Fontaine Uitgevers).

Voor 6 personen (als bijgerecht):

270 meergranenrijst
2 eetlepels olijfolie
2 theelepels komijnzaad of –poeder
1½ theelepel kerriepoeder
240 gr gekookte kikkererwten (uit blik), uitgelekt
1 (rode) ui, in dunne plakken
100 gr gedroogde dadels, fijngesneden
2 eetlepels bladpeterselie, fijngehakt
1 eetlepel koriander, fijngehakt
1 eetlepel dille, fijngehakt
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en zet apart.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Doe de dunne plakken ui erbij en fruit deze even stevig aan – tot ze gaar zijn en een mooi bruin kleurtje hebben (trouwens: frituren mag ook). Laat de uienringen uitlekken op keukenpapier (al zal er niet veel olie aanzitten).
Gebruik dezelfde koekenpan voor de kikkererwten. Zet de pan op een matig vuur, voeg de tweede eetlepel olijfolie toe en doe de kikkererwten, het komijnzaad of –poeder en het kerriepoeder toe. Verwarm de kikkererwten goed door, maar pas op dat de specerijen niet verbranden.
Vanaf dit moment is het alleen een kwestie van vermengen: rijst, ui en kikkererwten (incl. aanhangende specerijenolie). Voeg de dadels en de kruiden toe en breng op smaak met zout en peper. Serveer dit gerecht warm of op kamertemperatuur. Super!

Bananen-dadelbrood

Dit berichtje bevat geen uitroeptekens. Ik doe altijd m'n best om dingen van de positieve kant te bekijken, maar er zijn momenten dat dat even niet gaat.
Afgelopen weekend werd ik met een onverwacht verlies geconstateerd. Weliswaar ging het niet om iemand die ik vaak zag of sprak, maar de schok om zijn plotselinge dood was er niet minder om. In mijn omgeving schijnen mensen nogal vaak zonder vooraankondiging weg te vallen: ogenschijnlijk gezonde, veel te jonge mensen die ineens omkiepen.

Het is een cliché, maar het is zo waar: geniet van elke seconde, je weet immers niet hoe lang je nog hebt.

Het halfslachtige dieet is even in de ijskast gezet. Hier helpt alleen comfort food: Bananen-dadelbrood.

Voor 1 brood- / cakevorm (inhoud 450 ml):
100 gr zachte roomboter, plus extra voor invetten
125 gr fijne kristalsuiker
175 gr bloem
25 gr volkorenmeel
½ theelepel zout
2 theelepels bakpoeder
¼ theelepel baksoda
2 rijpe bananen
50 ml yoghurt
2 grote eieren, losgeklopt
75 gr dadel (vers of gedroogd), in stukjes gehakt

Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.
Vet een cake- of broodblik in met boter en strooi er bloem in. Schud de overtollige bloem er weer uit (je kunt overigens ook het blik bekleden met bakpapier).

Klop de boter en de eieren romig met een handmixer of in een keukenmachine. Roer de eieren door het suikermengsel. Prak de bananen fijn en voeg deze, samen met de yoghurt, eveneens toe.
Vermeng in een andere kom de bloem, het meel, het zout, het bakpoeder en het baksoda. Schep deze droge ingredienten goed door het suiker-banaanmengsel. Doe uiteindelijk de stukjes dadel erbij en schep nogmaals luchtig om.
Doe het mengsel in de vorm en bak het brood 40 minuten in de oven. Doe dan de satéprikkertest: een prikker die je in de cake steekt, moet er schoon en droog uitkomen. Laat de cake / het brood 10 minuten afkoelen in de vorm en stort hem dan op een rooster.