Broodjes worst met bier-uienmarmelade

Ik heb nooit beweerd dat dit een blog met ‘verantwoorde’ gerechten is, en dit recept valt ook absoluut weer niet in die categorie. Zeker weten dat dit door de gezondheidspolitie niet wordt goedgekeurd.

Vet! Gluten! Suiker! Koolhydraten! Zuivel!

Joh, het zit er allemaal in. En weet je: het is heel lekker, juist vanwege de aanwezigheid van al die ingrediënten die tegenwoordig als ‘fout’ worden bestempeld. Stel je voor: je fruit een grote lading uien op een laag vuur, giet er donker bier bij – en suiker en azijn – en maakt er dunne marmelade van. En dan neem je een (hard) broodje dat je besmeert met mosterd en waar je een saucijs op legt en een flinke schep van die marmelade…. Heerlijk! Maken!

Het recept komt uit “delicious. Proef de wereld!” van Valli Little (Fontaine Uitgevers).

Voor 4 personen:

2-3 eetlepels olijfolie

3 grote uien, in dunne ringen

150 ml donker bier

15 gr + 15 gr roomboter

55 gr fijne kristalsuiker

1 eetlepel rode wijnazijn

4 (varkens-)saucijzen

4 (harde) puntbroodjes

2 eetlepels grove mosterd

(zee)zout

Neem een pan met een dikke bodem en verhit hierin de olijfolie op laag vuur. Doe de uien erin, voeg een flinke snuf zout toe en laat de uien in 30 minuten garen en een goudbruin kleurtje krijgen. Giet het bier erbij, zet het vuur iets hoger en laat het bier tot ongeveer de helft inkoken. Doe dan 15 gr roomboter, de suiker en de azijn erbij en laat de dunne jam nog zo’n 6 minuten inkoken. Zet de jam apart tot gebruik (dit deel laat zich prima vooraf maken, voor gebruik hoef je dan de marmelade alleen even op te warmen).

Laat in een koekenpan 15 gr roomboter (+ eventueel een scheutje olijfolie) smelten en bak de saucijzen hierin in ongeveer 10 minuten mooi bruin en gaar. Snijd de broodjes doormidden en besmeer beide vlakken royaal met grove mosterd. Vul elk broodje met een saucijs en een flinke schep bier-uienmarmelade.

Kipfilet met paddenstoelen en bockbier

Ondanks het feit dat ik een enorme koukleum ben, is de herfst mijn favoriete jaargetijde. Qua eten zijn de smaken en de gerechten in de herfst en winter ook veruit het meest geliefd. Ik houd enorm van paddenstoelen, pompoen, wild, stoofpotten… heerlijk! En hoewel ik geen bierdrinker ben, kook ik wel heel graag met bier – zeker als het donker en zwaar (en dus erg smaakvol) bier is. Het zal dus geen verbazing wekken dat het onderstaande recept – met paddenstoelen en bockbier – direct uit het Jumbo Magazine (november 2012) werd gescheurd!

Voor 4 personen:

4 kipfilets
1 eetlepel olijfolie
2 sjalotten of 1 grote ui, gesnipperd
250 gr gemengde paddenstoelen (ik gebruikte portobello’s, shiitakes en oesterzwammen), in reepjes
50 gr serranoham, in reepjes
1 flesje bockbier (300 ml)
3 takjes tijm
1 plakje ontbijtkoek
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Neem een ruime braadpan en verhit hierin de olie. Bak de kipfilets in ongeveer 5 minuten aan beide kanten lichtbruin, neem ze uit de pan en houd ze onder aluminiumfolie warm.

Doe de ui, de paddenstoelen en de ham in de pan en bak ongeveer 5 minuten. Voeg dan het bockbier en de verse tijm toe, leg de kipfilets terug in de pan en stoof alles ongeveer 10 minuten op een zacht vuurtje (deksel op de pan).
Neem dan opnieuw de kipfilets uit de pan en houd ze warm onder aluminiumfolie. Verkruimel de ontbijtkoek boven de pan, breng het stoofvocht aan de kook en laat dit ongeveer 4 minuten inkoken – tot een licht gebonden saus is ontstaan.
Serveer de kipfilets met de paddenstoelen-bockbiersaus en bijvoorbeeld een stamppotje van een mix van gewone en zoete aardappelen.

Excuses voor de belabberde fotografie. Herfst en winter zijn dan qua eten favoriet, qua licht zijn ze een ramp voor me!

Rund- en paprikastoof met Ingelmunster Kasteel donker

Ondanks het bij vlagen mooie lenteweer, zit er echt nog wel eens een frisser dagje tussen. Aan de ene kant is dat jammer (ik zit graag met m'n hoofd in de zon), maar ach... zo'n verraderlijk koel dagje is het perfecte excuus om nog eens een suddergerecht te maken. Wellicht de laatste van deze winterperiode en zeker een perfecte aanleiding om de runderlappen uit de vriezer op te maken.
Het recept komt uit "Eenpansgerechten / 101 gouden recepten" (Uitgeverij Terra, verkrijgbaar in de winkel), maar er is het nodige aan gesleuteld. Naast de bijna-vergeten runderlappen had ik ook nog een flesje donker bier staan dat schreeuwde om gebruikt te worden. De runderbouillon uit het originele recept is dus vervangen door een flesje donker kasteelbier uit Ingelmunster. En al zeg ik het zelf... dat was geen foute aanpassing!

Voor 4 personen:

1½ eetlepel zonnebloemolie
750 gr runderlappen, in blokjes van 2 x 2 cm
1 grote ui, in ringen
1 teentje knoflook, geperst of geraspt
1 volle eetlepel paprikapoeder
1 klein blikje (= 70 gr) tomatenpuree
1 eetlepel wijnazijn (witte of rode)
1 theelepel gedroogde marjolein
1 laurierblaadje
¼ theelepel karweizaadjes (had ik niet in huis, dus weggelaten)
400 gr tomatenblokjes (uit blik)
1 flesje (= 330 ml) Ingelmunster Kasteelbier (donker)
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
1 grote rode paprika, zonder zaadlijsten, in ringen
65 ml zure room (had ik ook niet in huis...)

Verhit 1 eetlepel olie in een grote pan met een dikke bodem. Bak hierin het vlees in 2 porties snel rondom bruin. Neem het vlees met een schuimspaan uit de pan en houd warm.

Doe de rest van de olie in de pan, samen met de ui en de knoflook. Fruit dit 10 minuten op een laag vuur; tot de ui zacht is. Schep het vlees terug in de pan en giet ook de vrijgekomen vleessappen erbij. Voeg het paprikapoeder, de tomatenpuree, de azijn, de marjolein, het laurierblaadje en de karweizaadjes toe en roer even goed door.
Doe dan de tomaten en de inhoud van het flesje bier in de pan. Het vlees moet nu nét onder staan - voeg eventueel wat runderbouillon toe. Voeg zout en peper toe en breng het geheel aan de kook. Doe het deksel op de pan en draai het vuur laag. Het rundvlees moet nu 2½ uur stoven - roer halverwege de kooktijd de paprika erdoor. Serveer de stoofpot met een schepje zure room en basmatirijst.

Runderlappen in Belgisch bier

Vandaag begint de lente! Toch? Ik wacht het nog even af en heb een paar dagen geleden toch maar een ouderwetse winterstoofpot gemaakt. Het flesje donker Belgisch bier stond immers al maanden op een goede bestemming te wachten. Ik drink geen bier, dus het stond er maar een beetje zielig bij. Nou, dat is inmiddels helemaal goed gekomen: het bier vormde het zwembad voor de runderlappen, in combinatie met laurier, kruidnagels, ui en ontbijtkoek. Bier drinken = nee, koken met bier = ja!

Het recept is afkomstig uit een oude versie van het magazine van Keurslager)
Ingredienten (voor 4 personen):

700 gr riblappen
zout, versgemalen peper
3 eetlepels boter
1 ui, in ringen
2 kruidnagels
1 laurierblad
1 flesje donker bier (bv. Ingelmunster Kasteel Bruin)
1 plakje ontbijtkoek, verkruimeld

Bestrooi de riblappen rondom met zout en peper. Verwarm de boter in een zware braadpan en bak de riblappen om en om aan. Haal het vlees uit de pan en bak de uiringen in het bakvet lichtbruin. Voeg het vlees weer toe, schep even om en leg de kruidnagels en laurier ertussen. Giet het bier erover en vul aan met water tot het vlees helemaal onder staat. Breng zonder deksel op matig vuur aan de kook. Zet het vuur laag en zet de pan op een vlamverdeler. Laat het vlees zo lang mogelijk, 2 uur of langer, gaar stoven. [Opmerking: omdat de saus langzaam inkookt, heb ik regelmatig extra water moeten toevoegen]
Roer als laatste de ontbijtkoek door de jus en laat de saus dan nog een half uur pruttelen. Lekker met alle soorten groenten en aardappelpuree - ik serveerde het met rode kool en appeltjes.