Flammkuchen met kwark, spekjes en mosterd

Sinds enige tijd heb ik een lichte verslaving ontwikkeld aan de rollen kant-en-klaar pizza- en Flammkuchendeeg. Dat durf ik best op te schrijven, want ik schaam me er niet voor – al vind ik zelfgemaakte deegjes (pizza en Flammkuchen) nog altijd beter en lekkerder. Maar: soms komt het even niet uit en dan biedt zo’n rol (uit het koelvak) echt uitkomst.

Afgelopen week maakte ik Flammkuchen, naar een recept uit Foodies Magazine (juli 2016). Ik maakte een eenvoudigere versie: in het origineel worden nog gekookte en dubbelgedopte tuinbonen over de afgebakken Flammkuchen gestrooid. Ik had geen tuinbonen in huis… dus die liet ik weg. Ook wordt in het originele recept geitenkwark gebruikt. Dat lijkt me reuzelekker, maar met gewone (volle) kwark werkte het ook prima!

Ingrediënten (voor circa 3 personen):

150 gr verse volle kwark

2 eetlepels Doesburgse mosterd

1 rol Flammkuchendeeg (40 x 25 cm)

100 gr spekreepjes

3-4 lente-uitjes, in dunne ringetjes

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius (hete lucht). Roer de kwark en de mosterd door elkaar in een kommetje en breng op smaak met zout en peper.

Rol het deeg uit op een bakplaat (laat het papier eronder zitten) en bestrijk het deeg met het kwarkmengsel (laat aan de randen circa 1 cm vrij). Verdeel de spekreepjes en de ringetjes lente-ui over het deeg.

Bak de Flammkuchen in ongeveer 15 minuten goudbruin. That’s it!

Flammenkuchen deel II

De gebakken Flammenkuchen

Een paar weken geleden schreef ik hier een bericht over de herontdekking van de Flammenkuchen: een pizza-achtige lekkernij uit Zuid-Duitsland / Elzas. Inmiddels zijn we een paar experimenten verder en ben ik razend-enthousiast. De reden: een pizza-deegje is snel gemaakt, de basis met kwark en zure room heb ik altijd in huis (in tegenstelling tot tomatensaus, waarvan ik vind dat ik dat zelf moet maken en niet uit een potje mag halen - lastig, zulke ideeen) en het is leuk om diverse toppings te proberen. Onderstaand wat foto's en het "recept" van een zeer geslaagde poging - chorizo blijkt echt een heerlijk pittig beleg op de kwarkbasis!

1 x basisrecept Flammenkuchen-deeg
1 x basisrecept kwark-roombasis
2 takjes verse salie, fijn gesneden
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde oregano
2 uien, in dunne ringen gesneden, ringen uit elkaar gepeuterd
75 gr chorizo, in plakjes
75 gr Parmezaanse kaas, geraspt

De ongebakken Flammenkuchen

Bereid de bodem en de kwark-roombasis zoals hier beschreven. Roer de salie, oregano en tijm door het kwarkmengsel en bestrijk de bodem ermee. Strooi dan de dunne ringetjes ui en de chorizo over de Flammenkuchen en verdeel uiteindelijk de geraspte kaas erover.
Verwarm de oven voor op 240 graden Celcius en bak de Flammenkuchen in circa 20 minuten af.

Flammenkuchen, of: A walk down memory lane

Het is al hééééél lang geleden (1997?) dat vriendinnetje C. (ja, die ene die nu in Zwitserland woont en mij wel eens geweldige Zwitserse kookboeken cadeau geeft) een half jaartje studeerde in Freiburg (Duitsland). Als ik me het goed herinner, bezochten we C. tijdens het lange Hemelvaart-weekend. Behalve lekker lummelen in Freiburg (schitterende stad), maakten we ook uitstapjes buiten de stad. Zo belandden we in de streek Kaiserstuhl, ten westen van Freiburg (en voor wie het niet weet: dat ligt in zuid-oost Duitsland, niet ver van de Franse grens). En het is misschien al wel heel lang geleden, maar ik kan me nog levendig herinneren dat we daar legendarisch lekkere Flammenkuchen gegeten hebben.

Flammenkuchen zijn een specialiteit van deze Duitse streek en ook van de Franse buurtregio Elzas (daar heten ze "flammekueche" of "tarte flambée"). Het zijn een soort hele dunne pizza's, bestreken met een kwarkmengsel en belegd met ui en kaas. Tenminste, dat zijn ze in hun meest originele vorm - inmiddels zijn er vele varianten ontstaan.
Met behulp van mijn eigen geheugen, het veel betere geheugen van C., een basisrecept uit "Taarten" van Delphine de Montalier en diverse Internet-bronnen kwam ik tot de volgende creaties:

Deeg

300 gr (tarwe-)bloem
1 zakje (7 gr) droge gist
2 theelepels zout
2 eetlepels olijfolie
water

Meng de bloem, olijfolie, gist en het zout in een kom door elkaar. Kneed het met de vingertoppen. Blijf kneden en voeg geleidelijk een aantal eetlepels water toe (ik gebruikte er in totaal 8) tot het een (vrij droog) deeg vormt en je er een bal van kunt maken. Bestrooi het deeg met een dun laagje bloem en laat het afgedekt op een warme plaats minimaal 1 uur rusten. Die warme plek kan een lauwe oven zijn, maar ik gebruikte gewoon een beschutte, maar wel warme plek in mijn serre - lang leve de zomerse temperaturen!
Rol het deeg uit tot heel dunne bodems (2-3 mm dik). Je kunt er 1 hele grote bodem van maken, maar leuker is het om meerdere kleine te maken die je dan op verschillende manieren kunt beleggen.

Kwarkmengsel
200 gr kwark
125 gr zure room

75 gr creme fraiche

4 theelepels zout

2 eetlepels lijnzaadolie

Meng de ingredienten door elkaar en besmeer de bodem(s) ermee. Voeg de gewenste topping toe (zie onder) en schuif de Flammenkuchen dan 20 minuten in een op 240 graden Celcius voorverwarmde oven. Maal royaal peper over de koek als hij uit de oven komt.

Topping

Hier bestaan geen voorgeschreven regels voor. Ik maakte de volgende varianten:

(1) normale ui (heel dunne ringen) met belegen Goudse kaas - supersimpel, maar het bleek m'n favoriet!

(2) rode ui (heel dunne ringen), met wat uitgebakken spekjes en belegen Goudse kaas en

(3) gedroogde oregano en gedroogde tijm, opnieuw met kaas. De laatste variant zou ik een volgende keer anders doen: meer kruiden en zonder kaas (nu werd de kruidensmaak enigszins verdrukt door de kaas).

Dit zijn de klassieke toppings, zoals we die in de Kaiserstuhl gegeten hebben. Maar: gebruik je fantasie - de Flammenkuchen kunnen op elke gewenste wijze belegd worden!