Chorizo-chilisoep met tortillachips

Het laatste kwartaal van het jaar is begonnen – het drukste seizoen in kookboekenland. Daarom nu even geen gebabbel, maar gewoon meteen het recept van deze heerlijke, stevige, pittige en hartverwarmende soep!

Het recept komt uit “Soep / Bij Janneke thuis” van Janneke Philippi (Karakter Uitgevers), maar ik heb ‘m een beetje simpeler gemaakt (want: tortillachips kun je inderdaad zelf maken, maar de mijne kwamen gewoon uit een zak!).

 

Voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie

200-250 gr chorizo, in blokjes

1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt

5-6 lente-uitjes, in dunne ringetjes

1 gele paprika, in dunne reepjes

1½ theelepel chilipoeder

2 theelepels gemalen komijn

2 blikken gepelde tomaten (à 400 gr per stuk)

2 tabletten voor rundvleesbouillon

2 blikken bonen naar keuze (à 400 gr per stuk, ik gebruikte kidneybonen en zwarte bonen)

125 ml zure room

1 zak tortillachips naturel

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Neem een grote soeppan met een dikke bodem en verhit hierin de olijfolie op matig vuur. Doe de chorizoblokjes en de knoflook erin en bak deze ongeveer 3 minuten (tot de olie uit de chorizo komt). Bak de lente-ui, de paprika, het chilipoeder en de gemalen komijn 2 minuten mee en voeg dan de gepelde tomaten toe. Druk deze stuk met een spatel of (heel handig!) een aardappelstamper (heet dat zo? – zo’n ding waar je puree mee maakt). Vul de beide lege blikken met warm water en voeg dit eveneens toe, samen met de verkruimelde bouillontabletten. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes bubbelen.

Spoel de bonen grondig af in een zeef onder stromend koud water. Voeg ze toe aan de soep en verwarm 5 minuten mee. Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper. Serveer de chorizo-chilisoep in 4 kommen of diepe borden en schep een eetlepel zure room op elke portie. Geef de tortillachips erbij.

Het allermooiste superfood: boerenkool

Dit blog verscheen eerder op We love cooks.

Superfoods. Er is geen ontsnapping mogelijk. Chiazaad, gojibessen, açaibessen, algen, rauwe cacao, hennepzaad, maca – en dan noem ik nu alleen de gangbare spullen. Voor wie ècht hard core wil zijn er nog medicinale paddenstoelen, noni, sorghumzemelen en yaconwortel. Plus heel veel andere ingrediënten waarvan ik het bestaan tot voor kort niet vermoedde.

Je maakt er smoothies mee of raw snackrepen en chiapudding schijnt heel lekker te zijn. Iedereen moet vooral doen waar hij/zij zin in heeft, maar ik sla even over (tried & tested, en ik werd er niet blij van).

Echt negatief wil ik niet doen over deze beweging (trend? hype?), want ik vind het geweldig dat zoveel mensen bewust met hun voeding bezig zijn. Op z’n minst is dat het grote pluspunt van de superfoods.

Toch is het merkwaardig dat deze mensen, die zo enorm verantwoord bezig zijn, zich niet druk lijken te maken over de foodmiles van deze ingrediënten. Lokaal eten is er niet bij, de superfoods komen bijna zonder uitzondering uit verre landen en hebben een lange reis achter de rug voor ze in je smoothie belanden. Voor mij, iemand die op niet-fanatieke wijze aanhanger is van het principe “eet lokaal, eet met de seizoenen”, is het dan ook bijna onweerstaanbaar om superfoodies niet af en toe op de hak te nemen. Ik mag in de winkel graag opmerken dat de beste superfoods, naar mijn bescheiden mening, gewoon in Nederland verbouwd worden: broccoli en boerenkool. Boordevol vitaminen, waanzinnig gezond, vriendelijk voor je portemonnee (wel eens een zakje gojibessen aangeschaft?) en vooral: lekker!

Het is nú de tijd van het jaar, dus onderstaand volgen 3 eenvoudige recepten met boerenkool.

Boerenkool met chorizo en cannellinibonen

200 gr chorizo, in blokjes

1 eetlepel chili-olijfolie

500 gr boerenkool, fijngesneden

400 gr cannellinibonen (uit blik), afgespoeld en uitgelekt

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Neem een grote koekenpan of wok en verhit hierin de chili-olijfolie (je kunt eventueel ook gewone olijfolie gebruiken en hier een fijngehakt Spaans pepertje aan toevoegen). Doe de blokjes chorizo in de pan en bak deze op vrij hoog vuur uit. Voeg (in gedeelten) de boerenkool toe en laat deze slinken. Roer uiteindelijk de cannellinibonen door de boerenkool en verwarm deze goed. Breng op smaak met zout en peper.

Boerenkool met aardappel en sjalotten (recept afkomstig uit “Nieuwe klassiekers” van Donna Hay, Uitgeverij Van Dishoeck)

400 gr aardappelen (vastkokers), geschild en in grote stukken gesneden

40 gr ongezouten roomboter

6 sjalotten, gepeld en in kwarten gesneden

200 gr boerenkool, fijngesneden

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Kook de aardappelen in een grote pan gezouten water in ongeveer 5-7 minuten bijna gaar. Giet ze af en zet apart.

Neem een grote koekenpan of wok en verhit hierin de roomboter. Voeg de aardappelen en de sjalotten toe en bak 10-15 minuten op middelhoog vuur – tot de aardappelen een mooi bruin korstje hebben en ook de sjalotten gaar zijn. Zet het vuur hoog en voeg de boerenkool toe. Bak ongeveer 3 minuten mee tot de boerenkool geslonken is en zelfs een tikje knapperig aan de randjes is geworden. Breng op smaak met zout en peper.

Boerenkoolchips met chilivlokken en Parmezaanse kaas (recept afkomstig uit “Nieuwe klassiekers” van Donna Hay, Uitgeverij Van Dishoeck)

300 gr boerenkool, grof gesneden

1 eetlepel olijfolie

½ theelepel gedroogde chilivlokken

50 gr Parmezaanse kaas, geraspt of in vlokken

grof zeezout en versgemalen (zwarte) peper

Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Neem een grote kom en vermeng hierin de boerenkool, olijfolie, chilivlokken, Parmezaanse kaas, zout en peper. Verspreid dit mengsel over de bakplaat (bekleed met bakpapier) en bak in ongeveer 12 minuten krokant in de oven. Laat even afkoelen, bestrooi eventueel met wat extra Parmezaanse kaas en dien op.

Geroosterde groenten met cannellinibonen

Soms zijn gerechten zo eenvoudig te bereiden, dat ik denk dat het totaal overbodig is om er een recept van te plaatsen. Toch merk ik vaak in de winkel dat niet iedereen dat zo ziet. Neem nu deze ovenschaal met geroosterde groenten. Reuze eenvoudig en waanzinnig lekker. Ik zou dus zelf niet een recept hiervoor opgenomen hebben, maar veel mensen blijken niet te weten (a) hoe je zoiets aanpakt en (b) welke groenten je hiervoor kunt combineren.
Puntje (b) is snel te beantwoorden: elke groente die je lekker lijkt! Waarbij je er wel rekening mee moet houden dat knolgroenten meer tijd nodig hebben (en je die dus beter in kleine stukjes kunt snijden). Je gebruikt alleen olijfolie om de groenten te roosteren, maar het fijne van onderstaand recept is dat de olijfolie zich vermengt met de sappen uit de tomaten – zo ontstaat een heerlijke jus!

Puntje (a) staat hieronder beschreven. Het recept komt uit “A modern way to eat” van Anna Jones (Fourth Estate, vanaf oktober 2014 ook in de Nederlandse vertaling verkrijgbaar).

Voor 4 personen:

500 gr uien (ik gebruikte een mix van sjalotten en bosui)
750 gr kerstomaten, gehalveerd
750 gr nieuwe aardappelen, in grove stukken
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
olijfolie
1 blik (400 gr) cannellini bonen, afgegoten en gewassen
handjevol verse basilicumblaadjes

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en gebruik je grootste ovenschaal.

Snijd alle groenten in hapklare brokken (uien in kwarten, bosuien in vrij lange stukken) en doe de uien, de tomaten en de aardappelen in de schaal. Bestrooi royaal met zout en peper en giet er gul olijfolie bij. Gebruik je handen om de boel goed door elkaar te husselen en zet dan de groenten 1 uur in de oven (schep elke 15 minuten even om).
Als dan de uien zacht zijn en de tomaten hun sap verloren hebben, kunnen de bonen erbij. Zet de schaal nog 15 minuten terug in de oven.
Garneer met de basilicumblaadjes.

Braziliaanse zwarte-bonensoep

Het WK Voetbal is in volle gang en tot mijn stomme verbazing doen “we” nog steeds mee. Ik geloof absoluut niet dat we wereldkampioen zullen worden, maar dit is natuurlijk wel heel leuk!

In de slipstream van het voetbal staat ook de Braziliaanse keuken nu volop in de belangstelling. Ik probeerde een recept uit “Brasil! Het kookboek” van David Ponte, Lizzy Barber en Jamie Barber (Karakter Uitgevers).

Deze zwarte-bonensoep is eigenlijk niet typisch Braziliaans, aangezien je dit in vrijwel elk Zuid-Amerikaans land kunt aantreffen – maar wat maakt het uit, dit is een heerlijk soepje!

Voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ rode peper, zaden en zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
1 kleine wortel, in kleine blokjes
1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
1 prei, in dunne ringen
1 (volle) eetlepel tomatenpuree
400 gr zwarte bonen (blik), afgespoeld en uitgelekt
1 groentebouillonblokje
1 takje verse tijm, blaadjes eraf gerist
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
8 plakken bacon of ontbijtspek

+ eventueel erbij (ter garnering):

crème fraîche
bladpeterselie, fijngehakt

Neem een grote pan en verhit hierin de olijfolie op een matig vuur. Doe de groenten (ui, knoflook, rode peper, wortel, bleekselderij en prei) in de pan en fruit deze ongeveer 10 minuten (groenten mogen niet bruin worden). Voeg een snufje zout en peper toe en doe de tomatenpuree erbij. Roer de puree goed door de groenten en bak dit een paar minuten mee. Voeg dan de zwarte bonen, het bouillonblokje, de tijm en 1 liter heet water toe. Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes bubbelen – tot alle groenten heel zacht zijn.
Bak in de tussentijd de plakken bacon knapperig in een droge koekenpan.
Pureer de soep in een blender of gebruik hiervoor een staafmixer. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep te dik is. Schep de soep in warme kommen en garneer met de plakken bacon. Strooi er eventueel nog wat bladpeterselie over en doe er een schepje crème fraîche bij.

Spitskoolsoep met zwarte bonen

Ik houd wel van een soepje op z’n tijd, vooral in de winter. De gehanteerde techniek is eigenlijk altijd dezelfde: groenten in kleine blokjes snijden, koken in bouillon en dan pureren met de staafmixer. Als je pompoen, zoete aardappel of gewone aardappel in de groenten mix meeneemt, is het gebruik van room niet eens nodig om een mooie crèmesoep te krijgen. Op dit blog zijn hiervan diverse voorbeelden te vinden: aardpeer-pastinaaksoep, knolselderij-zoete aardappelsoep, pompoen-broccoli-zoete aardappelsoep, koude bietensoep met zure room, koude soep met doperwtjes en munt, spinazie-kokossoep of de worteltjessoep.

Voor de soep van vandaag kwam de staafmixer echter eens een keer níet in de actie. Het werd een groentesoepje, maar dan met wat minder gebruikelijke groenten. En zonder balletjes. In plaats daarvan gebruik je spitskool, zwarte bonen en kalkoen. Ik gebruikte zelfs kalkoenbouillon (een overblijfsel van de Kerstkalkoen), maar je kunt ook gewoon kippenbouillon gebruiken. Aan de slag!

Het recept komt uit Allerhande (editie november 2013?).

Voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie
300 gr wortel, geschrapt en in plakjes
1 ui, fijn gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 laurierblaadje
400 gr spitskool, in dunne reepjes
250 gr kalkoenfilet, in kleine blokjes
400 gr zwarte bonen (blik), afgegoten en schoongespoeld
1 liter kippenbouillon
20 gr platte peterselie, grof gesneden
50 gr Parmezaanse kaas, in vlokken of grof geraspt

Verhit de olijfolie in een soeppan en bak op een matig vuur de wortel, de ui, de knoflook en het laurierblaadje (ongeveer 5 minuten). Zorg dat de groente gaart, maar niet bruin verkleurt.

Voeg de spitskool, de kalkoenblokjes, de zwarte bonen en de bouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat de kalkoen op een laag vuur in ongeveer 10 minuten gaar worden.
Verwijder het laurierblaadje, maar doe de peterselie er juist bij en verwarm deze nog een minuut mee.
Verdeel de soep over 4 diepe borden en bestrooi met de Parmezaanse kaas.