Hazelnootbrownies met caramel-swirl

Rutger van den Broek, winnaar van het eerste seizoen Heel Holland Bakt, is beroemd om z’n brownies. Ze worden gemaakt met een dubbele portie chocolade: gesmolten pure chocolade met een hoog cacaopercentage en ook wat extra cacaopoeder. Deze brownies zijn heerlijk, dus aan zo’n beproefd recept ga je niet lopen sleutelen.

Hoewel…. Ik kon me niet beheersen en heb wat caramel door het beslag gedaan. Dat leek me heel lekker… en dat klopte! Vanwege de toevoeging van de caramel, heb ik wel wat minder suiker in het browniebeslag verwerkt. En die caramel: die kun je natuurlijk zelf maken, maar daar waag ik me niet aan (eerlijk gezegd vind ik gloeiend hete suiker doodeng). Ik laat dat aan een professional over en gebruikte de Boerencaramel met Fleur de Sel van CaramelZ (*).

Dit recept komt uit “Bakbijbel” van Rutger van den Broek (Carrera Culinair).

Ingrediënten (voor een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm):

75 gr blanke hazelnoten

225 gr ongezouten roomboter

115 gr pure chocolade (cacaopercentage circa 77%), in grove stukken gebroken

2 eieren

1 eidooier

250 gr fijne kristalsuiker

¼ theelepel fijn tafelzout

1 theelepel vanillepasta of –extract

125 gr tarwebloem

25 gr cacaopoeder

2 eetlepels caramel

Verwarm de oven voor op 165 graden Celsius (hete lucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de hazelnoten over de plaat. Rooster de hazelnoten ongeveer 9 minuten en plet ze dan door er met een stevige pan op te drukken. Je krijgt dan een mengeling van grovere en fijnere stukjes hazelnoot en dan is precies wat je nodig hebt.

Gebruik een vierkante bakvorm van 20 x 20 cm en bekleed deze met bakpapier. Doe de boter en de stukjes chocolade in een glazen kom en laat dit boven rustig kokend water heel kalmpjes smelten. Laat een paar minuten afkoelen voor je het verder gebruikt.

Klop in de tussentijd de eieren (plus extra eidooier) met de suiker, het zout en de vanillepasta in een keukenmachine tot het heel licht van kleur is geworden (reken op zo’n 5 minuten). Spatel dan het chocolademengsel door de eieren, samen met de bloem en het cacaopoeder. Voeg tenslotte de hazelnoten toe en vermeng nog even goed.

Schep het beslag in de bakvorm en laat in diverse kleine bergjes de caramel erin vallen. Neem een mes of vork en “swirl” de caramel door het beslag.

Bak de brownies 40 minuten in de oven en laat volledig afkoelen in de vorm. Verwijder dan het bakpapier en snijd in kleine blokjes.

(*) Deze post is niet gesponsord door CaramelZ. Ik vind het gewoon lekker!

Chocoladecake met rode bietjes en sinaasappel

Dit blog verscheen eerder op We Love Cooks.

Sinds een jaartje vliegen de suikervrije kookboeken me om de oren. Suikervrij koken, suikervrij bakken – sommige mensen (die vrij luidruchtig hun mening ventileren) zijn er nogal fanatiek in en suiker schijnt inmiddels het predicaat “duivels” te hebben verkregen. Is dat terecht? Nou, dat kan ik niet echt beoordelen, want ik ben geen voedingsdeskundige. Over het fanatisme heb ik wel een mening.

Verborgen suikers: ja, dat is wel een duivels dingetje. Suiker (en zout) zijn vaak verborgen toevoegingen in allerlei kant-en-klaar-producten. Ongemerkt krijgen we zo veel meer suiker binnen dan we beseffen én waarschijnlijk goed voor ons is. De oplossing is eenvoudig (en wordt gelukkig ook door steeds meer mensen toegepast): gebruik geen pakjes en zakjes meer. Zelf gemaakt smaakt veel beter, je weet exact wat erin zit en het is vaak ook nog goedkoper.

En nee, verder ben ik geen aanhanger van het evangelie. “Suikervrij” is de hippe kreet en de normale suikers moeten vervangen worden door agavesiroop, stevia, rijststroop, honing of kokosbloemsuiker. Niks mis mee, maar dat zijn óók suikers, hoor! Wees dan accuraat en zeg dat je de geraffineerde suikers uit je leven verbant. Een strak plan waar ik best sympathie voor kan opbrengen, maar doe me een plezier en reageer niet hysterisch als er ergens een eetlepel kristalsuiker in zit. En vooral: laat een ander in zijn waarde. Niet iedereen wil het suikervrije licht zien.

Zoals mijn moeder al haar leven lang pleegt te zeggen: Alles met mate.

Een mooie tussenweg lijkt met het onderstaande recept voor een chocolade-bietencake. Je gebruikt basterdsuiker, maar door de toevoeging van biet (van nature zoet) heb je wat minder nodig. De geraspte biet zorgt er bovendien voor dat de cake heerlijk smeuïg is – en voor wie zich nu achter de oren krabt: die bietjes proef je dus niet (heb ik getest op zalig onwetende proefkonijnen).

Het recept komt uit “A lighter way to bake” van Lorraine Pascale (Veltman Uitgevers) – een boek vol gezondere variaties op allerlei bakrecepten, waarbij echter toch de geraffineerde suikers niet geschuwd worden.

Ingrediënten:

100 gr zachte, ongezouten roomboter

150 gr pure chocolade (minimaal 70% cacao), in kleine stukjes

3 eieren

4 eiwitten

1 theelepel vanillepasta (of het merg van 1 vanillestokje, of 1 theelepel vanille-extract)

150 gr lichtbruine basterdsuiker

150 gr tarwebloem

1½ theelepel bakpoeder

2 theelepels gemberpoeder

fijn geraspte schil van 1 sinaasappel

200 gr gekookte bieten (geschild en geraspt)

1 eetlepel poedersuiker, om de cake mee te bestrooien

Verder nodig: een standmixer of handmixer en een diepe, ronde bakvorm met een doorsnede van 18 cm (bij voorkeur met een losse bodem)

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius (hete luchtoven, 170 graden voor een conventionele oven). Bekleed de bakvorm met bakpapier.

Zet een steelpannetje op matig vuur en smelt rustig de boter. Haal de pan van het vuur zodra de boter helemaal gesmolten is en doe de chocoladestukjes erbij. Laat een paar minuten staan en roer dan even door. Zet apart tot gebruik.

Doe de eieren, de eiwitten en de vanillepasta in een grote kom en klop dit rustig tot het lichtgeel en een tikje schuimig is (neem de tijd, ik liet mijn mixer bijna 10 minuten draaien). Voeg de suiker er in 2 delen aan toe en giet de gesmolten chocolade er langzaam bij. Laat alles even goed vermengen.

Strooi het bloem, het bakpoeder, het gemberpoeder en de sinaasappelrasp over het beslag en gebruik een spatel om dit er doorheen te scheppen. Voeg tenslotte de geraspte biet toe en vermeng (opnieuw met een spatel) goed.

Schenk het beslag in de bakvorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Test met een satéprikker: steek deze in de gebakken cake en haal hem er weer uit. Is de satéprikker (redelijk) schoon, dan is de cake klaar. De cake gaart nog even na als hij uit de oven gehaald wordt.

Laat de cake in de vorm afkoelen. Bestrooi de afgekoelde chocolade-bietjescake met poedersuiker en serveer.

NB: de oplettende lezer zal zien dat ik geen ronde bakvorm gebruikte, maar een (kleinere) vierkante. Mijn baktijd was dan ook iets langer, ruim 50 minuten.

Gemberkoekjes

Het zijn drukke tijden (heerlijk!) bij Cook & Book en het koken schiet er behoorlijk bij in (zoals elk jaar in december). Toch zag ik kans om tussen de bedrijven door deze gemberkoekjes te bakken. Het koekjesbeslag is namelijk heel simpel om te maken (laat vooral je keukenmachine het werk doen) en het bakken vergt ook al niet veel tijd. Overigens maakte ik het beslag op dag 1, verdeelde het in 2 porties en stopte het in de vriezer, en bakte de koekjes op dag 3 en 6. Easy does it!

Het recept komt uit “Nieuwe klassiekers” van Donna Hay (Van Dishoeck). Ik kreeg via de uitgever een exemplaar dat gesigneerd is door mevrouw Hay herself – en ik ben er zo blij mee als een klein kind! ;-)

Voor ongeveer 30 koekjes:

150 gr ongezouten roomboter, zacht

1 theelepel vanillepasta, of vanille-extract

225 gr lichtbruine basterdsuiker

1 ei

185 gr patentbloem, gezeefd

1 eetlepel gemberpoeder, gezeefd

¼ theelepel baksoda, gezeefd

rietsuiker of fijne kristalsuiker (om op koekjes te strooien)

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Zet je keukenmachine aan het werk en klop hierin de boter, vanillepasta en basterdsuiker 8-10 minuten. Voeg het ei toe en klop 2-3 minuten. Je hebt op dit moment een bleekgeel mengsel verkregen. Voeg bloem, gemberpoeder en baksoda toe en vermeng alles tot een glad deeg.

Schep telkens een volle theelepel koekjesdeeg op je hand en rol hiervan een balletje. (*)

Leg de balletjes op een bakplaat die je met bakpapier bekleed hebt en druk ze wat platter. Bestrooi de koekjes met wat suiker. Zorg voor voldoende ruimte tussen de koekjes, want ze lopen uit tijdens het bakken. Bak 10-12 minuten, tot de randjes goudbruin zijn.

(*) Dit is het moment om het beslag in te vriezen. Als je het wilt gebruiken, haal je het simpelweg uit de vriezer en laat de balletjes op kamertemperatuur komen.