Marokkaanse linzensoep met chili-uienringen

Het is dan misschien al eind april, er komen nog een paar hele koude dagen aan. De tijd voor comfort food is dus nog niet voorbij. En ook al is het misschien hartje zomer, er zijn altijd momenten waarop een mens een opkikker kan gebruiken.

Op deze momenten komt deze soep in beeld. Warm, vullend en een tikje pittig…

Het recept komt uit “Food from plenty” van Diana Henry (Mitchell Beazley).

Ingrediënten voor de soep (6-8 personen):
1 eetlepel olijfolie

1 ui, in dunne halve ringen

2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes

1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt

1 eetlepel komijnpoeder

½ eetlepel ketoembar

2 theelepels ras-el-hanout

280 gr rode linzen

400 gr blokjes tomaat (uit blik)

1200 ml water

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Griekse yoghurt

Ingrediënten voor de chili-uienringen:
1 eetlepel olijfolie
2 uien, in heel dunne ringen

½ theelepel kaneelpoeder

2 theelepels lichtbruine basterdsuiker

1 rode peper, zaadjes en zaadlijsten verwijderd, fijngesneden

sap van ½ kleine citroen

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Neem een grote soeppan met een dikke bodem, verhit hierin de olijfolie en fruit de ui en de bleekselderij in de olie op laag vuur. Voeg de knoflook en de specerijen (komijn, ketoembar en ras-el-hanout) toe en bak ze één minuut mee. Doe dan alle resterende soep ingrediënten (linzen, tomaat en water) in de pan en breng de soep aan de kook. Zet het vuur lager en laat de soep ongeveer 30 minuten zachtjes bubbelen, tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen. Breng op smaak met zout en peper.

Gebruik een koekenpan voor de chili-uienringen en laat de olijfolie hierin gloeiend heet worden. Bak de uienringen hierin goudbruin en een tikje krokant. Voeg kaneel, suiker en pepertje toe. Roer tot de suiker gesmolten is en voeg dan het citroensap en wat zout en peper toe.

Serveer de soep (garneer eventueel met wat verse blaadjes koriander) met een dot Griekse yoghurt en wat chili-uienringen.

Braziliaanse zwarte-bonensoep

Het WK Voetbal is in volle gang en tot mijn stomme verbazing doen “we” nog steeds mee. Ik geloof absoluut niet dat we wereldkampioen zullen worden, maar dit is natuurlijk wel heel leuk!

In de slipstream van het voetbal staat ook de Braziliaanse keuken nu volop in de belangstelling. Ik probeerde een recept uit “Brasil! Het kookboek” van David Ponte, Lizzy Barber en Jamie Barber (Karakter Uitgevers).

Deze zwarte-bonensoep is eigenlijk niet typisch Braziliaans, aangezien je dit in vrijwel elk Zuid-Amerikaans land kunt aantreffen – maar wat maakt het uit, dit is een heerlijk soepje!

Voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ rode peper, zaden en zaadlijsten verwijderd, fijngehakt
1 kleine wortel, in kleine blokjes
1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes
1 prei, in dunne ringen
1 (volle) eetlepel tomatenpuree
400 gr zwarte bonen (blik), afgespoeld en uitgelekt
1 groentebouillonblokje
1 takje verse tijm, blaadjes eraf gerist
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
8 plakken bacon of ontbijtspek

+ eventueel erbij (ter garnering):

crème fraîche
bladpeterselie, fijngehakt

Neem een grote pan en verhit hierin de olijfolie op een matig vuur. Doe de groenten (ui, knoflook, rode peper, wortel, bleekselderij en prei) in de pan en fruit deze ongeveer 10 minuten (groenten mogen niet bruin worden). Voeg een snufje zout en peper toe en doe de tomatenpuree erbij. Roer de puree goed door de groenten en bak dit een paar minuten mee. Voeg dan de zwarte bonen, het bouillonblokje, de tijm en 1 liter heet water toe. Breng het geheel aan de kook en laat ongeveer 15 minuten zachtjes bubbelen – tot alle groenten heel zacht zijn.
Bak in de tussentijd de plakken bacon knapperig in een droge koekenpan.
Pureer de soep in een blender of gebruik hiervoor een staafmixer. Voeg eventueel wat extra water toe als de soep te dik is. Schep de soep in warme kommen en garneer met de plakken bacon. Strooi er eventueel nog wat bladpeterselie over en doe er een schepje crème fraîche bij.

Alien's pompoensoep

Vandaag de voorlopig laatste gast-blogpost door Alien… een heerlijke pompoensoep! Het recept komt uit AllerHande (nummer 12, 2012).

 

Ingrediënten:

Foto: BBC GoodFood

olijfolie
2 plakjes gerookte spek, in stukken (of 50 gr spekblokjes)
2 rode uien, fijngesnipperd
1 struikje bleekselderij, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesnipperd
paar takjes rozemarijn, naaldjes fijngehakt
1 pompoen (1 kg)
¼ theelepel chilivlokken
¼ theelepel paprikapoeder
1½ liter groentebouillon, van tablet
olijfolie extra vergine

Verwarm een grote (soep)pan op middelhoog vuur. Giet een scheut olijfolie in de pan en voeg de spekblokjes, de ui, bleekselderij, knoflook en rozemarijn toe. Doe het deksel op de pan en bak alles onder af en toe roeren in 5 minuten zacht.
Schil ondertussen de pompoen, verwijder de zaadjes en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm. Doe de pompoen samen met de chilivlokken en paprika in de pan. Doe het deksel terug op de pan en bak het geheel nog 25 minuten onder af en toe roeren, of tot de pompoen zacht en bijna gaar is. Giet de bouillon in de pan, breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken tot de pompoen helemaal gaar is.
Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Proef de soep en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over kommen en serveer met een scheutje extra vierge olijfolie.

Gehaktbrood met tomatenglazuur

Om de één of andere merkwaardige reden kan ik niet goed gehaktballen maken. Volgens mij doe ik in theorie alles goed, maar in de praktijk vallen ze tijdens het bakken meestal genadeloos uit elkaar. De enige keer dat het wel goed ging, was met de geniale gehaktballen van Jamie Oliver – maar die werden dan ook in de oven gebakken.

Toen ik zat te bladeren in mijn “Smitten Kitchen cookbook” van Deb Perelman (Square Peg en ja: binnenkort ook bij Cook & Book verkrijgbaar) viel mij een heerlijk recept voor gehaktballen met tomatenglazuur (nou ja, eigenlijk meer een soort tomatensaus die je er overheen strijkt) op. Gezien mijn lichte ballen-frustratie heb ik er een gehaktbrood van gemaakt. En dat was super! Heel goed gelukt!

Als je toch ballen wilt maken: vorm dan 12 grote exemplaren van het gehaktmengsel en volg verder exact het recept.

Voor 6 personen:

Tomatenglazuur:
4 theelepels plantaardige olie
1 klein blikje (70 gr) tomatenpuree
2 eetlepels (30 ml) cider azijn
2 theelepels honing
2 theelepels Worcestershire saus
1 eetlepel Dijon mosterd (maar ik gebruikte gewoon lekker Doesburgse)
flinke snuf zout
Gehaktbrood:
1 ui, in grove stukken
1 teentje knoflook
1 stengel bleekselderij, in grove stukken
1 wortel (middelmaatje), in grove stukken
1 eetlepel olijfolie
900 gr rundergehakt
4 eetlepels broodkruim of paneermeel
1 klein blikje (70 gr) tomatenpuree
1 theelepel (gerookt) paprikapoeder
1 theelepel Dijon mosterd (of… je snapt ‘m wel)
2 eetlepels Worcestershire saus
120 ml melk
handvol bladpeterselie, fijngehakt
2 eieren
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Maak eerst de glazuur door alle ingrediënten in een steelpannetje te vermengen en aan de kook te brengen. Zet dan het vuur laag en laat 2 minuten zachtjes pruttelen – terwijl je de hele tijd goed roert. Zet apart tot verder gebruik.
Verwarm de oven op 180 graden Celsius. Doe de ui, knoflook, bleekselderij en wortel in de keukenmachine en hak ze heel fijn. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de gehakte groenten rustig aan – neem hier ongeveer 15 minuten de tijd voor. Breng op smaak met zout en peper.
Vermeng in een grote kom het rundergehakt, het broodkruim, het groentemengsel en de andere ingrediënten (tomatenpuree, paprikapoeder, mosterd, Worcestershire saus, melk, peterselie en eieren). Vermeng het goed (Amerikanen doen dit reuze hygiënisch met een vork, maar ik gebruikte gewoon m’n handen).
Neem een ovenschaal (ik gebruikte een ronde, glazen schaal met een doorsnede van 23 cm) en verspreid het gehakt over de bodem (goed aandrukken). Schep de tomatenglazuur er bovenop en verspreid het over het gehakt. Zet de ovenschaal ongeveer 25-30 minuten in de oven, tot het gehakt helemaal gaar is. In Casa Cook & Book werd dit gehaktbrood geserveerd samen met de pastinaakpuree met mierikswortel. Smullen!

Groene gazpacho

Mijn vriendinnetje C. zie ik helaas niet zo vaak, maar ze is een groot fan van Cook & Book en trouw volger van alle activiteiten. Onze gesprekken gaan onveranderlijk over eten en drinken en we staan samen uren in de keuken. C. is zo lief geweest om 2 gastartikelen voor dit blog te schrijven. Het tweede artikel – en voorlopig laatste - vind je hieronder. Even voor de duidelijkheid: C. woont in Zwitserland en verblijft ook een groot gedeelte van haar tijd in Frankrijk en Italië.

Op een prachtige zomerdag (in Zwitserland zijn de temperaturen ook in september nog altijd hoog) vroeg ik me af: „Wat doe ik met een koelkast vol met vooral groene groente?“ Maak er soep van! Als het 25 graden is? Ja, kan vooral als je er een gazpacho (koude soep) mee maakt.

Bladerend in wat kookboeken, kwam ik in „Plenty“ van Yotam Ottolenghi (Fontaine Uitgevers) een recept tegen, waar ik trouwens nogal stevig van afgeweken ben.

Ingrediënten voor 6-8 personen:

4 selderijstengels
300 gram bladspinazie
1 komkommer
2 courgettes
1 groene chilipeper, zaadjes verwijderd
4 tenen knoflook
2 handen vol basilicum blaadjes
1 klein handje platte peterselie
500 ml magere yoghurt
groot glas water (ik schat 200 ml ongeveer)
olijfolie
zout en peper
evt. een paar blaadjes koriander (decoratie)

Met een keukenmachine of blender gaat het maken van de soep echt supersnel. Snijd of hak alle groenten in kleine stukjes en stop ze in de blender. Doe er een klein scheutje water bij omdat de blender anders droogloopt.  Zodra alle groenten fijngehakt zijn voeg je er langzaam de yoghurt en een scheutje olijfolie aan toe. Laat de blender of keukenmachine doordraaien tot je een gladde soep hebt. Indien nodig voeg je er nog wat olijfolie aan toe. Daarna peterselie en basilicum toevoegen en op smaak brengen met peper en zout. Daarna zet je de soep nog een paar uur in de koelkast. Ideaal dus om van te voren klaar te maken.

Bij het serveren van de soep kun je deze met een paar blaadjes koriander en eventueel croutons decoreren. Met zalm en komkommer belegde mini sandwiches zijn er super bij.

Risotto met paddenstoelen en salie

Het regenachtige en koude weer deed vermoeden dat de zomer al afgelopen was en dat de herfst zijn intrede had gedaan. Niet zo jofel, maar een perfect excuus om weer eens risotto te maken. Dat is een gerecht waar ik altijd zin in heb, maar wat ik toch altijd een beetje associeer met herfst en winter. Nou, dat kan dus ook midden juli zijn.
Daarnaast is risotto een perfect gerecht om alle restjes uit de koelkast in te verwerken. Aldus geschiedde. Het onderstaande is een recept voor een risotto voor één persoon, alleen is het wel een stevige portie. Het blijkt onmogelijk voor mij om een éénpersoonsmaaltijd van normale afmetingen te maken. Gelukkige heb ik een stevige eetlust...

Voor 1 persoon:

2 eetlepels roomboter
200 gr gemengde paddenstoelen, in schijfjes
1 sjalot, fijngehakt
1 (kleine) stengel bleekselderij, in kleine blokjes
75 gr risotto rijst
scheutje droge witte wijn
circa 500 ml kippenbouillon
75 gr gerookte kipfilet, in blokjes
3 takjes verse salie, in reepjes gesneden
handjevol geraspte Parmezaanse kaas
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Smelt een eetlepel boter in een koekenpan en bak hierin op hoog vuur de paddenstoelen - zo'n 5 minuten, tot ze een bruin kleurtje hebben. Doe de paddenstoelen in een kommetje en zet apart tot gebruik.

Smelt de tweede eetlepel boter in de koekenpan en fruit hierin op zacht vuur de sjalot en bleekselderij een paar minuten. Voeg de rijst toe en bak deze even mee. Doe de scheut wijn erbij en daarna, scheutje voor scheutje, de bouillon. Zorg dat de bouillon zachtjes kookt en laat de rijst langzaam de vloeistof opnemen. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Voeg pas nieuwe bouillon toe als de rijst de vorige scheut vrijwel volledig heeft geabsorbeerd. Aan het einde van de kooktijd moet de rijst niet droog zijn, maar romig en nog net vloeibaar.
Als de rijst vrijwel gaar is, kunnen de paddenstoelen weer terug in de pan, samen met de kipfilet en de salie. Verwarm even goed en voeg dan de Parmezaanse kaas toe. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Nog een kleine tip ("geleend" van de "Twee gulzige Italianen"): besprenkel de risotto met een paar drupjes lekkere aceto balsamico. Yum!

Huisvrouwenkip in witte wijn van de gulzige Italianen

De éminence grise van de Italiaanse keuken, meneer Antonio Carluccio, en de leermeester van Jamie Oliver, meneer Gennaro Contaldo, hebben samen een boek geschreven, "Twee gulzige Italianen" (Uitgeverij Fontaine). Een geweldig boek! Ga er maar van uit dat een aantal recepten hieruit zeker hun weg zullen vinden naar dit blog!

Het eerste recept dat ik maakte was deze "Pollo casalingo al vino bianco", ofwel: Kip van de huisvrouw in witte wijn. Gennaro Contaldo heeft het aangeleverd en het is briljant. Want: je gooit alle ingredienten in één keer bij elkaar in de pan, brengt het aan de kook, laat de boel een uurtje pruttelen en je kunt aan tafel. Alleen de laatste 5 minuten moet je even opletten, maar hé, dat kon deze luie huisvrouw nog wel opbrengen!

Voor 4 personen:

1,2 kg kip in stukken (bv. bouten, dijen of borststuk)
6 dl witte wijn (ja echt, bijna een hele fles!)
3 eetlepels witte wijn azijn
2 sjalotjes, in dunne plakjes
2 wortelen (of 1 winterwortel), in grove stukken
1 stengel bleekselderij, in grove stukken
4 laurierblaadjes
2 kruidnagels
(zee)zout
10 zwarte peperkorrels
40 gr roomboter
4 plakjes citroen

Neem een grote pan en doe alle ingredienten erin. Breng aan de kook en laat circa 50 minuten zachtjes koken. Doe geen deksel op de pan of leg het deksel er schuin op. Het is namelijk de bedoeling dat de wijn helemaal inkookt. Draai halverwege de stukken kip om.
Als de wijn bijna helemaal verdampt is, moet je er even bij blijven. De kipstukken komen namelijk "droog" op de bodem van de pan te liggen en zo krijgen ze een mooi bruin kleurtje. Maar: als je hier even niet oplet, brandt de boel aan. Serveer met rijst of pasta en wortelsalade.

Koude bietensoep met zure room

De nieuwste bevlieging in casa Cook & Book: koude zomersoepjes. Ontstaan door het succes van de koude doperwtjessoep en nu geprolongeerd vanwege de koude bietensoep.
Een half jaar geleden kon je me ongeveer wegjagen met alleen het idee van een bietensoep (borsjtsj, anyone?), maar dit fluweelzachte soepje lijkt in de verste verte niet op de angstaanjagende favoriet uit de Poolse keuken. Voor de zekerheid heb ik blind gevaren op een recept van de schreeuwende maestro ("Fastfood" - Gordon Ramsay, Kosmos Uitgevers) en ik werd (opnieuw!) niet teleurgesteld. Echt mensen, ik heb het al vaker gezegd, prik toch door die imago-ballon heen: Gordon kan echt koken en z'n boeken zijn fantastisch!

Voor 4 personen:

3-4 eetlepels olijfolie, plus extra om te besprenkelen
1 ui, gepeld en gesnipperd
2 teentjes knoflook, gepeld en uitgeperst of geraspt
2 middelgrote wortels, geschild of geschrapt en in kleine blokjes gesneden
1 stengel bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
1 laurierblad
500 gr voorgekookte geraspte bietjes
600 ml hete groente- of kippenbouillon
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
scheutje citroensap (ongeveer 1/3 citroen)
125 ml zure room

Neem een grote pan en verhit hierin de olijfolie. Fruit de ui, de knoflook, de wortels, de bleekselderij en het laurierblad op matig vuur. Doe dit ongeveer 5 minuten, tot de groenten iets zacht geworden zijn.
Voeg de geraspte biet en de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Laat de soep circa 12 minuten zachtjes koken, totdat de groenten gaar zijn. Laat de soep afkoelen en verwijder het laurierblad.
Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine en breng op smaak met citroensap, zout en peper. Roer er op het moment van serveren wat zure room door en besprenkel met olijfolie.