Sobanoedelsalade met pindasaus

De laatste tijd ben ik me een beetje aan het verdiepen in de boeken van Amber Albarda. Ze gaan over gezond eten, bewuste keuzes maken en je als gevolg daarvan fitter voelen. Ik denk niet dat je je echt gelukkiger en mooier kunt eten, maar er staan wel aantal zinnige tips in. In kort komt het hierop neer: eet “echt” eten (dus niks uit pakjes en zakjes), minder suiker en minder tarwe.
Met “echt” eten zit het bij mij wel redelijk goed, maar qua suiker- en tarwe-inname valt er nog wel wat te verbeteren. Bovendien ben ik – na het lezen van “Eet jezelf mooi, slank en gelukkig” (Uitgeverij Spectrum) – tot de conclusie gekomen dat het waarschijnlijk een goed idee is (voor mij!) om wat meer essentiële vetzuren binnen te krijgen. Die zitten o.a. in noten – maar die krijg ik niet weg. Ik ga me dus meer richten op lijnzaad (door de yoghurt bij het ontbijt), zaden en pitten en vooral: meer vis. Ik ben gemotiveerd!

Toen ik deze salade maakte – oorspronkelijk volstrekt ongehinderd door de ideeën van Amber – bedacht ik dat dit eigenlijk helemaal geen slechte start was. Ik gebruikte een recept van Bill Granger (uit “Bill’s Asian basics” – Uitgeverij Fontaine) als uitgangspunt, maar paste het links en rechts een beetje aan. Zo verving ik de eiernoedels door sobanoedels (gemaakt van boekweit, Amber is vast trots op me). De lijnzaadolie en sesamolie leveren behoorlijk wat “goede” vetten. Pindakaas is (met mate) toegestaan en honing lijkt me een goede vervanger van geraffineerde suikers.

Het belangrijkste is echter: Lekker! Want het moet wel leuk blijven, he?!

Voor 4 personen:

300 gr sobanoedels
1½ eetlepel vloeibare honing
2 eetlepels pindakaas met stukjes
1 eetlepel limoensap
1 eetlepel neutrale olie (bv. lijnzaadolie)
1 eetlepel sesamolie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel balsamico azijn
150 gr kipreepjes
150 gr wortel, geraspt of geschaafd
1 rode paprika, in dunne reepjes

Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking (in mijn geval: 5 minuten), spoel af met koud water en laat ze uitlekken in een vergiet.

Klop een dressing van de honing, de pindakaas, het limoensap, de lijnzaadolie, de sesamolie, de sojasaus en de balsamico.
Neem een grote kom en vermeng hierin de noedels met de dressing, de kipreepjes (kant-en-klaar gekocht, dat kan beter…), de wortel en de paprika.
Ik had het niet in huis, maar het lijkt me een heel fijn plan om wat grofgesneden koriander over deze salade te strooien.

NB: Excuses voor de rampzalige fotografie (met mobiele telefoon gemaakt). Ik heb nu echt een heel mooi fototoestel, maar daar heb je thuis zo weinig aan als je het apparaatje in de winkel hebt laten liggen…

Noedelsalade met aubergine en mango

Ik maakte al eerder een salade uit "Plenty", het briljante vegetarische boek van Yotam Ottolenghi. Op dat moment was alleen de Engelse versie nog beschikbaar, maar inmiddels is er een Nederlandse vertaling op de markt. Met dank aan een aantal lovende recenties (heeft iedereen de lofzang in "De Gelderlander" gelezen?) is het een leuke verkoophit. Veel belangrijker is nog dat het een geweldig boek is, dat vol staat met lekkere en gezonde gerechten - altijd met groenten als uitgangspunt.
Dit is een heerlijke salade - het smaakte zelfs mij (herstellende van een vervelend buikgriepje en nog steeds met vrij weinig smaak) uitstekend!

Uit: "Plenty" van Yotam Ottolenghi (Fontaine Uitgevers)

Voor 6 personen (ik maakte de helft):

250 gr (soba)noedels
1¼ dl rijstazijn
40 gr fijne kristalsuiker
½ theelepel zout
2 tenen knoflook, fijngehakt
½ rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt
1 theelepel geroosterde sesamolie
geraspte schil en sap van 1 limoen
1 eetlepel plantaardige olie
2 aubergines, in blokjes van 1 x 1 cm
1 grote rijpe mango, in blokjes van 1 x 1 cm
40 gr verse koriander, fijngehakt
40 gr verse basilicum, fijngehakt
½ rode ui, in flinterdunne ringen

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ze af met koud water. Laat de noedels goed uitlekken in een vergiet of zeef en dep ze daarna voorzichtig droog met een schone theedoek.
Dan de dressing: doe de azijn, de suiker en het zout in een steelpannetje en verhit dit 1 minuut. Roer goed door zodat de suiker oplost. Haal het pannetje van het vuur en roer er de knoflook, rode peper en sesamolie door. Laat de dressing afkoelen en voeg dan sap en rasp van de limoen toe.
Verhit de olie in een ruime koekenpan en bak daarin op hoog vuur de aubergineblokjes, tot ze een mooi goudbruin kleurtje hebben. Doe de blokjes in een zeef en bestrooi royaal met zout. Laat de aubergines goed uitlekken.
Neem een grote kom en vermeng hierin de noedels, de aubergineblokjes, de mangostukjes, de helft van de kruiden, de uiringen en de dressing. Zet de salade op dit punt 1-2 uur in de koelkast. Meng vlak voor het serveren de resterende kruiden erdoor.

Sobanoedels met rundergehakt en zwarte-bonensaus

Het is m'n bedoeling om later deze maand toch nog een ietwat feestelijk recept op deze plaats te zetten. Uiteindelijk kookt iedereen in december extra feestelijk, niet waar? Nou nee, niet waar, want ondergetekende bivakkeert vrijwel uitsluitend in de winkel en kookt nauwelijks (het geringe aantal berichtjes in december is daar het duidelijkste bewijs van). Voor het kerstmaal heb ik - opnieuw - beloofd om met een dessert op de proppen te komen. Trouwe lezers weten dat dat goede voornemen vorig jaar volledig de mist in ging, maar ik ga het dit jaar weer met frisse moed proberen.
Als het zover komt, valt het later deze maand hier te lezen. In de tussentijd maakte ik dit noedelgerecht. Het was perfect: snel klaar, makkelijk en smakelijk - en bovendien ook lekker om koud te eten tijdens de extra koopavonden!
Het recept is gebaseerd op "Noodles met zwarte bonen en gehakt" uit "101 Gouden recepten / Pasta & noodles" (verkrijgbaar in de winkel).

500 gr rundergehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 cm verse gember, geraspt of heel fijngehakt
1 grote rode Spaanse peper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt
1 eetlepel plantaardige olie
200 ml zwarte-bonensaus
100 ml water
175 gr sobanoedels
3 lente-uitjes, in dunne reepjes of ringetjes

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat ze uitlekken en zet ze weg tot gebruik.
Doe de olie in een grote pan en fruit hierin de knoflook, de gember en de rode peper circa 2 minuten. Voeg het rundergehakt toe en bak dit in circa 5 minuten bruin en rul. Voeg de zwarte-bonensaus en het water toe en laat dit nogmaals 5 minuten pruttelen. Als het mengsel te dun is (dat was bij mij het geval) kun je een theelepel maizena oplossen in een scheutje water, dit toevoegen aan het gehaktmengsel en heel even laten meekoken.
Schep de noedels en de lente-uitjes door het gehaktmengsel en serveer direct.

Sobanoedels met gekruid rundvlees en paksoi

Vorige week belandde ik in een snoepwinkel toko. Gelukkig had ik weinig tijd en moest ik snel weer weg, want zo'n toko-avontuur kan heel erg uit de hand lopen. Al die bijzondere, onbekende spullen - hebben! Zonder een flauw benul wat je ermee kunt doen, maar het vinden van bijpassende recepten is deel 2 van de pret. En ook: zo'n toko staat vol met spullen waar je in recepten over las, constateerde dat je dat niet in huis had en maar weer verder bladerde. Oh, hoe fijn om zulke ingredienten dan tegen te komen. Uiteraard moet je direct toeslaan, want anders krijg je echt spijt. Het toko-bezoek resulteerde dus in de aanschaf van tamarinde pasta, tapiocameel, rijstmeel, black eyed bonen en good-old sobanoedels.
Tja, en voor wie nu een spannend recept met tapioca-bonen met tamarinde rijstnoedels verwacht - helaas. In het onderstaande recept (gebaseerd op een recept uit "Wagamama noedels" van H. Arnold) werden alleen de sobanoedels gebruikt. De andere aankopen wachten nog op een geschikt recept.... nog even snuffelen...

200 gr sobanoedels
250 gr bieflapjes, in reepjes

1 eetlepel maizena
zout en versgemalen (witte) peper
2 eetlepels plantaardige olie
3 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt of heel fijngehakt
1 paksoi (circa 300 gr), in stukjes
4 lente-uien, in dunne ringetjes
1 eetlepel sojasaus
1 rode peper, fijngehakt
2 theelepels sesamolie
1 theelepel sesamzaad, geroosterd in een droge koekenpan

Kook de sobanoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Doe de runderreepjes samen met de maizena, zout en peper in een plastic zak en schud goed, zodat alle reepjes bedekt zijn met een dun laagje maizena.
Verhit de olie in een wok en roerbak de gember circa 30 seconden. Voeg dan het rundvlees toe en roerbak dit circa 2 minuten (tot het net gaar is). Doe dan de paksoi, lente-ui, rode peper en 1 eetlepel water erbij en roerbak dit ongeveer 3 minuten mee. Voeg de sojasaus en de sobanoedels toe en sprenkel er de sesamolie en de geroosterde sesamzaadjes over.

Shandong noedels met rosbieflapjes

Alweer een noedelsalade? Ja. En niet eens een koopavondsalade. Deze salade begon namelijk zijn leven als (lauw)warme salade, of in ieder geval een salade met een warme moot tonijn bovenop. Dat kan niet in de winkel (geen opwarmmogelijkheid), dus moest dit thuis getest worden. Inmiddels ben ik een paar experimenten verder en weet ik dat deze noedelsalade prima als koopavondsalade zou kunnen dienen, want met een paar aanpassingen valt het allemaal goed koud te eten.

Het originele recept komt uit "Fresh + fast" van Michele Cranston, die het "Gebakken tonijn met boekweitnoedels" noemt. Helaas voor mevrouw Cranston, heb ik het toch een beetje anders aangepakt. Het boodschappen doen ging deze week namelijk een beetje gehaast en niet in m'n gebruikelijke supermarkt en daardoor lag er geen tonijn in mijn winkelwagentje. Het door haar voorgeschreven citroengras kon ik ook niet krijgen, van rauwe gember houd ik niet (tenzij het de ingelegde gember bij de Japanner is) en van de benodïgde "handvol" korianderblaadjes bleef weinig over omdat het plantje verlept was. Nee, soms lopen dingen niet zoals gepland.
Maar: de aangepaste versie bleek buitengewoon smakelijk en is inmiddels al in de herkansing gegaan. Dit is een blijvertje! En ongetwijfeld komt er nog een dag dat ik het inderdaad met tonijn ga maken, maar nu eerst mijn versie met rosbieflapjes:

3 eetlepels sojasaus
3 eetlepels sesamolie
1½ eetlepel balsamico azijn
3 eetlepels bruine suiker
3 eetlepels limoensap
1 theelepel serehpoeder (gemalen citroengras)
1 Spaanse peper, zonder zaden, fijngesneden
½ theelepel gemberpoeder
300 gr boekweitnoedels (ik gebruikte een mix van een beetje soba en vooral veel shandong noedels)
handvol blaadjes munt
handvol blaadjes koriander
1 rode paprika, in luciferreepjes of blokjes
1 kleine komkommer, in luciferreepjes of blokjes
1 eetlepel olijfolie
4 rosbieflapjes

Meng de sojasaus, sesamolie, azijn, bruine suiker, limoensap, serehpoeder, Spaanse peper en gemberpoeder in een grote schaal tot de suiker is opgelost. Zet weg.
Breng een grote pan met water aan de kook en kook hierin de noedels tot ze al dente zijn (ongeveer 5 minuten). Giet ze af en spoel ze af onder de koude kraan. Doe ze in een schaal met de dressing en voeg de munt, koriander, paprika en komkommer toe. Hussel alles door elkaar en verdeel het mengsel over 4 schaaltjes.
Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Bak de rosbieflapjes maximaal 1 minuut aan elke kant en leg ze op de noedels.

Sobanoedels met sesam a la Nigella

Er zijn van die dagen dat het allemaal niet zo lekker loopt. Als daar dan ook nog bij komt dat je het erg koud hebt (Hallo? Ik dacht dat de lente begonnen was?) en je maag constant om iets te eten zeurt, dan is het geen topdag. Nadat ik me dus al uitgebreid te buiten was gegaan aan versgebakken brood van de Duitse Bakker en volkoren ontbijtcrackers (die ook de rest van de dag prima te eten zijn) had ik nog steeds een ernstige aanval van lekkere trek.
Om 16.00 uur moest dus de kwark met mango er aan geloven - die eigenlijk als toetje rond 20.00 uur gepland stond. Conclusie: het was 16.15 uur, ik had nog steeds zin om wat te eten, de koopavond duurde nog tot 21.00 uur en ik had alleen m'n koopavondsalade nog. Plus een zakje Fisherman's Friends, maar die vullen niet noemenswaardig.

Gelukkig bleek de kwark met mango (magere kwark met puree op basis van 1 mango, sap van een halve citroen en een beetje suiker) wel een prima basis om het even op vol te houden. Toch was het enthousiasme groot toen ik eindelijk mocht happen in deze salade van sobanoedels met sesam. Een recept van Nigella Lawson, uit "Voor altijd zomer" (behalve dan in mei in Nederland). Ik heb trouwens nog een fijne noedelsalade van Nigella gespot (met pindakaas), dus die zal hier zeer binnenkort ook wel behandeld worden...

Het wachten werd uiteindelijk beloond en de salade stelde niet teleur (al had ik wellicht beter iets meer dressing kunnen maken, het geheel was nu aan de droge kant). Hier volgt het recept, origineel overgenomen van Nigella (voor 4 personen als bijgerecht, voor 2 personen als hoofdgerecht):

75 gr sesamzaad
zout
250 gr sobanoedels
2 theelepels rijstazijn
5 theelepels sojasaus
2 theelepels honing
2 theelepels sesamolie
5 lente-uien

Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan op hoog vuur tot ze goudbruin zijn en doe ze in een kommetje.
Breng een pan water aan de kook en doe er wat zout bij. Kook de sobanoedels in 4-5 minuten (of volgens de aanwijzingen op de verpakking) tot ze zacht, maar nog niet week zijn. Spoel af met koud water en laat ze uitlekken.
Meng de azijn, sojasaus, honing en olie in de kom waar je de noedels in gaat serveren. Snijd vervolgens de lente-uitjes fijn, doe ze met de uitgelekte en afgekoelde noedels in de kom en meng ze. Hussel er tenslotte de sesamzaadjes door.
Laat de noedels minimaal een half uur staan, zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.