Halloumi met kruidenpasta (uit de oven)

M’n hoofd staat nog steeds niet echt naar koken, dus er komt op het moment nog weinig bruikbaars (voor dit blog, althans) uit m’n vingers. Bijkomende pech is dat ik in de eerste maanden van het jaar juist heel veel gekookt had (maar nog niet over geblogt), maar de foto’s stonden op m’n telefoon (zonder back-up…) en toen diezelfde telefoon gestolen werd, waren dus alle foto’s foetsie…

Shit happens.

Maar er is toch goed nieuws: op deze zonnige zondag maakte ik gemarineerde halloumi – en dat is een vermelding op deze plek waard. Ik heb eigenlijk altijd halloumi in huis (want: lang houdbaar) en normaal gesproken doe ik er het gebruikelijke mee: lekker aanbakken in een koekenpan tot er een mooi gouden korstje ontstaat en dan in een salade gebruiken.

In “Healthy appetite”, het nieuwe boek van Gizzi Erskine (Veltman Uitgevers) vond ik echter een recept voor een compleet andere benadering: eerst de halloumi marineren in een pasta van verse kruiden en daarna langdurig in een oven stoven. Warempel: de zomer belandde ook op m’n bord!

Voor 2 personen:

1 stuk halloumi van 250 gr

2 takken rozemarijn (alleen de naaldjes)

1 eetlepel tijm (alleen de blaadjes)

handvol basilicumblaadjes

kleine handvol bladpeterselie

rasp en sap van 1 citroen

1-1½ eetlepel extra vergine olijfolie

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Leg het blok halloumi in z’n geheel in een kleine (oven-)schaal. Doe alle kruiden, samen de citroenrasp en het -sap, de olijfolie en wat zeezout in een kleine keukenmachine en vermaal tot een vrij fijne pasta. Maal wat zwarte peper over de halloumi (géén extra zout meer gebruiken hier!) en smeer het blok rondom goed in met de kruidenpasta. Dek de schaal af met aluminiumfolie en laat de halloumi minimaal 2 uur (beter: een hele nacht) marineren in de koelkast.

Verwarm de oven voor tot 200 graden Celsius. Neem de schaal uit de koelkast en bak de halloumi ongeveer 40 minuten (aluminiumfolie er niet afhalen!)…. Heerlijk!

Ik serveerde de ovenhalloumi met wat pasta en een simpele tomatensalade. Absolute aanrader voor een warme dag!

Spiesjes met halloumi, aardappel en kerstomaatjes

Dit blog verscheen eerder op We Love Cooks, onder de titel “Foutje”.

Het is de bedoeling dat ik, als kookboekenverkoper, behoorlijk op de hoogte ben van alles wat er in kookboekenland gebeurt. Dat lukt heel aardig. Na bijna 7 jaar weet ik heus wel de weg, heb ik al vele trends zien komen en gaan (daag, cupcakes!) en weet ook vaak heel redelijk in te schatten hoe een nieuw boek het zal doen op de markt.

Desalniettemin zit ik er ook wel eens naast, hoor. Zo dacht ik dat het boek waar dit recept uit kwam een topper zou worden – en niets bleek minder waar (boehoe, onterecht!). Deze verkeerde inschatting staat echter in geen enkele verhouding met mijn grootste blunder – en hoewel het misschien verstandiger zou zijn hierover te zwijgen, ga ik vandaag toch het geheimpje verklappen. Omdat ik zelf (achteraf…) wel smakelijk kan lachen om mijn eigen stommiteit.

Ruim een jaar geleden werd door een uitgever melding gemaakt van een nieuw te verschijnen kookboek met “happy & healthy” recepten. De auteur bleek Rens Kroes – een naam die ik niet meteen kon plaatsen, maar die (inderdaad) het zusje bleek te zijn van de bloedmooie Doutzen. Ik had meteen m’n mening klaar: oh guttegut, zusje-van wil ook in de schijnwerpers, doet iets met gezonde voeding en lift lekker mee op de goede naam en de connecties van Doutzen.

Ik bestelde 0 (ja, nul) boeken van deze titel, want dit kon he-le-maal niks zijn.

Tja, de rest van het verhaal is bekend… Rens Kroes bleek toch echt ook op eigen kracht wel aardig wat in haar mars te hebben en haar boek “Powerfood” is al bijna een jaar lang het best verkochte kookboek in Nederland – week na week. Lekkere inschatting van mij…

Toen ik in de eerste week na verschijning irritant vaak “nee” had moeten verkopen, wist ik niet hoe snel ik het boek in huis moest halen.

Deze week is haar nieuwe boek “Powerfood – Van Friesland naar New York” verschenen. Ik heb groot ingekocht! Je moet wel leren van je missers…

Het kan ook anders. Sommige mensen hebben geen handige familieconnecties, verschijnen minder vaak in de Nederlandse media en presteren het tóch om succesvol te zijn. Gewoon omdat ze heel goede kookboeken maken. Eén van deze mensen is Hugh Fearnley-Whittingstall van River Cottage (vroeger op de BBC, tegenwoordig alleen op Channel 4 te zien). Dit recept komt uit “Veg!” en staat ook in het kleine zusje daarvan “Veggie!” (Becht) – toch weer een zusje-van connectie…

Voor 4 personen:

250 gr kleine vastkokende aardappels

1 pakje halloumi (circa 400 gr)

200 gr kerstomaatjes

verse laurierblaadjes

3 eetlepels olijfolie

3 grote takjes tijm, blaadjes afgerist

3 grote takjes munt, blaadjes fijngesneden

1 theelepel vloeibare, heldere honing

½ theelepel gedroogde chilivlokken

4 eetlepels volle yoghurt

2 grote takjes munt, blaadjes fijngesneden

(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Leg houten satéprikkers ongeveer 30 minuten in water, zodat ze straks niet verbranden. Verhit de barbecue of een grillpan.

Schil de aardappels en kook ze ongeveer 10 minuten in gezouten water, tot ze bijna gaar zijn.

Roer een marinade van de olijfolie, tijm, munt, honing en chilivlokken. Snijd de aardappels en halloumi in grove stukken (blokjes van 2-3 cm) en schep deze, samen met de tomaten, door de marinade. Laat 10 minuten staan.

Rijg de aardappels, halloumiblokjes, tomaatjes en blaadjes laurier aan de satéprikkers. Leg de spiesjes op de barbecue of de grillplaat – ongeveer 10 minuten, maar zorg dat je ze regelmatig omdraait.

Maak in de tussentijd de verfrissende muntyoghurt: roer de fijngesneden munt en de yoghurt door elkaar en breng op smaak met zeezout en versgemalen peper.

Salade met peer, halloumi en rucola

Sinds het boek “Comptoir Libanais” (Uitgeverij Terra) in januari in Nederlandse vertaling op de markt kwam, ben ik groot fan. Je vindt de eetcafés van Comptoir Libanais op verschillende locaties in Londen en ze serveren een mix van Libanees en mediterraan eten. Heerlijk! Het schijnt dat er ook een Nederlandse vestiging in de planning zit… hoe fijn zou dat zijn!

Deze salade maakte ik met peren, maar je kunt de peren ook vervangen door verse vijgen. Gebruik dan ongeveer 6 vijgen en gebruik vooral ook meer peren als je alleen kleine exemplaren kunt vinden.

Voor 3-4 personen:

50 ml ciderazijn

25 ml extra vergine olijfolie

1 eetlepel heldere, vloeibare honing

2 theelepels za’atar (of sesamzaadjes)

1 eetlepel olijfolie

250 gr halloumi, in plakken van 1 cm breed

3 grote rijpe peren, geschild

grote bos rucola

(zee)zout en verse (zwarte) peper

Klop om te beginnen een dressing van de ciderazijn, de extra vergine olijfolie, de honing en de za’atar. Zet apart tot gebruik.

Verhit de gewone olijfolie in een pan en bak de halloumi aan beide kanten goudbruin (pas op – de olie kan spatten!). Verwijder de kern uit de peer en snijd de vruchten in grove stukken.

Leg de rucola op een platte schaal. Wentel de stukken peer door de dressing en verdeel ze over de rucola. Leg dan de halloumi op de schaal en giet de resterende dressing er overheen. Breng op smaak met wat zout en peper.