Erwtensoep

Toen het een paar weken ineens zo koud werd, maakte ik een grote pan erwtensoep. Voor de eerste keer in m’n leven! Ik eet het meestal bij mijn maman, maar dit keer kreeg zij een pannetje snert van mijn experiment. Hoewel ik de soep een beetje anders had gemaakt dan zij het doet, kreeg mijn versie een dikke voldoende! Pffiieeww…. (mijn maman is nogal recht-door-zee en zegt het ook gewoon als ze iets níet lekker vindt).

Ik gebruikte 2 recepten voor mijn Oudhollandsche erwtensoep (uit “Kook ook” (Kosmos Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel) en uit ”Winterkookboek” van 24Kitchen (Karakter Uitgevers), die ik een beetje door elkaar husselde. Even een waarschuwing: neem een grote pan. Een hele grote pan!

Voor een hele grote pan snert:

500 gr spliterwten (*)

2½ liter water

2 schouderkarbonades

1 laurierblaadje

2 preien, in halve ringen

3 aardappels, in kleine blokjes

2 winterwortels, in kleine blokjes

½ knolselderij, in blokjes

4 takjes bladselderij

1 (grove) rookworst

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Breng de spliterwten met het water en de karbonades aan de kook. Gebruik een schuimspaan om eventueel schuim weg te scheppen. Doe het laurierblaadje, alle groenten en de bladselderij erbij en laat de soep ongeveer 1½ uur op een laag vuur rustig koken. Roer af en toe even stevig door. Je zult zien dat de spliterwten langzaam garen en elkaar vallen, wat een gebonden soep oplevert (**).

Vis de karbonades uit de soep en laat deze even afkoelen. Haal dan – met 2 vorken - het vlees van de botten (dit kost geen enkele moeite) en doe de stukjes vlees terug in de pan. Gooi de botten weg. Voeg de rookworst toe en kook deze nog ongeveer 15 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper. Verwijder het laurierblaadje en snijd eventueel de rookworst in plakjes.

Serveer traditioneel met roggebrood met katenspek – maar als je dit niet in huis hebt, smaakt de soep ook prima!

(*) Controleer (ruim van tevoren!) of je de spliterwten eerst nog moet weken. In mijn geval was dat niet nodig.

(**) Als de snert té dik wordt, kun je zonder problemen extra water toevoegen.

Soep van knolselderij en zoete aardappel

In de winter eet ik vaak en graag soep. Ik ben nu eenmaal liefhebber van warmende en vullende soepjes, al droom ik ook al van de lichtere, zomerse soepen (zoals Nigella’s koude soep van doperwten en munt) – maar dat heeft er misschien mee te maken dat ik de kou een beetje beu ben.

Mijn eigen soepjes zijn vaak vegetarisch en volgepakt met groenten. Deze keer heb ik écht m’n best gedaan qua gezondheidsgehalte: in deze soep van knolselderij en zoete aardappelen zit zelfs geen drupje room! Dat is ook helemaal niet nodig, want de soep is van zichzelf fluwelig genoeg. De toevoeging van een beetje ras al hanout geeft bovendien een subtiele kaneel-achtige smaak mee!

Voor 2 personen:

300 gr knolselderij (= ongeveer een halve knol), geschild, in blokjes van 1 x 1 cm
300 gr zoete aardappelen, geschild, in blokjes van 1 x 1 cm
800 ml groentebouillon
1½ theelepel ras al hanout
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Breng de bouillon, samen met de blokjes knolselderij en zoete aardappel, aan de kook. Zet het vuur vrij laag en laat de groenten in ongeveer 12 minuten rustig gaar koken. Gebruik de staafmixer (of hevel de soep over naar een blender) om de soep te pureren. Voeg ras al hanout, zout en peper toe en laat nog ongeveer 2 minuten zachtjes doorkoken. Als de soep te dik is kun je nog een scheutje kokend water of extra bouillon toevoegen.