Summer rolls met kip en spicy dipsaus

Om maar meteen duidelijk te zijn: dit is wel even werk. Het is totaal niet ingewikkeld om deze summer rolls (= niet-gefrituurde loempiaatjes) te maken, maar de vulling moet heel klein gesneden worden – en als je geen groot goochelaar bent met snijtechnieken (zoals ik), ben je dus wel even zoet.

Overigens levert dit recept veel meer vulling op dan in 12 rijstvellen past. Da’s helemaal geen punt: schep de overgebleven dipsaus door de overgebleven vulling en je hebt een heerlijke koude noedelsalade!

Het recept voor de summer rolls komt uit “Proef!” (het magazine van De Keurslager) en de dipsaus vond ik in “Powerfood / Van Friesland naar New York” van Rens Kroes (Uitgeverij Spectrum).

Voor 12 summer rolls:

1 eetlepel roomboter

100 gr kipfilet, in kleine blokjes

3 eetlepels oestersaus

150 gr (eier)noedels, in kleine stukjes gebroken

1 rode paprika, zonder zaadjes, in kleine blokjes

1 komkommer, geschild en ontdaan van de zaadlijsten, in kleine blokjes

60 gr pinda’s, fijngehakt

50 gr kokosschaafsel

sap van 1 limoen

3 bosuitjes, in dunne ringetjes

12 rijstvellen (medium)

Voor de dipsaus:

½ rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt

3 eetlepels sojasaus

2 theelepels (rijst)azijn

1 theelepel vloeibare honing

2 eetlepels warm water

Laat de boter smelten in een koekenpan en bak hierin de stukjes kipfilet tot ze gaar zijn (aangezien de blokjes klein zijn, maximaal 1 x 1 cm, gaat dit heel snel). Roer de oestersaus erdoor en laat afkoelen.

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. In mijn geval hoefden de noedels maar 4 minuten te wellen in kokend water. Giet af en laat afkoelen. Je kunt de noedels vooraf in kleine stukjes breken, maar je kunt ze natuurlijk ook in z’n geheel bereiden en later in kleinere stukjes snijden.

Neem een kom en vermeng hierin voorzichtig de kipstukjes met oestersaus, de noedels, de blokjes paprika en komkommer, de pinda’s, het kokosschaafsel, het limoensap en de bosuitjes.

Laat de rijstvellen ongeveer 2 minuten weken in lauwwarm water (tot ze zacht zijn). Schud ze één voor één goed uit en leg ze op een schone theedoek. Schep 2 - 2½ eetlepel vulling op een rijstvel, vouw de zijkanten naar binnen en rol op.

Voor de dipsaus doe je eenvoudigweg alle ingrediënten in een kommetje en vermeng je het geheel goed met een vork. Serveer de dip bij de summer rolls.

Aziatische noedels met groenten en oestersaus

Een paar jaar geleden, toen Sam Stern als jonge puber al kookboeken publiceerde, werd hij gepresenteerd als “de nieuwe Jamie Oliver”. Hij kookte (toen al) de sterren van de hemel en wist dit in zijn boeken op een leuke en hippe manier over te brengen op tiener-doelgroep. Eigenlijk zijn deze boeken (inmiddels niet meer in de handel) de enige fatsoenlijke tiener-kookboeken die ik ooit in de winkel heb gehad, maar dit terzijde.
We zijn inmiddels een aantal jaren, en een studentenkookboek, verder en nu heeft Sam zijn eerste “volwassen” boek uitgebracht: “Virgin to veteran” (Good Cook Publishing). En verhip: hij lapt het weer! Wat een leuk en vrolijk, maar ondertussen heel gedegen, basiskookboek. Sam legt helder en begrijpelijk de basisbeginselen van het koken uit – en verrast direct daarna met een serie heerlijke gerechten.

Inmiddels is duidelijk dat Sam Stern geen nieuwe Jamie Oliver zal worden. Daarvoor ontbreekt het – op TV – aan de vlotte babbel en het charisma. Maar in zijn boeken laat Sam zien naar grote hoogten te kunnen stijgen. Laat Sam maar lekker Sam zijn, dat lijkt me een prima plan.

Voor 3-4 personen:

200 gr eiernoedels
2 theelepels maïzena
125 ml kippenbouillon
1 eetlepel plantaardige olie
1 theelepel sesamolie
1 kleine ui, fijn gesnipperd
100 gr sperziebonen, puntjes verwijderd, in kleinere stukken gesneden
100 gr broccoli, in kleine roosjes
1 teentje knoflook, in dunne plakjes
2 cm verse gember, geraspt of heel fijn gehakt
100 gr shiitake, in dunne plakjes
1 stronk paksoi, in reepjes
200 gr gerookte kipfilet, in blokjes
1 eetlepel sojasaus
1 rode peper, fijngehakt
2 eetlepels oestersaus
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. In mijn geval hoefden de noedels alleen 4 minuten te wellen in kokend water. Giet af en zet apart tot gebruik.

Roer een papje van de maïzena en 2 eetlepels van de bouillon.
Neem een wok en verhit hierin de plantaardige olie en de sesamolie. Voeg de ui, sperziebonen en broccoli toe en roerbak 2-3 minuten. Doe de knoflook, gember en shiitake erbij en roerbak opnieuw 2-3 minuten. Vervolgens kunnen de paksoi en de kipfilet in de wok: roerbak deze 1 minuut. Doe de sojasaus, rode peper en de oestersaus erbij en laat een minuut doorkoken. Schenk tenslotte de bouillon en het maïzenapapje in de wok en laat alles een paar minuten zachtjes bubbelen – tot de saus voldoende gebonden is. Schep de noedels door de groenten mix en dien direct op.

Oosterse entrecote met sajoer-boontjes

Afgelopen week kookte ik een beetje met mezelf en een beetje met Unilever. Of AH Huismerk, maar dat komt wellicht ook uit de Unilever-fabriek. Bij gebrek aan enthousiasme om zelf een boemboe in elkaar te timmeren, gebruikte ik namelijk een kant-en-klaar bakje boemboe voor sajoer-boontjes. En weet je wat: dat smaakte me prima! Ik zie geen enkele reden om dit niet nog een keer te doen, hoewel de kokosboontjes a la Ramon Beuk ook lokken.
De laatste tijd eet ik steeds vaker vleesloos, maar de gegrilde entrecote die ik bij de boontjes at smaakte me meer dan voortreffelijk. Entrecote is niet goedkoop, zeker niet als je biologische koopt, maar het is wel enorm lekker. Kortom: onderstaand gerecht is misschien niet heel erg fantasievol, maar ik heb er van gesmuld!

Voor het gegrilde rundvlees volgde ik de aanwijzingen van Bill Granger uit "Wat gaan we eten?" (Uitgeverij Fontaine).

Voor 3-4 personen:
500 gr entrecote (= 2 stuks)
2 eetlepels oestersaus
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels plantaardige olie
500 gr sperziebonen
1 bakje boemboe voor sajoer-boontjes
400 gr (zilvervlies)rijst
3 eetlepels gebakken uitjes (Conimex)

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm tot gebruik.

Boontjes:
Snijd de topjes van de bonen en kook ze circa 5 minuten in licht gezouten water (tenzij je van buitengewoon knapperige - lees: vrijwel rauwe - boontjes houdt, dan kun je dit voorkoken achterwege laten). Doe een eetlepel olie in een wok en roerbak de boontjes 2 minuten. Voeg dan 200 ml water en de inhoud van het bakje boemboe toe en breng het geheel aan de kook. Laat een paar minuten koken en serveer dan de boontjes samen met de rijst.

Entrecote:
Roer een papje van de oestersaus, de sojasaus en 1 eetlepel olie. Smeer het vlees (dat op kamertemperatuur moet zijn) hier rijkelijk mee in. Verwarm een grillplaat op halfhoog-hoog vuur en rooster de entrecote 3 minuten aan de ene kant en 2 minuten aan de andere. Leg het vlees op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten. Snijd het vlees in dunne plakjes en eet het samen met de rijst en de sajoer-boontjes. Bestrooi met de gebakken uitjes (vind ik zóóó lekker, eet ik het liefst overal bij!).

Bill's basics: Chinese kool met oestersaus

Gisteren schreef ik over de gemarineerde varkenshaas in Chinese stijl uit het boek "Bill's basics" van de Australische kok Bill Granger. Dit lekkere haasje werd geserveerd met rijst en met Chinese kool - waarvoor Bill ook een recept geeft. Het is nogal simpel: Bill kookt de kool kort, roert een sausje van de ingredienten en giet dit over de kool. Ik heb het iets anders aangepakt, maar gebruikte wel dezelfde spullen:

1 kleine Chinese kool, buitenste bladen verwijderd en in dunne repen gesneden
2 eetlepels oestersaus
1 eetlepel + ½ theelepel arachide-olie
½ theelepel suiker
versgemalen zwarte peper

Doe de gesneden Chinese kool in een schaal en giet er kokend water over. Laat dit 3-5 minuten staan en giet het water dan goed af.
Verhit 1 eetlepel olie in een wok en roerbak de kool een paar minuten. Voeg dan de oestersaus, olie, suiker en peper toe en bak nog heel even mee. Serveer direct.

Biefstuk met paksoi in oestersaus

Op RTL4 is op maandagmiddag de serie "Chinese food made easy" met Ching-He Huang te zien. Ik kijk daar altijd graag naar, omdat ze het leuk doet en er inderdaad in slaagt om op een hele snelle, lekkere en gezonde manier Chinees te koken. Natuurlijk is aan die serie ook een kookboek verbonden (da's tegenwoordig altijd zo - en dat vind ik niet erg) dat in het Nederlands "Veel lekkers uit China!" heet. Geinspireerd door Ching-He maakte ik een gerecht uit dit boekje.
Bijna was ik er in geslaagd om het recept keurig te volgen, maar de aanwezigheid van slechts 200 gr groente (voor 2 personen) gooide roet in het eten. Bovendien: Ching-He gaat uit van mini paksoi, maar ik had gewoon een maxi exemplaar en die woog 750 gr. Dus: hier volgt het recept, met aangepaste hoeveelheid groente en oestersaus!

350 gr biefstuk

1 theelepel lichte sojasaus
1 eetlepel + 2 eetlepels oestersaus
snuf suiker
2 eetlepels arachide-olie (of zonnebloemolie)
3 tenen knoflook, gekneusd en fijngehakt
1 middelgrote chilipeper, zonder zaadjes, fijngehakt
ca. 750 gr paksoi, overlangs doormidden gesneden en in grove stukken gehakt
zout, versgemalen zwarte peper

Klop het vlees zachtjes met een deegroller (je kunt ook een vleeshamer of de platte kant van een Chinees mes gebruiken, maar werkelijk: wie heeft dat in huis?). Snijd het in dunne plakken en doe ze in een kom. Kruid het vlees met de sojasaus, 1 eetlepel oestersaus, de suiker, zout en peper. Zet opzij.

Verhit een wok op hoog vuur en doe er 1 eetlepel olie in. Voeg de knoflook en de chilipeper toe en bak ze kort. Doe de paksoi erbij en roerbak de stukken circa 4 minuten. Breng ze op smaak met een snuf zout en 2 eetlepels oestersaus. Stort de paksoi op een serveerschaal.
Verhit de wok weer op hoog vuur en voeg de overgebleven olie toe. Doe de plakjes vlees erin en roerbak ze 2-3 minuten. Schep het vlees over de paksoi of meng alles door elkaar en dien het gerecht meteen op. Ik at er zilvervliesrijst bij.