Oosterse groenten met rundergehakt

Toen ik dit recept zag in “Wat eten we vandaag?” van Susan Aretz (Uitgeverij Spectrum), bladerde ik in eerste instantie gewoon verder. Het leek me een beetje… gewoontjes. Ik zocht iets dat meer bijzonder was, met uitgesproken smaken en dit leek daaraan niet te voldoen. Om de één of andere reden kwam ik echter uiteindelijk toch weer bij deze wokschotel terug en besloot om het recept een kans te geven. Eigenlijk alleen bij gebrek aan beter (túúrlijk, met een winkel vol kookboeken) en eigenlijk vooral bij gebrek aan inspiratie.

Zo. En dat was een foutje.

Inmiddels heb ik het twee keer gemaakt en er gaat zeker een derde keer komen. En ja, het is inderdaad een vrij eenvoudige mix van groenten, gehakt en noedels (of rijst, da’s natuurlijk ook prima). Maar het is de combi van zoete ketjap, chilisaus en sambal badjak die dit gerecht onweerstaanbaar maakt. Dus: maak een grote wok vol, want er zal veel van gegeten worden (en de restjes laten zich prima invriezen, zo kan ik inmiddels uit ervaring melden)!

Voor 3-4 personen:

350 gr sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd

150 gr (udon)noedels

1 eetlepel plantaardige olie

1 ui, in dunne halve manen

1 rode puntpaprika, in blokjes

250 gr champignons, in kwarten

350 gr mager rundergehakt

1 volle theelepel sambal (badjak)

3 eetlepels ketjap manis

3 eetlepels zoete chilisaus

gebakken uitjes (kant en klaar, quelle horreur!)

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Kook de boontjes in gezouten water in ongeveer 9 minuten bijna gaar. Giet af en zet even apart tot gebruik. Datzelfde geldt voor de noedels: kijk op de verpakking voor de juiste kooktijd (in mijn geval: 5 minuten), giet ze af en roer er een heel klein beetje plantaardige olie door (anders gaat de boel enorm aan elkaar plakken).

Verhit de olie in een grote wok en fruit hierin de ui rustig aan (ongeveer 5 minuten). Voeg de paprika en de champignons toe en wok deze 5-6 minuten mee. Zet het vuur wat hoger, doe het gehakt in de wok en bak dit rul. Voeg uiteindelijk de sperziebonen en de noedels toe en breng het gerecht op smaak met zout, peper, ketjap, chilisaus en sambal. Bestrooi met wat gebakken uitjes en serveer direct.

Jamie's gado-gado

Jamie Olivers nieuwe boek is voor mij een schot in de roos: als groot liefhebber van comfort food wil ik vrijwel elk gerecht maken. Dat doe ik niet, want de meeste recepten passen absoluut niet binnen m’n paleo-light-achtig dieet. Want ja… dat doe ik nog steeds! Ik smokkel ook nog steeds…. (al heb ik nu al tijden geen brood meer gegeten en heb ik noodgedwongen mijn wandelroute aangepast om Bakkerij Van der Meijden te vermijden).

Gelukkig staan er ook wat gerechten in het boek die best binnen mijn dieet passen, zoals deze gado-gado. Ik heb het wat anders aangepakt dan Jamie, want er lagen nog wat groenten in de koelkast die gebruikt moesten worden (en dan ga ik die dus niet laten verleppen omdat Jamie zegt dat er radijsjes in de gado-gado moeten). Voor mij was de grote test de pindasaus. Weliswaar gemaakt met kant-en-klare (suikerloze!) pindakaas, maar absoluut heerlijk! Door het royale gebruik van tamarindepasta wordt de saus niet zoet, maar neigt naar zurig. Super!

Dit recept komt uit “Jamie’s comfort food” van Jamie Oliver (Kosmos Uitgevers).

Voor 4 personen:

400 gr vastkokende aardappelen, geschild of geschrobt

150 gr sperziebonen, uiteinden verwijderd
4 eieren
1 rode paprika
½ Chinese kool (klein formaat)
½ komkommer, zaad verwijderd
100 gr taugé
20 gr koriander, alleen de blaadjes
1 teentje knoflook
50 gr palmsuiker
120 gr pindakaas met stukjes
1 rood Spaans pepertje
sap van 2 limoenen
2 theelepels vissaus
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel tamarindepasta

Maak eerst de salade klaar. Breng hiervoor een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Doe de aardappelen erin en kook deze in 15 minuten gaar. Voeg na 5 minuten de sperziebonen toe (die koken dan dus 10 minuten mee) en na 7 minuten de eieren (die koken dan 8 minuten). Giet het water af en laat alles wat afkoelen. Snijd dan de aardappelen in dikke plakken, evenals de eieren. Doe aardappelen, bonen en ei in een grote schaal.

Snijd de rode paprika in lange reepjes en doe die er eveneens bij.
Snijd de Chinese kool in dunne reepjes en leg die in een vergiet. Schenk er langzaam een ketel (of waterkoker) met kokend water over en laat goed uitlekken. Doe de kool, samen met de komkommer (in blokjes), de taugé en de korianderblaadjes eveneens in de grote schaal en vermeng alle ingrediënten voorzichtig (anders vallen de eieren helemaal uit elkaar).

De saus is eenvoudig te maken: doe knoflook, palmsuiker, pindakaas, pepertje, limoensap, vissaus, sojasaus en tamarindepasta allemaal bij elkaar in een blender en hak het hele zaakje fijn. Proef even of de saus zurig genoeg is – voeg eventueel wat extra limoensap toe.

Verdeel de groentesalade over borden of grote kommen en schep de pindasaus erover. Garneer eventueel (maar daar had ik natuurlijk niet het geduld voor) met wat ringetjes rode peper en serveer er kroepoek bij (als je niet op een paleo-light-achtig dieet bent).

Aziatische noedels met groenten en oestersaus

Een paar jaar geleden, toen Sam Stern als jonge puber al kookboeken publiceerde, werd hij gepresenteerd als “de nieuwe Jamie Oliver”. Hij kookte (toen al) de sterren van de hemel en wist dit in zijn boeken op een leuke en hippe manier over te brengen op tiener-doelgroep. Eigenlijk zijn deze boeken (inmiddels niet meer in de handel) de enige fatsoenlijke tiener-kookboeken die ik ooit in de winkel heb gehad, maar dit terzijde.
We zijn inmiddels een aantal jaren, en een studentenkookboek, verder en nu heeft Sam zijn eerste “volwassen” boek uitgebracht: “Virgin to veteran” (Good Cook Publishing). En verhip: hij lapt het weer! Wat een leuk en vrolijk, maar ondertussen heel gedegen, basiskookboek. Sam legt helder en begrijpelijk de basisbeginselen van het koken uit – en verrast direct daarna met een serie heerlijke gerechten.

Inmiddels is duidelijk dat Sam Stern geen nieuwe Jamie Oliver zal worden. Daarvoor ontbreekt het – op TV – aan de vlotte babbel en het charisma. Maar in zijn boeken laat Sam zien naar grote hoogten te kunnen stijgen. Laat Sam maar lekker Sam zijn, dat lijkt me een prima plan.

Voor 3-4 personen:

200 gr eiernoedels
2 theelepels maïzena
125 ml kippenbouillon
1 eetlepel plantaardige olie
1 theelepel sesamolie
1 kleine ui, fijn gesnipperd
100 gr sperziebonen, puntjes verwijderd, in kleinere stukken gesneden
100 gr broccoli, in kleine roosjes
1 teentje knoflook, in dunne plakjes
2 cm verse gember, geraspt of heel fijn gehakt
100 gr shiitake, in dunne plakjes
1 stronk paksoi, in reepjes
200 gr gerookte kipfilet, in blokjes
1 eetlepel sojasaus
1 rode peper, fijngehakt
2 eetlepels oestersaus
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. In mijn geval hoefden de noedels alleen 4 minuten te wellen in kokend water. Giet af en zet apart tot gebruik.

Roer een papje van de maïzena en 2 eetlepels van de bouillon.
Neem een wok en verhit hierin de plantaardige olie en de sesamolie. Voeg de ui, sperziebonen en broccoli toe en roerbak 2-3 minuten. Doe de knoflook, gember en shiitake erbij en roerbak opnieuw 2-3 minuten. Vervolgens kunnen de paksoi en de kipfilet in de wok: roerbak deze 1 minuut. Doe de sojasaus, rode peper en de oestersaus erbij en laat een minuut doorkoken. Schenk tenslotte de bouillon en het maïzenapapje in de wok en laat alles een paar minuten zachtjes bubbelen – tot de saus voldoende gebonden is. Schep de noedels door de groenten mix en dien direct op.

Citroenkip met honing, tomaten en sperziebonen

Omdat er afgelopen weekend bezoek was, zocht ik een lekker en makkelijk recept dat ik vrijwel geheel zou kunnen voorbereiden. In het mooie boek “Joie de vivre / De zonnige keuken van Béatrice Peltre” vond ik het perfecte recept.
Deze ovenschotel is een smakelijke mix met kip, tomaten en sperziebonen. Het staat je geheel vrij te variëren met de ingrediënten: kippenpoten in plaats van drumsticks, haricots verts in plaats van de Hollandse sperzieboontjes die ik gebruikte en exotische gestreepte tomaten in plaats van de trostomaten die in mijn versie gingen. Het originele recept gebruikt poten, haricots verts (waar ik persoonlijk veel minder smaak aan vind zitten dan verse sperzieboontjes) en groene zebratomaten…

Je kunt de kip ruimschoots voor het bezoek arriveert in de marinade zetten en ook de boontjes vooraf blancheren. Op het moment zelf hoef je dan alleen de tomaten en olijven toe te voegen, de schaal in de oven te zetten en de laatste 10 minuten de boontjes mee te verwarmen. Je kunt dit gerecht serveren met rijst of couscous, maar eigenlijk is gewoon lekker brood het beste om de sappen mee op te deppen.

Uit: “Joie de vivre / De zonnige keuken van Béatrice Peltre” van Béatrice Peltre (Fontaine Uitgevers).

Voor 4 personen:

sap van 1 citroen
2 eetlepels vloeibare honing
1 eetlepel gedroogde oregano + 1 eetlepel verse oregano
2 teentjes knoflook, fijngehakt
60 ml olijfolie
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
8 drumsticks (of 4 kippenpoten, gehalveerd), totaal ongeveer 900 gr
4 trostomaten, in kwarten
100 gr groene olijven
50-75 ml koud water
500 gr sperziebonen

Neem een grote ovenschaal en vermeng hierin het citroensap, de honing, de gedroogde oregano, de knoflook en de olijfolie. Voeg bovendien zout en peper naar smaak toe. Wentel de drumsticks goed door de marinade, dek de schaal af met folie en laat de kippetjes minimaal 30 minuten in de koelkast marineren (maar het mag ook langer – mijn drumsticks stonden bijna 6 uur in hun lekkere sausje).

Snijd de uiteinden van de sperziebonen en kook ze 7-8 minuten in licht gezouten water (afhankelijk van de dikte, ze moeten nog een beetje knapperig blijven). Giet af, spoel eventueel af met koud water en zet apart tot gebruik.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Haal de ovenschaal uit de koelkast en voeg de tomaten, de olijven en het water toe. Zet de schaal 50 minuten in de oven. Voeg na deze 50 minuten de sperziebonen toe, schep het geheel even goed door en zet de schotel nog 10 minuten terug in de oven. Strooi uiteindelijk ter garnering de verse oregano erover en serveer met knapperig brood.

Turkse sperziebonen met kip

De titel van deze post had moeten luiden: Etli taze fasulye.

Da’s namelijk de Turkse benaming van het gerecht dat hieronder beschreven staat, maar ik heb er toch maar iets Hollands van gemaakt. Eén van deze woorden (etli óf taze óf fasulye) betekent namelijk lamsvlees, en dat heb ik er niet ingedaan. Gewoon, omdat ik het even niet zo snel kon krijgen. Ook kalfsvlees (volgens mijn recept een goede vervanging) zat er niet in, en dus gebruikte ik “gewoon” kip.

Het was de eerste keer dat ik Turks kookte (ik ben ook nog nooit in Turkije geweest) en het is een keuken waar ik helemaal niets van af weet. Maar, mensen – dit was wel heel lekker! En het smaakt naar meer! Hoewel ik natuurlijk nogal klungelig het verkeerde vlees heb gebruikt, heb ik wel – heel authentiek - bij zo’n klein Turks winkeltje een enorme pot aci biber salçasi gekocht: een pittige paprikapuree (er is ook een zoete versie). Ik houd nogal van scherp en ik vond het heerlijk!

Het recept komt uit “De authentieke Turkse keuken” van Erika Casparek-Türkkan (Uitgeverij Deltas, verkrijgbaar in de winkel).

Voor 4 personen:

1 kg verse sperziebonen, in stukjes van 3 cm
1 (lente-)ui, fijngesnipperd
3 tomaten, zaadjes verwijderd, heel fijn gesneden
2 rode paprika’s, in stukjes
300 gr kipfilet, in blokjes van 1½ x 1½ cm (beter: lam of kalf)
4 eetlepels olijfolie
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
½ theelepel suiker
snufje gemalen piment
1 theelepel tomatenpuree
1 eetlepel gehakte peterselie
(1 theelepel aci biber salçasi, optioneel)

Verhit de olie in een grote pan (met passend deksel) op hoog vuur. Bak het vlees en de uien snel aan en zet dan het vuur op matig. Roer de tomaten, de paprika’s en de sperziebonen erdoor en strooi er zout, suiker, peper en piment over. Roer de tomatenpuree en 250 ml kokend water erbij, doe het deksel op de pan en kook alles ongeveer 30 minuten op laag vuur. Doe ongeveer 10 minuten voor het einde van de kooktijd de aci biber salçasi erbij (optioneel, maar ik kan het sterk aanbevelen!). Garneer met de peterselie.

Ik serveerde deze pittige kip-groenteschotel met bulgur.

Zoetzuur varkensvlees en sperziebonen in wraps

In dit stukje komt dan eindelijk een goed bewaard geheim naar boven: ik ben een stiekeme fan van ketchup. Heel veel dingen smaken beter met ketchup, echt waar! Voor de vulling van deze wraps bestaat de "saus" uit een mix van ketchup, azijn en honing - heerlijk!
Je kunt natuurlijk zelf ketchup maken (en dat heb ik ook wel eens gedaan, maar dat was voordat ik dit blog had), maar er is helemaal niets mis met good old Heinz. Daar ben ik dan wel heel trouw in: ik koop alleen de enige echte, niks geen huismerk-varianten in dit geval.

Dit recept komt uit "Foodies" (augustus 2011).

Voor 2-3 personen:

300 gr sperziebonen
2 uien, in dunne halve ringen
4 varkensfiletlapjes, in kleine blokjes
4 tortillawraps
1 eetlepel plantaardige olie
1 eetlepel honing
2 eetlepels ketchup
1 eetlepel wittewijnazijn
1 theelepel paprikapoeder
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Was de sperziebonen, snijd de uiteinden eraf en de boontjes doormidden. Kook de bonen circa 6 minuten in licht gezouten water. Giet ze dan af en zet apart tot gebruik.

Verhit de olie in een pan of wok en bak de ui en het varkensvlees hierin op hoog vuur aan. Zorg dat eventueel vrijkomend vocht uit de filetlapjes weer verdampt is en voeg dan de honing, de ketchup, de azijn en het paprikapoeder toe. Roer goed en doe de sperziebonen erbij. Verwarm alles nog een paar minuten en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm in de tussentijd de wraps een paar minuten in een voorverwarmde oven (175 graden Celcius) of, veel eenvoudiger, in de magnetron (30 seconden op vol vermogen). Vul de wraps met het varkensvlees-sperziebonen mengsel.

Oosterse entrecote met sajoer-boontjes

Afgelopen week kookte ik een beetje met mezelf en een beetje met Unilever. Of AH Huismerk, maar dat komt wellicht ook uit de Unilever-fabriek. Bij gebrek aan enthousiasme om zelf een boemboe in elkaar te timmeren, gebruikte ik namelijk een kant-en-klaar bakje boemboe voor sajoer-boontjes. En weet je wat: dat smaakte me prima! Ik zie geen enkele reden om dit niet nog een keer te doen, hoewel de kokosboontjes a la Ramon Beuk ook lokken.
De laatste tijd eet ik steeds vaker vleesloos, maar de gegrilde entrecote die ik bij de boontjes at smaakte me meer dan voortreffelijk. Entrecote is niet goedkoop, zeker niet als je biologische koopt, maar het is wel enorm lekker. Kortom: onderstaand gerecht is misschien niet heel erg fantasievol, maar ik heb er van gesmuld!

Voor het gegrilde rundvlees volgde ik de aanwijzingen van Bill Granger uit "Wat gaan we eten?" (Uitgeverij Fontaine).

Voor 3-4 personen:
500 gr entrecote (= 2 stuks)
2 eetlepels oestersaus
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels plantaardige olie
500 gr sperziebonen
1 bakje boemboe voor sajoer-boontjes
400 gr (zilvervlies)rijst
3 eetlepels gebakken uitjes (Conimex)

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm tot gebruik.

Boontjes:
Snijd de topjes van de bonen en kook ze circa 5 minuten in licht gezouten water (tenzij je van buitengewoon knapperige - lees: vrijwel rauwe - boontjes houdt, dan kun je dit voorkoken achterwege laten). Doe een eetlepel olie in een wok en roerbak de boontjes 2 minuten. Voeg dan 200 ml water en de inhoud van het bakje boemboe toe en breng het geheel aan de kook. Laat een paar minuten koken en serveer dan de boontjes samen met de rijst.

Entrecote:
Roer een papje van de oestersaus, de sojasaus en 1 eetlepel olie. Smeer het vlees (dat op kamertemperatuur moet zijn) hier rijkelijk mee in. Verwarm een grillplaat op halfhoog-hoog vuur en rooster de entrecote 3 minuten aan de ene kant en 2 minuten aan de andere. Leg het vlees op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten. Snijd het vlees in dunne plakjes en eet het samen met de rijst en de sajoer-boontjes. Bestrooi met de gebakken uitjes (vind ik zóóó lekker, eet ik het liefst overal bij!).

Tamarinde rundvlees met sperziebonen

Wie houdt er van zuur? Ik! Om eerlijk te zijn vind ik alle smaken lekker, maar zuur is absoluut een favoriet. Ter illustratie: ik drink 's ochtends altijd versgeperst sinaasappelsap met heel veel citroensap. Bijna meer citroensap dan sinaasappelsap. Da's goed wakker worden!
Toen ik een tijdje geleden in een toko een potje met tamarindepasta kocht, stond vast dat er een keer een gerecht moest komen waarin deze zure puree de hoofdrol zou vervullen. Het bleek niet moeilijk om een recept te vinden: in "Specerijen" van Jane Lawson (Uitgeverij Van Dishoeck) staan er genoeg. Onder andere deze runderstoofpot, waarin een heel behoorlijke hoeveelheid tamarindepasta wordt gebruikt. Voor de absolute zoetekauw is dit volstrekt ongeschikt!

Voor 4 á 5 personen:
1 eetlepel plantaardige olie
750 gr runderstoofvlees, in blokjes van 2 x 2 cm

2 (rode) uien, in ringen
3 tenen knoflook, geraspt
1 eetlepel verse gember, geraspt
2 theelepels korianderpoeder
2 theelepels komijnpoeder
½ theelepel gemalen fenegriek (fijngestampt)
½ theelepel gemalen kruidnagel (fijngestampt)
½ theelepel chilipoeder
1 pijpje kaneel
100 gr tamarindepuree
6 verse curryblaadjes (maar ik gebruikte gedroogde kaffir lime bladen)
1000 ml water
200 ml kokosmelk
450 gr sperziebonen, gehalveerd

Note 1: In het oorspronkelijke recept worden 100 gr sperziebonen meegekookt in de stoofpot. Omdat ik dit wel erg weinig groente vond, heb ik zo'n 450 gr sperziebonen gebruikt. Aangezien mijn wok al bijna overstroomde, heb ik deze apart gekookt.

Note 2: Ik had geen gemalen fenegriek en gemalen kruidnagel in huis - wel de ongemalen versie. De vereiste hoeveelheden zijn door mij in de vijzel fijngestampt en toen aan het gerecht toegevoegd.

Verhit een grote wok op hoog vuur en voeg de olie toe. Voeg het vlees in porties (2 á 3) toe en bak dit 2-3 minuten op hoog vuur aan. Haal het vlees uit de wok. Doe dan de ui in de wok, zet het vuur iets lager en bak dit 2-3 minuten op halfhoog vuur. Voeg dan de knoflook en de gember toe en roerbak 2 minuten. Voeg dan het korianderpoeder, het komijnpoeder, de gemalen fenegriek, de gemalen kruidnagel, het chilipoeder en het kaneelpijpje toe en roerbak dit 2 minuten mee.
Doe het vlees terug in de wok en schep alles goed om. Voeg de tamarindepuree, de curryblaadjes en het water toe en breng het geheel aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat alles, afgedekt met een grote deksel, circa 1½ uur zachtjes stoven. Roer nu en dan door. Giet de kokosmelk erbij, verwijder het deksel en laat de saus 5-10 minuten inkoken (bind de saus eventueel met wat aangelengde maizena). Doe de sperziebonen erbij en kook nog circa 7 minuten, tot ze gaar zijn, maar nog wel knapperig. Verwijder het kaneelstokje en de curry blaadjes, garneer eventueel met takjes verse koriander en serveer met rijst.

Krieltjessalade met chorizo en sperzieboontjes

Afgelopen weekend was vriendinnetje C. op (bliksem)bezoek. Dat resulteerde - uiteraard! - in een kookfestijn in de keuken. We aten tomatensoep, in roomboter gebakken sliptongetjes met een salade en clafoutis met blauwe druiven en appel. Dat was niet verkeerd... In de dagen erna experimenteerde ik met de diverse restjes en van het potje kant-en-klare pesto (gebruikt voor de dressing voor de salade) maakte ik opnieuw een dressing: voor de koopavondsalade van deze week.

500 gr krieltjes, gehalveerd
250 gr sperziebonen, uiteinden verwijderd en gehalveerd
125 gr mozzarella (= 1 bol), in stukjes
100 gr chorizo, in stukjes
50 gr pesto
sap van ½ citroen
1 eetlepel olijfolie
zeezout en versgemalen peper

Kook de krieltjes circa 15 minuten in gezouten water en laat de laatste 8 minuten de sperzieboontjes meekoken. Giet dan het kookvocht af en laat afkoelen.
Roer of schud een dressing van de pesto, het citroensap, de olijfolie en zout en peper naar smaak.
Vermeng in een schaal de mozzarella, de chorizo, de krieltjes en de sperzieboontjes. Voeg de dressing toe en vermeng voorzichtig met de andere ingredienten.

Zuid-Franse salade met tonijn, sperzieboontjes en roze ui

Vorige week waren mijn winkelburen op vakantie in Zuid-Frankrijk. Ze hadden schitterend weer en brachten de nodige tijd op het strand door. Moi, daarentegen, was gewoon in de kou en regen in Arnhem te vinden. Als goedmakertje heb ik daarom vanavond een Salade Nicoise gegeten - dat kan namelijk ook gewoon als je je niet aan de Cote d'Azur bevindt....
Het is natuurlijk niet een echt authentieke Salade Nicoise geworden. Daar gaat namelijk ansjovis in (had ik niet in huis) en zwarte olijven (wel in huis, maar vind ik lekkerder bij de borrel dan in een salade) en nog het één en ander. We zullen het daarom maar een Zuid-Franse salade noemen, want de belangrijkste ingredienten waren wel vertegenwoordigd: tonijn, sperziebonen, ui en ei. Omdat het een maaltijdsalade moest zijn (koopavond!) werden er nog aardappeltjes aan toegevoegd.

Het was trouwens de eerste keer dat ik de ui gemarineerd heb. Rauwe ui in salades vind ik altijd nogal scherp van smaak, maar door de ui een nachtje in citroensap te marineren wordt de smaak een stuk milder. De bonus komt dan in de vorm van de geweldige roze kleur die zowel als de ui als het citroensap daarna hebben!

500 gr aardappelen (vastkokers)

400 gr sperzieboontjes

1 blikje tonijn op olie

1 grote rode ui

sap van een halve citroen
1 ei

3 eetlepels milde olijfolie

½ eetlepel witte wijnazijn

zeezout en versgemalen peper

Snijd de rode ui in dunne (halve) ringen, doe de ringen in een kommetje en roer het citroensap erdoor. Zet het dan enkele uren (in mijn geval: een nacht) in de koelkast.

Kook de aardappelen in circa 20 minuten gaar en de sperzieboontjes in circa 10 minuten beetgaar in gezouten water. Kook het ei in circa 8 minuten tot het hard is.
[De lezers van mijn post over de asperges weten dat ik dit gewoon allemaal in één pan mik, maar ga gerust je gang om meerdere pitten van je fornuis te benutten]

Meng in een grote schaal de (afgekoelde) aardappelen (in hapklare blokken gesneden), sperziebonen en ei (eveneens in stukjes gesneden). Giet de olie uit het blikje af en verdeel de tonijn in grove stukken. Hussel het geheel door elkaar.
Giet het citroensap uit de gemarineerde ui in een kommetje en voeg de ui toe aan het aardappelmengsel. Omdat het grootste deel van het citroensap in de ui getrokken is, is er vrij weinig sap over. Voeg daarom circa ½ eetlepel witte wijnazijn toe, samen met 3 eetlepels olijfolie en rijkelijk zout en peper. Klop of schud (als je ook de trotse bezitter van een Jamie Flavourshaker bent) hiervan een dressing. Giet de dressing over het aardappelmengsel en vermeng het goed.

Ben je wel op zoek naar een echte, onvervalste Salade Nicoise? Kijk dan eens in "Basic Kitchen / De keuken van de Provence" van Catherine Quévremont.

Sambalkip met kokosboontjes

Ik lust eigenlijk alles wel. Nou ja, ik houd niet van orgaanvlees - dus geen gebakken lever, maar wel pate. En ik hou niet van noten, behalve van pinda's - vooral als er chocolade omheen zit. Maar eigenlijk begrijp ik het zelf ook niet helemaal; zie onderstaande voorbeelden:

Amandelen: ik gruwel van amandelen. Behalve als je er mee bakken kunt: gemalen amandelen en amandelmeel zijn ok. Gelukkig maar, anders had het macaron-experiment nooit het daglicht gezien.
Tomaten: natuurlijk lust ik tomaten. Alleen niet als ze rauw zijn. Wel als ze gedroogd zijn, in puree of saus of soep zijn omgetoverd. Ik maak er graag chutney van, kortom ik vind ze heerlijk. Maar een rauw kerstomaatje zal ik niet aanraken. Dat kan eindeloos op tafel blijven liggen; ik zit er niet aan. Kom daar maar eens om met een reep chocolade.
Banaan: bah! Kleffe hap, maar gepureerd door de cake of muffins blijkt de kleffe hap ineens heel lekker. Bananenijs, ja lekker! Bananensplit, no way.

Kortom: ieder zinvol verband ontbreekt. De geschaafde amandelen in het onderstaande recept vallen in de categorie "lust ik niet", dus die heb ik er zelf uit gelaten. Voor ieder normaal mens kan ik alleen maar aanbevelen om ze wel in het gerecht te verwerken. Uiteindelijk zal Ramon Beuk, op wiens recept het onderstaande is gebaseerd (uit: "365 dagen lekker eten en genieten"), wel hebben geweten waar hij mee bezig was. Trouwens: in zijn originele recept worden de sperzieboontjes gefrituurd. Alleen: frituren, dat doe ik dus niet. Vette boel en niet lekker. Hoewel een frietje er op z'n tijd best ingaat...

500 gr kipfilet, in grove stukken
75 gr amandelsnippers
1 eetlepel sambal (ja echt, gewoon doen)
1 eetlepel tomatenpuree (= 1 klein blikje)
5 eetlepels zoute sojasaus
1 eetlepel gembersiroop
1 teentje knoflook
400 gr sperzieboontjes
4 eetlepels geraspte kokos
200 gr (zilvervlies-)rijst
olie

Bak de blokjes kipfilet tot ze bruin en gaar zijn. Voeg de amandelsnippers toe en bak ze 1 minuut mee. Voeg de sambal en tomatenpuree toe en bak een paar tellen aan. Voeg 3 eetlepels sojasaus en de gembersiroop toe. Doe de knoflook erbij en blus af met 1 dl water.
Was de boontjes en snijd de puntjes er van af. Kook de rijst en de boontjes samen in één pan zo'n 8 minuten in ruim voldoende water. Giet het water af, vermeng de boontjes en rijst met 2 eetlepels sojasaus en de geraspte kokos en en laat het geheel (met het deksel op de pan) nog 5 minuten staan.
Supercombinatie van scherpe kip en zacht-zoete boontjes met rijst!