Champignons in mosterdsaus met spinazierijst

Een paar weken geleden maakte ik een geweldig recept uit “Rachel Khoo’s kookschrift” (Kosmos Uitgevers). Het is een vegetarisch gerecht met paddenstoelen in een romige mosterdsaus, maar merkwaardig genoeg heeft het als naam ‘Champignonstroganoff met spinazie en wilde rijst’. Die ‘stroganoff’ mag de pret niet drukken, maar het is geen term die ik zou gebruiken – omdat daarvoor (in mijn versie) de mosterd té nadrukkelijk aanwezig is.

Overigens: geweldig nieuw boek van Rachel Khoo! Je vindt een aantal recepten (waaronder deze) in de delicious. van april 2015. Wil je haar op de voet volgen (zeker de moeite waard!), dan kan dat via Twitter, Facebook en Instagram.

Voor 3 personen:

200 gr rijst (neem elke soort die je aanstaat, ik gebruikte een rode - door bietensap gekleurde - basmatirijst)

100 gr verse spinazie

1 eetlepel roomboter

400 gr kastanjechampignons, alleen hele grote exemplaren gehalveerd

1 teentje knoflook, fijngehakt

400 ml groentebouillon

2 theelepels maïzena

150 ml volle melk

2 volle eetlepels mosterd (ik gebruikte grove Doesburgse mosterd, mijn favoriet)

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijst af, doe de spinazie erbij en leg een deksel op de pan – zodat de rijst en de spinazie samen gaar stomen. Zet tot gebruik weg.

Verhit de boter in een grote pan en voeg de champignons toe. Bak ze tot ze bruin en zacht worden (neem hier de tijd even voor, dit duurt zeker 10 minuten). Voeg de knoflook toe en fruit deze even mee.

Meng in een kommetje de maïzena met 2 eetlepels van de melk tot een glad papje. Roer dit papje door de hete groentebouillon en voeg hier ook de mosterd, peper en zout naar smaak en de rest van de melk aan toe. Giet dit mengsel bij de champignons, breng het aan de kook en laat 2 minuten zachtjes doorkoken. Haal dan champignons uit de pan (bewaar ze onder aluminiumfolie), zet het vuur hoger en laat de saus zo’n 15 minuten inkoken. Roer regelmatig goed door met een garde – uiteindelijk moet de saus de consistentie van slagroom krijgen.

Serveer de champignons op een bedje van de spinazierijst en schep er rijkelijk de mosterdsaus overheen. Doe eventueel nog een scheutje citroensap erover, als je dat lekker vindt.

Enchilada's met geroosterde groenten

Leuke recepten kun je overal vinden. Tuurlijk, in kookboeken (het zal jullie niet verbazen dat dat mijn voorkeur geniet), maar ook in tijdschriften, kranten, de Allerhande of op de keukenkalender. Ja, echt! Daar komt namelijk dit receptje vandaan: van mijn “Lang American Kitchen calendar 2013” (de maand oktober, om precies te zijn).

Wat wel een beetje jammer is van die kalender, is dat er nogal veel kant-en-klare (en dan veelal typisch Amerikaanse) producten gebruikt worden. Toch kan dat ook een voordeel zijn, want in dit gerecht wordt gebruik gemaakt van een potje tacosaus – en dat voorstel heb ik van harte geaccepteerd. Het staat je natuurlijk geheel vrij om zelf een leuk pittig sausje te fabriceren, maar het ontbrak mij aan de tijd daarvoor.

Veel mensen (ook ik) hebben moeite met het onderscheid tussen tortilla’s, taco’s, enchilada’s en al die andere Mexicaanse varianten. Deze website geeft een duidelijke uitleg.

Voor 4 personen:

1 aubergine, in dikke plakken
1 gele paprika, zonder zaadjes, in grove stukken
1 groene paprika, zonder zaadjes, in grove stukken
1 rode ui, in kwarten
250 gr champignons, gehalveerd
2-3 eetlepels olijfolie
1 theelepel gemalen komijn
1 klein potje (pittige) tacosaus
8 tortilla’s
geraspte kaas
(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper
Eventueel voor erbij:
zure room
verse koriander, fijngehakt

Verwarm de oven tot 200 graden Celsius. Doe de groenten in een grote ovenschaal en sprenkel de olie erover. Doe het komijnpoeder en royaal zout en peper erbij en hussel alles met je handen goed door elkaar. Zet dan de schaal ongeveer 30 minuten in de oven, tot de groenten mooi geroosterd zijn.

Verhit iets olie in een pan en verwarm hierin de inhoud van het potje tacosaus. Doe de geroosterde groenten erbij en vermeng goed. Verdeel het groentemengsel over de tortilla’s en rol ze op. Leg de rolletjes met de naad naar beneden in de ovenschaal, strooi er met gulle hand de geraspte kaas over en laat het geheel nog ongeveer 20 minuten gratineren in de oven. Serveer eventueel met zure room en koriander, maar dat had ik helaas zelf niet bij de hand.

NB: Op de foto’s ziet het er misschien niet erg smakelijk uit, maar dat was het wel! Dit recept is een blijvertje.

Linzensalade met geroosterde biet en geitenkaas

Ik zal maar meteen beginnen met een tip: wie rauwe bieten zoekt, hoeft niet naar een supermarkt te gaan. Daar hebben ze in het beste geval hele voorgekookte exemplaren, soms voorgekookte gesnipperde bietjes en in allerbelabberste geval rauwe bieten die zacht en gerimpeld zijn. Laat dit nu allemaal niet de bedoeling zijn! Dus: ga naar de groenteboer of naar de markt en koop daar zo’n bosje verse rauwe exemplaren. Schil ze en neem die leuke roze handjes voor lief (slijt snel, hoor!). Maak vervolgens deze salade – want dit is serieus lekker! Echt waar: ik kon me nauwelijks beheersen…

Het recept is een combinatie van een rooster-instructie uit het Jumbo-magazine en een salade uit “Vers uit de tuin” van Sarah Raven (Uitgeverij Terra).

Voor 2 personen:

400 gr rauwe biet, geschild en in blokken van 2 x 2 cm gesneden
1 + 1 eetlepel olijfolie
1 + ½ eetlepel honing
1 eetlepel verse tijmblaadjes
1 blik Bonduelle linzen (= 400 ml), uitgelekt en afgespoeld
50 gr zachte geitenkaas
sap van 1 citroen
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Doe de rauwe bieten in een ovenschaal en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Druppel er 1 eetlepel honing overheen, doe de tijm erbij en voeg een snufje zout en peper toe. Vermeng dit goed en rooster de bieten in 40-45 minuten gaar in de oven (controleer na ongeveer 30 minuten even).

Als de bietjes uit de oven komen, kunnen de uitgelekte linzen direct in de ovenschaal gedaan worden. Zo kunnen de linzen ook de honingolie en de vrijgekomen bietensappen opnemen. Laat afkoelen.
Schud of klop een dressing van het citroensap, 1 eetlepel olijfolie en een beetje (½ eetlepel) vloeibare honing. Breng de dressing op smaak met zout en peper en doe bij de linzen. Voeg uiteindelijk de verbrokkelde geitenkaas toe en meng voorzichtig.

Pasta met spinazie en geitenkaas

Lekker en gezond eten hoeft echt niet moeilijk te zijn. Dit bedacht ik me (weer eens) toen ik bezig was met onderstaande pasta. Jeetje, zo’n gerecht stelt echt niets voor om te maken en het is zo oneindig veel gezonder en lekkerder dan een pastasaus uit een pot. Geen conserveringsmiddelen, geen E-nummers waarvan je niet weet wat ze betekenen… gewoon verse producten!

Ik ben heus niet roomser dan de paus, hoor! Ook bij mij staat er voor noodgevallen echt wel zo’n potje in de voorraadkast, maar als ik even de kans heb dan doe ik het toch liever anders!

Dit recept komt uit “100 pastasauzen” van Thea Spierings (Karakter Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel). Je kunt elke gewenste (gedroogde) pastasoort hiervoor gebruiken, maar een korte, grove pasta (penne, rigatolli) werkt het beste. Ik gebruikte orecchiette (oortjespasta, ongeveer 200 gr).

Voor 4 personen:

1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 blik tomatenblokjes (400 gr)
1 rode paprika
500 gr verse spinazie, grofgesneden
200 gr zachte geitenkaas, in blokjes

Het is het lekkerste om de paprika niet in rauwe vorm te gebruiken, maar eerst te roosteren. Verwarm hiervoor de oven tot 225 graden Celsius. Leg de paprika erin, rooster 10 minuten, draai de paprika om en rooster nogmaals 10 minuten. Haal dan de paprika uit de oven en stop ‘m in een plastic zakje. Knoop deze goed dicht en laat ongeveer 15 minuten rusten. Daarna kun je zonder problemen het vel en de zaadjes verwijderen. Snijd de paprika in reepjes.

Verwarm de olie in een grote koekenpan (of wok) en bak hierin de ui en de knoflook ongeveer 2 minuten aan.

Roer de tomaten en de paprika erdoor en breng de saus aan de kook. Schep de spinazie erdoor en laat deze even slinken. Verdeel uiteindelijk de blokjes geitenkaas erover. Serveer met pasta.

Marokkaanse pasta

Het nieuwe jaar is begonnen! Ik wens jullie allemaal een geweldig & gezond 2012 toe!

Meestal doe ik niet aan goede voornemens, maar deze keer moet het er wel van komen: er moet echt een paar kilo’s af… Dat hoop ik overigens te bereiken door het schrappen van calorierijke tussendoortjes. M’n gewone maaltijden blijven ongewijzigd. Denk ik. Hoop ik.

Voorlopig ben ik nog niet erg voortvarend van start gegaan. Er was zojuist een mevrouw in de winkel die dat duidelijk beter aanpakte: ze had zelfs nog geen slok alcohol genuttigd in 2012. Eh, dus ook geen bubbels om middernacht? Nee, inderdaad niet. Oké…. Laat ik verder maar niets zeggen. Of wel: wijn is toch goed voor de spijsvertering?

Ik begon 2012 met deze bijzondere pasta. Een curieuze mix van Italiaanse en Marokkaanse smaken – en het paste wonderwel!

Het recept komt uit “delicious! Het kookboek” van Valli Little (FontaineUitgevers).

Voor 4 personen:

1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd of in dunne halve ringen
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel gemalen komijn (djinten)
¼ theelepel gemalen geelwortel (kurkuma)
½ theelepel (mild) paprikapoeder
1 blik (à 400 ml) tomatenblokjes
125 ml groentebouillon
1 blik (à 400 gr) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
300 gr kleine pastavormpjes (bv. mini-penne)
20 gr verse peterselie, fijngehakt
20 gr verse koriander, fijngehakt (inclusief de steeltjes)
20 gr verse munt, fijngehakt (had ik niet, maar lijkt me er erg lekker bij)
75 gr pijnboompitten, geroosterd in een droge koekenpan
50 gr feta, verkruimeld
partjes citroen, voor erbij
(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en de knoflook (ongeveer 4 minuten, tot de ui glazig is). Voeg alle specerijen toe en bak deze 1 minuut mee. Doe dan de tomatenblokjes (incl. sap) en de bouillon in de pan, breng het geheel aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes bubbelen. Roer vervolgens de kikkererwten erdoor en verwarm ze een aantal minuten mee.

Kook in de tussentijd de pasta in licht gezouten water. Doe de pasta bij de saus en voeg eveneens de gesneden kruiden toe. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de pasta op een grote schaal, bestrooi met de geroosterde pijnboompitten (wie goed op de foto kijkt kan zien dat ik dit even vergeten was), de verkruimelde feta en wat achtergehouden kruiden. Serveer de citroen er apart bij.