Als je besluit om een gerecht te gaan maken uit een boek
waarvan het niveau duidelijk hoger ligt dan de gemiddelde Jamie Oliver-bestseller,
weet je dat er wellicht iets mis kan gaan (tenminste: bij mij wel). Uit
voorzorg had ik het recept al een tikje eenvoudiger gemaakt, maar toch ging ik
nog lelijk te mist in.
Het recept schrijft een praline met cashewnoten voor. Wie
mijn vorige blogpost gelezen heeft, weet dat ik – op z’n zachtst gezegd – niet warm
loop voor cashewnoten. In mijn versie waren die dus al vervangen door dry
roasted peanuts. Ik had nog nooit karamel gemaakt, maar ging vol goede moed aan
de slag. Twee keer. Twee keer ging het mis.
Misschien had ik toch even een instructiefilmpje moeten
bekijken over het maken van karamel. Het kan nooit héél erg moeilijk zijn, maar
afgelopen weekend was het voor mij toch even te hoog gegrepen.
In het kader van “do as I say, don’t do as I do” heb ik het
recept dus nog een tikje verder aangepast – vergeet de karamel, gebruik
suikerpinda’s. Klaar, niet moeilijk doen.
Oh, en wie denkt dat ik me door deze tegenvaller liet
kisten: no way! Dat was ook terecht, want deze salade is spectaculair mooi en
spectaculair lekker! Het is zó de moeite waard om hier even je best voor te
doen…
Voor
4 personen:
3 eetlepels geraspte kokos
250 gr rijstnoedels
6 takjes munt, alleen de blaadjes
1 handvol koriander, alleen de blaadjes
1 rode grapefruit (beter: 1 gele grapefruit / nog beter: 1
pomelo), geschild, partjes tussen de vliezen weggesneden
8 lychees (vers of uit blik), geschild, zonder pit en in
kwarten gesneden
80 ml limoensap
1-2 eetlepels vissaus
Voor
de suikerpinda’s:
1 bakje suikerpinda’s
1 gedroogd lombokpepertje
Voor
de garnalen:
1 stengel citroengras, gehalveerd en gekneusd
50 ml vissaus
2 kaffir lime blaadjes
12 rauwe jumbogarnalen, gepeld en darmkanaal verwijderd
Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Neem een
bakplaat en verspreid de geraspte kokos over het oppervlak. Rooster de kokos
ongeveer 8 minuten in de oven, tot ze een goudbruin kleurtje heeft. Zet weg tot
gebruik.
Doe de suikerpinda’s en het gedroogde pepertje in een
keukenmachine en maal kort. Het is niet de bedoeling dat de pinda’s tot gruis
gemalen worden, eerder het formaat van grove broodkruimels.
Neem een steelpannetje en vul deze tot de helft met koud
water. Voeg het citroengras, de kaffir lime blaadjes en de vissaus hieraan toe
en breng het geheel aan de kook. Verwijder het citroengras en de limoenblaadjes
uit het vocht en doe de jumbogarnalen erin. Pocheer de garnalen op matig vuur,
ongeveer 4 minuten. Schep de garnalen uit het vocht (dit wordt verder niet meer
gebruikt), leg ze op een bord en zet dit direct in de koelkast tot gebruik.
Kook de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de
verpakking. In mijn geval was een kooktijd van 2 minuten noodzakelijk. Spoel de
noedels af met koud water (om het garingsproces te stoppen) en roer er wat
plantaardige olie doorheen om plakken te voorkomen.
Nu kun je beginnen met het samenstellen van de salade:
Neem een grote kom en doe de kokos, de suikerpinda’s
(ongeveer 3 eetlepels van het mengsel), de rijstnoedels, de kruiden (munt +
koriander), de grapefruit-partjes en de lychee-partjes erin. Voeg het limoensap
en 1-2 eetlepels vissaus toe en vermeng het geheel goed.
Snijd de jumbogarnalen halfdoor en voeg ze toe aan de
salade.
Het is even werk…. maar deze salade zal niet teleurstellen!
