Chorizo-chilisoep met tortillachips

Het laatste kwartaal van het jaar is begonnen – het drukste seizoen in kookboekenland. Daarom nu even geen gebabbel, maar gewoon meteen het recept van deze heerlijke, stevige, pittige en hartverwarmende soep!

Het recept komt uit “Soep / Bij Janneke thuis” van Janneke Philippi (Karakter Uitgevers), maar ik heb ‘m een beetje simpeler gemaakt (want: tortillachips kun je inderdaad zelf maken, maar de mijne kwamen gewoon uit een zak!).

 

Voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie

200-250 gr chorizo, in blokjes

1 teentje knoflook, fijngehakt of geraspt

5-6 lente-uitjes, in dunne ringetjes

1 gele paprika, in dunne reepjes

1½ theelepel chilipoeder

2 theelepels gemalen komijn

2 blikken gepelde tomaten (à 400 gr per stuk)

2 tabletten voor rundvleesbouillon

2 blikken bonen naar keuze (à 400 gr per stuk, ik gebruikte kidneybonen en zwarte bonen)

125 ml zure room

1 zak tortillachips naturel

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Neem een grote soeppan met een dikke bodem en verhit hierin de olijfolie op matig vuur. Doe de chorizoblokjes en de knoflook erin en bak deze ongeveer 3 minuten (tot de olie uit de chorizo komt). Bak de lente-ui, de paprika, het chilipoeder en de gemalen komijn 2 minuten mee en voeg dan de gepelde tomaten toe. Druk deze stuk met een spatel of (heel handig!) een aardappelstamper (heet dat zo? – zo’n ding waar je puree mee maakt). Vul de beide lege blikken met warm water en voeg dit eveneens toe, samen met de verkruimelde bouillontabletten. Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes bubbelen.

Spoel de bonen grondig af in een zeef onder stromend koud water. Voeg ze toe aan de soep en verwarm 5 minuten mee. Breng de soep eventueel op smaak met zout en peper. Serveer de chorizo-chilisoep in 4 kommen of diepe borden en schep een eetlepel zure room op elke portie. Geef de tortillachips erbij.

Pulled chicken taco's met perzik-barbecuesaus

Het onderstaande recept voor deze geweldig lekkere saus vráágt er gewoon om om in grote hoeveelheden klaargemaakt te worden. Het is typisch zo’n gerecht dat lekkerder wordt naarmate het een dagje in de koelkast heeft gestaan en het schijnt ook goed in te vriezen. Helaas heb ik dat (nog) niet getest:

Een groot deel van de saus ging direct de eerste avond op (en viel buitengewoon goed in de smaak). Het restant ging in de koelkast en werd de volgende avond opgewarmd, samen met wat verse tortilla’s. Noem het een combinatie van haast, onoplettendheid en simpelweg stomheid – maar ik had niet in de gaten dat de schaal zo enorm warm was (nou ja: héét!). Ik pakte ‘m op van het aanrecht, draaide me om, liep ermee weg en… liet ‘m uit m’n (verbrande) handen vallen. Op de (houten) keukenvloer. Schaal in duizend stukjes. Pulled chicken taco saus o-v-e-r-a-l.

Je kunt in Casa Cook & Book probleemloos van de vloer eten – er lag genoeg. En even later lag het in de afvalcontainer. Na een grondige poetsbeurt was de keuken weer schoon, maar was er geen avondeten. Geen punt, met wat worst en lekkere kaasjes – en met een goede fles wit – werd de avond gered. Maar mijn hemel, wat was het jammer…!

Het recept komt uit “Top with cinnamon” van Izy Hossack (Uitgeverij Becht).

Voor 2 personen (kom op, laten we eerlijk zijn – 2, maximaal):

2 kipfilets

½ theelepel (zee)zout

1 theelepel komijnpoeder

2 eetlepels ciderazijn

2 theelepels (gerookt) paprikapoeder, pittig

½ theelepel cayennepeper

1 theelepel kaneel

1 eetlepel plantaardige olie

2 lente-uitjes, in dunne ringetjes

400 gr tomatenblokjes (blik)

2 (rijpe!) perziken, zonder pit, in blokjes van 1 x 1 cm

2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker

400 gr verse spinazie

½ rode paprika, in kleine blokjes (groene paprika mag ook)

Doe de kipfilets in een kom en wrijf ze goed in met het zout, het komijnpoeder, de azijn, het paprikapoeder, de cayennepeper en het kaneelpoeder. Zet de filets minimaal 10 minuten weg om te marineren (in de koelkast).

Verwarm de olie in een grote koekenpan en fruit heel eventjes de lente-ui hierin aan (middelhoog vuur). Doe de tomatenblokjes erbij, samen met de perziken en de basterdsuiker. Breng het geheel aan de kook en draai dan het vuur laag (zodat het nog nèt zacht bubbelt). Doe de kip en alle marinade erbij en laat dit 30 minuten lang heel zachtjes koken.

Schep dan de kipfilets uit de pan en trek het met 2 vorken in kleine stukjes uit elkaar. Laat de spinazie in de saus slinken en schep de kipstukjes er weer doorheen. Serveer met harde taco’s of met zachte tortilla’s.

Summer rolls met kip en spicy dipsaus

Om maar meteen duidelijk te zijn: dit is wel even werk. Het is totaal niet ingewikkeld om deze summer rolls (= niet-gefrituurde loempiaatjes) te maken, maar de vulling moet heel klein gesneden worden – en als je geen groot goochelaar bent met snijtechnieken (zoals ik), ben je dus wel even zoet.

Overigens levert dit recept veel meer vulling op dan in 12 rijstvellen past. Da’s helemaal geen punt: schep de overgebleven dipsaus door de overgebleven vulling en je hebt een heerlijke koude noedelsalade!

Het recept voor de summer rolls komt uit “Proef!” (het magazine van De Keurslager) en de dipsaus vond ik in “Powerfood / Van Friesland naar New York” van Rens Kroes (Uitgeverij Spectrum).

Voor 12 summer rolls:

1 eetlepel roomboter

100 gr kipfilet, in kleine blokjes

3 eetlepels oestersaus

150 gr (eier)noedels, in kleine stukjes gebroken

1 rode paprika, zonder zaadjes, in kleine blokjes

1 komkommer, geschild en ontdaan van de zaadlijsten, in kleine blokjes

60 gr pinda’s, fijngehakt

50 gr kokosschaafsel

sap van 1 limoen

3 bosuitjes, in dunne ringetjes

12 rijstvellen (medium)

Voor de dipsaus:

½ rode peper, zonder zaadjes, fijngehakt

3 eetlepels sojasaus

2 theelepels (rijst)azijn

1 theelepel vloeibare honing

2 eetlepels warm water

Laat de boter smelten in een koekenpan en bak hierin de stukjes kipfilet tot ze gaar zijn (aangezien de blokjes klein zijn, maximaal 1 x 1 cm, gaat dit heel snel). Roer de oestersaus erdoor en laat afkoelen.

Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. In mijn geval hoefden de noedels maar 4 minuten te wellen in kokend water. Giet af en laat afkoelen. Je kunt de noedels vooraf in kleine stukjes breken, maar je kunt ze natuurlijk ook in z’n geheel bereiden en later in kleinere stukjes snijden.

Neem een kom en vermeng hierin voorzichtig de kipstukjes met oestersaus, de noedels, de blokjes paprika en komkommer, de pinda’s, het kokosschaafsel, het limoensap en de bosuitjes.

Laat de rijstvellen ongeveer 2 minuten weken in lauwwarm water (tot ze zacht zijn). Schud ze één voor één goed uit en leg ze op een schone theedoek. Schep 2 - 2½ eetlepel vulling op een rijstvel, vouw de zijkanten naar binnen en rol op.

Voor de dipsaus doe je eenvoudigweg alle ingrediënten in een kommetje en vermeng je het geheel goed met een vork. Serveer de dip bij de summer rolls.