Taglierini met zalm en tomaat

Het schrijven van dit stukje valt me zwaar. Mijn vorige blogpost dateert van vrijdag 22 april – en toen ik deze aan het einde van die ochtend online zette, kon ik nog niet vermoeden dat ik een paar uur later een telefoontje zou krijgen waarin het overlijden van mijn moeder werd gemeld. Sindsdien is de wereld niet meer dezelfde.

Mijn moeder bracht me de liefde voor eten & drinken, koken & bakken bij. Zij drukte zich uit door het eten dat ze klaar maakte en deed niets liever dan mensen voeden. Zoals m’n nichtje het treffend beschreef: als de schaal leeg was, maakte ze zich zorgen dat ze te weinig gekookt had en als de schaal niet leeg was, maakte ze zich zorgen dat het niet lekker was. Het was áltijd lekker…

De laatste weken stond m’n hoofd niet naar eten en al helemaal niet naar koken. Begin deze week deed ik echter een poging om weer wat normaliteit aan te brengen door het maken van een grote pan nasi goreng. En gisteren kookte ik voor het eerst weer eens een nieuw gerecht. Een gerecht dat niet ingewikkeld was en niet veel tijd in beslag nam en wel heel lekker was – kortom: een prima gerecht om er weer “in” te komen. Omdat m’n moeder dat zo zou hebben gewild.

Enkele maanden geleden werd ik door een klant al geattendeerd op dit recept uit “De zilveren lepel / Pasta” (Uitgeverij Van Dishoeck). Hij leverde ook de waardevolle tip om extra tomatenpuree toe te voegen; voor smaak, maar ook voor het bereiken van de gewenste roze kleur.

Voor 2 personen:

25 gr roomboter

2 eetlepels olijfolie

1 ui, in dunne halve ringen

1 teentje knoflook, geraspt

100 gr (blik)tomaten, fijn gesneden (*)

1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)

100 gr gerookte zalm, in reepjes

200 ml droge witte wijn

2 eetlepels slagroom / kookroom

1 theelepel verse tijm, fijngehakt

250 gr verse taglierini

1 eetlepel verse bieslook, fijngehakt

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

(*) Ik gebruikte passata, aangevuld met wat kerstomaatjes die nog in de koelkast lagen. Bij gebruik van passata wordt de kleur van de saus meer rood dan roze.

Neem een stevige koekenpan, smelt hierin de boter met de olijfolie op laag vuur en fruit de ui en knoflook (ongeveer 5 minuten). Voeg de tomaten, tomatenpuree, de zalmreepjes en de wijn toe en laat het geheel zo’n 10 minuten zachtjes pruttelen. Roer er tenslotte de room, de tijm en zout en peper naar smaak door.

Kook in de tussentijd de verse taglierini in een pan met ruim (gezouten) water. Na ongeveer 3 minuten is de verse pasta al (beet)gaar. Giet de pasta af en doe ze dan in de koekenpan bij de saus. Roer een paar minuten door, bestrooi met de bieslook en serveer direct.

Spaghetti met gedroogde tomaatjes en balsamico

Ik weet niet of ik het al eens eerder hier vermeld heb, maar als het tomaten gaat heb ik een rare afwijking: ik hou helemaal niet van rauwe tomaten, maar zodra ze een béétje bewerkt zijn, vind ik ze heerlijk! Zo heb ik trouwens wel meer rare afwijkingen (…), maar die bewaar ik voor een andere keer.

Waar het om gaat: ik heb hier een recept voor een heerlijke en heel eenvoudige pasta, gemaakt met gedroogde tomaten. Ik ben de allerlaatste persoon op deze planeet die je zal zeggen dat je daarvoor geen pot in de supermarkt mag kopen (vooral dóen, al is het maar om dwars te zijn), maar persoonlijk geef ik er de voorkeur aan om de tomaatjes zelf te roosteren. Het is een klusje van niks, want de oven doet al het werk – en ik vind ze veel lekkerder dat hun kant-en-klare zusjes in een pot. Maar nogmaals: dat mag je zelf uitzoeken. Voor wie wél zelf aan de slag wil: klik hier.

Het recept komt uit één van de eerste boeken van Jamie Oliver, “The Naked Chef is terug” (Kosmos Uitgevers).

Voor 4 personen:

400-500 gr spaghetti

2 eetlepels olijfolie

1 rode ui, in dunne halve manen

circa 300 gr gedroogde tomaten, grof gehakt

3 eetlepels aceto balsamico

2 handenvol verse basilicum, in kleinere stukjes gescheurd

1 handvol Parmezaanse kaas, geraspt

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Kook de spaghetti al dente, volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart tot gebruik.

Verhit de olie (gebruik hier bij voorkeur de olie waarin de gedroogde tomaten bewaard zijn – extra smaak!) in een grote koekenpan en fruit de ui ongeveer 5 minuten op een matig vuurtje. Als de ui zacht is, kunnen de gedroogde tomaten en de balsamico erbij. Roer even door en voeg dan de uitgelekte pasta toe. Breng op smaak met zout en peper, doe de gescheurde basilicum erbij en schep alles goed door elkaar. Serveer de pasta met de geraspte kaas. Eenvoudig, snel en erg lekker!

Vislasagne

Eén van de leukste boeken van de laatste maanden vind ik “Easy Iceland” van Dagný Rós Ásmundsdóttir (Borgerhoff & Lamberigts). Het is gewoon Nederlandstalig, hoor – want Dagný woont in België. Het boek staat vol met heerlijke (lichte) recepten die gebaseerd zijn op de keuken van haar geboorteland IJsland. Ik zou vrijwel elk gerecht in dit boek wel willen maken en ik startte met haar vislasagne.

Naast een overdaad aan (wit)vis, bevat deze lasagne enorm veel groenten en slechts één dun laagje lasagnebladen. Bovendien gebruikt Dagný geen machtige béchamelsaus, maar een grote beker hüttenkäse (wát een ontdekking!). Kortom: dit is een moderne, gezonde versie van een geweldig visgerecht!

Voor 4 personen:

900-1000 gr (wit)vis (ik gebruikte zalm, kabeljauw en panga)

2 eetlepels tarwebloem

1 eetlepel plantaardige olie

250 gr prei, in dunne ringen

1 stronk broccoli, alleen de roosjes (bewaar de stronk voor een soepje)

450 gr gehakte spinazie (diepvries, ontdooid en uitgeknepen)

100 gr tomatenpuree

75-100 ml water

1 theelepel geraspte nootmuskaat

400 gr hüttenkäse (cottage cheese)

ongeveer 4 gedroogde lasagnebladen

½ kop geraspte (jong) belegen kaas

½ kop geraspte Parmezaanse kaas

(zee)zout en versgemalen zwarte peper

Gebruik een grote ovenschaal. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Snijd de vis in stukken van 3 x 3 cm, wentel ze door het bloem en leg ze op de bodem van de ingevette ovenschaal. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit de olie in een grote wok en doe de groenten (prei, broccoli, spinazie) erbij. Bak de groenten ongeveer 5 minuten. Neem in de tussentijd een klein steelpannetje en verhit hierin de tomatenpuree en het water. Laat het sausje even een paar minuten zachtjes doorkoken, voeg zout en peper naar smaak toe en schep het dan door de groenten.

Schep de geraspte nootmuskaat door de hüttenkäse en smeer deze over de vis. Leg dan een laag lasagneblaadjes er bovenop en vervolgens de groenten. Dek de schaal af met aluminiumfolie en bak de lasagne 25 minuten. Verwijder dan het folie, verdeel de kazen over de lasagne en zet de schaal nog 30 minuten terug in de oven. Serveer direct!