Bietenrisotto met peterseliekruim

Risotto eet ik vaak en graag – kijk maar naar de talrijke risottorecepten op dit blog (en zeker niet alle varianten die ik ooit maakte staan hierop vermeld). Wat me altijd weer opvalt is dat ik duidelijk meer bouillon gebruik dan in de recepten vermeld staat (misschien laat ik het tè hard verkoken), maar goed: als je dat weet, is het ook geen probleem. Ook in dit onderstaande recept overkwam me dit weer: ik verbruikte 750 ml in plaats van de voorgeschreven 500 ml. Kijk gewoon even hoeveel je zelf verbruikt, want uiteindelijk moet de rijst gaar zijn, maar niet tot pulp verworden…

Hoe dan ook: deze risotto is heerlijk – en heerlijk felroze!

Het recept komt uit “Huisgemaakt” van Angela Prins (Bertram+ de Leeuw Uitgevers).

Voor 4 personen:

2-3 grote rode bieten (ongeveer 500 gr, geschild)

20 + 20 gr roomboter

500 – 750 ml kippenbouillon

1 middelgrote ui (in dunne halve manen)

1 eetlepel rode wijnazijn

200 gr risottorijst (arborio, carnaroli – wat je wilt)

Parmezaanse kaas

1 bosje verse peterselie (20 gr)

1 rode peper (zaadlijsten en zaadjes verwijderd)

1 teentje knoflook (gepeld)

4 sneden (oud) wit brood

olijfolie

(zee)zout en versgemalen (zwarte) peper

Begin met het raspen van de bieten. Je kunt hiervoor een handrasp gebruiken, maar ik schakelde de (fijne) rasp op mijn keukenmachine in.

Neem een grote koekenpan en laat hierin 20 gr boter op matig vuur smelten. Voeg de bietjes toe en roer even door. Giet er een scheutje bouillon bij en leg het deksel op de pan. Laat de bieten in 10 minuten gaar worden, maar zorg ervoor dat ze niet droog komen te staan – je zult er een paar keer een beetje bouillon bij moeten doen.

Roer de ui door de bieten, leg opnieuw het deksel op de pan en laat – in ongeveer 15 minuten – ook de uien gaar worden. Verwijder het deksel, giet de azijn erbij en maal er zwarte peper over.

Voeg dan de rijst toe en vermeng deze met de bieten. Giet nu steeds wat hete bouillon bij de rijst, laat het rustig pruttelen zodat de rijst het vocht opneemt en voeg dan weer bouillon toe. Ga hiermee door tot de rijst vrijwel gaar is (het hele proces neemt ongeveer 20 minuten in beslag). Roer de overgebleven 20 gr boter erdoor, breng op smaak met zout en peper en rasp er net zoveel Parmezaanse kaas over als je zelf wilt.

Voor het peterseliekruim heb je (ook) een keukenmachine nodig: doe de peterselie, het pepertje, de knoflook, het brood en wat zout en peper erin en maal het fijn. Giet er een beetje olijfolie bij (ongeveer 1 eetlepel). Bak de kruimels in een droge koekenpan tot ze krokant zijn (dit gaat sneller dan je denkt, dus blijf er even bij!).

Strooi de kruimels over de risotto… en geniet!

Je zult waarschijnlijk niet alle peterseliekruim gebruiken. De restjes kun je verwerken in een simpel pastagerechtje: kook wat spaghetti, roer er een scheutje olijfolie en een handvol geraspte Parmezaanse kaas door – en tenslotte de overgebleven peterseliekruimels. Voilà: spaghetti pangrattato!

IKEA meergranenbrood

Misschien wist je het (niet), maar bij IKEA kun je pakken broodmix kopen. Ze hebben waarschijnlijk verschillende versies, maar ik ken (en gebruik) alleen de variant van het meergranenbrood. Dit dichte, voedende en echt lekkere brood doet mij namelijk onherroepelijk terugdenken aan het Deense meergranen-/roggebrood, zoals ik dat in mijn vorige leven (vóór Cook & Book) veel en graag at.

Er zit alleen een addertje onder het gras: als je de aanwijzingen op de IKEA-verpakking volgt, komt er een blok beton uit je oven. Keihard en niet te eten. Dus: negeer de instructies (water toevoegen aan de broodmix en de verpakking 45 seconden schudden…. eh, nee dus). De onderstaande methode is tried & tested door mijn goede vriendin Mette (een Deense die woonachtig is in Portland (USA), waar ze – hoe handig – een grote IKEA-vestiging hebben).

Voor 1 meergranenbrood:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

In zo’n uitvergroot melkpak zit 700 gr meergranen-broodmix. Doe dit in de kom van je keukenmachine, waaraan je de vlinder hebt bevestigd. Het is volstrekt niet nodig om de deeghaak te gebruiken – het deeg heeft namelijk ongeveer de consistentie van dik cakebeslag.

Voeg hier 700 ml handwarm water aan toe en laat de keukenmachine 10 minuten draaien. In de tussentijd kun je een broodvorm (of grote cakevorm) invetten met boter  - met daar bovenop bakpapier. Alleen op deze manier komt je brood goed uit de vorm – anders wordt het een drama.

Doe het (dunne) deeg in de vorm en dek losjes af met plastic folie. Laat het deeg bij kamertemperatuur 1 uur + 5 minuten (dus 65 minuten) rijzen en zet het dan onderin de oven. Bak het brood 65-70 minuten (afhankelijk van je oven – de mijne is vrij sloom, dus ik houd altijd 70 minuten aan). Haal dan het brood uit de oven, laat het enigszins afkoelen in de vorm en laat het vervolgens volledig (zeker 6 uur!) afkoelen op een rooster (met een schone theedoek er overheen).

Snijd het brood in dunne plakjes (het vult enorm) en geniet ervan! Het laat zich uitstekend invriezen.

Challe met zeezout

Er is een brood dat al heel lang op mijn to-bake-lijstje stond: challe, ook bekend als challah – een gevlochten Joods zoet brood. Eigenlijk durfde ik er niet goed aan te beginnen, want ik vermoedde dat dit (als niet-heel-erg-ervaren broodbakker) te hoog gegrepen zou zijn.

Ha!

Ik maakte uiteindelijk de basic challe uit “Kaneel & kardemom” van Anne Shooter (Good Cook) en over het eindresultaat loop ik nu al geruime tijd – tegen iedereen die het horen wil of ook níet horen wil – op te scheppen. Niet helemaal zonder reden, want mijn challe werd het mooiste en lekkerste brood dat ik ooit gebakken heb. En dan bedoel ik: echt góed gebakken. Ja, ik ben plotsklaps onuitstaanbaar arrogant over mijn challe-bakkunsten… en dat kun jij ook worden ;-)

Voor 1 groot brood:

750 gr patent- of tarwebloem

75 gr fijne kristalsuiker

7 gr instant gist (= 1 klein zakje)

1 eetlepel fijn tafelzout

3 eetlepels zonnebloemolie

300 ml lauw water

2 eieren geklutst, plus 1 ei losgeklopt met een scheutje water om het brood mee te bestrijken

zeezoutvlokken

Neem een grote mengkom of de kom van een keukenmachine en vermeng hierin de bloem met de suiker, het gist en het zout. Maak een kuiltje in het midden.

Neem een kleinere kom of maatbeker en vermeng hierin de zonnebloemolie met het water en de 2 geklutste eieren. Schenk de vloeistof in het kuiltje en vermeng dit met je handen tot een kleverig, zacht deegje ontstaat. Kneed dan het deeg zo’n 10 minuten in de machine (gebruik de deeghaak) of leef je ongeveer 15 minuten met de hand uit.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en verdeel het in 4 gelijke stukken. Rol de stukken uit tot strengen met een lengte van ongeveer 40-45 cm. Druk de strengen aan de bovenkant samen en ga dan vlechten:

Leg streng 1 over streng 3

Leg (dan) streng 2 over (dan) streng 3

Leg streng 4 over (dan) streng 2

Herhaal! (tot je aan het einde van de strengen bent aanbeland)

Leg je gevlochten brood op een bakplaat (met bakpapier bedekt) – als je oven groot genoeg is, kun je een rechte vlecht maken. In mijn geval (klein oventje) legde ik de vlecht in een soort hoefijzervorm. Bestrijk de vlecht met het losgeklopte ei en bestrooi het met zeezout. Laat je challe op kamertemperatuur 1 uur rijzen (het deeg verdubbelt in volume en mijn oorspronkelijke hoefijzer werd een ronde gevlochten massa).

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Bak het brood in 45 minuten gaar, maar dek het na 25 minuten af met aluminiumfolie (want anders wordt de bovenkant te donker). Laat het brood afkoelen op een rooster. Deze challe laat zich prima invriezen.

Geniet ervan! Heerlijk brood!

In plaats van 1 grote challe, kun je ook prima 2 kleinere vlechten maken van dit recept.