Tomatenquiche met polentabodem

Ik had al een tijdje al geen quiche meer gemaakt en eigenlijk was ik het ook niet van plan. Op de één of andere manier verbind ik een quiche of hartige taart vaak met de herfst of de winter en vind ik het niet echt passen bij zomerse temperaturen.
Dit bizarre idee zette ik direct overboord toen ik dit recept zag voor een zonnige quiche met geroosterde tomaten. Een eenvoudig, maar smakelijk idee – waarbij de polentabodem zorgt voor een bijzondere draai.
Ik gebruikte een wat grove polenta voor deze bodem, maar ga hem ook nog een keer maken met het fijnere maïsmeel. De smaak zal hetzelfde zijn, maar de textuur van de bodem zal ongetwijfeld verschillen. Mijn eerste poging beviel echter zó goed dat er zeker een tweede versie gaat komen!

Dit recept komt uit “Fresh en light” van Donna Hay (Van Dishoeck).

Voor 4 personen:

4 (roma-)tomaten, gehalveerd
8 takjes tijm
grof gemalen zwarte peper
Voor de polentabodem:
75 gr bloem
170 gr instant polenta of maïsmeel
120 gr ongezouten boter
80 ml water
Voor de vulling:
300 gr creamcheese light (Philadelphia)
3 eieren
handvol fijngehakte basilicumblaadjes
25 gr geraspte Parmezaanse kaas

Begin met het roosteren van de tomaten (dit kun je ook prima een dag van tevoren doen). Verwarm hiervoor de oven tot 200 graden Celsius en bekleed de bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie. Leg de tomaten met de snijkant naar boven op de plaat, leg op elke halve tomaat een takje tijm en maal er royaal zwarte peper over. Zet de tomaten 30 minuten in de oven, tot ze zacht zijn. Zet apart tot gebruik.

Gebruik een keukenmachine om de bodem te maken. Doe het bloem, de polenta, de boter en het water in de keukenmachine en draai hiervan snel een (ietwat vochtig) deegje. Doe het deeg in een beboterde taartvorm (doorsnede 24 cm) en druk het met de bolle kant van een lepel op z’n plek. Dek het deeg af met bakpapier en zet de taartvorm 15 minuten in de oven (voorverwarmd op 180 graden Celsius). Je kunt eventueel ook een vulling van bakbonen gebruiken, maar ik deed dat niet. Verwijder dan het bakpapier en bak de bodem nogmaals 15 minuten.
Maak in de tussentijd de vulling door de creamcheese en de eieren in een grote kom te mengen (met een garde gaat dit prima, maar je kunt ook opnieuw de keukenmachine gebruiken). Schep vervolgens de basilicum en de Parmezaanse kaas erdoor.
Verdeel de vulling over de taartbodem en druk de geroosterde tomaten erin (met snijzijde naar boven). Bak de taart in 25 minuten gaar. Serveer direct!

Snelle polenta met paddenstoelen en geitenkaas

In de nieuwste editie van delicous staat een portret van Donna Hay - één van mijn favoriete schrijfsters. Het is grappig om te lezen dat Donna - die toch altijd overkomt als het toppunt van schattig en zoetsappig - in het echte leven een regelrechte feeks blijkt te zijn. Het moet nú, het moet perféct en het moet op háár manier. Heerlijk, zouden we misschien stiekem familie zijn?
Helaas is het kooktalent dat toch voor het grootste gedeelte bij haar beland, maar dat geeft niks. Ik red me prima met haar mooie boeken en recepten. Dit polenta-recept (ter geruststelling: instant-polenta, niet het soort waarvoor je 3 kwartier moet staan te roeren) is weer een juweeltje. Het is eigenlijk een vegetarisch recept, maar omdat ik de laatste dagen al veel vegetarisch had gegeten, heb ik er wat serranoham aan toegevoegd. Ik vond het er perfect bij passen, maar schroom je niet om het gewoon weg te laten.
Het recept komt uit mijn geliefde "No time to cook" van Donna Hay (Uitgeverij Van Dishoeck).

Voor 2 personen:
750 ml kokend water

125 gr instant polenta
75 gr boter
25 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 eetlepel gehakte salie
2 theelepels tijm
(zee)zout en versgemalen zwarte peper
1 kleine prei, fijngesneden
150 gr champignons, in dikke plakken
60 ml balsamico-azijn
2 theelepels fijne tafelsuiker
100 gr zachte geitenkaas
80 gr serrano ham

Giet het kokende water in een grote hoge pan en doe de polenta erbij. Roer dit goed door, circa 2-3 minuten - tot de polenta mooi romig is. Roer er dan 30 gr van de boter, de Parmezaanse kaas, salie, tijm, zout en peper door en houd de polenta warm tot gebruik.

[Note: ik doe het wellicht helemaal fout, maar ik laat de polenta tijdens die 2-3 minuten niet op het vuur staan. De polenta gaat dan koken en vliegt bij mij de hele keuken door. Ik haalde de polenta dus van het vuur af en dat ging en smaakte prima!]
Neem een grote, droge koekenpan en leg hierin de plakken serrano ham. Laat een paar minuten bakken, tot de ham knapperig is. Haal de ham uit de pan en houd warm tot gebruik.
Gebruik dezelfde koekenpan voor de groenten. Doe de resterende boter in de pan en stoof de prei er zo'n 2 minuten in. Doe dan de paddenstoelen erbij en bak deze zo'n 5-7 mee. Roer de azijn en de suiker erdoor.

Schep wat polenta op de borden en verdeel het prei-champignonmengsel erover. Bestrooi met de verkruimelde geitenkaas en serveer de serranoham op de rand van het bord erbij.

Pittige Mexicaanse tamale bonenpie

Ondanks het heerlijke warme weer dook ik afgelopen zondag de keuken in om een ovenschotel te maken. Een salade was meer op z'n plaats geweest, maar het werd dus toch een Mexicaanse bonenschotel. Actief? Mwah, da's maar hoe je het bekijkt. Het uitgangspunt was namelijk: als ik me nu vanavond even inspan en een grote hoeveelheid maak, kan ik de daarop volgende 2 dagen gewoon een restant opwarmen. En verder gewoon in de tuin zitten met een glas koele witte wijn. De actie werd dus eigenlijk gevoed door luiheid...

Het recept voor onderstaande "Pittige Mexicaanse tamale bonenpie" komt uit het boek "Snel & slank" van Ainsley Harriott. Het is eigenlijk een vegetarisch recept waarin quorngehakt wordt gebruikt, maar dat heb ik vervangen door niet-zo-vegetarisch rundergehakt. Er is wel een beetje gesleuteld aan het recept, want Ainsley schrijft een hoeveelheid melk voor die mij onwaarschijnlijk veel leek en - omdat de naam van het gerecht nu eenmaal verwachtingen schept - ik heb het een beetje pittiger gemaakt met extra chilipoeder.

Trouwens : tamale is een Zuidamerikaans gerecht waarin bladeren worden gevuld met maismeel en vlees, groenten en/of kaas. Het betreft hier dus duidelijk een ietwat vrije interpretatie van de term "tamale"!

120 gr snelkookpolenta (da's griesmeel, geen mais!)
1 ei

300 ml (magere) melk
120 gr (vetarme) Cheddar of Goudse geraspte kaas
4 eetlepels verse koriander, gehakt
1 eetlepel plantaardige olie
2 grote rode uien, grof gehakt
2 tenen knoflook, geplet
50 gr (gepekelde) rode chilipeper, grof gehakt
350 gr quorn- of rundergehakt
1 blik tomatenblokjes, ca. 400 gr
2 eetlepels tomatenpuree
1 blik (gemengde) peulvruchten, ca. 420 gr, afgespoeld en uitgelekt - ik gebruikte kidneybonen
250 gr groentebouillon
1 limoen, rasp + sap
2 theelepels chilipoeder
zout, versgemalen peper

Klop de polenta op met het ei, kaas, melk en 2 eetlepels van de koriander. Breng op smaak met zout en peper en laat minimaal 20 minuten staan, zodat de polenta kan zwellen.
Verhit ondertussen de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook 3-4 minuten. Roer af en toe om tot alles zacht is. Voeg 25 gr van de chilipeper toe met het gehakt, tomaten, tomatenpuree, peulvruchten, bouillon, limoenrasp en -sap, chilipoeder en de rest van de koriander. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes pruttelen. Voeg naar smaak zout en peper toe en doe in een ovenschaal.
Verwarm de oven voor op 250 graden Celcius. Roer de rest van de chilipeper door het polentamengsel en schep helemaal over het gehaktmengsel. Zet in de oven zodat het in circa 15 minuten een goudbruin korstje krijgt. Laat zich prima opwarmen...

Snelle polenta met citroengarnalen

Er zijn dagen dat ik serieus twijfel aan mijn verstandelijke vermogens. Ik bedoel, hoe ingewikkeld kan het zijn om polenta te koken? Snelkookpolenta nota bene. Zonder je keuken in een snelkookpolentazwembad te veranderen.
Ik deed vast iets niet goed, want ik dacht (lees: ik concludeerde uit onderstaand recept) dat je de polenta zo'n 5 minuten rustig op een laag vuurtje moest laten bubbelen. Ha! Wellicht een typische misvatting van iemand die voor het eerst zelf polenta maakt, want het boeltje bubbelde zo heftig - ook op heel laag vuur -dat niet alleen mijn kookplaat onder de polenta zat, maar ook het aanrecht en de vloer. Het scheelde weinig of ik had het van het plafond kunnen poetsen.
Meestal ben ik niet zo vlot, maar ineens stond de pan verrassend snel naast de kookplaat. Om daar vervolgens (voor de zekerheid toch maar met deksel erop) rustig 5 minuten te blijven staan. Verbazing alom toen de polenta toch goed bleek te zijn geworden.

Onderstaand volgt het exacte recept van Antonio Carluccio (die ongetwijfeld al duizend keer polenta heeft gekookt en er nooit een kliederboel van heeft gemaakt), uit zijn boek "Eerlijk Italiaans":

Voor 4 personen:

1 liter water
zout
200 gr snelkookpolenta
120 gr parmezaanse kaas, versgeraspt
100 gr boter
300 gr kleine roze garnalen, gepeld
50 gr boter
sap van 2 citroenen

Breng het water aan de kook, voeg wat zout toe en strooi de polenta al roerend in de pan, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg na 5 minuten de parmezaan en de boter toe en roer alles goed door elkaar.
Bak in een andere pan de garnalen zachtjes 5 minuten in de boter en voeg dan ook het citroensap toe.
Schep de polenta op de borden en verdeel de garnalen en de saus er bovenop.