Amandel-tahinikoekjes

Vraag me niet wat me bezielde. Maanden geleden vond ik een recept op het blog van David Lebovitz dat me bovenmatig interesseerde – ondanks het feit dat er amandelen in gebruikt werden.
Ik ben geen liefhebber van amandelen. Alle noten mogen me gestolen worden. Van hele amandelen gruwel ik (al slik ik ze dapper door als ze voor m’n neus gezet worden), gemalen amandelen zijn zo-zo. Laat me niet uitleggen waarom ik amandelspijs en macarons wél lekker vind, dat begrijp ik zelf ook niet. Dus waarom viel mijn oog op dit recept?

Misschien omdat ik tahini (*) (of: tahin – sesampasta) heerlijk vind en het een spannend idee leek om hier koekjes mee te bakken. Ik begon met de nodige reserves aan dit experiment, want ja… die amandelen… Maar mensen: negeer al m’n woorden, want deze koekjes zijn fantastisch! Perfect van smaak (de amandel overheerst niet en de tahini trouwens ook niet), tikje bros en toch van binnen een beetje chewy… Geweldig!

Voor ongeveer 35 koekjes:

140 gr patentbloem
140 gr tarwebloem
70 gr gemalen amandelen
150 gr koude (ongezouten) roomboter, in blokjes
150 gr fijne kristalsuiker
1 theelepel vanillepasta (of: vanille-extract)
1 afgestreken theelepel espressopoeder (**)
snufje tafelzout
2-3 eetlepels water
200 gr tahini

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en bekleed je bakplaat met bakpapier.

Mix (met een keukenmachine of met een elektrische mixer) de patentbloem, de tarwebloem, de amandelen, de boter, de suiker, de vanillepasta en het zout door elkaar tot een kruimelig deeg is ontstaan. Voeg het water en de tahini toe en mix opnieuw tot een glad deeg is ontstaan. Kneed nog heel even met de hand door en vorm dan kleine balletjes (ongeveer ter grootte van een walnoot) van het deeg. Leg de balletjes op de bakplaat en druk ze met je vingers een beetje in.
Bak de koekjes ongeveer 14 minuten in de oven, tot ze lichtbruin zijn.

(*) In het recept van David Lebovitz wordt rauwe tahini gebruikt, maar ik nam de normale variant.

(**) Dit kun je ook weglaten, of vervangen door kaneelpoeder of gemalen kardemom.

Marokkaanse kofte met tahinisaus

Kofte. Kefte. Köfte. Voor mij is het één pot nat en dat klopt ook wel, want het zijn allemaal benamingen voor geroosterd gehakt. Met een beetje een Midden-Oosten twist. De trouwe lezer zal opgevallen zijn dat ik een beetje in een Midden-Oosten-fase zit (zie ook: Turkse sperziebonen met kip en Baba ghanouj) en ik zal vast waarschuwen: ik heb nog meer in petto. Maar dat moet ik nog maken, dus als het tegenvalt hoor je me er nooit over.

Afijn, bij geroosterde gehaktballen hoort wel een lekker sausje. Dat werd dus een buitengewoon simpel en smakelijke tahinisaus – om geen andere reden dan dat er een grote pot tahini in m’n koelkast staat. Het was een beetje bij elkaar geraapt, maar de combinatie bleek super!

Ik serveerde deze kofte / kefte / whatever met bulghur (met een beetje aci biber salçasi, fijngehakte koriander en citroensap) en wortelsalade. Yum!

Het recept voor de Marokkaanse kofte komt uit “Gehakt” van Mitzie Wilson (Veltman Uitgevers, verkrijgbaar in de winkel). De tahinisaus komt uit de koker van de onvolprezen Claudia Roden: “Duizend-en-één smaken” (Fontaine Uitgevers).

Voor 6 personen:

450-500 gr rundergehakt
1 kleine ui of lente-ui, fijngesnipperd
½ theelepel gemalen komijn
1 theelepel harissa
klein handje gehakte verse koriander
½ theelepel (zee)zout en flink wat (versgemalen) zwarte peper
75 ml tahini
sap van 1 citroen
75 ml koud water
1 klein teentje knoflook (geperst, optioneel)

Doe het gehakt, de ui, de harissa, het komijnpoeder en de fijngehakte koriander in een grote kom. Voeg zout en peper toe en vermeng het goed (en doe me een plezier: gewoon met je handen, dat gaat echt het best!). Verdeel het gehaktmengsel in 6 porties en vorm ermee een langwerpig worstje om een spies of sateprikker. Leg het gehakt ongeveer 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de BBQ of grillplaat en bak de kofte in ongeveer 12-15 minuten bruin en gaar. Keer de spiesen elke 2-3 minuten.
Doe de tahini in een kom en voeg het citroensap toe. Vermeng dit met een vork en schrik niet: het wordt een dikke, stijve massa. Voeg dan geleidelijk het koude water toe en blijf kloppen tot de saus de consistentie van vloeibare room heeft gekregen. Roer er eventueel nog de knoflook door en voeg zout naar smaak toe. Schep de saus over de kofte.

Auberginedip met tahini (Baba ghanouj)

Tot een paar jaar geleden kon ik niet echt warm lopen voor de smaken van Noord-Afrika en het Midden-Oosten. Daar kwam verandering in toen ik het boek “Duizend-en-één smaken” van Claudia Roden (Fontaine Uitgevers) ontdekte. In dit boek bespreekt ze de keukens van Marokko, Turkije en Libanon. Vooral het Libanon-gedeelte vind ik briljant en het onderstaande recept is een typische mezze.

Baba ghanouj vind je in het hele Midden-Oosten, maar deze versie is een beetje apart door de toevoeging van de Griekse yoghurt. Wat mij betreft een schot in de roos, want de yoghurt maakt het nog frisser. Serveer met pitabrood!

Voor 6-8 personen:

2 aubergines (samen ongeveer 650 gr)
3 eetlepels tahini (sesampasta)
sap van 2 citroenen
2 dl Griekse yoghurt
2 teentjes knoflook, geraspt of heel fijn gehakt
(zee)zout
2 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels (blad)peterselie, fijngehakt

Prik de aubergines rondom in met een scherp mes of een vork. Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius, bekleed het rooster met aluminiumfolie en leg de aubergines ongeveer 45 minuten in de oven (halverwege draaien). De aubergines moeten dan helemaal zacht en gerimpeld zijn. Laat afkoelen.

Verwijder de schil en prak het vruchtvlees met een vork fijn in een zeef – het is bedoeling dat al het aanwezige vocht afgevoerd wordt. Klop in een kom de tahini en het citroensap door elkaar. Meng de yoghurt erdoor en voeg de uitgelekte auberginepuree, het zout en de knoflook toe. Meng goed door elkaar en proef of er eventueel wat meer zout bij moet.
Presenteer de baba ghanouj op een platte schaal en garneer met de olijfolie en de peterselie.